自釀白酒為什么變酸，自己做的酒釀為什么會變酸

一說是發(fā)酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以后才會變甜。

不是太酸，就是酒味很重發(fā)酵時間太長，用安琪的我做了好幾次都不行，也可能酒曲有問題，是不是用的安琪甜酒曲

釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時，不能濫加有機酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產(chǎn)生乙酸，通俗點就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長期不運動，突然某個關(guān)節(jié)做一次劇烈運動，該關(guān)節(jié)就會產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

我前二天也用安琪做，今天開吃，也是酸的，也不甜。

不要用玻璃溫度不能太高。 我也曾用玻璃瓶試過，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯米飯冷卻后微溫加酒曲，翻過來再撒一遍，不要太多。然后用個干凈膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個三天就可以煮來喝了。我保證這樣做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

酒釀煮來吃確實會有點酸的但是完全不甜應(yīng)該不對，溫度高了，發(fā)酵過頭了吧

發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時間太長。找我的名字，可以看到詳細的資料。

一是酒曲的菌種不同二是拌酒曲時熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右）三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時間過長（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。 可以澆花。因為有很多微生物，對人體不好，但可以做植物的肥料。這樣再試試看就好了

我遇到了和你完全一樣的問題。 我媽媽和我說是溫度太高了造成的。其實只要糯米溫溫的時候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。不用在加熱?，F(xiàn)在就算酸了也沒關(guān)系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是這樣 過了2天就甜了。放進冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

長絨毛是正常的，酒曲放多了，發(fā)酵期間久了。

我最近也在做,結(jié)果連續(xù)失敗了兩次,就第一次成功了,后面總是失敗的!不過我在網(wǎng)上搜了很多資料,做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

根據(jù)你的說法，做的應(yīng)該是甜酒。1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒曲還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒曲的問題。2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒有先酸后甜的說法，酸了不可能甜。

是酒曲放多的原因，造成酒釀酸了

.....長白毛了是因為你弄得不干凈。酒釀不能不蓋著就放在空氣中?。?！有細菌了就起毛。做這個東西特別容易長毛，每個環(huán)節(jié)都要注意！??！你的問題在于：要給酒釀蓋個保鮮膜啥的，雜菌也會引起長毛。一般發(fā)一天是不會成的，得等個2-3天。

發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時間太長。找我的名字，可以看到詳細的資料。

付費內(nèi)容限時免費查看回答米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。擴展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長：營養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因為過程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對方法。