為什么有的白酒上頭沒事，為什么有的高端白酒喝了會(huì)上頭有的喝了不會(huì)

可能的原因：一，喝了高端白酒會(huì)上頭，一定是碰上假酒的可能性比較大。二，各人對(duì)某種白酒不適應(yīng)。每喝這種酒就上頭。三，勞累，不在狀態(tài)。剛好喝了某種酒，雖然高檔，但是也會(huì)上頭。

這個(gè)跟工藝和釀酒技師以原料都有關(guān)的，人不盡心則物不盡性，同樣的物料，不同的技師做出來的都不一樣，浙江的“醉美”和“勾踐王”這兩款酒我喝了是不上頭的，它們釀酒師用的是“雙曲堆積、泥底石窖、回酒續(xù)糟、固態(tài)發(fā)酵”工藝，采用尖端生物工程技術(shù)還是大大厲害的哦，一般的白酒是做不到這樣的呢！

原因大概如下：1. 個(gè)人體質(zhì)問題，同樣一份酒，因體質(zhì)的差別喝酒后的效果就不同。就像有的人喝一點(diǎn)兒酒酒上臉，即臉紅度，有的人卻不是這樣的。2. 酒的成分問題，有的酒是純糧食做的，而有的酒是酒精勾兌的。3. 酒的度數(shù)問題，對(duì)于酒量知淺的人，喝高度數(shù)的酒就容易上頭。4. 酒的真假問題，這個(gè)不言而喻，假酒喝了后肯定會(huì)不舒服的。5. 飯桌上的氣氛也是有一定的原因的，如果一個(gè)人心情好，酒桌上的氣氛也不錯(cuò)，那么只要喝的合適，一道般也不會(huì)上頭的

每個(gè)酒都有自己獨(dú)特的工藝跟技術(shù)。除此之外就是它們的酒精含量。眾所周知，白酒也被稱之為辣酒，為什么這么說呢？因?yàn)樗浅５膯苋耍茊苋司驼f明了什么，它的酒精含量非常的高，酒精含量一高就會(huì)讓人感到非常刺痛的感覺，而這種感覺就是那位酒的辣味。有些人自認(rèn)為自己非常會(huì)喝白酒，他們每次喝酒都會(huì)跟別人炫耀自己能喝多少多少。其實(shí)他們喝的那種白酒度數(shù)并不怎么高。而度數(shù)不高的白酒喝的不多的話，一般是不會(huì)容易醉的，前提是你不是一喝就醉的那種。而度數(shù)十分高的那種白酒。一般新人是不會(huì)隨便喝的，因?yàn)榇蠹叶贾乐袊?guó)的白酒是非常的嗆人的。嗆人就說明他們自己本身是厭惡這種東西的。而有的人就是喜歡被這種東西所嗆，因?yàn)樗麄冇X得只有征服了這種東西才覺得有意義。還有就可能是酒的工藝上面的問題。久了工藝就主要是醞釀和加工。醞釀主要是使這個(gè)酒的香味更加的香醇，而加工主要是讓他的酒精。能夠保存住。其實(shí)醞釀跟酒精的度數(shù)關(guān)系并不大，主要是加工?？此庸さ木凭欠襁^多。如果多的話這終究就非常容易讓人酒后上頭。上頭的主要原因是因?yàn)榫频南阄对偌由暇凭睦蔽?。使愛喝酒的人欲罷不能。 而那種不辣的酒可能是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間太長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的太多而導(dǎo)致，辣味不夠喝起來沒有那種酒精刺痛神經(jīng)的感覺。還有就是可能加工的時(shí)候酒精就沒有放多少，酒精度數(shù)并不是很高。所以會(huì)給人一種不是很上頭的感覺。

酒精并不會(huì)引起酒后頭痛，人們酒后是否不上頭，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭痛。某種酒中雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。?開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國(guó)名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝，所以正品的十八大名酒是不上頭的。?封閉式液態(tài)發(fā)酵，是低端白酒酒采用的釀造工藝，具體流程是將紅薯玉米等搗爛、然后將大麥打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。這就是為何大家普遍覺得幾十上百的白酒喝多了容易上頭，而中國(guó)名優(yōu)老酒如洋河、茅臺(tái)、五糧液等即使過量也不容易上頭的最根本原因。

是凡喝酒的都會(huì)有上頭的體驗(yàn)。不能喝酒的一杯啤酒也會(huì)頭暈，但說到上頭都是喝多了以后的反應(yīng)。有的酒喝多了第二天什么感覺也沒有，但走的就喝了又口干又頭疼。具體原因也說不好。上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。1、白酒中的醛類醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。2、白酒中的雜醇油雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對(duì)人體的危害 程度為1，那么丙醇對(duì)人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。3、外加香料我們知道凡有不對(duì)稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個(gè)不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。4、食用酒精方面的原因低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。6、酸酯平衡方面酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛摺㈦s醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。