原漿白酒為什么發(fā)混，原漿酒兌水過(guò)后沉淀過(guò)后怎么上面清亮下面混濁

一般來(lái)說(shuō)原漿酒對(duì)水之后基本上都是這種現(xiàn)象的，因?yàn)樵瓭{酒里面肯定會(huì)有這種沉淀的，所以上面的話就看起來(lái)特別的好看，下面就會(huì)有這個(gè)沉淀

純糧食酒加水后會(huì)變渾濁，而酒精兌的酒加入水不失光，這是因?yàn)?，糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類(lèi)物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。比如說(shuō)谷養(yǎng)康無(wú)添加純糧酒。是沒(méi)有添加劑，在京東就有的。

原酒40度渾濁是很正常的事情。蒸餾白酒原酒酒度控制在55度以上，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。這種渾濁是發(fā)酵白酒過(guò)程中的高級(jí)酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)析出所致，這種物質(zhì)易溶于酒精，難溶于水，低度白酒會(huì)導(dǎo)致溶解度下降，就會(huì)析出了。白酒企業(yè)通過(guò)過(guò)濾除濁設(shè)備進(jìn)行處理，使白酒清亮透明。

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類(lèi)物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類(lèi)物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來(lái)源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源，沒(méi)有這類(lèi)物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類(lèi)物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類(lèi)卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌?lèi)的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒(méi)有這些脂類(lèi)成分，白酒就只有味沒(méi)有香，失去了一大半喝酒的樂(lè)趣；而且這些脂類(lèi)成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚，也是因?yàn)橹?lèi)成分的含量增加。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

摘要 您好，很高興為您解答，希望以下回答對(duì)您。有幫助 原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問(wèn)題，環(huán)境溫度上升，酒體也會(huì)慢慢變得清澈，這也是證明是否是純糧酒的一個(gè)方法。 2、火力太大，將大量的雜質(zhì)蒸餾出來(lái)，從而酒體出現(xiàn)渾濁。釀酒是要緩火蒸酒，大火蒸糧。 3、蒸餾設(shè)備上的冷卻水溫度太高，不僅酒體渾濁失光，而且會(huì)有很濃烈的酸味，影響口感。在蒸餾時(shí)，如冷卻水是循環(huán)用水，要注意感測(cè)桶內(nèi)循環(huán)水是否過(guò)熱。蒸餾要做好冷卻工作，否則整鍋出酒不多還渾濁。 4、沒(méi)有做好“去尾工作”，導(dǎo)致接入尾酒過(guò)多，從而造成酒體渾濁。蒸餾時(shí)，要多觀察酒花，及時(shí)掐出尾酒 。祝你生活愉快 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-06-15 蒸餾出來(lái)的大米酒開(kāi)始很清澈后期有點(diǎn)混濁是怎么回事 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 您好，很高興為您解答，希望以下回答對(duì)您。有幫助原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象，這屬于正常的現(xiàn)象，并非工藝和酒體問(wèn)題，環(huán)境溫度上升，酒體也會(huì)慢慢變得清澈，這也是證明是否是純糧酒的一個(gè)方法。2、火力太大，將大量的雜質(zhì)蒸餾出來(lái)，從而酒體出現(xiàn)渾濁。釀酒是要緩火蒸酒，大火蒸糧。3、蒸餾設(shè)備上的冷卻水溫度太高，不僅酒體渾濁失光，而且會(huì)有很濃烈的酸味，影響口感。在蒸餾時(shí)，如冷卻水是循環(huán)用水，要注意感測(cè)桶內(nèi)循環(huán)水是否過(guò)熱。蒸餾要做好冷卻工作，否則整鍋出酒不多還渾濁。?4、沒(méi)有做好“去尾工作”，導(dǎo)致接入尾酒過(guò)多，從而造成酒體渾濁。蒸餾時(shí)，要多觀察酒花，及時(shí)掐出尾酒。祝你生活愉快

摘要 據(jù)研究分析，當(dāng)醬酒持續(xù)放置于溫度低于10℃的環(huán)境中，醬香型白酒酒體會(huì)出現(xiàn)失光或是出現(xiàn)白色絮狀物的情況。這些沉淀的絮狀物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。由于這些物質(zhì)不溶于水，隨著酒體及周邊溫度的降低，這些高級(jí)脂肪酸乙酯物質(zhì)會(huì)因溶解度變化而析出，形成酒體中肉眼可見(jiàn)的絮狀物。 醬香型白酒特點(diǎn)：冬天醬酒為什么遇冷變渾濁？值得注意的是，瓶裝醬香型白酒如果遇到變化較大的溫差，更易發(fā)生這樣的現(xiàn)象。所以，在文章開(kāi)頭小編所遇到的那種情況，正是因?yàn)槠垦b的醬酒長(zhǎng)期置放于寒冷的汽車(chē)后備箱中，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的絮狀物。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-12-03 醬香白酒為什么凍就混 據(jù)研究分析，當(dāng)醬酒持續(xù)放置于溫度低于10℃的環(huán)境中，醬香型白酒酒體會(huì)出現(xiàn)失光或是出現(xiàn)白色絮狀物的情況。這些沉淀的絮狀物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。由于這些物質(zhì)不溶于水，隨著酒體及周邊溫度的降低，這些高級(jí)脂肪酸乙酯物質(zhì)會(huì)因溶解度變化而析出，形成酒體中肉眼可見(jiàn)的絮狀物。醬香型白酒特點(diǎn)：冬天醬酒為什么遇冷變渾濁？值得注意的是，瓶裝醬香型白酒如果遇到變化較大的溫差，更易發(fā)生這樣的現(xiàn)象。所以，在文章開(kāi)頭小編所遇到的那種情況，正是因?yàn)槠垦b的醬酒長(zhǎng)期置放于寒冷的汽車(chē)后備箱中，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的絮狀物。 能解決嗎 跟水質(zhì)好壞有關(guān)系嗎 這不是您購(gòu)買(mǎi)的酒出現(xiàn)了問(wèn)題，更不是酒水變質(zhì)了，只要將酒水拿在常溫下（10℃以上）一段時(shí)間，自會(huì)重新變得清澈透明。喝了這樣的酒，也不會(huì)有害身體健康，請(qǐng)放心飲用。 我自己的酒坊出現(xiàn)的這種問(wèn)題 親，那就是您釀酒的地方溫度太低了哦 那為什么和我一樣的工藝的不渾濁呢 溫度的問(wèn)題哦 好的謝謝