為什么白酒埋在土里，為什么要用泥土埋藏酒啊

和傳統(tǒng)的窖藏相比，泥土埋藏的白酒，酒體老熟的速度更快。同樣的酒埋藏1年，比窖藏2年的好喝。任意門酒業(yè)的泥土埋藏酒是窖藏3年又埋藏1-3年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，口感達(dá)到了最好的程度，才上市銷售的。

通常，一段時(shí)間內(nèi)正確存儲(chǔ)的白酒會(huì)有更高的醇厚感。酒的儲(chǔ)存主要是為了使白酒保持在恒定的溫度和濕度環(huán)境中。但是，有一些特殊的方法可以存儲(chǔ)不同酒精度和白酒的味道，溫度和濕度。最好以糧食為原料。 陶壇在一個(gè)很小的空間里，白酒可繼續(xù)成熟而增香。對(duì)于白酒的儲(chǔ)存沒(méi)有具體規(guī)定。如果完全密封，則不會(huì)完全聞到。人們所說(shuō)的白酒比原始的酒更香，埋在地下的白酒使其更香。地下密封的原因在長(zhǎng)期存放于溫度和濕度適中的地方，白酒會(huì)緩慢發(fā)生化學(xué)變化，白酒中的醛會(huì)不斷氧化為羧酸，羧酸會(huì)與醇酯化以形成香料。乙酸乙酯的氣味使白酒變軟，這種變化的過(guò)程就是白酒的陳化。但是，這些化學(xué)變化非常緩慢且耗時(shí)，并且某些著名的白酒陳化通常需要數(shù)十年的時(shí)間。一瓶53度的醬汁利口酒（必須是正品）可以選擇白酒，您可以將整件酒放在地下室。您可以在瓶子的開口處添加蠟封，然后將其放入大的酒瓶中以密封酒瓶，并進(jìn)入地面超過(guò)兩米，以保持相對(duì)恒定的溫度。醬汁甚至更美味了一年。人們的呼吸，這種隱蔽不受影響。白酒的生產(chǎn)和收集日期以及在一個(gè)房間中初步時(shí)期。畢竟，沒(méi)有條件可以隱藏幾塊并將其放置在地下。要儲(chǔ)存大量的白酒，您需要將50°的白酒瓶把瓶口密封好，并在5-10°的恒定溫度下將其埋藏在2-3米的地下。有一個(gè)陰暗潮濕的地方。最好是用陶器。如果將其埋在地下的土壤或是山洞最好。瓶口用蠟密封以避免蒸發(fā)。埋在地下是為了創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。 完全密封后，味道才不會(huì)變質(zhì)。

實(shí)際上埋到土里是一種小型的土法的密封保存手段，古人這樣處理的食物并不限于酒 還包括一些腌制品 也會(huì)裝個(gè)罐子然后埋到地里放幾年然后拿出來(lái)吃，你把幾壇酒放到倉(cāng)庫(kù)準(zhǔn)備藏幾十年 這幾十年你這個(gè)倉(cāng)庫(kù)不能只放酒吧 肯定還要放點(diǎn)兒別的 然而這時(shí)候你就總要擔(dān)心偷啊 蟲咬老鼠糟啊 火災(zāi)磕碰之類的麻煩幾十年 簡(jiǎn)直神煩 埋到地下只要不地震 這些你全都不用操心了 這是最大的一個(gè)保存作用 但是其實(shí)一般真是大批量造酒儲(chǔ)存酒的專業(yè)人士的話 人家也就干脆挖個(gè)大型地窖直接整窖整窖幾百壇的封存了 埋土這招主要是廣大散戶在玩兒的 沒(méi)那么多勞動(dòng)力挖窖 一窖封幾百壇酒這么豪氣 一壇兩壇的挖個(gè)坑一樣管用 管什么用呢？第二就是埋到土里 本身土層會(huì)隔絕絕大部分的空氣，還能杜絕日照帶來(lái)的溫度變化，氧氣和中等溫度， 這都是食物保鮮的死敵，說(shuō)白了 就是微生物生存環(huán)境，沒(méi)了這些環(huán)境，就沒(méi)有了大部分微生物生存的空間，壇子里的酒微生物化學(xué)反應(yīng)的成果 這種反應(yīng)緩慢進(jìn)行，出來(lái)的產(chǎn)品才是 醇類物質(zhì) 反應(yīng)得快了 ，就變成 ‘酸’類物質(zhì)了 換言之你這酒和果密封得不好，不用20年 幾個(gè)月以后拿出來(lái)就成了醋了 所以埋在土里或者封入地窖 不僅是一種低溫缺氧的保鮮手段，實(shí)際上還讓酒壇中形成了一個(gè)相對(duì)密封的穩(wěn)定的化學(xué)反應(yīng)環(huán)境，達(dá)成一種原始而緩慢的化學(xué)增香效果，所謂百年陳釀 釀的就是這個(gè) 知道原理之后 同樣的效果其實(shí)實(shí)現(xiàn)在在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里用短得多的時(shí)間就能實(shí)現(xiàn)了所以古人往地下埋酒，是因?yàn)樗麄冊(cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)了這種做法實(shí)際具有的保存和增香效果，什么陰陽(yáng)之理 只是不懂現(xiàn)代化學(xué)的古代人對(duì)這種實(shí)踐效果后來(lái)加上的錯(cuò)誤理論解釋，然而人類造酒的歷史上有萬(wàn)年了。陰陽(yáng)五行理論的誕生也就三四千年，早幾千年那些上古之人，并不是根據(jù)幾千年后才發(fā)明的那些錯(cuò)誤的理論在指導(dǎo)自身行動(dòng)的

把酒埋在地下是不可取的，因?yàn)槲覀兇婢频臅r(shí)候選擇的容器是壇子，而壇子具有透氣不透酒的特性，因?yàn)閴谏嫌幸环N非常細(xì)微，類似于毛細(xì)血管的小孔狀，肉眼看不到，水和酒都不會(huì)露出去，只有空氣能夠進(jìn)來(lái)，從而才使酒與外界發(fā)生交換，形成更多的酸酯。而白酒在埋在地下的過(guò)程當(dāng)中，土壤中的微生物或者是土壤中的水分，都會(huì)導(dǎo)致壇壁發(fā)霉長(zhǎng)毛，這種霉變的細(xì)菌和病毒都容易影響壇內(nèi)的酒質(zhì)。是白酒中含有有害物質(zhì)。味道我們先忽略不計(jì)，這是不健康的。酒是乙醇與水的混合物直接發(fā)酵成的酒也好，酒精勾兌的酒也好。其實(shí)都一樣，主要成分是乙醇和水。把酒放在地下密封，如果里面一點(diǎn)空氣也沒(méi)有，放5年、10年，還是酒，成分仍是乙醇與水。所以，無(wú)論什么酒，無(wú)論多少年的酒，無(wú)論什么價(jià)格的酒，它們的酒瓶上不敢撒謊：酒精度。酒自從誕生以來(lái)就流傳著無(wú)數(shù)的傳說(shuō)，尤其是“酒是陳的香”這句老話，使很多人對(duì)于老酒推崇備至，因此買酒后儲(chǔ)藏起來(lái)，過(guò)上一段時(shí)間拿出來(lái)品嘗是很多愛(ài)酒人士都喜歡做的一件事。中國(guó)的黃酒作為“世界三大古酒”之一，就有著把釀好的酒封壇埋入土中，然后遇到家里有重大事情時(shí)挖出來(lái)喝的習(xí)俗。其中最有名的就是“狀元紅”和“女兒紅”，也就是家里生了男孩或女孩，把新釀的黃酒埋入地下，等到兒子結(jié)婚或女兒出嫁時(shí)取出來(lái)同來(lái)賓一起暢飲，如果兒子真的能夠高中狀元，那這酒可就真了不起了。新釀的白酒都要存放后再飲用中國(guó)的白酒跟世界上其它的蒸餾酒不同，它是選用酒曲來(lái)發(fā)酵然后蒸餾的，因此酒中不可避免的會(huì)含有發(fā)酵后產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，比如甲醇和甲醛等有害物質(zhì)，這也是為何新酒辛辣刺激，嗆喉的原因。這樣的白酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放才會(huì)變得柔和起來(lái)，口味也會(huì)發(fā)生變化變得更加醇厚和適口。以前農(nóng)村的老人購(gòu)買白酒都喜歡燙酒和溫酒后再喝，這是因?yàn)榘拙浦械募状己图兹?huì)在溫度達(dá)到65°時(shí)揮發(fā)出去，這時(shí)候喝會(huì)減少酒中雜質(zhì)對(duì)身體的傷害。我三叔家就在農(nóng)村釀酒，他釀的新出鍋的白酒都是存放在地下的酒窖中一般存放一年左右的時(shí)間才會(huì)拿出來(lái)售賣，或者用存放的白酒和新酒進(jìn)行勾兌后再售賣，這樣會(huì)改變酒的風(fēng)味?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多售賣的白酒品牌，都有標(biāo)注為幾年陳釀的，并不是所賣的這酒存放了幾十年，而是因?yàn)檫@里面勾兌了一些年份老酒而已。嚴(yán)格意義上說(shuō)酒有兩種，一種是酒精勾兌酒，這種酒就是在地下存放一千年也不可能改變酒的香味，口感味。另外一種是純糧制作的釀造酒，這種酒是由糧食，酒曲混配在一起發(fā)酵的釀造酒，這樣的酒永遠(yuǎn)在發(fā)酵，存放在地下時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，越純香，口感越好。越存越香的酒只有純正的，用糧食制作的釀造酒。