坤沙酒與碎沙酒的區(qū)別在哪里？坤沙和碎沙都是醬香型白酒中最常見的種類，普遍認(rèn)為坤沙酒最好，碎沙酒其次，最差的就是翻沙了，至于坤沙和碎沙的區(qū)別，其實(shí)就在于高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、出酒率低，而碎沙則是完全破碎的高粱，出酒率高。
坤沙酒與碎沙酒的區(qū)別
醬香型白酒根據(jù)原料種類不同可分為坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，其根本差異就在于這個(gè)“沙”上，這個(gè)沙就是高粱籽，看起來跟沙似的。坤沙的意思就是完整的高粱，但實(shí)際并不是100%完整，而是不高于20%的破損率，少量的破損有利于發(fā)酵。
坤沙酒由于使用的是完整的高粱，其出酒率低，但經(jīng)得起七次取酒，才能形成傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝“12987”，每次蒸餾取酒的風(fēng)味各不相同，通常3-5輪次品質(zhì)最好，可作為基酒，其他輪次品質(zhì)稍差，作為調(diào)味酒使用。
碎沙酒則不同，使用的是完全破碎的高粱釀制，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，不需要經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，只需要2-3吃取酒，所以形成的風(fēng)味遠(yuǎn)不如坤沙酒，醬香味也沒有坤沙酒那么濃厚，因此市面上大多都是碎沙酒冒充坤沙酒。
翻沙酒則是用坤沙酒最后一次取酒丟棄的酒糟，加入新的碎高粱和曲藥進(jìn)行發(fā)酵蒸餾，這種出酒率更高，生產(chǎn)周期更短，但醬香味更淡，風(fēng)味完全不足，酒質(zhì)也差，經(jīng)不起推敲，市面上100元以下的醬香酒大多是這種。
現(xiàn)在你知道坤沙酒與碎沙酒的區(qū)別在哪里了吧？就是原料高粱的完整度不同，坤沙是完整的高粱、碎沙是破碎的高粱，導(dǎo)致出酒率不同，取酒的輪次不同，最后形成的口感風(fēng)味和層次感差異明顯，這也是為什么都推崇坤沙醬酒的原因。