自釀白酒為什么頂喉，自釀高粱酒為什么zhe嗓子

一是儲(chǔ)存時(shí)間不夠，二是酒質(zhì)問(wèn)題，可以考慮通過(guò)組合的方式調(diào)味處理。你是哪里？

過(guò)久沒(méi)有攪拌，上層干燥的葡萄會(huì)有一些異味產(chǎn)生，混合發(fā)酵所產(chǎn)生的酸味物質(zhì)、酒精等，一經(jīng)打開(kāi)容器口，會(huì)有一股嗆人的氣味，很正常，攪拌一下，上層沒(méi)有染菌，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題的。

你說(shuō)的新型白酒是指的釀造時(shí)間不長(zhǎng)的酒嗎？白酒的辛辣、刺喉其實(shí)是來(lái)自于釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)，是正常現(xiàn)象。包括茅臺(tái)酒 ，其新酒一樣存在不同程度的辛辣 刺喉。但白酒中的辛辣、刺喉味 可以通過(guò)儲(chǔ)存 勾兌等來(lái)淡化 以至消失，故而茅臺(tái)酒都需要存放5年以上方能出廠。你的問(wèn)題可以通過(guò)儲(chǔ)存來(lái)實(shí)現(xiàn)

新蒸餾出的白酒，酒精度數(shù)一般都在60度以上，而且酒體中含有較多的甲醇、雜醇油、醛類(lèi)和其它沉淀物。只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存和過(guò)濾勾兌等處理，使酒體內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化和氧化，降低和減少有害物質(zhì)成分，使其達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才能飲用。新釀的白酒，除酒精濃度較高外，甲醇含量也較高，進(jìn)入體內(nèi)不易排出，長(zhǎng)期積蓄對(duì)人的中樞神經(jīng)有損害作用，尤其對(duì)視網(wǎng)膜神經(jīng)的損害難以恢復(fù)。甲醇在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的氧化物為甲酸和甲醛，這兩種氧化物毒性都很大。甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。甲醇引起的中毒，輕則頭暈、頭痛、視力模糊和耳鳴，甚至雙眼失明，重則出現(xiàn)惡心嘔吐、劇烈頭痛、呼吸困難、昏迷麻痹而死。飲含雜醇油和醛類(lèi)含量較高的新白酒，對(duì)人體也有較多的毒害和麻醉作用。雜醇油損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，醛類(lèi)作用能使蛋白質(zhì)凝固。經(jīng)常飲含游離狀態(tài)醛類(lèi)的新酒，嗓子發(fā)干，并易養(yǎng)成較嚴(yán)重的酒癮。新酒中含的醛類(lèi)，具有辛辣和燥辣味，飲時(shí)直接刺激喉、鼻、眼和面部，使面部皮膚過(guò)敏，受損傷，易感染。另外，未經(jīng)過(guò)濾處理的新白酒，也極不衛(wèi)生。因此，剛釀制的白酒不宜飲用。

喝白酒時(shí)大家應(yīng)該都會(huì)有不同的感受，比如有的人喝起來(lái)白酒是香的，有的人喝起來(lái)是甜的也有的喝著是苦的，但是喝起來(lái)辣恐怕很多朋友都不會(huì)反對(duì)，但是為什么白酒喝起來(lái)會(huì)辣呢，今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單聊一聊。白酒的度數(shù)也是有很多，但是經(jīng)常能在市面上見(jiàn)到的度數(shù)以52度，53度，46度的比較多一些，也有38度，40度，42度等度數(shù)相對(duì)少一些。每個(gè)人的飲酒習(xí)慣不同有的人喜歡喝高度的有的人喜歡喝低度的，正是因?yàn)檫@些口感上的差異，每個(gè)人對(duì)于喝白酒的自身感受也是不同的。其實(shí)酒精的口感喝起來(lái)是有一點(diǎn)微甜的，是不會(huì)辣的，那辣的原因在哪？1，原材料的問(wèn)題 正常大品牌的工藝酒都是不會(huì)有辣喉的感覺(jué)的，如果原材料質(zhì)量不好，不新鮮（發(fā)霉），在白酒的釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些不友好的成分，其中一些就是比較刺激的的物質(zhì)，就會(huì)在飲酒時(shí)產(chǎn)生辣喉的感覺(jué)。2，釀造工藝的問(wèn)題 白酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯醛的物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致白酒的口感很辣，甚至?xí)心銣惤悄芨惺艿嚼毖劬Φ母杏X(jué)，雖然這個(gè)物質(zhì)在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的不多，但是是非常影響白酒的口感的，具備成熟白酒釀造技術(shù)的大牌酒廠是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的。3，劣質(zhì)酒 這個(gè)就不用多說(shuō)了，劣質(zhì)酒的成本都是非常的低，可以說(shuō)是完全的酒精勾兌酒，甚至?xí)幸恍┎涣忌碳以诰浦泄室馓砑右恍┪镔|(zhì)，讓酒水看起來(lái)會(huì)更加的優(yōu)質(zhì)，比如那些為了營(yíng)造假的老酒的會(huì)在白酒中添加增稠劑等物質(zhì)，讓酒看起來(lái)更加的有年代感，甚至?xí)梢缘慕o白酒增色，一欺騙消費(fèi)者。（此處說(shuō)的劣質(zhì)酒包含假酒在內(nèi)） 朋友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)白酒時(shí)要選正規(guī)渠道的酒水購(gòu)買(mǎi)，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。在此不是說(shuō)辣喉嚨的酒就都是劣質(zhì)酒，但是喝起來(lái)辣喉嚨的酒一定要謹(jǐn)慎飲用。 溫馨提示：過(guò)量飲酒有害 健康 ，請(qǐng)適量飲酒。未成年人禁止飲酒。