白酒為什么都是52，為什么白酒最好的度數(shù)是5254度

因?yàn)榘拙圃?3度左右的時(shí)候，酒精分子與水分子的比例基本相等，分子間數(shù)量與作用力剛好不剩余，更有利于白酒締合作用，促進(jìn)白酒的老熟

白酒度數(shù)從78度不等，而市場(chǎng)上以53度較為多見(jiàn)。其原因在于水分子與酒精分子在52~54度左右時(shí)結(jié)合得最充分，此時(shí)的酒也最香醇。一般好的醬香型白酒在52度左右。蜀竹醇香酒業(yè)張玉明回。

白酒在52~54度之間白酒中香味物質(zhì)較為協(xié)調(diào)，因?yàn)榫贫认鄬?duì)較高，不用擔(dān)心白酒失光渾濁特意加強(qiáng)過(guò)濾除濁。白酒酒度在這個(gè)度數(shù)，貯存利用白酒締合。酒精分子數(shù)量與水分子數(shù)量基本相當(dāng)。利于白酒老熟。

白酒的酒精濃度在53度左右是有科學(xué)依據(jù)的，53度時(shí)水分子與酒精分子結(jié)合最緊密。其實(shí)像白酒啤酒之類(lèi)的酒類(lèi)的酒精濃度基本都是固定的，因?yàn)榫凭珴舛扰c酒曲（或者是啤酒的啤酒花）的含量，溫度，發(fā)酵環(huán)境密切相關(guān)，只要這些因素相同，酒精濃度可以相同的。

首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺(tái)酒舉例，茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個(gè)范圍，但傳統(tǒng)醬香酒釀造出來(lái)之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。原漿經(jīng)過(guò)陳放之后，會(huì)出現(xiàn)『水解 』和『揮發(fā) 』的現(xiàn)象，因此度數(shù)也會(huì)降低，待到出品的時(shí)酒精度數(shù)，基本也就降為52°、53°。加上茅臺(tái)酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。其次，比如濃香型白酒代表五糧液。在解放前，五糧液酒的度數(shù)非常高，度數(shù)高達(dá)60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來(lái)的高度酒，經(jīng)過(guò)稍微的處理就拿出去賣(mài)了，這也成就了五糧液酒獨(dú)特的香氣和豐富的口感。但畢竟度數(shù)太高，不能接受的消費(fèi)者也大有人在（比如以上兩個(gè)老外喝了中國(guó)白酒之后...），加上國(guó)家在上世紀(jì)80年代起，開(kāi)始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開(kāi)始『降低度數(shù) 』。而所謂降度，不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了?；\統(tǒng)來(lái)說(shuō)是“原漿+純凈水+調(diào)味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有點(diǎn)像，需要不斷的優(yōu)化實(shí)踐。為了延續(xù)“高度”酒的優(yōu)秀香氣及豐富口感，根據(jù)兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數(shù)定在了52°~54°，因?yàn)樗肿雍途凭肿泳喓献詈玫亩葦?shù)，就是在52°~54°，此時(shí)酒的口味最醇和的。之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數(shù)大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數(shù)又開(kāi)始傳遍五湖四海了（咦？為什么又要說(shuō)又？）,所以并不是所有的白酒都在遵從52°這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只是較為出名的幾類(lèi)恰好是這個(gè)度數(shù)，給人52°的印象罷了。

高端白酒之以是在53度左右，是因?yàn)榈陀?5度不適合永遠(yuǎn)儲(chǔ)存，高度酒的蒸餾工藝，53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得非常緊密。在白酒界，大片面白酒不宜超過(guò)68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75%。這一點(diǎn)要清楚，以是高度酒和好酒是沒(méi)有勢(shì)必聯(lián)系的。通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)證明，當(dāng)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，削減了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個(gè)答案出乎所有人的預(yù)感，這個(gè)公式能證明了甚么？這分析，蒸餾酒在53%vol，即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得非常緊密。這也是許多知名酒廠把酒精濃度定為53°的科學(xué)事理吧。因?yàn)楦叨染频恼麴s工藝，加上原料都是純糧食，好比高粱、小麥等等，這類(lèi)酒在蒸餾出鍋后非常先出來(lái)的，我們也稱為“酒頭”，（酒頭內(nèi)部，重金屬甲醛等各種有害物質(zhì)很高，喝了會(huì)惹起頭疼頭暈難受），非常高的酒精度能到達(dá)80度，原漿酒的脂類(lèi)、醇類(lèi)、香味性格隨批次略有差別，需求調(diào)酒師調(diào)制，以到達(dá)特有風(fēng)味，包管每批次口味相像，以是在經(jīng)過(guò)釀酒師的：掐頭去尾，把中間的高度原漿經(jīng)過(guò)釀酒師的勾兌，就到達(dá)了53°左右，在這個(gè)度數(shù)，酒的口感和風(fēng)味到達(dá)了極致。高端白酒之以是在53度左右，是因?yàn)榈陀?5度不適合永遠(yuǎn)儲(chǔ)存，低于45°畢竟容易揮發(fā)，微生物會(huì)讓酒變質(zhì)變酸，嚴(yán)重影響口感，且無(wú)法永遠(yuǎn)留存，以是才有了“低度無(wú)好酒”一說(shuō)。以是好的酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感和質(zhì)量加倍調(diào)和、醇厚、柔和，也加倍醇香。也不是說(shuō)低度酒就不是好酒，高度酒有高度酒的香氣，低度酒有低度酒的口感，只不過(guò)低度酒少了高度酒中的片面內(nèi)涵，如果度數(shù)過(guò)低的話，這種內(nèi)在的特有的物質(zhì)是不易保存的，特別是白酒中的脂香成分。