起泡酒是一種倒入玻璃杯中就會起泡的酒，這種使葡萄酒閃閃發(fā)光的氣泡正是這類葡萄酒的獨特之處。
是什么讓葡萄酒中有氣泡？
這是葡萄酒中溶解的二氧化二碳的結(jié)果，當(dāng)瓶塞被打開后，葡萄酒在壓力下從超穩(wěn)定狀態(tài)移動。
香檳是最著名的起泡酒，起源于法國香檳地區(qū)。雖然其他一些國家用“香檳”這個詞來形容本國起泡酒，但這種做法在歐洲是非法的，因為有些起泡酒甚至不是用香檳釀造的。
起泡酒的制作方法有三種
1.香檳法：氣泡是在瓶子里產(chǎn)生的
2.Charmat或Transfer法：氣泡是在大桶或水箱中產(chǎn)生的
3.碳化法：這些氣泡是通過添加二氧化碳產(chǎn)生的
所有起泡酒都是以成品酒開始的，大多數(shù)時候它是由白葡萄酒制成的。也有一些深色起泡酒，以紅葡萄酒開始。粉紅/玫瑰風(fēng)格的葡萄酒可以從玫瑰開始制作，也可以在最后添加紅酒。
起泡酒
香檳法
葡萄酒連同酵母和糖一起被轉(zhuǎn)移到一個瓶子里，酵母將糖和乙醇、二氧化二碳排出體外并加熱。沒有辦法逃脫瓶子，所以它與葡萄酒混合，使它閃閃發(fā)光。過了一段時間，酵母就會耗盡糖分，然后死亡，剩下的就是一瓶渾濁的起泡酒，里面還有死酵母。
在過去，也可能是現(xiàn)在，去除酵母的過程是手工緩慢進(jìn)行的，現(xiàn)在更多的是用機器更快更經(jīng)濟(jì)地完成，無論是用手還是機器，他們輕輕地把酵母混合到瓶口，讓瓶口朝下。
當(dāng)使用手拿法時，將葡萄酒置于水平放置的A型架架上，并用粉筆在瓶底畫上記號。經(jīng)過一段時間，它會轉(zhuǎn)幾度，直到它轉(zhuǎn)完一圈。然后稍微垂直傾斜，重復(fù)車削操作。當(dāng)使用機器方法時，這個過程要快得多，不需要任何專門的勞動。
一旦所有的酵母菌都聚集在一起，瓶頸就會被浸入一種冰冷的鹽水中，這種鹽水會將酵母菌周圍的葡萄酒凍住，當(dāng)瓶口被打開時，冰塊和酵母菌就會從瓶中噴出。
瓶子現(xiàn)在有點空了，換成了等量的糖。含糖量取決于起泡酒的風(fēng)格。完成的起泡酒用軟木塞塞好，準(zhǔn)備出售。一旦去除酵母，起泡酒就不會隨著年齡的增長而改善。
Charmat或Transfer法
葡萄酒被轉(zhuǎn)移到一個大桶或罐和糖和酵母添加生產(chǎn)泡沫，一旦酵母完成了它的工作，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到瓶留下酵母在大桶或罐。
這是更容易和更有效的成本，但結(jié)果通常是葡萄酒與較少的烤香味酵母傳授，氣泡往往比使用香檳的方法更大，在起泡酒中，氣泡是質(zhì)量的主要指標(biāo)。這種風(fēng)格是非常好的清新，水果風(fēng)格的起泡酒。
碳化法
這是最便宜的起泡酒的方法，酵母沒有味道，氣泡很粗糙，這種款式唯一的優(yōu)點是經(jīng)濟(jì)實惠。
