1. 紅酒葡萄酒用什么釀的好一點(diǎn)
挑選一些熟透、顏色深、不發(fā)霉、關(guān)鍵是糖度高的葡萄。
最好選用專門用來(lái)釀酒的赤霞珠、美樂(lè)，西拉等。
輔料白砂糖，酵母，果膠酶，蛋清粉或者硅藻土（雞蛋清也是很多酒莊選用的澄清材料），發(fā)酵助劑，有人也喜歡添加一些橡木塊等。
盡量不選用染色葡萄，煙73，74等，這種葡萄口感很差，果肉也是帶有顏色的，可以幫助調(diào)整原酒的色澤但是降低了原酒的口感和香氣。
自己釀葡萄酒是用來(lái)喝的，主要應(yīng)該追求的是口感而不是色澤。
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2. 紅酒的葡萄品種哪種釀制的最好喝
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來(lái)配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
品麗珠
為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過(guò)世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤(rùn)的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長(zhǎng)，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。
佳美
佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中國(guó)于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。
3. 紅酒用什么葡萄釀制
100斤赤霞珠葡萄釀造流程(葡萄最好選用專門的釀酒葡萄)
第一階段（酵母發(fā)酵）
1:0小時(shí)破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亞硫酸鉀充分?jǐn)嚢?/p>
2：05小時(shí)加果膠酶1g，充分?jǐn)嚢?，放冰坨降溫?2度左右，密封桶。（操作注意事項(xiàng)：果膠酶加入幾十倍的涼開(kāi)水溶解攪拌，半小時(shí)以后加入葡萄汁中）
3：1項(xiàng)12-24小時(shí)（第一天）讓發(fā)酵桶回溫，加酵母10g，測(cè)量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度22度；比重1.095——達(dá)到此值不用加糖，小于此值應(yīng)適當(dāng)加糖）。蓋蓋。（操作注意事項(xiàng)：每克干酵母加入10倍37℃左右的溫開(kāi)水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開(kāi)始再生，有大量的泡沫冒起來(lái)，約半小時(shí)后感覺(jué)酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中）
4：3項(xiàng)24小時(shí)后，(第二天）觀察發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始后，加橡木片100g、丹寧（100斤加10克)（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
5：3項(xiàng)48小時(shí)后，（第三天）加磷酸氫二銨酵母營(yíng)養(yǎng)劑3-5g，一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
6：3項(xiàng)72小時(shí)后，(第四天)觀察測(cè)溫側(cè)比重（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
7：3項(xiàng)80小時(shí) 加糖（基準(zhǔn)比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-測(cè)得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）
8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
第二階段（萍—乳酸發(fā)酵）
12：3項(xiàng)8天后 換桶、過(guò)濾、出渣，大約25升自流酒，加乳酸菌二次發(fā)酵，單項(xiàng)密封（注意事項(xiàng)：發(fā)酵條件：PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間）
13：12項(xiàng)2-23天 觀察發(fā)酵情況，酒體有小氣泡析出（注意事項(xiàng)：瓶體避光）
第三階段（貯藏）
14：觀察沒(méi)有氣體析出，過(guò)濾倒瓶，加1.7gSO2（注意事項(xiàng)：瓶體密封、避光、低溫保存。春節(jié)裝瓶。）
4. 釀葡萄酒用什么葡萄好
、美人指歐亞種
優(yōu)良的葡萄種類有很多，其中一種比較好吃的葡萄種類名為美人指。這一種葡萄的種類具有很多特點(diǎn)，例如晚熟，相比其他葡萄這一種類的抗性是比較強(qiáng)的。并且這一個(gè)品種的葡萄吃起來(lái)味道也比較好，外表光澤強(qiáng)。
2、旋風(fēng)種
旋風(fēng)也是優(yōu)秀的葡萄種類其中的一種，這一種葡萄的話則比較早熟，并且結(jié)果之后的品質(zhì)非常好，光澤呈現(xiàn)為暗黑色，果肉相比其他種類較為香甜。可以說(shuō)，旋風(fēng)是早熟品種里面品質(zhì)最好的一種了。
3、無(wú)核4號(hào)
這一種葡萄還有著另外一種名字，名為醉金香。這種葡萄外觀呈現(xiàn)為金色，光澤也比較亮麗，讓人看起來(lái)就忍不住咬一口。雖然這一種品種品質(zhì)不錯(cuò)，但其也因?yàn)槌尸F(xiàn)為金黃色的原因，在市場(chǎng)里面的價(jià)格也是非常高的。
了解完葡萄種類里面優(yōu)秀的品種以后，接下來(lái)就給大家講解一下葡萄的種植方法。
4、栽培器皿
在選擇好葡萄的果苗以后，該選擇的則是栽培果樹(shù)的器皿了，首先栽培葡萄的話，條件之一就是選擇的果盆不能太小，否則的話，葡萄在里面成長(zhǎng)可能吸收的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不足，導(dǎo)致無(wú)法結(jié)果。
5、澆水問(wèn)題
在栽培葡萄的時(shí)候，必須要看好葡萄是否能夠吸收水分，從而應(yīng)該決定給葡萄澆多少水。因?yàn)槠咸咽且环N吸水不多的果樹(shù)，一旦給予果樹(shù)澆太多水的話，會(huì)導(dǎo)致葡萄樹(shù)爛根，從而導(dǎo)致腐爛的問(wèn)題發(fā)生。
6、葡萄架子問(wèn)題
大家都知道，在種植葡萄的時(shí)候，必須注意的一點(diǎn)就是給葡萄果樹(shù)搭好一個(gè)架子，從而葡萄才會(huì)繞著架子生長(zhǎng)。那么在選擇架子的時(shí)候，選擇的架子就不可以是鐵質(zhì)的或者是傳播熱量比較快的。否則的話葡萄果樹(shù)會(huì)因?yàn)闊崃刻?，?dǎo)致果葉被灼傷，而且葉子也會(huì)變枯萎。
7、施肥問(wèn)題
在葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)里，應(yīng)該給葡萄施肥，而且施肥也應(yīng)該施大量的肥，這樣的話果樹(shù)才會(huì)掛果較多。但是當(dāng)葡萄到了開(kāi)花的季節(jié)的時(shí)候，應(yīng)該少施一些肥，澆水適中就好，這樣的話葡萄才會(huì)生長(zhǎng)正常，掛果才
5. 用哪種葡萄釀紅酒最好
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。
紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
6. 紅酒葡萄酒用什么釀的好一點(diǎn)呢
采摘
葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，糖份和鞣酸逐漸增加。對(duì)于紅葡萄來(lái)說(shuō)，其成熟不僅是糖分的積累，更重要的是酚類物質(zhì)的成熟，因?yàn)橛袝r(shí)候不成熟的單寧會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不悅的草本味。當(dāng)然，除了糖分和酚類的成熟外，釀酒師還要確保葡萄沒(méi)有感染灰霉病，這樣的葡萄才適合釀酒。葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳。
篩選
葡萄采摘回來(lái)后，工人們需要對(duì)葡萄進(jìn)行初步的篩選。嚴(yán)格的酒莊，會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
破皮
葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。
浸皮
指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng)。
發(fā)酵
在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）簡(jiǎn)稱“MLF”，MLF一般會(huì)在酒精發(fā)酵之后自然而然發(fā)生，這時(shí)酒液中的糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖銳的蘋果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感變得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒還會(huì)產(chǎn)生類似餅干、面包和黃油的風(fēng)味，同時(shí)酒體也會(huì)更顯飽滿。不過(guò)對(duì)于類似雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）這些以脆爽酸度為特色的葡萄酒，進(jìn)行MLF反而會(huì)磨滅其個(gè)性，所以釀酒師在釀造這類葡萄酒時(shí)一般會(huì)抑制MLF的發(fā)生。
紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。
壓榨
將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離。葡萄酒壓榨有幾種方式，籃式壓榨、氣動(dòng)壓榨、氣囊壓榨。紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經(jīng)濟(jì)頭腦的葡萄酒公司，會(huì)把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而制成美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚產(chǎn)品。
熟成
發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。葡萄酒的熟成時(shí)間從幾個(gè)月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過(guò)漫長(zhǎng)的歲月。紅葡萄酒熟成的時(shí)間通常比白葡萄酒要更久。
葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分，他們還要進(jìn)行補(bǔ)液。
裝瓶
過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。裝瓶后，葡萄酒可選擇繼續(xù)在酒窖中進(jìn)行瓶中陳年或上市發(fā)售。
7. 釀葡萄酒用什么酒好???
葡萄酒加寶石紅為最佳。
葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色，是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤，由紫紅向紅中帶棕的轉(zhuǎn)變是隨著陳釀、瓶貯進(jìn)程而發(fā)生的色澤變化。葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息，構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來(lái)微澀和厚實(shí)的感受。味醇厚、豐滿的紅酒，不會(huì)是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、經(jīng)營(yíng)剔透的白葡萄酒，會(huì)給人以冰晶玉潔的美感，而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調(diào)整可以采取以下手段：
a色澤較深的同類原酒合理搭配，提高配成酒色度。
b添加中性的染色葡萄原酒：如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅，釀造的原酒色澤很深，酒本身無(wú)明顯的特殊香氣，不會(huì)對(duì)調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì)，還可豐富酒的口感，但可能使酒酸高。
c葡萄皮色素：大都從國(guó)外進(jìn)口的濃稠狀液體，也有粉狀的葡萄皮色素，而液態(tài)的使用效果較好，但如果用量較多，會(huì)增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?/p>
d花色苷：是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同，國(guó)家認(rèn)可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中，但溶解很慢，有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色，但因含有酒精，多少對(duì)酒質(zhì)有影響。
葡萄酒色澤的調(diào)整，只能限于以上幾種方法，不能添加化學(xué)合成的色素。色澤的調(diào)整應(yīng)與香味調(diào)整和口味調(diào)整同步進(jìn)行。
白葡萄酒色澤調(diào)整，大都與口感調(diào)配相結(jié)合，如果色澤過(guò)深，可適當(dāng)添加PVPP，去除酒中過(guò)多的酚類化合物和氧化的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)PVPP處理后，白葡萄酒的色澤將變淺，氧化感也將明顯減輕。
8. 葡萄酒怎么釀制最好喝
一、白葡萄酒加蘇打（Weissgespritizt），比例是一半一半。
二、紅葡萄酒加蘇打（Rotgespritizt），比例也是一半一半。紅白葡萄酒加蘇打水，可稀釋掉酒精，味道淡些,略帶氣泡使喝時(shí)更爽口，不知不覺(jué)會(huì)多喝幾杯。
三、紅葡萄酒加可樂(lè)(Colarot),紅酒和可樂(lè)各半。用甜香可樂(lè)中和紅酒的酸澀。
四、紅酒加橙子汁,比例各半，以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感，也是年輕人的最愛(ài)之一。
五、莫斯特（Most），不是用葡萄釀制，而是用蘋果發(fā)酵釀制而成。也是只有每年十月才有，口味介于蘋果汁與蘋果酒之間，可以說(shuō)是一種含酒精的蘋果汁，不耐存放，但清甜爽口，顏色澄清如琥珀，十分受人喜愛(ài)。
9. 用什么樣的葡萄釀酒最好
釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國(guó)主要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布在華北地區(qū)，渤海灣地區(qū)，新疆，甘肅、寧夏等地。
品種
世界主要代表品種——紅色品種
Cabernet Franc（品麗珠）
特色 : 它特有的個(gè)性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味
Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國(guó)?，F(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。
世界主要釀酒葡萄－－白色品種：
Chardonnay（夏多內(nèi)又叫霞多麗）
原產(chǎn)自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名
10. 紅酒葡萄酒用什么釀的好一點(diǎn)兒
葡萄酒屬于低度的釀造酒，會(huì)受到內(nèi)外兩方面的侵害而影響品質(zhì)。
內(nèi)因：釀造好的葡萄酒會(huì)含有剩余的糖份，哪怕是干型葡萄酒也會(huì)有殘?zhí)?，也?huì)殘留酵母及環(huán)境中的各種微生物，還有葡萄果中的有機(jī)物等，這些都是葡萄酒不穩(wěn)定的因素。
外因：葡萄酒中的風(fēng)味和顏色等物質(zhì)極易受到氧化，使葡萄酒出現(xiàn)老化。
葡萄酒的添加劑
葡萄酒是由100%的葡萄果或葡萄汁釀造的，但是仍然允許添加一定的添加劑，來(lái)保證葡萄酒不會(huì)因?yàn)閮?nèi)因和外因而變質(zhì)。那么就需要一些可以滅菌和抗氧化的物質(zhì)來(lái)保持葡萄酒的品質(zhì)。
二氧化硫，我們?cè)谄咸丫频呐淞媳碇幸?jiàn)得最多的就是“二氧化硫”，因?yàn)椤岸趸颉笔且环N抑菌劑，也是抗氧化劑。有著滅菌和抗氧化的雙重功效。
“二氧化硫”不僅能殺死葡萄酒中的酵母菌和各種細(xì)菌，還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)，以此來(lái)保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度。
山梨酸，我們也會(huì)在一些葡萄酒配料表中看到“山梨酸”。這個(gè)“山梨酸”又是何物呢？它是一種很好的抗菌劑，對(duì)霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用。
一般是跟在二氧化硫之后，因?yàn)椤吧嚼嫠帷敝皇且环N抑菌劑，起到滅菌的作用。沒(méi)有抗氧化的作用，所以只能配合“二氧化硫”一起使用。你會(huì)問(wèn)，為啥不直接多加“二氧化硫”？因?yàn)槊恳环N添加物的含量必須控制在一定范圍內(nèi)，才能不對(duì)人體產(chǎn)生危害。既然不能可著“二氧化硫”一個(gè)勁地加，那么就多加一種。
一般會(huì)在含糖量較高的葡萄酒中（半干、半甜、甜型等）見(jiàn)到“山梨酸”。因?yàn)檫@種葡萄酒含糖量高，更容易繼續(xù)發(fā)酵、也更容易滋生細(xì)菌。因此，就需要在抑菌功能上雙倍保險(xiǎn)。
焦亞硫酸鉀，我們一般會(huì)在國(guó)產(chǎn)葡萄酒的背標(biāo)看到“焦亞硫酸鉀”，而不見(jiàn)“二氧化硫”。難道這又是雙標(biāo)嗎？
其實(shí)，二者可以說(shuō)是同一個(gè)物質(zhì)，“焦亞硫酸鉀”只是穿了馬夾的“二氧化硫”。“二氧化硫”在葡萄酒中是一種氣態(tài)，而“焦亞硫酸鉀”則是一種固態(tài)物質(zhì)，遇酸則會(huì)分解成二氧化硫。葡萄酒含有各種酸，因此給葡萄酒添加“焦亞硫酸鉀”，就是在添加“二氧化硫”。我們更多的是在進(jìn)口葡萄酒上看到“二氧化硫”，是因?yàn)闄z測(cè)時(shí)只會(huì)有二氧化硫，而沒(méi)有“焦亞硫酸鉀”。
關(guān)于添加劑
我們不要談添加劑而色變，絕大多數(shù)的預(yù)包裝食品的配料表中都會(huì)有各種“添加劑”，每種添加劑都有嚴(yán)格的控制使用劑量，其含量還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人體安全值。所以，我們沒(méi)有必要糾結(jié)葡萄酒中的添加劑。
