干邑白蘭地或稱科涅克白蘭地，指在法國干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地。干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白玉霓、白福爾、科隆巴為主，還有可使用不超過10%的白萊美、白朱朗高、賽美蓉、蒙蒂爾和賽萊克這五個品種。實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。
干邑原本是法國西南部的一個小鎮(zhèn)——干邑鎮(zhèn)。這個小鎮(zhèn)很適合良種葡萄的生長，因此，它成為了法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成擁有最佳品質的白蘭地，所產(chǎn)的干邑白蘭地是法國乃至世界著名酒品之一，每年大約有97%的干邑白蘭地銷往國外，為法國創(chuàng)匯達22億歐元之多。因此，干邑又指的是干邑白蘭地，本文要介紹的就是干邑白蘭地。 ?
干邑地區(qū)位于法國中西部的夏朗德省，占地約11000平方公里，夏朗德河從該產(chǎn)區(qū)中間穿流而過。干邑地區(qū)以及附近的扎納克的主要城鎮(zhèn)都是沿著夏朗德河而建的，像軒尼詩和拿破侖這樣的大品牌都把自己的總部設立在這里。這里的大約25萬畝的白堊質土壤和溫和氣候，讓當?shù)爻蔀榱俗钸m宜種植葡萄的理想環(huán)境。從17世紀開始，白蘭地的蒸餾制作在于邑地區(qū)就開始了，到了今天，該地區(qū)已經(jīng)有超過4000家葡萄園主在釀制生產(chǎn)白蘭地，此外還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。 ?
為了讓干邑的聲譽得到保護以及長久地擁有專營權，該產(chǎn)區(qū)所實施的嚴格的原產(chǎn)地命名法律法規(guī)規(guī)定：干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區(qū)域覆蓋了擁有最好的白堊質土壤而且出產(chǎn)上乘干邑白蘭地的大香檳區(qū)，小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、上乘林區(qū)、優(yōu)質林區(qū)以及普通林區(qū)的大片種植園。而事實上，只有前四個產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。而且，干邑必須以銅制蒸餾器進行雙重蒸餾，并在法國橡木桶中密封釀制2年，才可以稱作干邑白蘭地。 ?
法國白蘭地的酒標是“法國造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白蘭地的酒標是“干邑COGNAC”；干邑中品質最好的，必定要印上“特優(yōu)香檳干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”的酒標。 ?
卡慕Camus皇家水晶瓶珍藏干邑
干邑白蘭地的分級制度如下： ?
1．V.SVerySpecial（或Superior），該級別的干邑白蘭地至少需要兩年的木桶釀藏期。 ?
2．V.S.O.PVerySpecial（或Superior）OldPale，這種級別的干邑白蘭地至少需要四年的木桶釀藏期，但是通常時間會更長一些。 ?
3．X.O(ExtraOld)，該級別的干邑白蘭地至少需要六年的木桶釀藏期，通常來說X.O都有20年以上的酒齡。 ?
最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，被稱為“大香檳區(qū)”，其次是“小香檳區(qū)”，這兩個區(qū)域所出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。同時，也只有用這兩個種植區(qū)的葡萄按照對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才會給予其“特優(yōu)香檳干邑白蘭地”的特別稱號。這個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商都不能任意采用。到目前為止，人頭馬所出產(chǎn)的全部產(chǎn)品都冠以此稱號。另外4個種植區(qū)的葡萄所釀制的干邑白蘭地，因為質量稍遜，法國政府也就沒有給予特別的稱號。 ?
釀制干邑所用的葡萄原料通常選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的白葡萄品種。主要由白玉霓、FolleBlanche、Colombard三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而且這三種葡萄的成分通常要占到90%以上。剛蒸餾出的酒液是無色透明的，后來是用于陳釀的橡木桶賦予了干邑高貴的金黃。隨著時間的不斷流逝，黑暗酒窖里的干邑在與空氣和木材的不斷交流接觸中，慢慢沾染上橡木的琥珀顏色，香氣也變得愈來愈醇厚。 ?
干邑和葡萄酒的不同之處在于，它不能放在瓶中進行進一步的優(yōu)化。家庭存放干邑時，必須將酒瓶直立，避免沾染上瓶塞的氣味。年代久遠的干邑酒對冷凍是非常敏感的，冷凍之后酒質會變濁，因此最好是在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不能夠存放太長時間，不然酒香就會隨之蒸發(fā)掉，因此必須盡快將其喝掉。 ?
干邑同樣也需要一套由“色香味”入手的完整而優(yōu)雅的品鑒方法。具體來說，盛干邑的杯子應該是薄邊的大肚杯（比如說郁金香杯），杯口應較為狹窄，以此來扼制酒液的香氣并讓香氣朝向飲者的鼻子。酒杯材質通常越細薄越好，要求它能通過手溫，讓干邑的芳香氣味能夠緩緩地散發(fā)出來。 ?
卡慕經(jīng)典VSOP干邑
具體的做法是向杯中注入幾毫升干邑，然后將手指貼在杯子的表面，自己從另一側去觀察杯子。如果能夠清楚地看見杯子上的指紋，那么就證明自己手上的是一杯上好的干邑。搖晃酒杯，然后觀察酒液的顏色和干邑在杯壁上流淌的痕跡，通常來說，“掛杯”的痕跡保持的時間越長，那就意味著酒齡越長。用一只手的手掌兜住杯身底部，然后慢慢地旋轉，讓酒液的芳香緩緩升出，靜靜地感受一下干邑的豐富酒香，就算是“杯中物”已盡，可是那芬芳醇厚的酒香仍然會維持幾小時。需要注意的是，不要用火或熱水去加熱杯中的干邑，因為手掌的溫度已經(jīng)足夠了。輕輕地啜一小口，然后抿唇，讓干邑在口中升華，讓舌頭后部那敏感的味蕾去感受酒的芳香與醇厚。