為什么白酒埋在土里，為什么要用泥土埋藏酒啊

和傳統(tǒng)的窖藏相比，泥土埋藏的白酒，酒體老熟的速度更快。同樣的酒埋藏1年，比窖藏2年的好喝。任意門酒業(yè)的泥土埋藏酒是窖藏3年又埋藏1-3年，甚至更長時間，口感達到了最好的程度，才上市銷售的。

通常，一段時間內(nèi)正確存儲的白酒會有更高的醇厚感。酒的儲存主要是為了使白酒保持在恒定的溫度和濕度環(huán)境中。但是，有一些特殊的方法可以存儲不同酒精度和白酒的味道，溫度和濕度。最好以糧食為原料。 陶壇在一個很小的空間里，白酒可繼續(xù)成熟而增香。對于白酒的儲存沒有具體規(guī)定。如果完全密封，則不會完全聞到。人們所說的白酒比原始的酒更香，埋在地下的白酒使其更香。地下密封的原因在長期存放于溫度和濕度適中的地方，白酒會緩慢發(fā)生化學變化，白酒中的醛會不斷氧化為羧酸，羧酸會與醇酯化以形成香料。乙酸乙酯的氣味使白酒變軟，這種變化的過程就是白酒的陳化。但是，這些化學變化非常緩慢且耗時，并且某些著名的白酒陳化通常需要數(shù)十年的時間。一瓶53度的醬汁利口酒（必須是正品）可以選擇白酒，您可以將整件酒放在地下室。您可以在瓶子的開口處添加蠟封，然后將其放入大的酒瓶中以密封酒瓶，并進入地面超過兩米，以保持相對恒定的溫度。醬汁甚至更美味了一年。人們的呼吸，這種隱蔽不受影響。白酒的生產(chǎn)和收集日期以及在一個房間中初步時期。畢竟，沒有條件可以隱藏幾塊并將其放置在地下。要儲存大量的白酒，您需要將50°的白酒瓶把瓶口密封好，并在5-10°的恒定溫度下將其埋藏在2-3米的地下。有一個陰暗潮濕的地方。最好是用陶器。如果將其埋在地下的土壤或是山洞最好。瓶口用蠟密封以避免蒸發(fā)。埋在地下是為了創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。 完全密封后，味道才不會變質(zhì)。

實際上埋到土里是一種小型的土法的密封保存手段，古人這樣處理的食物并不限于酒 還包括一些腌制品 也會裝個罐子然后埋到地里放幾年然后拿出來吃，你把幾壇酒放到倉庫準備藏幾十年 這幾十年你這個倉庫不能只放酒吧 肯定還要放點兒別的 然而這時候你就總要擔心偷啊 蟲咬老鼠糟啊 火災磕碰之類的麻煩幾十年 簡直神煩 埋到地下只要不地震 這些你全都不用操心了 這是最大的一個保存作用 但是其實一般真是大批量造酒儲存酒的專業(yè)人士的話 人家也就干脆挖個大型地窖直接整窖整窖幾百壇的封存了 埋土這招主要是廣大散戶在玩兒的 沒那么多勞動力挖窖 一窖封幾百壇酒這么豪氣 一壇兩壇的挖個坑一樣管用 管什么用呢？第二就是埋到土里 本身土層會隔絕絕大部分的空氣，還能杜絕日照帶來的溫度變化，氧氣和中等溫度， 這都是食物保鮮的死敵，說白了 就是微生物生存環(huán)境，沒了這些環(huán)境，就沒有了大部分微生物生存的空間，壇子里的酒微生物化學反應的成果 這種反應緩慢進行，出來的產(chǎn)品才是 醇類物質(zhì) 反應得快了 ，就變成 ‘酸’類物質(zhì)了 換言之你這酒和果密封得不好，不用20年 幾個月以后拿出來就成了醋了 所以埋在土里或者封入地窖 不僅是一種低溫缺氧的保鮮手段，實際上還讓酒壇中形成了一個相對密封的穩(wěn)定的化學反應環(huán)境，達成一種原始而緩慢的化學增香效果，所謂百年陳釀 釀的就是這個 知道原理之后 同樣的效果其實實現(xiàn)在在化學實驗室里用短得多的時間就能實現(xiàn)了所以古人往地下埋酒，是因為他們在實踐中發(fā)現(xiàn)了這種做法實際具有的保存和增香效果，什么陰陽之理 只是不懂現(xiàn)代化學的古代人對這種實踐效果后來加上的錯誤理論解釋，然而人類造酒的歷史上有萬年了。陰陽五行理論的誕生也就三四千年，早幾千年那些上古之人，并不是根據(jù)幾千年后才發(fā)明的那些錯誤的理論在指導自身行動的

把酒埋在地下是不可取的，因為我們存酒的時候選擇的容器是壇子，而壇子具有透氣不透酒的特性，因為壇壁上有一種非常細微，類似于毛細血管的小孔狀，肉眼看不到，水和酒都不會露出去，只有空氣能夠進來，從而才使酒與外界發(fā)生交換，形成更多的酸酯。而白酒在埋在地下的過程當中，土壤中的微生物或者是土壤中的水分，都會導致壇壁發(fā)霉長毛，這種霉變的細菌和病毒都容易影響壇內(nèi)的酒質(zhì)。是白酒中含有有害物質(zhì)。味道我們先忽略不計，這是不健康的。酒是乙醇與水的混合物直接發(fā)酵成的酒也好，酒精勾兌的酒也好。其實都一樣，主要成分是乙醇和水。把酒放在地下密封，如果里面一點空氣也沒有，放5年、10年，還是酒，成分仍是乙醇與水。所以，無論什么酒，無論多少年的酒，無論什么價格的酒，它們的酒瓶上不敢撒謊：酒精度。酒自從誕生以來就流傳著無數(shù)的傳說，尤其是“酒是陳的香”這句老話，使很多人對于老酒推崇備至，因此買酒后儲藏起來，過上一段時間拿出來品嘗是很多愛酒人士都喜歡做的一件事。中國的黃酒作為“世界三大古酒”之一，就有著把釀好的酒封壇埋入土中，然后遇到家里有重大事情時挖出來喝的習俗。其中最有名的就是“狀元紅”和“女兒紅”，也就是家里生了男孩或女孩，把新釀的黃酒埋入地下，等到兒子結婚或女兒出嫁時取出來同來賓一起暢飲，如果兒子真的能夠高中狀元，那這酒可就真了不起了。新釀的白酒都要存放后再飲用中國的白酒跟世界上其它的蒸餾酒不同，它是選用酒曲來發(fā)酵然后蒸餾的，因此酒中不可避免的會含有發(fā)酵后產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，比如甲醇和甲醛等有害物質(zhì)，這也是為何新酒辛辣刺激，嗆喉的原因。這樣的白酒經(jīng)過一定時間的存放才會變得柔和起來，口味也會發(fā)生變化變得更加醇厚和適口。以前農(nóng)村的老人購買白酒都喜歡燙酒和溫酒后再喝，這是因為白酒中的甲醇和甲醛會在溫度達到65°時揮發(fā)出去，這時候喝會減少酒中雜質(zhì)對身體的傷害。我三叔家就在農(nóng)村釀酒，他釀的新出鍋的白酒都是存放在地下的酒窖中一般存放一年左右的時間才會拿出來售賣，或者用存放的白酒和新酒進行勾兌后再售賣，這樣會改變酒的風味?，F(xiàn)在市場上很多售賣的白酒品牌，都有標注為幾年陳釀的，并不是所賣的這酒存放了幾十年，而是因為這里面勾兌了一些年份老酒而已。嚴格意義上說酒有兩種，一種是酒精勾兌酒，這種酒就是在地下存放一千年也不可能改變酒的香味，口感味。另外一種是純糧制作的釀造酒，這種酒是由糧食，酒曲混配在一起發(fā)酵的釀造酒，這樣的酒永遠在發(fā)酵，存放在地下時間越長酒味越濃，越純香，口感越好。越存越香的酒只有純正的，用糧食制作的釀造酒。