自釀白酒為什么會(huì)變清，自己釀的高度酒為什么渾濁

釀酒的時(shí)候混進(jìn)了雜質(zhì)。

自己釀制的白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，提純，過(guò)濾，里面含有其他的細(xì)小物質(zhì)和懸浮物。冬天溫度低，物質(zhì)的溶解度降低，就析出了低熔點(diǎn)的物質(zhì)。

白酒中含有一類(lèi)叫高級(jí)脂肪酸酯的物質(zhì)。這類(lèi)東西在酒度高時(shí)溶解，酒度低時(shí)析出（渾濁）；溫高時(shí)溶解，溫度低時(shí)析出。有可能是你剛接酒時(shí)酒溫度高，過(guò)后受氣溫影響才變渾濁的。

酒度底

你好！溫度低如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

你好，你釀的酒是多少度的呢，是什么糧食釀的呢，不管什么糧食50度以上都是清澈，30度到49度之間的酒一般都是渾濁的，你可以選擇使用傳成酒械的催陳機(jī)將其過(guò)濾清澈，具體操作詳情你可以去寧波傳成酒械咨詢(xún)看看的

糧食釀酒本來(lái)就渾的，古詩(shī)經(jīng)常有濁酒一詞，還有陸游的一句詩(shī)有臘酒渾，還有清酒，是加了什么東西變清的

白酒按標(biāo)準(zhǔn)，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我國(guó)獨(dú)有的固態(tài)發(fā)酵酒，蒸餾提純后一般原酒酒度都在60度以上，調(diào)配成品時(shí)再根據(jù)需要降度。

白酒貯存過(guò)程中要密封，即使密封性很好，也會(huì)在漫長(zhǎng)的歲月里有一點(diǎn)點(diǎn)下降。若密封不會(huì)，損失慘重。白酒蒸發(fā)隨時(shí)隨地進(jìn)行，白酒中酒精沸點(diǎn)低，78度就會(huì)沸騰的。

去化工材料店或咖啡店, 買(mǎi)盒過(guò)濾紙, 過(guò)濾一下.

改良釀制工藝：在蒸餾前參谷糠攪拌，蒸出來(lái)就是青的，并且多出頭酒 。

口感什么的還是要自己嘗了才知道，具體可以到寧波傳成酒械了解一下，寧波傳成酒械以一百斤玉米的出50度的白酒能達(dá)到，65到70斤

按1‰比例加入糯米粉，攪拌后自然沉淀幾天，過(guò)濾后就很清亮了

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對(duì)酒味會(huì)產(chǎn)生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會(huì)相應(yīng)降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會(huì)在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質(zhì)，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對(duì)的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過(guò)程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。“低溫入池，緩慢發(fā)酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，低溫緩緩發(fā)酵，到達(dá)頂火期的時(shí)間被拉長(zhǎng)，才能使代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全，營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵徹底，酒中醇甜物質(zhì)也能緩慢構(gòu)成和富集，同時(shí)，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

本來(lái)就是混濁的，經(jīng)過(guò)蒸餾出來(lái)的酒才是清澈的

蒸酒時(shí)，看著自己的酒從中小型烤酒設(shè)備中緩緩流出，是一件非常值得開(kāi)心的事兒，可看著接進(jìn)酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見(jiàn)的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時(shí)剛出來(lái)的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。