白酒復(fù)蒸能改善口感嗎？當(dāng)然可以，復(fù)蒸就是將品質(zhì)不高的白酒進(jìn)行二次蒸餾，其效果和目的就是為了提高酒質(zhì)和口感，通常酒度也會(huì)得到提高，如果不進(jìn)行復(fù)蒸，酒體通常含有大量有害物質(zhì)和雜質(zhì)，不僅難喝，而且有害身體健康，所以復(fù)蒸成為白酒常見(jiàn)的一個(gè)步驟。
白酒復(fù)蒸的效果和目的
白酒是高粱、小麥、玉米等糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾得到的高度烈酒，根據(jù)不同原料、工藝釀制出來(lái)的白酒香型不同，而呈香呈味物質(zhì)主要就是發(fā)酵得到的，但其實(shí)發(fā)酵得到的不僅有呈香呈味物質(zhì)，還有許多醇類(lèi)、醛類(lèi)等有害物質(zhì)和雜質(zhì)。
特別是糧食在發(fā)酵過(guò)程中還容易出現(xiàn)問(wèn)題，例如原料沒(méi)有蒸熟，有淀粉殘留，火力大就會(huì)導(dǎo)致糊鍋而產(chǎn)生焦糊味；使用生料工藝的有生料味；發(fā)酵溫度過(guò)高或者沒(méi)有攪拌及時(shí)還會(huì)出現(xiàn)酸味，這些情況都會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)存在缺陷，口感不好。
至于白酒復(fù)蒸能改善口感嗎？這是肯定的，改善口感就是白酒復(fù)蒸的效果和目的，通過(guò)二次蒸餾，能夠有效去除白酒中的醇類(lèi)、醛類(lèi)等有害物質(zhì)和雜質(zhì)，讓酒體變得更加純凈，口感自然會(huì)得到改善，同時(shí)酒度還會(huì)得到提高。
所以復(fù)蒸能夠改善白酒工藝上的不足，不過(guò)也不是所有白酒都進(jìn)行復(fù)蒸，因?yàn)閺?fù)蒸能改善酒質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)損失部分風(fēng)味物質(zhì)，所以通常只是將酒頭、酒尾進(jìn)行復(fù)蒸，而酒中的品質(zhì)本來(lái)就比較高，所以復(fù)蒸的主要是酒頭酒尾或一些出問(wèn)題的白酒。