有人說酒是亂性的毒藥，風(fēng)流茶說話，酒是色媒人；
有人說酒是寬慰自己的治愈良藥，詩(shī)酒切須今日醉,功名休問幾時(shí)成；
有人說酒是仗劍天涯的貼身伴侶，仗劍紅塵已是顛,有酒平步上青天；
我所理解的中國(guó)白酒卻令有一番味道。
2013年跟隨7個(gè)團(tuán)隊(duì)伙伴來到上海創(chuàng)業(yè)，到今年7月份整整7個(gè)年頭。很慶幸“頭七”之日，我們依然能夠活下來，中國(guó)的創(chuàng)業(yè)型公司百分之七十活不過兩年，百分之九十活不過三年，能夠在上海這樣一個(gè)魔幻的城市體面的活著，我真的發(fā)自內(nèi)心的感謝一樣?xùn)|西：白酒。
七年時(shí)間經(jīng)歷了太多的大起大落（今天主要談中國(guó)白酒，創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷隨后再詳聊），低谷的時(shí)候喊著戰(zhàn)友們路邊攤，小棚子，烤面筋，二鍋頭，喝上一宿，看看燈紅酒綠的夜景，路邊的豪車豪宅，老子要干的事兒還很多，明天滿血復(fù)活！
勝利的時(shí)候選最好的酒店，喝最好的烈酒，不是為了品評(píng)，而為為了證明自己存在著！放肆的時(shí)候，燈紅酒綠，紙醉金迷，鶯歌燕舞……倒頭睡醒，又是深深的自責(zé)，從未因?yàn)樽约涸谙M(fèi)鏈條的頂端而感到開心。
三種不同的喝酒，我最討厭的是最后一種！酒是一種信仰，而不是迷失自己的毒藥！我很愛酒，愛喝酒，愛學(xué)酒，愛做酒，已經(jīng)堅(jiān)持了四年酒水生意了?；仡^想一想，賺錢是我們的最基本需求，但是當(dāng)你決定把自己一生的時(shí)間都賭在一個(gè)東西上的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他會(huì)變成一種信仰，正如我今天對(duì)中國(guó)白酒一樣。
我相信99%的人都不知道什么是白酒？酒來自一個(gè)普通而偉大的化學(xué)公式——含糖農(nóng)作物經(jīng)過發(fā)酵后糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，這個(gè)偉大的化學(xué)公式奠定了全人類一切酒的基礎(chǔ)。
我們對(duì)酒要有一種敬畏精神，因?yàn)榧Z是酒之魂，糧也是人之魂。我們每天都喝酒，糧食為什么能釀酒呢？就是因?yàn)樗锩婧呛偷矸?，糧食經(jīng)過發(fā)酵后，里面的糖和淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，通過蒸餾的方式把乙醇提取出來，這就是中國(guó)的白酒。當(dāng)然，如果不經(jīng)過蒸餾，那就是度數(shù)比較低的酒了。
中國(guó)白酒
我們來談?wù)劸频念悇e。全世界的加起來有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種要配制酒。
釀造酒是釀造技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒，什么叫釀造酒？用一個(gè)很形象的例子來給大家解釋。我母親每年夏天都會(huì)買一些葡萄，然后把葡萄裝進(jìn)密封的瓶子里面，葡萄慢慢腐爛變質(zhì)，但是三個(gè)月之后打開之后你會(huì)聞到一股酒香，葡萄腐爛的過程就是糖分發(fā)酵的過程，這便是最原始的葡萄酒了。
這種普通家庭釀造的葡萄酒其實(shí)和法國(guó)波爾多賣好幾萬的拉菲，拉圖在釀造技術(shù)上是一樣的，都是釀造酒。當(dāng)年的杜康造酒，就是把糧食保存到樹洞里，下雨之后糧食腐爛發(fā)酵，過了一段時(shí)間他才發(fā)現(xiàn)，一聞，發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去之后覺得身體松活舒爽，這就是中國(guó)酒的起源。
啤酒，米酒，果酒，黃酒，以及炒菜用的料酒都是釀造酒。今天很多紅酒都賣的很貴，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀，中國(guó)人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質(zhì)上講，國(guó)外的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒有區(qū)別。法國(guó)人創(chuàng)造不同坡度、不同土質(zhì)、不同日照、不同品種、不同酒莊、不同年份的酒，其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里面都是小兒科。
第二種要蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造史上的一顆明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，到了元朝前后，有人發(fā)明了蒸餾技術(shù)，蒸餾技術(shù)最早是用在植物或藥物的精油提取上。后來有人把釀造酒或者發(fā)酵后的糧食放在大鍋上，鍋中加水，水還沒開的時(shí)候，酒精就會(huì)從糧食里面溜出來，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的物理現(xiàn)象，水的沸點(diǎn)是100度，酒精的沸點(diǎn)是78.3度。用一根細(xì)細(xì)的管子，把遇冷凝結(jié)的酒精收集起來，這個(gè)過程就叫做餾酒。餾酒技術(shù)的出現(xiàn)是人類飲酒歷史上的一次巨大革命，高度烈性酒出現(xiàn)了（釀造酒超達(dá)不到40度）。我們看的古裝劇，元代之前會(huì)看到大壇豪飲，元代之后就很少看到這種情況，所以，不要再迷信古代人的酒量好，而是提純技術(shù)不行，酒精度數(shù)不高。
全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)的白酒，因?yàn)闅v朝歷代中國(guó)的白酒都是糧食釀造了，而國(guó)外很多的蒸餾酒不是用糧食做的。比如象征火辣辣的激情的朗姆酒，代表浪漫的拉丁風(fēng)情，其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴這些國(guó)家泛濫成災(zāi)，所以用它做酒。在三大食用酒精中：玉米酒精，薯干酒精，蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低，所以朗姆酒不算酒，而是一種食用酒精。
有一種代表小資的酒叫龍舌蘭，龍舌蘭是一種植物，跟我們的土豆差不多，但是根莖特別難吃，生產(chǎn)于墨西哥，所以龍舌蘭也是拿大家不吃的東西釀造出來的酒。
伏特加被俄羅斯人稱之為國(guó)酒，但是這個(gè)酒真不敢恭維，充其量也就是食用酒精的級(jí)別，伏特加是用薯干，土豆釀造的，這兩種東西里面的淀粉含量很高，出酒率高，釀出來的酒自然沒法兒和中國(guó)白酒相比。
還一種洋酒備受國(guó)人推崇，叫XO，也叫人頭馬，本質(zhì)上就是白蘭地。那白蘭地是怎么釀造的呢？其實(shí)就是把紅酒進(jìn)行蒸餾，提純，度數(shù)變高之后就是白蘭地。葡萄發(fā)酵之后是葡萄酒，經(jīng)過釀造，降低糖分，就是我們所謂的干紅，干紅再通過蒸餾就是白蘭地。如果你有一套蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備幾瓶紅酒，自己就可以做出來。
其實(shí)我聊這些的目的并不是要惡意抨擊誰，而是想說，中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化。今天中國(guó)的問題不是崇洋媚外，而是太缺乏對(duì)中國(guó)酒文化的認(rèn)知。放著糧食酒不喝，非要去喝樹根，樹葉，番薯釀的酒，在我看來是奇恥大辱。
第三種是配置酒，對(duì)于大多數(shù)酒友來講，配制酒就太不入流了，全世界的所有藥酒，都是配制酒，比如：勁酒。
總之，我們要記住，在所有酒當(dāng)中，最好的就是蒸餾酒，而蒸餾酒中品質(zhì)最好的就是中國(guó)白酒。