提起白酒，大家想到的不同的品牌，不同的味道，相同的顏色——白色，但有一種酒，歷史悠久，口味醇厚，顏色卻是碧綠色的，這就是有著125年歷史的楊林肥酒，因其碧綠的酒色一直被賦予了神秘的色彩，但這綠酒另一個(gè)神秘的地方卻引發(fā)了世人一個(gè)世紀(jì)的好奇和猜測(cè)，這就是楊林肥酒百年“肥”字之謎。
肥字傳說(shuō)
楊林肥酒，綠美天下，肥冠四海。相傳，有一婦人想偷偷帶塊肥肉回娘家，正在取肉時(shí)，夫家進(jìn)來(lái)了，婦人情急之下隨手將肉放進(jìn)正在釀酒的大缸。過(guò)了幾天，婦人從娘家回來(lái)，急忙去看家釀的米酒，只見(jiàn)酒已變的碧綠如玉，酒味醇厚芳香，一點(diǎn)油膩的肉味都沒(méi)有。就這樣無(wú)意間釀出了風(fēng)味獨(dú)特的“楊林肥酒”。
又據(jù)楊林的老人們說(shuō)，肥酒本不叫“肥酒”的，只是人們把酒壇懸于井內(nèi)數(shù)十年，當(dāng)初遺忘在壇口的一塊肉不小心掉入酒中被溶，故得名“肥酒”。
一百年的時(shí)間太久，歷史的長(zhǎng)河記載下太多的關(guān)于“肥”字解釋的傳說(shuō)，其中流傳的美麗故事賦予了楊林肥酒神秘的色彩，人們用這樣獨(dú)特的方式記載并傳承了它的文化和歷史，這些傳說(shuō)在人們的心中給了它一個(gè)永恒的生命。
楊林肥酒的釀造工藝
利用云南地處高原，空氣濕潤(rùn)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，用獨(dú)特的山、水、氣候釀酒，有助于釀酒業(yè)所需的多種微生物的繁衍生息和生化反應(yīng)，對(duì)除去新酒中的暴辣味也十分有利。采用來(lái)自高原地表深處晶瑩透亮的天然礦泉，吸納優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、糯谷、玉米之精華，借助精湛的傳統(tǒng)釀造工藝，陳釀精制，加入黨參、拐棗、陳皮、回香精心泡制而成。
楊林肥酒的配方源于明朝云南著名的藥物學(xué)家、詩(shī)人蘭茂著的《滇南本草》。清末，楊林釀酒業(yè)主陳鼎設(shè)「裕寶號(hào)」釀酒作坊，依據(jù)蘭茂《滇南本草》中記載的水酒十八方，采用自釀的純糧小曲酒為酒基，將黨參、拐棗、陳皮、桂圓、大棗等十八味名貴中藥加入浸泡。
楊林肥酒
酒色碧綠，清亮透明，清香而無(wú)藥味，酒味醇和圓潤(rùn)，內(nèi)含葡萄糖、蛋白質(zhì)酵素、維生素A、維生素C、果糖、棗酸、精油等成分，有養(yǎng)胃、健脾、潤(rùn)肺、生津、補(bǔ)中、益氣、增強(qiáng)心肌之功能，促進(jìn)新陳代謝之作用。適量常飲此酒，有益于活血健身、調(diào)和腑臟，故得名肥酒。
可見(jiàn)，肥在這里是營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身、健體、延年益壽的意思，肥所強(qiáng)調(diào)的是其酒本身的健康特質(zhì)。同時(shí)把此酒取名為肥酒的釀酒人，也想借用肥字來(lái)表達(dá)自己的美好祝愿：愿美釀天成、馥郁濃香、清冽干醇、酒色翠綠、綿甜甘烈、香味協(xié)調(diào)、回味綿長(zhǎng)，更希望楊林肥酒把健康帶給所有飲酒人。
楊林肥酒的古今變化
1880年，云南嵩明縣楊林鎮(zhèn)釀酒業(yè)主陳鼎依據(jù)《滇南本草》中的水酒十八方，創(chuàng)制了楊林肥酒。因質(zhì)量獨(dú)特，楊林肥酒甫一問(wèn)世，便廣受歡迎，暢銷(xiāo)不衰。1956年，嵩明縣政府成立了國(guó)營(yíng)云南楊林肥酒廠，專(zhuān)營(yíng)楊林肥酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，擴(kuò)大了楊林肥酒的生產(chǎn)規(guī)模，有效地延續(xù)了這一品牌。
2004年，龍潤(rùn)集團(tuán)收購(gòu)了云南楊林肥酒廠，成立了云南楊林肥酒有限公司和云南楊林肥酒業(yè)有限公司，生產(chǎn)、銷(xiāo)售楊林肥酒、云南綠酒系列產(chǎn)品。