白酒為什么會(huì)透明，為什么米酒是牛奶色的放久了就變成了透明的白酒了是什么原因

因?yàn)槠渲械念w粒物沉淀了，底部肯定不是透明的

我是來(lái)看評(píng)論的

因?yàn)楦邼舛鹊木凭?，有著消毒殺菌的作用，所以高濃度白酒中的微生物雜質(zhì)比水中少的多，所以看起來(lái)比水澄清透明

可能是高級(jí)脂肪酸，低溫下溶解度降低析出，如果溫度再升高后溶解，那就是正常的?。ㄡ劸乒I(yè)研究所團(tuán)隊(duì)）

白酒中有絮狀物是白酒酒度低，冬季氣溫低，這些物質(zhì)就會(huì)形成過(guò)飽和溶液，從而析出。白酒企業(yè)會(huì)通過(guò)設(shè)備過(guò)濾掉，使白酒清亮透明，感官效果好。

為什么酒瓶要區(qū)分透明的和不透明的，看完這個(gè)保證你一眼就能區(qū)分酒的類型 00:00 / 01:0570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

先恭喜你，發(fā)明了有色白酒。 合格的白酒，應(yīng)無(wú)色透明，醬香型有微黃色。 其他顏色，肯定與你的容器、非食品添加劑有關(guān)。 比如，藍(lán)色，（高粱的）單寧與鐵離子（鐵罐未處理）反應(yīng)。 紫色，可能是與高錳酸鉀有關(guān)。 重新蒸餾，可埂處囤肺塬鍍剁僧筏吉以解決問(wèn)題。

白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會(huì)不同

豉味玉冰燒酒，又稱肉冰燒酒，澄清透明，無(wú)色或略帶黃色，入口醇滑，有豉香味，無(wú)苦雜味，酒30%左右，是豉香型酒的典型代表酒。其規(guī)范化的評(píng)語(yǔ)為：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。玉潔冰清是指酒體無(wú)色透明，由于在低度齋酒中存在高級(jí)脂肪酸乙酯而致使酒液混濁，經(jīng)浸泡肥肉過(guò)程中的反應(yīng)和吸附，使酒體達(dá)到無(wú)色透明。豉香獨(dú)特是指酒中的基礎(chǔ)香，與浸泡陳肥豬肉的后熟香所結(jié)合的獨(dú)特香味。醇和甘滑，余味爽凈指該酒是經(jīng)直接蒸餾而成的低度酒，因而保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的香味物質(zhì)；經(jīng)浸肉過(guò)程的復(fù)雜反應(yīng)，使酒體淳化，反應(yīng)生成的低級(jí)脂肪酸、二元酸及其乙酯和甘油融入酒中，增加了酒體的甜醇甘滑；工藝中排除了雜味，使酒度低而不淡，口味爽凈。

散裝白酒，變得不透明原因是： 小作坊釀造白酒技術(shù)力量不夠，正規(guī)白酒經(jīng)過(guò)蒸餾后，需要貯存，化驗(yàn)，然后經(jīng)過(guò)抗凍實(shí)驗(yàn)，若達(dá)不到抗凍要求，需要用過(guò)濾機(jī)進(jìn)行除濁處理。 小作坊釀造白酒，酒尾加入多，雜醇油含量高，酒度不穩(wěn)定，使得一些易溶于酒精的物質(zhì)析出，這些物質(zhì)難溶于水，造成白酒失光。

樓上也有人說(shuō)過(guò),尖莊酒也曾用塑料瓶裝,對(duì)品質(zhì)沒(méi)有影響.這是說(shuō)沒(méi)有好的影響,也沒(méi)有不好的影響.白酒儲(chǔ)存的作用是老熟,一般用大陶缸裝好,可以促進(jìn)水和乙醇分子的締合,減小酒的刺激性,另外可以吸收一些醛類物質(zhì),促進(jìn)酯(呈香物質(zhì))的產(chǎn)生,起到老熟的作用,一般白酒的新酒都不好喝,要放一段時(shí)間才好,就是要放在缸里,儲(chǔ)存在其他地方達(dá)不到很好的老熟效果.就算沒(méi)有條件用缸,也可以用瓷瓶,只是效果差點(diǎn)

它的發(fā)酵、風(fēng)味、制作工藝都與其他的不一樣。它與半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵不同。是全液態(tài)發(fā)酵下的邊發(fā)酵產(chǎn)品。微生物的代謝產(chǎn)物與固態(tài)法不同，導(dǎo)致風(fēng)味有別于其他小曲酒。生產(chǎn)工藝的另一獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟燜爛的20~22%黃豆。豉香型白酒是我國(guó)廣東地方特產(chǎn)，生產(chǎn)和出口量較大，酒體澄清透明，無(wú)色或略帶黃色，入口醇滑，有豉香味，無(wú)苦雜味，酒度一般在30%vol左右。其規(guī)范評(píng)語(yǔ)為：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定規(guī)劃豉香型白酒（GB/T16289_——2007）:以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，肥肉壇浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。

除了添加劑，真正香濃口感的可能是乳脂，我推測(cè)，之前在西藏喝當(dāng)?shù)厝思曳蛛x出來(lái)的純牦牛乳脂，味道就很濃。反正我挑牛奶一是配料表，而是保質(zhì)期。鮮奶優(yōu)先 首先，明確牛奶的分類。市面上的牛奶主要有：低溫奶、常溫奶、高鈣奶、酸奶、還原奶、乳飲料。還有另一種分類：鮮牛奶（純牛奶）、加工牛奶、復(fù)原乳等。 明確牛奶的加工步驟。主要經(jīng)過(guò)原料驗(yàn)收-過(guò)濾、凈化-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)-殺菌-冷卻-灌裝等環(huán)節(jié)。最新鮮的牛奶被用來(lái)制作鮮牛奶，也就是平時(shí)看到的用玻璃瓶裝的那種。 其中，酸奶所需的牛奶是最新鮮的，首先需要無(wú)菌化處理，對(duì)牛奶要求最高，質(zhì)量差的原料牛奶做不出好的酸奶。由純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。 再接下來(lái)做固體顆?；哪讨破?。例如：奶粉、奶糖、奶茶調(diào)味劑等 再接下來(lái)做含乳飲料。易于保存由上一步的粉狀奶制品加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成。市面上的酸酸乳、果味奶品等都是這個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)的。含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論，因?yàn)閾搅撕盟诶镱^。

是不是渾濁的顆粒都沉淀了，你在攪拌一下就又該渾濁了吧再看看別人怎么說(shuō)的。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費(fèi)者青睞。茅臺(tái)酒是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現(xiàn)“微黃透明”。為什么茅臺(tái)酒會(huì)有這樣的顏色？茅臺(tái)酒股份有限公司出品的賴茅金樽這與茅臺(tái)酒長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)有關(guān)。我們看到的酒體微黃，其實(shí)是白酒中的聯(lián)酮類化合物的顏色。隨著白酒存儲(chǔ)時(shí)間的增加，酒體內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使得聯(lián)酮類化合物含量增加，因而茅臺(tái)酒存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。但到了一定的酒精度數(shù)之后就會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺(tái)酒遵循“三高三長(zhǎng)”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺(tái)酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應(yīng)，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓茅臺(tái)酒看起來(lái)色澤晶瑩微黃。茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒(méi)有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物越來(lái)越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的存貯，經(jīng)過(guò)勾兌之后還要經(jīng)過(guò)半年才能出廠，整體過(guò)程長(zhǎng)達(dá)五年。在五年時(shí)間里，茅臺(tái)酒體內(nèi)部仍然在進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，有色成分緩慢增加，酒體會(huì)逐漸變深。一般來(lái)說(shuō)，一瓶茅臺(tái)酒的出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒(méi)以前那么深了。

不正常：主要原因是因?yàn)槟愕牡投劝拙平刀群鬀](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，降度用水與白酒中的己酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。還有可能是因?yàn)椴Ａ繘](méi)有洗干凈就開(kāi)始灌裝，造成玻璃瓶表面的硅酸鹽與白酒發(fā)生反應(yīng)形成的絮狀沉淀。

白酒中的白色沉淀物的主要是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。主要是由于白酒發(fā)酵過(guò)程中的酯化作用所產(chǎn)生的。一般溫度低于101的時(shí)候，低溫導(dǎo)致這些脂類物質(zhì)的溶解度降低，就會(huì)導(dǎo)致白色結(jié)晶的析出形成我們看到的白色沉淀物。這些白色沉淀物在溫度升高的時(shí)候又會(huì)溶于水中。一般白酒中出現(xiàn)白色沉淀物主要是和白酒的存儲(chǔ)環(huán)境有一定的關(guān)系，白酒存儲(chǔ)量大的可以將白酒放置在溫暖的庫(kù)房；如果存儲(chǔ)白酒數(shù)量比較少的話，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動(dòng)即可。白酒中出現(xiàn)的白色沉淀只是結(jié)晶不是有害物質(zhì)，這樣的白酒還可以喝。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒(méi)有消失的話就要小心了，千萬(wàn)不能盲目引用。

是在低溫狀態(tài)下出現(xiàn)的沉淀嗎，常溫狀態(tài)能消失沉淀，還是可以喝的。若常溫狀態(tài)不消失，那就最好不要喝了。理由：沉淀物是高級(jí)脂肪酸乙酯能夠在常溫狀態(tài)下溶于酒中，低溫析出。不是這個(gè)，有可能白酒受到二次污染，或者酒度跑了，酒水口感也會(huì)出問(wèn)題。建議就不要喝了。

當(dāng)白酒溫度低于10℃時(shí)有絮狀沉淀物是正常的。比如凌塔白酒，遼寧省朝陽(yáng)縣柳城鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。凌塔白酒采用四百多年古傳秘方釀造，以無(wú)色清亮透明，想起清雅純正，綿甜醇和，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，飲后無(wú)酒氣的獨(dú)特風(fēng)格而聞名。溫度低于10℃允許有絮狀沉淀物。擴(kuò)展資料白酒注意事項(xiàng)酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。參考資料來(lái)源：百度百科——凌塔白酒參考資料來(lái)源：百度百科——白酒

天冷白酒出現(xiàn)失光，渾濁，絮狀物正常嗎？酒壇上有油漂浮是怎么回事？

正常的，因?yàn)榘拙频臏囟确胖帽容^低，才會(huì)有絮狀的沉淀物。酒內(nèi)含有高級(jí)脂肪酸乙酯，氣溫在0℃以下時(shí)，這種高級(jí)脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。白酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴(kuò)展資料：白酒的用途：1、減輕疼痛，不慎扭傷腳后，在傷口上涂上白酒，可促進(jìn)血液循環(huán)，消除疼痛。2、去腥，當(dāng)手上有魚(yú)蝦的氣味時(shí)，用一點(diǎn)清潔來(lái)去除氣味。3、除油膩外，烹調(diào)時(shí)多放些肥肉、魚(yú)，加一點(diǎn)白酒，可使菜味道鮮美而不油膩。4、如果魚(yú)刺穿膽，立即在魚(yú)腹里放上一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可以消除苦味。5、如果在烹飪時(shí)加入太多的醋，只要在菜中加入一些白酒就可以降低酸味。6、由于長(zhǎng)途步行或因勞動(dòng)摩擦，手腳起泡時(shí)，上床睡覺(jué)前，將白酒涂到泡沫上，第二天早上就會(huì)水泡消掉。7、在醋里加幾滴白酒和一點(diǎn)鹽。攪拌好，不僅可以保持醋的酸味，還可以增加醋的香味。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

都是烈酒，為什么白酒是無(wú)色透明的，而洋酒都琥珀色的？漲知識(shí)了！ 最近在網(wǎng)上有一個(gè)很火的話題，就是同樣都是烈性，為什么咱們的白酒是無(wú)色透明的，而國(guó)外的很多洋酒都是琥珀色的？咱們的白酒猛一看就像白開(kāi)水一樣，而很多洋酒的顏色都很好看，那么為什么會(huì)有這樣的差別呢？下面就給大家詳細(xì)的介紹一下。首先說(shuō)一下酒的生產(chǎn)方式，常見(jiàn)的有2種。一種是釀造酒，底數(shù)比較低。比如說(shuō)葡萄酒，它是以葡萄為原料，直接發(fā)酵釀造而成。這種酒本身都會(huì)自帶顏色，像葡萄酒的紫紅色，咱們的黃酒也是三大釀造酒之一，顏色為清亮的橙黃色。另外一種是蒸餾酒，它是以谷物或者水果等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀酒，再蒸餾取酒，這種酒的度數(shù)都比較高。比如說(shuō)咱們的白酒，以及國(guó)外的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等，度數(shù)一般在40度-60度左右。網(wǎng)上議論的主要是烈性酒的顏色。大家都知道，白酒從蒸餾出來(lái)以后，就一直都是無(wú)色透明的。而同為烈酒的威士忌、白蘭地、朗姆酒卻是琥珀色的，看起來(lái)仿佛很“高級(jí)”的樣子。那么它們的顏色到底是怎么來(lái)的呢？其實(shí)只要是蒸餾酒，不論是咱們的白酒，還是國(guó)外的威士忌、白蘭地，還是朗姆酒等等，剛蒸餾出來(lái)的酒都是無(wú)色透明的，或者有很淡很淡的微黃色。這些洋酒之所以變成琥珀色，主要是依靠后天“附加”的。咱們的白酒蒸餾出來(lái)以后，會(huì)放入陶罐里陳年老熟，讓白酒的口感變得更好。因?yàn)樘展薜姆€(wěn)定性好，不會(huì)改變酒的顏色，所以白酒是顏色一直都是無(wú)色透明的，除非很多年的陳釀，才會(huì)微微發(fā)黃（酯類物質(zhì)的增加）。而威士忌、白蘭地、朗姆酒之類的，蒸餾出來(lái)以后，會(huì)放入橡木桶里存放，利用橡木桶的單寧酸來(lái)改變酒的風(fēng)味和口感。但是橡木里還含有香蘭素，它和單寧酸一起浸入酒體；在增加風(fēng)味的同時(shí)，改變了酒的顏色，逐漸變成了琥珀色，這是第一種情況。但是橡木桶使用的次數(shù)多了，顏色就會(huì)變淺。而且不同批次、不同年份的酒，甚至不同的橡木桶之間，酒顏色也會(huì)有差異。所以就出現(xiàn)了第二種情況，那就是人為調(diào)色。為了保證市場(chǎng)上同一種酒的顏色和風(fēng)味一致，就必須要經(jīng)過(guò)調(diào)色。通常就是添加少量的焦糖色，常用的就是“E150”，把每一批次的顏色都調(diào)配統(tǒng)一，也讓顏色看起來(lái)更漂亮，色澤更誘人。而添加焦糖色幾乎不會(huì)影響酒的風(fēng)味，主要是就是改變顏色，并且在國(guó)外是允許添加的。還有一種情況，就是在橡木桶里存放的時(shí)間太短，甚至就沒(méi)有“入桶”，于是就要通過(guò)人工調(diào)色，讓酒看起來(lái)就像陳年的感覺(jué)，這一般多見(jiàn)于低端劣質(zhì)的洋酒。（有點(diǎn)類似于咱們的酒精勾兌酒，通過(guò)添加香精來(lái)模仿純糧食酒的口感和風(fēng)味）。但是也不是所有的洋酒都是琥珀色的，比如說(shuō)伏特加，它就是無(wú)色透明的。因?yàn)榉丶涌梢哉f(shuō)是純粹的乙醇溶液，沒(méi)有任何香型和風(fēng)味可言，也不需要存放就能直接售賣。所以伏特加的顏色非常純凈，比咱們的白酒還要純凈一點(diǎn)（沒(méi)有酯類、酸類等物質(zhì)）。最后總結(jié)一下，蒸餾酒剛出酒都是無(wú)色透明的，咱們的白酒是用陶缸存放的，不會(huì)改變酒體的顏色。而部分洋酒是用橡木桶存放的，會(huì)改變酒體的顏色，加上后天人為調(diào)色，所以呈現(xiàn)琥珀色的樣子。好了，介紹完了，看完漲知識(shí)。喜歡本文，歡迎分享，謝謝

白酒渾濁、沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無(wú)光澤等。隨著世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視，以及我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后與世界經(jīng)濟(jì)的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問(wèn)題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視?，F(xiàn)在根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中遇到的各種現(xiàn)象，將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結(jié)如下，供參考?！　?　渾濁、沉淀原因　　1.1　勾兌過(guò)程中用水硬度過(guò)大　　水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體?！　?.2　酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過(guò)多　　在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁?！　?.3　水中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀　　目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀?！　?.4　設(shè)備引起的沉淀　　我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。　　由于加漿后酒度降低，輸送、過(guò)濾過(guò)程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過(guò)多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀?！　?.5　調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋怼　∈袌?chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過(guò)程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)诩尤刖浦泻缶秃苋菀孜龀鰪亩纬沙恋?。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右?！　?.6　由灌裝過(guò)程造成　　在瓶裝酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問(wèn)題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過(guò)程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物?！?2　解決措施　　針對(duì)以上所分析的白酒沉淀原因，我們應(yīng)當(dāng)采取措施：①使用加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過(guò)濾，使水的硬度降下來(lái)；②用于勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)；④對(duì)酒進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國(guó)標(biāo)的香精香料；⑤注意使用水源的衛(wèi)生條件，對(duì)不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理；⑥灌裝時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié)?！　“拙频某恋怼⒒鞚岢梢虿粌H僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量，

不會(huì)的，開(kāi)酒鑰匙破壞的是瓶蓋，除非遇到小酒廠或者假酒。需要注意的是：如果是金屬的，用開(kāi)酒鑰匙開(kāi)啟是，一定要注意，避免將手劃傷。陶瓷瓶的開(kāi)啟時(shí)，最好在瓶蓋與手指間點(diǎn)上些餐巾。