白酒怎么區(qū)分好,鑒別白酒好壞的幾種方法

1,鑒別白酒好壞的幾種方法

很多朋友喜歡喝酒,可是不知道如何辨別,教大家輕松辨別白酒好壞,很實用
你好!辨別白酒好壞的方法:1、觀觀察白酒倒酒的時候酒花是否多,晃動被子看是否掛杯,酒花多,還掛杯的就是好酒。2、聞就是用鼻子嗅,好酒香味濃郁,不嗆鼻子。3、品最后一道工序就是品了,就是嘗味道,好酒入口綿香,不嗆喉,下肚不燒。

鑒別白酒好壞的幾種方法

2,怎么區(qū)分白酒的好壞

很多朋友喜歡喝酒,可是不知道如何辨別,教大家輕松辨別白酒好壞,很實用 00:00 / 01:4370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

怎么區(qū)分白酒的好壞

3,如何鑒別好的白酒

食材淀粉或糖質(zhì) 90酒精 10看將白酒倒入酒杯,由于白酒中含有多種微量元素,這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度,當(dāng)輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度,其速度比水流動的速度要慢拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒,酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子,是在酒中長期的互相交融滲透形成的,酒體會有絲滑帶澀的感覺。搓將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認(rèn)方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前,要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理,如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒,白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。加水白酒加水變污濁,這是生活中的判別知識,把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部門純凈水,酒會變污濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒內(nèi)里的酯在? 酒杯中出現(xiàn)出膠體狀,酒杯變污濁依然透明,可以保持相當(dāng)長的時間。如果摻水之后,并不污濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。紙巾滲透將酒滴在紙巾上,觀察酒液,它會略緩慢地勻稱暈開,周邊淺的水跡也會很小。所以酒液緩慢暈開是好酒的一個顯著的標(biāo)志,究竟酒精和水的比重差別,散開的速度也差別。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會很小。

如何鑒別好的白酒

4,如何辨別白酒的好壞 從包裝辨別酒的好壞

白酒的好壞,不是從包裝上來辨別的。辨別白酒是否是優(yōu)質(zhì)純糧酒,可采用簡單便捷的空杯法:將白酒倒入少許在杯子里,然后到出,將空杯停放30秒,再聞杯中的味道是否有糧食的味道和窖香味更多白酒辨別方法,關(guān)注白酒小鎮(zhèn)
白酒分為很多香型,不同香型標(biāo)準(zhǔn)不一樣。白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同,從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒,講究清字當(dāng)頭,一清到底。就是說釀造過程中要干凈,糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵,混蒸續(xù)楂發(fā)酵,講究香味富集,發(fā)酵周期長,產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以,要想?yún)^(qū)分白酒香型,要研究不同香型白酒釀造工藝。這些釀造工藝比較復(fù)雜,說清楚要一本書了,看看百度文庫里面,一個香型一個香型看看吧!

5,喝白酒怎樣分辨優(yōu)劣

很多人都喜歡喝白酒,但是市場上的白酒質(zhì)量參差不齊,我們要如何才能鑒別白酒的優(yōu)劣呢?一起來看看吧! 00:00 / 02:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

6,如何快速挑選優(yōu)質(zhì)白酒

一、白酒分類:1、按香型分:濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型;2、按發(fā)酵助劑分:大曲酒、小曲酒、麩曲酒;3、按發(fā)酵工藝分:固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒;二、如何區(qū)分白酒好與壞:1、聞香:優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出,主要比較高級的香氣有陳香,窖香,糧香;等級較差的白酒中一般凸顯糟香,香精香;2、顏色:優(yōu)質(zhì)白酒中,一般均以無色或微黃為主,掛杯明顯,酒花均勻;等級較差的白酒中,可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在,且掛杯不明顯;3、味道:優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主,回味悠長為輔;劣質(zhì)白酒中則,味道不協(xié)調(diào),余味不爽凈等現(xiàn)象;4、酒后后效應(yīng):優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對人體副作用較小,第二天酒醒后,沒有不良感覺;劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高,口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。
你好!搜一下:如何快速挑選優(yōu)質(zhì)白酒如有疑問,請追問。

7,怎么區(qū)分白酒的優(yōu)劣

  導(dǎo)語:我國白酒按風(fēng)格特點分為濃、清、醬、米4大香型。根據(jù)釀造方式的不同,目前國內(nèi)白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒,也就是普羅大眾常說的糧食酒、酒精酒了。那么怎么區(qū)分酒的好壞?怎么區(qū)分酒的優(yōu)、劣呢?   怎么區(qū)分白酒的`優(yōu)劣   三看:   1、看包裝:對于外觀有明顯缺陷的酒或包裝,最好不要選。假酒酒瓶瓶型高低粗細不等,外包裝陳舊、封口不嚴(yán)或牙齒不整齊的,不要買。   2、看防偽標(biāo)識:“防偽標(biāo)識是主要識別方法。很多人買東西的時候不注意防偽商標(biāo),或者不信任防偽商標(biāo),其實這是錯誤的認(rèn)識。中國的防偽技術(shù)經(jīng)過幾年的發(fā)展,目前已經(jīng)比較健全了?!爆F(xiàn)在很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上都使用納米濕敏防偽技術(shù),只需用水輕輕一擦,立顯防偽標(biāo)識,消費者只需通過防偽標(biāo)識就可以辨別真假酒。   3、看清濁、聞味道:   投過玻璃瓶從外觀上看,白酒絕對是清澈透明的,而且沒有沉淀?;蝿泳破?,若酒   花慢慢消失,酒仍然保持清亮透明,則屬優(yōu)質(zhì)酒;如果晃動后,有漂浮雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則是劣質(zhì)酒。   兩試:   用茶水試。往杯里倒少量酒,再滴幾滴茶水,沒有摻假的酒,顏色會變成淡黃色,摻了假的酒會變成紫黑色。   用食用油試。取食用油一滴,滴入酒中,若能有規(guī)則地擴散,均勻下沉,為優(yōu)質(zhì)酒,反之?dāng)U散無規(guī)則,下沉不明顯為劣質(zhì)酒。   一聞:   聞:少灑一點酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味。如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。

8,怎么辨別白酒的好壞散裝酒如何快速辨別

一看酒色是否清澈透亮。白酒必須是無色透明的。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置,氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好,說明濃度高,存放時間長,味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成脂,存放時間越長,酒也就越香。二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶倒置過來,朝著光亮處觀察,如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物,說明酒的質(zhì)量有問題。三看包裝封口是否整潔完好?,F(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型 “防偽蓋”封口,這樣比較保險;再查看酒瓶的商標(biāo)標(biāo)識,一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識印刷精美,顏色鮮明并有一定的光澤。
白酒分為很多香型,不同香型標(biāo)準(zhǔn)不一樣。白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同,從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒,講究清字當(dāng)頭,一清到底。就是說釀造過程中要干凈,糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵,混蒸續(xù)楂發(fā)酵,講究香味富集,發(fā)酵周期長,產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以,要想?yún)^(qū)分白酒香型,要研究不同香型白酒釀造工藝。這些釀造工藝比較復(fù)雜,說清楚要一本書了,看看百度文庫里面,一個香型一個香型看看吧!

9,怎么辨別白酒

如何鑒別白酒的好壞 ?大家都知道白酒是中國特有的一種,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質(zhì)的白酒酒液清澈透明,質(zhì)地純凈、不混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲用后讓人回味無窮。鑒別白酒的好壞,主要看白酒的色、香、味三個方面,還有其包裝方面也會有影響。1、白酒色澤的鑒別好的白酒應(yīng)該是無色透明的,在白酒最上面也不會存在懸浮物,更不會出現(xiàn)混濁的情況,有的賓客將白酒倒入杯中時,會發(fā)現(xiàn)杯子邊上會出現(xiàn)不容物,這就說明這白酒有問題,千萬不能喝。 如果在冬天的話,酒水可能會有沉淀物的產(chǎn)生,如果將白酒加熱到30~40℃,白酒內(nèi)的沉淀物就會消失,但一定要記得這白酒的溫度不能太高了,以免出現(xiàn)危險的情況。2、白酒香氣的鑒別 優(yōu)質(zhì)的白酒會散發(fā)出濃濃的香氣,會喝酒的人和經(jīng)常喝酒的人通過這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞,也可以滴在手掌上,搓幾下后在聞香味是否正常。好的白酒通常也會有溢香、噴香以及留香這三種,溢香是通過嗅覺來分別且一般的酒都會有溢香。而噴香及留香都是通過飲用時或者飲后來分別的,一般的白酒很少噴香或者有留香的特點。如果白酒有異常的味道,說明白酒存在問題。 3、白酒味道的鑒別 會喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒,酒是什么樣的酒,是多少度的酒等。而酒的味道分別會有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來分別酒。喝過白酒的人都知道,在酒咽下去之后,會有回甜,苦辣之分。而特別好的白酒口感是十分的醇厚的,并且沒有異味,也不會強烈的刺激到胃部。所以,只要用想舌頭,輕輕的喝一點,才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。但白酒的品質(zhì)也會受到包裝的影響。如果放白酒的鐵桶沒有涂蠟話,鐵桶的上就會很容易出現(xiàn)白酒氧化,這就會產(chǎn)生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,使酒的顏色成為黃褐色。如果使用的是鋁桶,白酒可能會在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后變成乳白色,同時會使酒的口感也發(fā)生變化。用酒箱裝酒,也會發(fā)生氣味污染,使酒液帶有木材的苦澀味道。以上就是從幾個方面來鑒別白酒的質(zhì)量,按照這種方法鑒別白酒,能讓你遠離假酒,喝到真正唇齒留香的白酒,回味無窮。

10,如何辨別白酒的好與壞

喝了才知道呀雜牌酒很多都是勾兌的,喝一口就上頭有很多勾兌酒,剛開瓶的哪一兩杯口感好,一瓶酒沒喝完就會感覺變味了,越喝越難喝!有的喝一口就上頭.所以當(dāng)發(fā)覺喝一種酒感覺有問題的時候,就不要喝了!經(jīng)常和同一個品牌的同一款酒,慢慢會有經(jīng)驗的!還有注意識別包裝!不過現(xiàn)在包裝越來越難認(rèn)了!
我也想知道的,差別究竟在哪的~~~
到杯子里看 搖下, 你會發(fā)現(xiàn)就會粘在杯子上慢慢滑落!
第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。 第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。 第三招:判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。 第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。 第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。

11,如何辨別白酒的好壞

  白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,是世界七大蒸餾酒之一,是宴席上常見酒品,以下是我整理的如何辨別白酒的好壞?歡迎參考閱讀!    如何辨別白酒的好壞   中醫(yī)看病講究望聞問切,其實鑒定白酒的好處也可以采用類似的方法。三招,就可以鑒別出白酒的好壞,這個方法同樣也適合辨別其它食物的好壞。    一、看   當(dāng)我們拿到一瓶白酒的時候,首先應(yīng)該用我們的眼睛觀察和辨別。我們可以采用正視和俯視的方式觀察白酒,可以輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度,然后在逆時針轉(zhuǎn)動白酒杯,同時觀察白酒液的.掛杯度。   一般來說,高品質(zhì)的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻,就像柔滑的絲綢一樣,杯中的白酒液比較清澈透明,沒有絲毫的雜質(zhì)。通常來講,白酒的顏色以無色、清亮透明、無沉淀物和無懸浮物為最佳。   當(dāng)然,白酒并不是越透明品質(zhì)就越佳的。由于各地制造的工藝、儲存方式和時間的差異,有些白酒的顏色是呈現(xiàn)出微黃的。    二、聞   有這樣一句老話,酒香不怕巷子深,因此我們在鑒別白酒的時候一定要聞一聞。我們可以將酒杯放在鼻子的下方,頭略微低下,杯子與鼻子保持2厘米的距離,酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。然后我們自然吸氣,慢慢晃動酒杯,看是否能感受到酒香撲鼻。   我們在聞酒的時候一定不能對著白酒呼氣,我們吸氣的頻率要保持一致。如果要鑒別兩種類型白酒的話,一定要間隔一段時間后再聞另外一種酒。   一般來說,高品質(zhì)的白酒能夠散發(fā)出一股淡淡的沉香,這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統(tǒng)一,會給人一種舒適愉悅的感受。    三、嘗   白酒是用來喝的,那么鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗。我們可以先品嘗2毫升左右的白酒,入口時要慢而穩(wěn),白酒入口時先接觸舌尖和舌邊,然后平鋪于舌面和舌根處,等到全面接觸到味蕾時,就可以品嘗出酒的味道了。   當(dāng)我們咽下白酒的時候,可以將酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出,檢查酒氣是否刺鼻,這樣可以判斷出白酒的回味。高品質(zhì)的白酒都是入口柔和吞咽順的,好的白酒嘗起來微甜醇厚,而且一點都不刺激。    怎樣鑒別白酒的真假?  ?。?)往杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水,沒有摻假的酒,顏色會變成淡黃色,摻了假的酒會立即變成紫黑色。  ?。?)取一滴酒置于手心,用兩手摩擦,酒熱后,若散發(fā)出清香氣味,則為好酒;氣味發(fā)甜,為一般的酒;氣味發(fā)臭,為劣質(zhì)酒。   (3)將酒瓶蓋緊之后,將瓶倒置,若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻,且很快消失,分布不均勻,酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。  ?。?)取食用油一滴,滴入酒中,若能有規(guī)則地擴散,均勻下沉,為優(yōu)質(zhì)酒,反之?dāng)U散無規(guī)則,下沉不明顯為劣質(zhì)酒。    如何識別真假國家名白酒   識別真假白酒可以從以下幾方面著手:   一、看瓶型。   不少名白酒都使用獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無雜質(zhì);再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶,瓶底有瀘州老窖酒廠專利瓶字樣??傊拙扑闷孔佣季哂杏昧暇?,制作細膩等特點,反之,則多數(shù)是假冒產(chǎn)品。   二、看標(biāo)貼。   名白酒的標(biāo)貼所用紙質(zhì)大都比較精良挺刮,有些使用進口紙張,凹凸版印刷,制版精細、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調(diào)、裁邊整齊、套色準(zhǔn)確。假冒產(chǎn)品則紙張粗糙、無凹凸感或不明顯,文字圖案模糊,色澤陳舊,套色不正。此外,現(xiàn)在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標(biāo)記。   三、看瓶蓋。   名白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋,其特點是用材較好,制作精良,蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,用手一扭即斷,蓋上圖案、文字整齊清楚,封口嚴(yán)密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作,封口不嚴(yán),時有漏酒現(xiàn)象,蓋口不易扭斷,圖案文字不清晰,且有脫落現(xiàn)象。   四、品評。   一瓶酒的真假,除了從外觀上鑒別外,感官品評是一個重要的步驟。所謂感官品評,指從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。國家名白酒應(yīng)具有酒液清澈,香氣優(yōu)雅,入口甘冽,凈爽,醇和,甜而不膩,苦不持久,辣不嗆喉,酸而不澀特點,而假冒名酒則大多香氣刺鼻,入口嗆喉,甚至帶有明顯的邪雜味。    五 、看價格。   名白酒價格在一段時期內(nèi)是比較穩(wěn)定的,如一瓶酒的售價明顯低于市場正常價格,就應(yīng)該打一個問號了。

12,怎樣判斷白酒的好壞

第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。   第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。   第三招:判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。   第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。   第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。
目前城鄉(xiāng)市場一派繁榮,擺上柜臺的瓶裝白酒不下幾十種,裝潢別致,令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品,怎樣不用檢測設(shè)備,只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢?質(zhì)監(jiān)人員介紹幾種方法:  ⑴檢驗和選購瓶裝白酒時(以下簡稱樣品),將樣品倒過來1-2分鐘,觀察密封是否嚴(yán)密,有沒有滴漏現(xiàn)象,如果瓶蓋密封不嚴(yán),有滴漏的,容易造成雜菌感染變質(zhì),可判定為不合格品?! 、茖悠飞舷抡袷帋状?,對著太陽觀察里面是否有雜質(zhì)(黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等),是否有懸浮物(棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等),是否清亮透明,而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象,均可判定為不合格品?! 、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋,是不合格的?! 、韧高^玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期,計算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超過保質(zhì)期,則既不能選購,也不準(zhǔn)銷售?! 、捎^察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊的,還是使用臨時裝璜標(biāo)簽的,這一點對選購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的,大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗,具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進行鑒定的?! 、蕶z查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。gb7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以后,為我們檢驗提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明:出廠日期、保質(zhì)日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容,標(biāo)注不全或沒有標(biāo)注的,不但視為不合格品,而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定,在市場上一律停止銷售。

13,怎樣區(qū)別酒的好壞

、白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進一步聞,分析其芳香氣的細膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時,要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動,以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時,常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點和要求,并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認(rèn)識,通過思考,對比和判斷,才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價,除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體(即風(fēng)格)四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價,黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正(橙黃、橙紅、黃褐、紅褐),透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的: (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑,如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質(zhì)純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長。 體 體,即風(fēng)格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(zhì)(乙醇、水、糖)和香味物質(zhì)(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時,由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來,所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后,才綜合三個方面的印象,加以抽象的判斷其酒體?,F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香),兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致,令人清心愉快,不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味,不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感,具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香),有優(yōu)美的酒香,果香和酒香配合和諧、細致、輕快,不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤,完整和諧,輕快爽口,舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色,不應(yīng)有棕褐色,透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香,香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感,不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒(包括山葡萄酒) 色紅寶石色,可微帶棕色或本品種的正色,透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香,香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢,不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利,濃洌香馥,爽而不薄,醇而 不烈,甜而不膩,馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味,不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感,和諧統(tǒng)一,具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭,具有獨特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口,輕快,余香,無異味,有獨特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40% (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。 透明澄清,澈亮,無沉淀,無浮游物,無失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香),柔協(xié),濃馥持久,不具異臭,具有獨特風(fēng)味。 味純正,完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適,有余香,無異味,有獨特風(fēng)格。 總分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45% 4、啤酒品評法 (1)黃啤酒評分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃,帶綠,淡黃,黃而不顯暗色 透明清亮、透明,無懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高,持久(8-15°C,5min不消失)細膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣,香正,無老化氣味及不愉快的氣味。(如:雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等) 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感,反正是不純正、不爽口的表征 水上漂滿意請采納

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