濃香白酒為什么這么稀少，汾酒為什么這么少了呢

杏花村是汾酒的一個(gè)系列 比較低端 有普通玻璃瓶汾酒 30左右10年陳釀就是老白汾酒80左右30年陳釀就是青花瓷汾酒300-40050年陳釀國(guó)藏汾酒1000(一市斤左右的價(jià)格)還有竹葉青也是汾酒集團(tuán)的一個(gè)馳名商標(biāo) 以汾酒為基酒加藥材調(diào)制的保健酒你說(shuō)的 是汾酒集團(tuán)分廠開(kāi)發(fā)的濃香型白酒 汾酒是清香型白酒的典型代表

酒友口味近年來(lái)發(fā)生了大的變化。以前喝酒，酒桌上基本都是濃香型酒，老百姓接觸酒的種類也少，經(jīng)濟(jì)承受能力不強(qiáng)，現(xiàn)在隨著生活質(zhì)量上升后，喝酒的要求越來(lái)越高，不僅要求口感越來(lái)越好，濃香型白酒的市場(chǎng)占有率將近70%，銷售收入也是超過(guò)全國(guó)白酒總體銷售收入的一半。但是不得不說(shuō)的是，濃香型白酒的市場(chǎng)在慢慢萎縮，其市場(chǎng)占有率在逐漸下降。在醬酒熱潮之下，茅臺(tái)鎮(zhèn)幾乎所有能釀酒的地方都在釀酒，并且貴州省還在不斷強(qiáng)化貴州醬酒產(chǎn)區(qū)，鼓勵(lì)周邊地區(qū)進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)。目前，醬酒占據(jù)白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能濃香型酒之前是清香型一統(tǒng)天下，隨后在川酒的崛起帶動(dòng)之下，濃香型白酒暢銷大江南北，成為最受歡迎的香型。濃香型酒的門檻低，極易勾調(diào)，固液結(jié)合酒很容易生產(chǎn)，大量固液結(jié)合酒流入市場(chǎng)，如果勾調(diào)技術(shù)不過(guò)關(guān)也會(huì)影響濃香型酒的質(zhì)量。正是這幾種原因，才使?jié)庀阈途圃絹?lái)越不受歡迎。因?yàn)獒u香型白酒出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)濃香型白酒等，而后者又缺乏前者，整個(gè)白酒消費(fèi)市場(chǎng)又缺乏公正的評(píng)價(jià)，才導(dǎo)致消費(fèi)者的選擇出現(xiàn)某些變化。份額下降的情況，但很難說(shuō)明濃香型白酒不受市場(chǎng)歡迎。目前五糧液、劍南春、古井貢酒等濃香型品牌都處于市場(chǎng)增長(zhǎng)狀態(tài)，所以很難證明醬、濃兩種白酒孰優(yōu)孰劣。濃香型白酒并非沒(méi)有好酒，相反，在幾次的名酒評(píng)比中，濃香型一支獨(dú)大，都占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位。像五糧液、瀘州、古井貢、杜康等傳統(tǒng)名酒，更是幾十甚至幾百年來(lái)備受消費(fèi)者青睞。但價(jià)格實(shí)在是 太高，和普通百姓距離比較遠(yuǎn)，而中下檔次的濃香型白酒，又魚(yú)龍混雜，質(zhì)量參差不齊。

發(fā)酵時(shí)稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會(huì)越大，而帶入的氧氣就會(huì)過(guò)剩，好氧菌數(shù)量的增長(zhǎng)過(guò)快，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過(guò)程中前期的溫度過(guò)高，提升過(guò)于迅速，影響酒體的酒質(zhì)。而發(fā)酵時(shí)稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會(huì)越小，帶入的氧氣就會(huì)過(guò)少，導(dǎo)致前期發(fā)酵時(shí)升不起來(lái)溫度，糖化反應(yīng)不徹底，釀制出來(lái)的酒水的量就會(huì)變少。

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。 初步理解是： 糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后加入酒曲后就開(kāi)始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

中國(guó)白酒，品牌眾多，算上各大名優(yōu)特酒和地方特產(chǎn)酒怕要有上千種。按照香型來(lái)劃分，就有12種香型區(qū)別，早期以濃香型白酒又占銷售的大頭。 濃香型白酒銷量原來(lái)能占據(jù)酒市場(chǎng)的百分之八九十，但隨著醬香型酒的暢銷、清香型酒的回暖，濃香型白酒市場(chǎng)占比越來(lái)越低，濃香型酒質(zhì)量參差不齊，質(zhì)量差的濃香型酒數(shù)量很多。雖然大部分是固態(tài)法釀酒，但是因?yàn)闈庀阈途葡阈托枰M(jìn)行勾兌，好多的小酒廠購(gòu)買原液作為基酒勾兌后市場(chǎng)銷售，工廠里根本看不到酵池，所以老百姓認(rèn)為這些酒是勾兌酒不好喝，濃香型白酒的市場(chǎng)在慢慢萎縮，其市場(chǎng)占有率在逐漸下降。了解醬香型的酒友們都知道，在醬酒熱潮之下，茅臺(tái)鎮(zhèn)幾乎所有能釀酒的地方都在釀酒，并且貴州省還在不斷強(qiáng)化貴州醬酒產(chǎn)區(qū)，鼓勵(lì)周邊地區(qū)進(jìn)行擴(kuò)產(chǎn)，只能說(shuō)醬香型白酒越來(lái)越熱，并不代表濃香型白酒不受歡迎。 其實(shí)對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，沒(méi)有香型之分，經(jīng)濟(jì)條件不同，每個(gè)人的口味不同，所喜歡的香型不同，有人說(shuō)牛欄山陳釀是酒精勾兌酒不能喝，但它是全國(guó)銷售量最大的大單品呀，為什么受到酒友們的歡迎。三十年河?xùn)|，三十年河西，盛極而衰，否極泰來(lái)，這是規(guī)律。 搶市場(chǎng)總要給消費(fèi)者一個(gè)從濃香轉(zhuǎn)向自己香型的理由。就像現(xiàn)在的年輕人吃飯一樣，喜歡口味重的。如果不香不辣不刺激，那就是不好吃，反之，一辣壓百味，只要有足夠的麻辣味，吃的酣暢淋漓，就算好吃。醬香也是如此，放在以前，聞到這個(gè)味就覺(jué)得受不了，喝一口就從嗓子眼往外翻，說(shuō)句不好聽(tīng)的，就跟不經(jīng)常吃辣椒的，偶爾吃幾次會(huì)排便不暢一樣道理。

其一，醬香型白酒廠少，產(chǎn)量低，一般人喝不上。醬香型白酒只有只有赤水河兩岸才能生產(chǎn)出來(lái)。大家應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)，茅臺(tái)酒廠遷址遵義后，無(wú)論怎么試驗(yàn)，都無(wú)法達(dá)到在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒的品質(zhì)，后來(lái)又把廠址遷回茅臺(tái)鎮(zhèn)。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的面積總共只有7.5平方公里，只有這7.5平方公里的土地上才能生產(chǎn)處真正的醬香型白酒。而其他地方是沒(méi)有辦法生產(chǎn)，也沒(méi)有辦法模擬的。產(chǎn)量少了，供不應(yīng)求，自然能喝到的人也就少了。其二：醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致其價(jià)格又高，一般人喝不起。醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料，生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。根據(jù)生產(chǎn)工藝，三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其三，醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復(fù)雜，沒(méi)有濃香型白酒和清香型白酒的口感和香氣。在這個(gè)浮躁的年代，人們不會(huì)品。

現(xiàn)在，我們常常聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——喝低度酒更健康?！　」嫒绱藛?？　　以醬香型白酒為例，經(jīng)過(guò)一系列蒸煮、發(fā)酵，蒸餾出的白酒，達(dá)到53度左右時(shí)，口感和香味最佳。如果要降低度數(shù)，就需要往里面兌水，再處理，然而，這樣一來(lái)，醬香味就會(huì)變淡，口感也會(huì)變差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右?！　∪欢绻拙频南阄对揪褪怯孟憔?、香料調(diào)出的；口感原本就是用糖精、甜蜜素調(diào)出來(lái)的。那么，想要生產(chǎn)低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的質(zhì)量降低，香還是那個(gè)香，味還是那個(gè)味，而且，一噸食用酒精可以兌更多瓶酒，成本更低了?！　?duì)喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內(nèi)的食用酒精不僅沒(méi)有減少，香精糖精反而多了，這怎么可能更健康呢？　　而濃香型白酒，其香味來(lái)源、口感成因，是做低度酒“得天獨(dú)厚”的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說(shuō)，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機(jī)會(huì)，對(duì)消費(fèi)者有害無(wú)益?！　∫弧靶隆贝蜷_(kāi)魔盒　　濃香型白酒容易被“糟蹋”，除了香氣、口感可操作空間太大，還有一個(gè)重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產(chǎn)。某大酒廠負(fù)責(zé)人曾說(shuō)：“濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，不加食用酒精就沒(méi)可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產(chǎn)工藝，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。大家多多少少都會(huì)添加食用酒精?！薄　∷f(shuō)的并沒(méi)有錯(cuò)，而且，食用酒精也不等同于會(huì)危害人體的工業(yè)酒精。勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經(jīng)過(guò)工業(yè)手法，生產(chǎn)出的高純度酒精?！　∪欢?，問(wèn)題就在于，食用酒精除了乙醇本身，再無(wú)其他豐富的微量元素，由它勾兌出來(lái)的白酒，即無(wú)糧香，也無(wú)酒味，需要另外添加香精、糖精等物質(zhì)，才能調(diào)出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無(wú)限量生產(chǎn)?！　∪绱说统杀尽⒁撞僮鞯脑炀品绞?，難怪可以“長(zhǎng)盛不衰”。

酒密封的好 揮發(fā)的很少 看要放多少年了 如果變少重量肯定會(huì)下降

常言道：酒是陳的香，實(shí)際上，白酒行業(yè)的權(quán)威，專家指出，并非所有的酒能達(dá)到這樣的境界，唯一的天然釀造，沒(méi)有任何添加劑的酒所擁有的專利。日本人用氣相色譜儀進(jìn)行全面的分析，老茅臺(tái)，其中包含超過(guò)230種香氣成分，居然驚奇地發(fā)現(xiàn)，有2/3仍是無(wú)法區(qū)分什么物質(zhì)。相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成分會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的，香氣和值將逐漸下降。這就是為什么有時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上的一些白酒第一，有露天的，夠品味的感覺(jué)的緣故。天然釀造，絕對(duì)不含任何添加劑的醬香型白酒才能真正，真正的老越好，它的味道更好，歸根到底，它只是在其所有的酒，不添加任何揮發(fā)性風(fēng)味成分，整個(gè)自然發(fā)酵天然產(chǎn)品。醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝是階梯歌曲端午，重陽(yáng)進(jìn)料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，然后通過(guò)老化酒窖保存三年以上，再加上存儲(chǔ)的原料進(jìn)廠，攪拌時(shí)間，平均年齡為至少五年前的產(chǎn)品。甚至著名的濃香型白酒貯存期為一年，奮不到一年的時(shí)間，一般的酒，甚至是只需要幾十天，幾個(gè)月。只要產(chǎn)生一個(gè)新的酒，因?yàn)樗腥╊惡土蚧锏鹊头悬c(diǎn)雜質(zhì)，這是不可避免的風(fēng)暴辛辣沖鼻刺激性的缺點(diǎn)，存儲(chǔ)，通過(guò)老化，酒本身的氧化還原和脂的化學(xué)變化，物理變化，有效地排除了低沸點(diǎn)雜質(zhì)酒，乙醛縮合，減少辛辣味，柔軟，泡沫，增加了芳香。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，而且還增加了水分子和乙醇分子的自然融合。醬香型白酒勾兌方面堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。需要色，香，味效果，老化后不同濃度不同輪次，茅臺(tái)葡萄酒的年齡，窖底香和其他三個(gè)類別的單一類型的酒的味道混合的最終成品酒的混合部署。此外，所有酒忌紫外線的直接照射，一般的醬香型白酒使用不透明乳白色的瓷花瓶，避免這種情況。天然釀造醬香型白酒是越老越好，越有味道。

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，白酒的文化更是傳承了幾千年，是我國(guó)的國(guó)粹，其釀造工藝的多樣性、復(fù)雜性形成了中國(guó)白酒香型的豐富性。到目前為止，白酒行業(yè)內(nèi)大家認(rèn)同的香型有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12種香型白酒。清蒸清茬、地缸固態(tài)發(fā)酵，釀造出來(lái)的是清香型白酒;續(xù)茬泥窖發(fā)酵、混蒸混燒釀造出來(lái)的是濃香型白酒;高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵，釀造出來(lái)的是醬香型白酒;添加百草中藥制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工藝釀造出來(lái)的是董香型酒;等等。不同香型白酒之間因?yàn)橹谱骶魄?、釀造工藝等的不同，其酒體的風(fēng)味風(fēng)格與活性功能成分種類及其量比都有非常明顯的差別和個(gè)性特征，具有每種香型白酒的特殊性。分析起來(lái)，中國(guó)白酒會(huì)顯得稀缺的原因總結(jié)起來(lái)有如下幾個(gè)：1)水質(zhì)的特性：俗話說(shuō)：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響白酒的質(zhì)量與風(fēng)味，知名的白酒釀造的地方都會(huì)有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以中國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類關(guān)鍵的原因之一。2)曲質(zhì)的豐富性：曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以優(yōu)質(zhì)的小麥為主，用來(lái)釀造醬香型及濃香型白酒;北方釀造的清香型白酒，大多數(shù)都是以大麥和豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，給白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲白酒的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。3)氣候環(huán)境多樣性：不同的地區(qū)氣候不同，其釀造白酒的微生物群以及代謝物就不同。微生物在釀造白酒中不可缺少的主體因素，而在特定的自然環(huán)境又影響微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。綜上所述：中國(guó)白酒各自釀造區(qū)域特的地理大環(huán)境，決定了各自釀造主體功能微生物群系的特性，這些又形成了風(fēng)格特的釀造工藝及其不同的釀造機(jī)理。所以中國(guó)白酒深?yuàn)W的釀造科學(xué)體系形成了中國(guó)白酒產(chǎn)品稀缺的特點(diǎn)

這也是一種飲食習(xí)慣而已，榴蓮有很重的氣味，不也一樣有人喜歡吃嗎。祝你生活快樂(lè)。

何以解憂唯有杜康

就不好喝,沒(méi)人愛(ài)喝,他們喜歡的不過(guò)是酒喝到點(diǎn)上那種暈乎乎輕飄飄的感覺(jué),就要是喝對(duì)了你的量,喝得微醉時(shí)那種感覺(jué)是很舒服的,他們喜歡的不過(guò)是酒喝過(guò)后的那種感覺(jué),還有的人喜歡白酒剛喝下去那種辣辣的刺激的感覺(jué)

白酒的制作工藝決定了它的風(fēng)味比起歐、美的蒸餾酒更難以被初飲者接受，特別是曲與窖產(chǎn)生出來(lái)的濃郁的發(fā)酵、腐殖質(zhì)的風(fēng)味，很容易讓不習(xí)慣的人產(chǎn)生排斥感。白酒已經(jīng)在國(guó)內(nèi)形成一種文化，這種文化酒如同國(guó)外的葡萄酒用橡木桶裝沉一般，自成了一種習(xí)慣，酒的口感與貼合嘗味的方式很有相關(guān)，其實(shí)白酒的口感也是一種由粗糙與烈性淡出的美。通過(guò)藏酒的方式不同，其實(shí)白酒也會(huì)產(chǎn)生許多不同的“風(fēng)味”，很多人知道葡萄酒是需要醒酒后飲用，卻不識(shí)白酒也需要呼吸的“空間”，依白酒之性品味白酒，也是能夠感覺(jué)到這飄揚(yáng)在酒中的“真美”，就我而言，白酒才是世間的珍饈佳釀。分享一下“酒語(yǔ)堂-大師私藏酒”試飲心得：“大師珍藏酒”52°一斤裝調(diào)酒師 1573國(guó)窖酒體勾調(diào)總工程師吳曉萍形:通體清澈，簡(jiǎn)而透，行液如玉漿。體：酒體似中，醇香，酒勁柔而弱聞：此得異香，初聞猶如鮮梨，起香潤(rùn)甜，深聞靜如瑞香。起過(guò)酒氣半刻之后，斷花之香已過(guò)，唯留有谷物的香氣。嘗：酒感纖柔纏弱，口感潤(rùn)甜不膩、似一絲五谷成泉蕓繞口中。增一分積年獨(dú)有的蒼勁，少一許年少常有的情況，濃而不烈喉，俊而刺舌，微醺之中尚有平衡之道。尾：曲香四溢，獨(dú)有濃香之味，卻無(wú)濃烈之氣?？偨Y(jié)：纖細(xì)精巧，嘗香不斷，這是我的總結(jié)。這款酒，酒香復(fù)雜多變，卻不會(huì)令我凄迷，獨(dú)味悠然，嘗之可以拋卻一切負(fù)擔(dān)、無(wú)需思考地飲下它、單純地享受它！

每個(gè)人喜好不一樣，有的人也是為了應(yīng)酬不得不喝！但喝白酒確實(shí)對(duì)身體不好

濃香型、醬香型、清香型、兼香型四種香型是國(guó)內(nèi)最大四種香型，其市場(chǎng)占有率占到了國(guó)內(nèi)的90%以上。濃香型市場(chǎng)占有率將近70%，但是銷售收入?yún)s只占50%左右。你問(wèn)：濃香型酒為什么越來(lái)越不受歡迎了？這句話有些偏頗，只能說(shuō)醬香型白酒越來(lái)越熱，并不代表濃香型白酒不受歡迎，我是一個(gè)比較喜歡醬香型白酒的人，但對(duì)濃香型也不反感，我就是一個(gè)普普通通的人和全國(guó)普通人一樣，拿著不高的工資，想喝上價(jià)位不低的坤沙醬酒，似乎很難。三十年河?xùn)|，三十年河西，盛極而衰，否極泰來(lái)，這是規(guī)律濃香型酒之前是清香型一統(tǒng)天下，隨后在川酒的崛起帶動(dòng)之下，濃香型白酒暢銷大江南北，成為最受歡迎的香型。從2000年開(kāi)始，在貴州茅臺(tái)的帶動(dòng)之下，醬酒越來(lái)越熱；清香型白酒在汾酒的帶領(lǐng)下，開(kāi)始復(fù)興；在三大香型之外，其它的香型漸露頭角。濃香型白酒，作為份額最大的香型，自然成為被擠壓、瓜分的對(duì)象。濃香型酒的產(chǎn)量在我們國(guó)家是產(chǎn)量最大，遍布最廣，受眾最多的不知為什么說(shuō)越來(lái)越不受歡迎，好的濃香型白酒還是大受歡迎的，如五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，古井貢酒。這是這些濃香型酒銷路，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求，便開(kāi)始大搞吞并，成立所謂集團(tuán)，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，有很多人轉(zhuǎn)喝其它香型的酒。再有，全國(guó)各地生產(chǎn)濃香型酒的企業(yè)大部分從四川進(jìn)基酒，回來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，四川濃香型酒的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求，大量的串香酒，調(diào)香酒，劣質(zhì)酒流入全國(guó)各地酒企，因此濃香型酒質(zhì)量大受影響，不受消費(fèi)者的青睞。濃香型酒的門檻低，極易勾調(diào)，固液結(jié)合酒很容易生產(chǎn)，大量固液結(jié)合酒流入市場(chǎng)，如果勾調(diào)技術(shù)不過(guò)關(guān)也會(huì)影響濃香型酒的質(zhì)量。正是這幾種原因，才使?jié)庀阈途圃絹?lái)越不受歡迎。我國(guó)的濃香型白酒目前仍占百分之七十的市場(chǎng)份額，仍是主流之所以有些地區(qū)不受歡迎，我覺(jué)得是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。近幾年醬香型白酒受茅臺(tái)影響，發(fā)力較猛，一度出現(xiàn)醬酒熱，確實(shí)有些地方出現(xiàn)濃香型白酒市場(chǎng)份額下降的情況，但很難說(shuō)明濃香型白酒不受市場(chǎng)歡迎。目前五糧液、劍南春、古井貢酒等濃香型品牌都處于市場(chǎng)增長(zhǎng)狀態(tài)，所以很難證明醬、濃兩種白酒孰優(yōu)孰劣。

我把“頭酒”理解為分質(zhì)接酒中的“頭等酒”。1.如果出酒率低，那么頭酒肯定少。原因曲子占主要，表現(xiàn)要么殘淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否徹底等等。2.出酒率不低，但“戀稍子”（酒尾多）。裝甑技術(shù)有問(wèn)題，或氣壓不穩(wěn)。3.酒窖問(wèn)題。像濃香型白酒的老窖頭酒多，新窖少。4.工藝問(wèn)題。如曲子參拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封閉不嚴(yán)產(chǎn)生霉菌帶來(lái)邪雜味、等等。5.壓窖等影響。

您好，可能的原因有以下幾個(gè)。（1）生料酒曲的質(zhì)量。生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。（2）釀酒原料淀粉和糖份的含量。釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料發(fā)酵不完全徹底。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒(méi)完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。（4）原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸。在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時(shí)空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。（5）蒸酒設(shè)備的影響。傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時(shí)，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒(méi)有濃縮酒精的機(jī)制，而且對(duì)醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說(shuō)，采用傳統(tǒng)的甑桶來(lái)蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過(guò)多過(guò)長(zhǎng)，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。（6）工藝和機(jī)械的損失。釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運(yùn)的過(guò)程中，必然造成機(jī)械的、人工的損失。其損失的大小對(duì)出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計(jì)算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當(dāng)和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當(dāng)然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到最低限度。以上答案是否幫到您了呢。天金村白酒，純高粱釀造的白酒，釀造工藝專業(yè)。

中國(guó)白酒的品牌很多，包括幾千種著名的特色酒和地方特產(chǎn)酒。根據(jù)風(fēng)味類型，有12種不同的風(fēng)味類型。什么樣的雞味，老白干味，芝麻味？但目前江湖白酒的主流確實(shí)是醬香型白酒、濃香型白酒、香型白酒。其中，濃香型白酒占銷量的大頭，可以達(dá)到80%以上的銷量。它在全國(guó)各地的飲酒者中也很受歡迎，也是最受歡迎的酒類。五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌都愿意放棄濃香型白酒中的這些名品。酒的質(zhì)量真的很好，喝完很舒服。但是價(jià)格太高，和普通人相差甚遠(yuǎn)，而中低檔濃香型白酒混在一起，質(zhì)量參差不齊。而產(chǎn)量大，銷量高，自然會(huì)引起羨慕。在利潤(rùn)巨大的白酒市場(chǎng)，大家都想伸手分一杯羹。所以很多生產(chǎn)濃香型白酒的酒廠，不厭其煩地彎門偷洞去名酒莊，買便宜的基酒，然后加上香料和水做成的名牌酒，再高價(jià)賣出。他們酒廠的煙囪從不冒煙，甚至液體釀造工藝制作的食用酒精勾兌酒成本低、時(shí)間短、產(chǎn)量大、價(jià)格高。這在一定程度上降低了對(duì)酒精飲料口味和質(zhì)量的要求。由于工藝粗糙，勾兌出的白酒中甲醇和雜醇油含量很少，喝了會(huì)頭疼。慢清醒，各種不舒服的反應(yīng)。而且假高價(jià)也是濃香型白酒日益異化的一個(gè)點(diǎn)?，F(xiàn)在，濃香型瓶裝酒動(dòng)幾十元，幾百元。而且酒的質(zhì)量沒(méi)有保證，口感不均勻。酒廠有點(diǎn)名氣，還是走高端路線，價(jià)格讓普通人。以中低端市場(chǎng)為主的濃香型白酒，多為酒精勾兌酒，一般人覺(jué)得不愿意接受。90年代初，剛開(kāi)始工作的時(shí)候，沱牌大曲酒一瓶三四塊錢?？诟芯d軟甘甜，味道香醇，不好喝?，F(xiàn)在已經(jīng)成了酒，以高端路線為主?，F(xiàn)在是托派大曲，托派特曲不是那種感覺(jué)，也不得不說(shuō)托派酒廠是一個(gè)良心企業(yè)，真正的好酒，和其他酒廠相比，它已經(jīng)做到位了?，F(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)深深印在每個(gè)人的腦海中。特別是一些愛(ài)喝酒的人，會(huì)喝酒，讓身體舒服而不痛苦。大多數(shù)人喝酒都是為了追求一種暈眩的狀態(tài)，那種醉態(tài)是最美妙的。，當(dāng)然除了酒。而且醒酒快，全身不難受，嘴不燥，頭不傷這些純糧純酒的必備要素。把它放在那些廉價(jià)的酒精勾兌葡萄酒上是非常困難和不可想象的。但現(xiàn)在隨著技術(shù)和工藝的提高，一些酒精勾兌的酒也喝完了，人也不難受，也不內(nèi)疚。但是很明顯很多人都有勾兌酒對(duì)人有害的陰影。所以本著“寧放手，不喝錯(cuò)”的原則，他們?cè)絹?lái)越回避濃香型白酒，選擇放棄。幸運(yùn)的是，醬香型白酒是用坤沙和翻砂技術(shù)釀造的，大部分都是純糧酒。而且很多香型白酒香氣純正，口感柔和，都是純糧釀造，價(jià)格也就幾十塊錢，也可以作為普通人家的口糧酒。經(jīng)濟(jì)條件好的朋友選擇醬香型白酒。稍微差一點(diǎn)的選擇是香型白酒。價(jià)格高質(zhì)量次。很多濃香型白酒都是用食用酒精和香料勾兌而成，讓人在喝的時(shí)候感到不安。他們?cè)诨ㄥX的時(shí)候也會(huì)犯罪，這就是為什么越來(lái)越多的飲酒者不看好濃香型白酒的原因。少喝酒，喝好酒，喝正宗可靠的酒逐漸成為越來(lái)越多人的共識(shí)。畢竟人是享受酒精帶來(lái)的快感的。我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記健康永遠(yuǎn)是第一位的。

發(fā)酵升溫情況進(jìn)行分析：不升溫分析：輔料少 入池發(fā)酵的水分少。 微生物數(shù)量不夠 入池溫度低升溫快：輔料大 踩窖不夠，空氣多。 入池溫度高。裝甑： 見(jiàn)汽撒料、做到輕、松、薄、勻、輕、準(zhǔn)。

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。