大家在日常喝白酒的同時，有沒有覺得白酒這種東西真的是一種很神奇的物質(zhì)，它釀造了那么多年，那么多的時間，居然還是那么的純白無暇，而且香氣四溢，其實真的是非常的讓人驚嘆和捉摸不定的。
但是呢，最近就有網(wǎng)友反饋，說是有白酒有一股騷味，這是什么回事呢？
白酒有騷味怎么回事？?
前些日子，凌春鳴老師發(fā)表過一篇名為《從美女“腋下飯團”到葡萄酒的“騷味”溯源》的文章，文中指出很多食物與飲品都存在一種由“外激素”而產(chǎn)生的氣息，是被大眾通俗所認(rèn)為的“騷味”，同時論證了鼻腔探測器“犁鼻器”在聞到這種氣息時所產(chǎn)生的作用及影響，犁鼻器的敏感與否，便是你是否能聞到這“騷味”的重要先決條件。?
那么好了，既然說起了葡萄酒中那些很明顯的動物氣息，我們就會對那所謂的“騷味”產(chǎn)生疑惑，除了化學(xué)感覺媒介“外激素”，使我們不得不探究一下這種氣息：它是什么？從哪兒來？以及我們?nèi)粘：染茣r所感受到的此種氣味的來源。?
經(jīng)過查閱了不少資料，我們可以通過資料而發(fā)現(xiàn)這些所謂的“騷味”或者說濃烈的動物氣息，其中一部分來源于被稱為“酒香酵母”（BrettanomycesorBrett）的東西。被譯為“酒香酵母”，這其實已經(jīng)經(jīng)過了比較浪漫的翻譯改良，因為這其中的味道實在是因人而異，有人覺得它好聞?wù)T人，但有人也覺得它破壞了酒本身的氣味和口感而臭烘烘。那么，“酒香酵母”到底是香還是不香？?
這種被親切稱為Brett的天然酵母，是一種在酵母科（Saccharomycetaceae）中的無芽孢類酵母，活力四射生命頑強的酵母菌。從形態(tài)學(xué)而言，它看起來與卵形的長條“香腸”狀有所不同，呈米粒狀。Brett最早發(fā)現(xiàn)于啤酒中，酒商們?yōu)榱嗽黾悠【浦袔嵛兜目诟?。因為這種酵母能夠引起酸化，在有氧情況下能帶來大量糖分，并產(chǎn)生出乙酸，同時在無氧環(huán)境下也能很好的生存與成長。不論在酒釀造還是葡萄酒工業(yè)中，Brett都非常重要，它可以為葡萄酒帶來各種各樣的味道，從而改變味覺與酒香。?
菊花白酒
Brett可以由多種味道來呈現(xiàn)，有可能你會聞到老鼠，動物濕皮毛，以及牲口圈的味道，也或許你能感受到舊手套，出汗的襪子以及濕抹布的味道，這種所謂的“騷味”種類多，且很復(fù)雜，它也許可以為葡萄酒增添風(fēng)味，但也許會破壞葡萄酒而使好酒產(chǎn)生缺陷。?
面對如此奇異的“酒香酵母”，加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）做出了一系列研究。此項研究中，研究人員對“酒香酵母”本身進行了分析，發(fā)現(xiàn)在其成分中，含有一些誘發(fā)特殊香氣的化學(xué)成分，尤其是乙基苯酚（4-ethylphenol），4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol）和異戊酸。?
其實，Brett的種類多到不計其數(shù)，但是能產(chǎn)生異香的基本只有少數(shù)的幾種，其中尤以以上三種格外突出。UCD的酵母微生物學(xué)和功能基因教授琳達(dá)比森與同事經(jīng)過研究把這些味道做了分類，發(fā)表了一個酒香酵母的“香氣輪”，在這個“香氣輪”中，香氣被分為幾大類，分類過后，又再進行細(xì)化。?
在研究過83種Brett后，他們得出結(jié)論，確實這些酵母中有些會產(chǎn)生負(fù)面影響，但有些會使人歡迎。他們發(fā)現(xiàn)這些異香中，有些是會帶有些“騷味”的氣息，但有些卻是令人較愉悅的。其中由4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol）所產(chǎn)生的，普遍是雪松，丁香，煙熏的味道，這些味道某種程度上的確能提升酒體的復(fù)雜度。但是乙基苯酚（4-ethylphenol）與異戊酸往往伴隨著比較怪些的氣味，農(nóng)場，馬廄，汗味皮革以及食物酸腐味。?
白酒的功效?
中醫(yī)認(rèn)為，酒是水谷之精氣，其氣彪悍.所以人喝了白酒之后，人體氣機受到酒的影響，就會產(chǎn)生彪悍的狀態(tài)，中醫(yī)講就可以振奮人的陽氣。白酒具有以下功效和作用：1、振奮陽氣，酒精可以興奮人體交感神經(jīng)，讓人變得更加興奮；2、改善局部微循環(huán)，調(diào)整氣血循環(huán)，起到驅(qū)寒的作用；3、白酒可以舒筋活血，緩解疼痛；4、調(diào)節(jié)氣氛，調(diào)情助興；5、白酒可以當(dāng)做藥引，引藥入經(jīng)。?
由此可見，關(guān)于白酒有騷味這個問題呢，其實是非常。少見的一種情況，畢竟這樣的一些味道都是一些化學(xué)的反應(yīng)所致，也不是人為的一種原因?qū)е碌?，他有這樣的一個味道，所以這點大家大可放心，但是如果有稍微的白酒引入到人體的內(nèi)的話，會造成人體有一些不是，這也是非常值得大家重視的，如果大家遇到了此類現(xiàn)象,請及時斷絕飲酒否則的話，后果也是大家所不能承受和想象的，那么最后呢，小編還是要提醒大家，無論是什么樣的白酒，大家都要做到量力而行，適可而止，這樣才是對自己負(fù)責(zé)好了，今天小編的分享就到此為止了。