三伏天啤酒不能少，世界上有多少種啤酒，你知道嗎？

夏天啤酒、炸雞是必不可少的美食。喜歡喝酒的人肯定喝過(guò)啤酒，如果做一份街頭調(diào)查，今年夏天是否喝過(guò)啤酒？你最喜歡喝哪個(gè)品牌的啤酒？你是喜歡生啤、熟啤、還是精釀？很多受訪者多會(huì)告訴你“喝過(guò)”，喜歡哪個(gè)品牌的啤酒。? ??

記得我小時(shí)候后，爺爺干活累了奶奶都不舍得拿2毛錢(qián)一瓶的啤酒給他喝，那個(gè)時(shí)候1瓶啤酒的價(jià)格實(shí)在是有點(diǎn)貴。不像今天的人們喝瓶啤酒已經(jīng)是日常生活中的平常事。最便宜、最親民的酒就是啤酒。?

世界上有多少種啤酒，你知道嗎？?

在我們到北京之前，錯(cuò)誤的認(rèn)為只有閃耀著金黃的顏色冒著一圈一圈的白色氣泡的皮爾森型啤酒，就是啤酒的全部。皮爾森型啤酒是一種優(yōu)質(zhì)的啤酒，美味可口，但不是啤酒的全部。?

美國(guó)最盛大的啤酒嘉年華，把世界啤酒分為65個(gè)種類(lèi)，進(jìn)行評(píng)比。因此，人們認(rèn)為世界上有65個(gè)品種的啤酒。在日本地域性啤酒協(xié)會(huì)的《啤酒種類(lèi)手冊(cè)》中，將日本的發(fā)酵啤酒和節(jié)稅型啤酒也算進(jìn)了啤酒種類(lèi)，總共列出了85種啤酒。?

你要想把全部啤酒都記住或者都喝一遍是不可能的事。因?yàn)檫@85種啤酒中，一定有非常特殊的啤酒，或者有根本就不會(huì)見(jiàn)到的啤酒。單說(shuō)司陶特啤酒，就有干型、甜味、燕麥和出口型等幾個(gè)種類(lèi)。?

要想把世界上85種啤酒全部認(rèn)全，估計(jì)只有品酒師才能做到。一般人還要認(rèn)識(shí)自己喜歡的啤酒就可以了。如果我們?nèi)ヒ患揖瓢?，跟服?wù)員說(shuō)，來(lái)杯啤酒，服務(wù)員立馬的就蒙圈了。就好像去餐廳吃飯，跟服務(wù)員說(shuō)上點(diǎn)菜一樣，你總要告訴服務(wù)員，你是要魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、還是咖喱蓋飯。如果你只點(diǎn)一杯啤酒服務(wù)員只能給你一杯最貴的或者給提成最多的品牌啤酒了。?

啤酒釀造關(guān)鍵是發(fā)酵“自然發(fā)酵”和“混合發(fā)酵”關(guān)鍵是糖化?

啤酒約誕生于公元前6000年的美索不達(dá)米亞地區(qū)。最初，在自然中浮游的野生酵母，野生糧食，不經(jīng)意地變成了啤酒。之后，人們開(kāi)始根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，用技術(shù)來(lái)控制糧食、酵母。雖然是件相當(dāng)麻煩的事，但只要把麥汁處理后，安置在酒池中來(lái)培養(yǎng)酵母，就可以釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的上層發(fā)酵型啤酒。?

十五世紀(jì)時(shí)，人們又在所培養(yǎng)的酵母中，發(fā)現(xiàn)了可于低溫環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵作用的下層發(fā)酵酵母。雖然啤酒誕生得很早，但對(duì)于酵母發(fā)酵方式的分類(lèi)，卻是近幾個(gè)世紀(jì)才有的事。啤酒一般就是上層發(fā)酵和下層發(fā)酵兩種，如果再細(xì)分就是“自然發(fā)酵”和“混合發(fā)酵”兩種。?

在啤酒的釀造過(guò)程中，糖化是啤酒制作的關(guān)鍵。糖化是酒精和二氧化碳產(chǎn)生的必要條件。在葡萄酒釀造過(guò)程中，葡萄中含有大量的糖分，只要把葡萄搗碎，就很容易取出糖分來(lái)運(yùn)用。但是啤酒的大麥、黃酒的糯米，主要成分是淀粉而非糖分。就算加入酵母，沒(méi)有糖分也很能發(fā)酵，所以啤酒在釀造過(guò)程中最重要的就是糖化，另外還有煮沸和啤酒花的加入。?

不同的啤酒有不同的溫度?

在夏天運(yùn)動(dòng)后、口渴時(shí)、或洗完澡，來(lái)一杯冰涼的啤酒，大口大口的喝下去，是不是很舒服。會(huì)讓人有一種讓人無(wú)法拒絕的魅力。如果想品嘗品酒的醇香和原汁原味，最好不要在失溫的情況下飲用，過(guò)熱、過(guò)涼、過(guò)冰都不是好的飲用味道和口感。?

啤酒種類(lèi)溫度?

輕淡型拉格啤酒7℃?

皮爾森啤酒9℃?

科倫啤酒9℃?

比利時(shí)白色愛(ài)爾啤酒10℃?

德國(guó)小麥啤酒10~12℃?

比利時(shí)烈性愛(ài)爾啤酒10~13℃?

淡色愛(ài)爾啤酒13℃?

英式棕色愛(ài)爾啤酒13℃?

大麥酒16℃?

比利時(shí)型雙倍啤酒16℃?

啤酒的花式喝法和烹調(diào)?

水果：荔枝、葡萄、青檸、西柚、紅心火龍果、西瓜、菠蘿、哈密瓜、西瓜、梨等吸附力比較強(qiáng)的水果都是啤酒水果的好食材。?

水果啤酒做法：水果清洗干凈，油皮的去皮，沒(méi)皮的清洗干凈，切成小塊。倒入準(zhǔn)備好的凱獅啤酒，凱獅啤酒味道清鮮，色澤淺黃，最好是冰鎮(zhèn)過(guò)的啤酒，在3-5度左右。這樣的啤酒和常溫下的水果混合溫度就會(huì)控制在8-10度，水果的香味、甜味會(huì)被啤酒吸收，水果吸收了啤酒的苦味、澀味、酒精味。?

啤酒被稱為“液體面包”賦予菜品濃郁的酒香?

利用啤酒烹制菜肴是20世紀(jì)90年代后，我國(guó)啤酒發(fā)展比較晚，在啤酒烹調(diào)菜品方面借鑒了很多國(guó)外烹調(diào)方法發(fā)明創(chuàng)造的，豐富了中國(guó)菜的內(nèi)涵，多數(shù)是用啤酒燉菜和制作砂鍋菜肴。例如：啤酒鴨子、啤酒雞塊、啤酒鴨煲、啤酒燉魚(yú)、啤酒蒸蟹等?，F(xiàn)介紹燉制菜的調(diào)料。?

啤酒醬香汁的做法：啤酒600克，姜汁20克，大蔥15克，黃醬40克，醬油30克，花椒油15克，扇貝調(diào)味王10克，鹽3克，料酒15克，高湯120克，青茶25克，花生油60克。將花生油下鍋，將蔥、姜、蒜、黃醬煸炒一下，再放入主料，加入其他調(diào)料煮沸。?

烹調(diào)啤酒汁菜肴的小貼士：?

原料要新鮮，提前焯水處理一下，再入鍋；茶葉用紗布包起用，上桌前撈出；若有四川豆豉可以替下黃醬，其效果更佳。?

用此方法燉制出的菜，汁濃味醇，清香怡人。用其烹制砂鍋菜肴，也須先將主料煸炒一下，再倒進(jìn)砂鍋煮開(kāi)。?

用其蒸螃蟹把啤酒當(dāng)作蒸鍋水用，其味道別具一格。使用啤酒一定用瓶裝啤酒，切不可用生啤、散扎啤等。啤酒燉菜多數(shù)是湯菜各半，啤酒隨湯汁一起飲用，兒童不宜食用此菜。?

啤酒味、甜酒味統(tǒng)稱酒香型。?

酒味糟香味型：酒香味型與糟香味型的雙復(fù)合味型。其口味特點(diǎn)為酒味糟香濃郁，咸鮮醇厚，或鮮咸回甜，或咸甜并重，或甜中帶咸。?

啤酒香糟汁做法：啤酒500克，香糟200克，精鹽5克，味精5克。?

將啤酒、香糟、精鹽、味精調(diào)勻，用保鮮膜封好，浸泡24小時(shí)，過(guò)濾入容器即可。可用于熱菜的調(diào)制，也可用于冷菜作為糟腌汁，如啤酒糟香鴨翅。?