明代李時珍在《本草綱目)中記載:“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)之?！袊拙凭烤蛊鹪从诤螘r?工藝流程如何?這在中國考古界，白酒界和科技史等領城至今仍是一個未解之謎。到底中國白酒起源于哪個朝代，下面就告訴你答案。 ?
此前被譽為“中國白酒坊”的四川成都水井坊.雖巳載人世界吉尼斯紀錄“最古老的釀酒作坊”但以其600多年的歷史。似乎也難解開這個謎。而李渡燒灑作坊遺址的發(fā)掘證實了我國白酒“自元始創(chuàng)之”的說法。 ?
所有專家一致認為，元代酒窖的確認，是李渡燒酒作坊遺址考古的重大突破。北京大學教授權(quán)奎山認定，“酒窖打破的地層第9層最晚的遺物為元代早期。有些還到了南宋，而第9層以下的第10層即為南宋地層。酒窖內(nèi)出土的器物也全是元代的，確實沒有晚于元代的”，“至少可以斷定酒窖的年代在元代中期”。國家白酒評比專家組長周恒剛也說，“李渡的發(fā)現(xiàn)，最低限度可把固體發(fā)酵的時間推到元代，甚至更遠。 ?
中國白酒
經(jīng)過專家認定，李渡燒灑作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，使入們清楚地看到白灑工業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)工藝上的進步。 ?
李渡燒酒作坊遺址的出現(xiàn)，己經(jīng)成為江西悠久的釀酒歷史的重要輔證。圈家文物局考古專家組組長黃景略認為，明代遺跡也比較完整、齊全，有井，灶‘驚堂、酒窖、蒸餾設施、水構(gòu)、墻基。從考古角度講。完全能說明燒酒生產(chǎn)的工藝旅程，這在全國也是不多見的。
