怎么鑒定白酒加糖，酒中加糖會(huì)怎樣

啤酒加糖可減弱酒度，白酒就沒(méi)事，好像挺還好喝的。

苦中帶甜，易酒在線！

能1、加糖的白酒中檢測(cè)固形物時(shí)候容易超標(biāo)。2、安賽蜜、糖精鈉等都能檢測(cè)出來(lái)。

好區(qū)分，白酒的透明度極高，白糖水次之，白醋又次于前兩種液體。

白糖.白醋.白酒水.是起不到驅(qū)蚊子作用的.

能1、加糖的白酒中檢測(cè)固形物時(shí)候容易超標(biāo)。2、安賽蜜、糖精鈉等都能檢測(cè)出來(lái)。

沒(méi)什么反應(yīng)。

對(duì)，沒(méi)有什么反應(yīng)？而且可以放心食用，而且還有治療拉肚子的功效。

酒精跟糖又不會(huì)有化學(xué)反應(yīng)，就是糖會(huì)化掉而已咯！

白酒中沒(méi)有對(duì)白糖的要求，從食品安全考慮，沒(méi)問(wèn)題。白酒標(biāo)準(zhǔn)中有固形物的要求，白糖不揮發(fā)，容易引起固形物超標(biāo)?，F(xiàn)行的白酒標(biāo)準(zhǔn)看，固形物不超標(biāo)，這個(gè)白酒就是合格的。

看顏色，然后聞，不行的再嘗

嘗一下不就知道啦

看顏色，去掉紅糖水，醬油，花生油，再聞一下，去掉 白酒，白醋，在用喝的就ok

直接用味道來(lái)試試

白酒是沒(méi)有糖度指標(biāo)檢驗(yàn)的，本身白酒是不含糖的，白酒是蒸餾酒，糖是不揮發(fā)性物質(zhì)，是不可能與酒一起蒸餾出來(lái)的，除非人為加入糖，那是假酒了。糖的檢測(cè)有專業(yè)方法，看是哪種糖，不同的糖檢測(cè)方法不同，用蒸餾法測(cè)的是白酒中的固形物。

違法添加，這只有協(xié)調(diào)處理了。按照現(xiàn)行食品安全法的話，肯定是需要行政處罰的（一般5萬(wàn)元起），如果你是代理問(wèn)題不大，配合市場(chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查，追溯廠家就行，如果是你自己的酒那你只有協(xié)調(diào)處理了?，F(xiàn)在散酒查糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、鈕甜等，最好不要加，如果你酒苦的話可以考慮用酸或是高酸酒和天然發(fā)酵甜味劑處理。

沒(méi)有外加一般不會(huì)含有的，如果是被抽檢出來(lái)的話只有協(xié)調(diào)關(guān)系處理了，酒如果是你自己生產(chǎn)的話處罰要多些，如果你是代理的話只要你能提供你的進(jìn)貨記錄問(wèn)題不大。如果是你自己生產(chǎn)的下次建議別外加糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐糖這些是非發(fā)酵產(chǎn)生的，國(guó)家是能檢測(cè)出的。加聽(tīng)這些東西的目的是為了減輕你酒體的苦味，其實(shí)酒苦和你的工藝有關(guān)，可以控制下工藝，如果生產(chǎn)出來(lái)還苦的話可以考慮用酸和發(fā)酵甜味劑處理。

釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺(jué)。做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)：1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》上面講最低入池溫度可以13℃。2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。3、稻殼的使用量，稻殼使用量過(guò)大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺(jué)。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。

十四、鑒別白酒中摻糖的方法 根據(jù)國(guó)家規(guī)定，白酒中不得添加任何物質(zhì)。但市場(chǎng)上出現(xiàn)在劣質(zhì)白酒中添加白糖，以甜味感冒充好酒出售。摻糖白酒有以下鑒別方法。 （1）間苯二酚法 取白酒5ml，置于試管中，加濃鹽酸0.6ml，混合均勻，加入固體間苯二酚0.1g，放在沸水或小火焰上加熱至沸，觀察顏色變化。如果色澤顯紅，說(shuō)明酒中摻入了蔗糖。做本試驗(yàn)時(shí)，要做對(duì)照試驗(yàn)。 （2）鉬蘭法 取白酒10ml，置于試管中，加鉬酸銨0.5g，再加10%的鹽酸10ml，在80攝氏度加熱，如果色澤顯藍(lán)，說(shuō)明酒中摻入了蔗糖。

】(1)原理：白酒中的蔗糖與乙醇液作用，加入硫酸后，則兩相界面產(chǎn)生紫色環(huán)。 (2)試劑：15％乙醇溶液，濃硫酸。 (3)操作方法：取酒樣lmL，置于潔凈的試管中，加入15％乙醇溶液2滴，搖勻，沿管壁緩緩加入濃硫酸lmL，如兩相界面之間呈現(xiàn)紫色環(huán)，則說(shuō)明含糖，正常白酒其界面應(yīng)為黃色或無(wú)色。

提高濃香型白酒老糟中的殘?zhí)呛繒?huì)導(dǎo)致出酒率下降，但釀造的白酒口感會(huì)增加厚重感。一般人都控制殘?zhí)翘嵘?，只考慮上限。方法：1、減少輔料稻殼用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻殼用量，增加酒醅用量，這樣發(fā)酵升溫會(huì)受到抑制，有利于殘?zhí)堑姆e累。2、入池水分小一些，也抑制發(fā)酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于殘?zhí)堑姆e累。缺點(diǎn)是：出酒率明顯下降，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)導(dǎo)致掉排。

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。（b

招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

白酒都是勾兌的。我懂你的意思，你是想問(wèn)怎么區(qū)分糧食釀造的酒和食用酒精勾兌的酒，這是查酯含量的

也可以這么說(shuō)，但具體的技術(shù)并不是簡(jiǎn)單的加水。所有的酒釀出來(lái)時(shí)都是高度的，所以要勾兌。有酒時(shí)就有勾兌技術(shù)，只不過(guò)技術(shù)好壞而以！