白酒為什么有醬香，酒里面醬香是什么意思

怎么可能，糧食中的淀粉在反復(fù)發(fā)酵后就會出現(xiàn)一種醬香味，這種工藝釀造的酒就叫醬香型。

醬香型白酒是因為有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名

濃香型白酒是市場的主導(dǎo)香型。醬香型白酒還在不斷前進(jìn)中。喜歡喝哪種香型白酒，屬于個人喜好。當(dāng)然離不開喝酒圈里人的影響。北方人喜歡還清香型白酒呢。

西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。西醫(yī)應(yīng)該是推崇堿性食品吧。比如人家喝都喝堿性的蘇打水啊。。。

第三屆1979年在大連舉行，評出新八大名酒?！”緦迷u酒會還確定了五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型），白酒的風(fēng)格特點，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)。確定了按色、香、味、風(fēng)格四大項進(jìn)行綜合評定的基礎(chǔ)，并合理分配了各項分值；統(tǒng)一了各香型酒評比用語，該法較全面地反映產(chǎn)品質(zhì)量的真實性，對指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費、評選名優(yōu)產(chǎn)品起到了巨大的推動作用。這一方法是中國白酒評比歷史上的里程碑。

醬香型白酒是固態(tài)發(fā)酵，酒精勾兌產(chǎn)品就是假酒

醬香白酒的勾兌工藝你知道嗎？

因為國家規(guī)定的，而且酒精勾兌的喝一點就能夠喝出來，醬香型白酒國家準(zhǔn)醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。

白酒釀造后分級，然后就是貯存。貯存一段時間進(jìn)行化驗分析、品嘗合并。合并過程就是第一次勾兌，同一種特點的白酒進(jìn)行勾兌。生產(chǎn)成品酒時候進(jìn)行第二次勾兌，不不同特點的白酒進(jìn)行摻和，然后品嘗；口感、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的，白酒勾兌比例進(jìn)行擴大酒樣混合勾兌。然后化驗、品嘗。發(fā)現(xiàn)不足之處進(jìn)行微量調(diào)整，滿意后灌裝出廠。所以，白酒出廠前都是經(jīng)過這樣的勾兌步驟。

醬香酒是白酒的種類之一，是一種非常受歡迎的香型酒，因為其生產(chǎn)原料、工藝等不同，使之味道略有焦香，香味細(xì)膩，先酯后醬，所以被稱之為醬香酒。據(jù)我所知目前市面上的醬香酒，雄正醬香酒就非常不錯，大品牌，光是醬香酒的歷史都能追溯到公元前135年，靠的就是兩千多年前仡佬族釀酒技藝的傳承，是醬香酒本來的味道。而且雄正醬香酒生產(chǎn)基地位于仁懷市茅臺鎮(zhèn)巖灘村十組69號，距離飛天茅臺生產(chǎn)基地3.2公里，屬于中華人民共和國商標(biāo)局認(rèn)證及國家地理標(biāo)識保護(hù)范圍內(nèi)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。

你好，感謝朋友的提問。醬香型白酒是白酒的一種，以貴州和四川的酒作為代表。它微黃透明，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體淳厚，回味悠長，非常的適合喜歡香味比較重的人群享用。一般來說，既然能識酒，還要會品酒，醬香型的白酒顏色越深酒體越陳，質(zhì)量也會越好，在品味的過程中，要通過觀察，嗅覺，味覺等各種方式去品評。另外，醬香型的白酒制作工藝較為復(fù)雜，一般的貴州的某知名酒光釀造過程就需要五年的時間，發(fā)酵次數(shù)較多，儲存還需要加工工藝，成本較高，所以，和一般的陳酒相比，是其他酒不能夠相提并論的。碼字不易，歡迎采納！

醬香潭酒性價比高，從幾十元到上千元的都有。仙潭酒廠是個大酒廠，曾給郎酒等知名大酒廠提供基酒。酒是實實在在的酒，只是在包裝和宣傳方面做得不足。很多喝過的人都是長久的老顧客。你可以選幾個單品少要點自己對比一下看一下哪個價位的適合自己喝再多買。淘寶商城四好酒類專營店有賣，價格非常實惠，很誠信的老板。

希望回答對你有用。醬香型白酒的主體香味一般分為三種：醬香、窖底香、醇甜香。醬香型白酒含有豐富的芳香化合物，尤其是酚類物質(zhì)，醬香就是芳香族化合物散發(fā)出來的一種氣味。正宗的醬香酒采用傳統(tǒng)的12987工藝釀造，一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。端午制曲、重陽下沙，造一年，封三年，兌十年，再陳一年。在發(fā)酵、蒸餾、窖藏的一系列工藝流程中，酒體無時無刻都在自然發(fā)酵和催熟，大量的香味物質(zhì)釋出來，使得酒香更醇厚，綿軟柔和。通過一系列復(fù)雜工藝散發(fā)出來的酒香就是純正的“醬香味”。窖底香是醬香酒的第二種典型香味。是使用窖壁和窖底部分的糟醪生產(chǎn)的酒具有的酒香特征。窖底酒是靠近窖底和窖壁部分焙出的酒，這類酒有突出的窖泥香味，所以這類酒的香氣特征稱為窖底香。是已酸、已酸乙酯和醬香成分渾然一體的香味香氣。既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒，是處于濃香和醬香中間的香型。香氣濃郁，口感柔和。醬香酒里還有較多的多元醇，多元醇是微生物發(fā)酵后的產(chǎn)物，這類成分不但起到甜味的作用，還能改善酒體，提高酒質(zhì)，延長后味的作用。醇甜香是醬香型白酒中獨一味二的復(fù)合香，可以緩沖三種主體香味。

醬香型白酒是中國最早的香型白酒，是中國的老三大香型白酒之一。其香味特點是：醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說法。 而且醬香型白酒相比其它香型的白酒，在釀造工藝上是比較復(fù)雜的。就拿我們比較熟悉的茅臺酒來舉例，生產(chǎn)茅臺酒要一年的生產(chǎn)周期，這一年的時間要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。然后還要在酒窖存放三年的時間，經(jīng)過勾調(diào)之后再進(jìn)行儲存，一瓶茅臺飛天要經(jīng)過五年才能出廠，而其他香型的白酒只要幾個月甚至更短的時間就能出廠。醬香型白酒的產(chǎn)量也比較少，上面就有說到，釀造醬香型白酒的時間要五年，五年的時間對于很多企業(yè)來說是等不起的，而且市場需求量也比較大，我們都知道物以稀為貴。醬香型白酒的生產(chǎn)成本也是高的，醬香型白酒要五斤糧食才能出一斤酒，而且選用的原料都是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，在原料成本上比較高一些。再加上以上說的時間成本，這樣算下來，說醬香型白酒是好酒也不為過了。

兩種香型的白酒區(qū)別還是挺大的，無論是工藝還是口感各有各的特色，讓我們一起看看兩種香型的白酒到底區(qū)別在哪里？一、選材的不同醬香型白酒選用的糧食多為紅纓高粱和小麥，而濃香型的白酒選用的糧食就會更多一些，比如高粱、小麥、玉米、有些濃香型白酒還會使用粗雜糧作為原材料來發(fā)酵。二、制作工藝的不同醬香型白酒的制作工藝比如坤沙工藝，坤沙工藝的生產(chǎn)周期比較長，一般長達(dá)一年為一個周期，釀酒的原料不能粉碎，里面高粱的破碎率不能超過百分之二十，這種工藝雖然出酒率很低，但是味道會更醇厚，品質(zhì)也就更好。濃香型制作工藝使用的是粉碎的原材料配上出窖池里的酒醅，然后經(jīng)過蒸糧、蒸酒，撒涼后加入大曲進(jìn)行自然發(fā)酵。三、口感上的不同醬香型白酒的顏色呈微黃色或無色透明，沒有沉淀物，醬香明顯口感細(xì)膩，入口綿柔、醇厚，喝完之后回味悠長，有很強的層次感。濃香型白酒入口不會過于辛辣口感綿，香味濃郁，綿柔甘洌，兩種酒的風(fēng)格各有不同。四、收藏意義對于喜歡喝酒的人來說收藏就變得非常有意義，這就跟字畫一樣具有一定的收藏價值，當(dāng)然，也不是所有的酒都具備這種收藏價值，只有高濃度純糧食酒才可以。兩種酒相比較的話，醬香型要比濃香型更具有收藏意義，這種對比是兩種相同類型產(chǎn)品。這是因為醬香型是多輪次的勾兌，酒里面含有醇類、酯類、酸類等豐富的物質(zhì)種類，白酒里面含有的種類越多，在收藏的過程中就會產(chǎn)生各種各樣的酯類，從而酒中就有了歲月的味道。

醬香型白酒的釀造工藝特殊醬香白酒的工藝迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。

主要有四點：1.醬香酒的酸度高，主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。2.醬香酒的酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，有利于預(yù)防心血管疾病。3.醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。4.醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

醬香酒回味悠長，醬香型濃厚，開壇香醇撲面而來，屋子里的醇厚清香。醬香型佳釀是瑰寶的傳奇世界珍釀。醬香型白酒經(jīng)持續(xù)高溫分餾和三年以上特釀后，非常容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過置換反應(yīng)形成大分子物質(zhì);醬香型白酒在特釀環(huán)節(jié)中損率達(dá)到3%上下。此外，醬香型白酒分餾后的接酒氣溫高達(dá)40℃之上，能最大程度地清除如代烴及硫酸鹽等有害物。醬香酒的純天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)療界覺得藍(lán)莓干紅葡萄酒能預(yù)防心血管病癥，其原因就是酒中含有大量酚類物質(zhì)。依據(jù)純糧酒權(quán)威專家剖析，醬香型白酒里的酚類化合物是其它知名酒的3～4倍。成本費自然酒比普通白酒高于了很多倍。在醬香酒的釀酒方法繁雜，對環(huán)境，水資源，微生物菌種（酵母）規(guī)定更嚴(yán)格，其釀制岀來的英文酒通過勾調(diào)后需經(jīng)三年窯藏，使之酒質(zhì)熟成，那樣純糧酒中的水，乙醇，生物大分子脂類，酚類等有機化合物更容易結(jié)合的更密切，口感更好，開蓋滿屋香。在醬香酒的釀酒方法繁雜，對環(huán)境，水資源，微生物菌種（酵母）規(guī)定更嚴(yán)格，其釀制岀來的英文酒通過勾調(diào)后需經(jīng)三年窯藏，使之酒質(zhì)熟成，那樣純糧酒中的水，乙醇，生物大分子脂類，酚類等有機化合物更容易結(jié)合的更密切，口感更好，開蓋滿屋香。醬香白酒或是濃香白酒它們是各有不同的，醬香型白酒：醬香型突顯、清雅細(xì)致、香味香且不艷，低且不淡，香醇清雅，不濃不猛，回味綿長，放入杯里留宿香味多做停留經(jīng)久不散，且空杯子比實杯更香，令人回味無窮;醬香型白酒：以高粱米為主要原料，麥子酒曲制作，選用八次發(fā)醇八次蒸酒，入窖前選用積累加工工藝，釀出基喝醉酒還要進(jìn)行窯藏兩年，從生產(chǎn)到在出廠，生產(chǎn)時間為5年;醬香型白酒：石塊做窖側(cè)墻，用窖泥溜縫。窖泥做窖水池;濃香型白酒：泥窖;濃香型白酒：高粱是關(guān)鍵的發(fā)酵原材料，選用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法分餾、老窖續(xù)渣成酒;濃香型白酒：窖香濃厚，入口柔和，回味綿長;不論是醬香白酒或是濃香白酒它們是各有不同的，不論是醬香白酒或濃香白酒自己喜歡就好.

嚴(yán)格來講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍?，酒精蒸發(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的！！所以，以前“勾兌”實際上是一個貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯覺！！按傳統(tǒng)釀酒，聽說過“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤？添加劑！！添加劑??！添加劑??！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒有了，怎么辦？添加劑！！添加劑??！添加劑??！就像老母雞湯中沒老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶?。。海?，，，，不過，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個奇葩吧：）

1965年，茅臺酒的大宗師季克良，發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作：《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過勾兌，然后才能形成獨特的酒香。勾兌大師用來勾兌酒，每一壇都有其獨特的屬性，輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù)，囊括了各種酒體的巧妙組合，韻味十足、令人陶醉。