日本稱白酒為什么，味淋汁是什么

是一種調(diào)味品

味淋，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”?；旧暇褪钦{(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。 手邊沒(méi)味淋時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。

在日本勸酒可以是有勸酒詞的，如“友情の為 彼女の為 乾杯” 但不要過(guò)分勸酒

最重要的一條:日本人喜歡清酒,中國(guó)人喜歡烈酒,反映出兩種文化特質(zhì) 日本酒文化 無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。 清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f(shuō)，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。所以，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源而且盛產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境，這里的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、九福崗、熊本一帶。 日本菜以魚(yú)類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺(jué)得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過(guò)了。日本人后來(lái)用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。 燒酒清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴會(huì)，而燒酒卻比較適合于輕松愉快的場(chǎng)合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當(dāng)?shù)厝藢?duì)燒酒深愛(ài)不已，舉杯多為燒酒。 燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等制成的另一種風(fēng)味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達(dá)到了與威士忌一樣的度數(shù)。 泡盛在沖繩，人們 喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發(fā)酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國(guó)的影響?！芭菔ⅰ币埠蜔埔粯訉僬麴s酒類，但是也有數(shù)量高達(dá)60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對(duì)陣”。二戰(zhàn)前，人們用呂宋壺裝好酒埋于地下，儲(chǔ)藏100年以上的陳年老酒并非稀罕之物，可現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的專利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。 對(duì)日本人在酒文化的方方面面有一個(gè)走馬觀花的了解后，不知各位施主有何高見(jiàn)，現(xiàn)在，我來(lái)總結(jié)一番日本酒文化的特色。 其一曰淡麗風(fēng)格。明代洪應(yīng)明在《菜根譚》里所說(shuō)的“花看半開(kāi)，酒飲微醺“，在日本被奉為飲席之上品，也即追求一種朦朧雅致，悠遠(yuǎn)纖柔的審美風(fēng)尚。因此，盡管日本也有酒精含量很高的燒灼，但是始終不占主流地位，中國(guó)的烈性白酒，在日本也難以打開(kāi)市場(chǎng)。 日本人的最愛(ài)仍然是15度左右的以“吟釀”為代表的清酒，他們親切的稱之為“日本酒”用以區(qū)別“洋酒”和“中國(guó)酒”。當(dāng)然，淡麗的日本酒，原就與日本清淡生冷的飲食習(xí)慣相吻合。

準(zhǔn)備：1。已經(jīng)浸泡一夜的晚稻米或糯米10斤 2。 碾成粉的酒曲（甜白藥）三包（約10克），3。釀酒用的干凈容器（缸，面盆，壇子均可） 4。破棉衣一件（保暖用滴） 5。 洗干凈的手一雙過(guò)程：1。將米蒸熟或者煮熟。如果是蒸的話，飯粒疏松，待會(huì)兒絆白藥時(shí)就容易些！如果用高壓鍋燒的話，水份要控制住，煮出一鍋粥來(lái)就有意思了。那白藥和粥放在一起會(huì)變成什么呢？2。米飯煮好后打散，冷卻到30~40度。（還要買溫度表嗎？不燙手的熱就可以了，太熱酒就酸了，太冷它不會(huì)發(fā)酵。）3。取缸，用熱水泡過(guò)（因?yàn)楦滋淞耍瑫?huì)凍著米飯滴?。?，將米飯和白藥均勻攪拌放進(jìn)缸里（記住要留一些白藥），用鏟子稍微用力壓實(shí)，在最上面撒下留著的那些白藥，在中間用手挖一個(gè)洞（用來(lái)查看酒有沒(méi)有釀成功），蓋上蓋！??！ok了!4。將缸移至20-30度左右的房間里，我家沒(méi)有暖氣房，也不開(kāi)空調(diào)，這個(gè)缸就和我睡在一個(gè)房間里，也給它蓋上棉被，不要讓它著涼羅。5。36個(gè)小時(shí)后，你去看那個(gè)洞，滲出清清的酒娘，說(shuō)明大功告成。做成功的酒是香的，米飯已經(jīng)成為連在一起的漿港了，軟軟滴，甜甜滴,香香滴。。。。6。最后滲上水讓她發(fā)酵成米酒?。ɡ浒组_(kāi)水？我母親以前好像滲井水，有沒(méi)有細(xì)菌哦？回家去問(wèn)問(wèn)?。酵晁俜乓惶?，將棉被去掉，現(xiàn)在真的是可以撲在大缸里不用出來(lái)了。水多摻少摻不重要，想要酒濃點(diǎn)，少摻水，想淡點(diǎn)就多摻水啦。店里買來(lái)的米酒里不知摻了多少水呢，但絕對(duì)沒(méi)我做出來(lái)的好喝。嘿。。。先吹上幾句！

酒粬，一般寫(xiě)作：酒曲。是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈顆粒狀。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯?zhí)腔l(fā)酵制作而成，甜酒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵決定于甜酒曲的質(zhì)量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所產(chǎn)的淀粉酶將糯米淀粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨(dú)特的風(fēng)味。江南謠楊梅酒，就是楊梅原汁發(fā)酵，加上等紅粬發(fā)酵而成，純天然的一款果酒哦。大家可以試試。

清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱；辛口則以酒香濃郁，品味無(wú)窮而見(jiàn)長(zhǎng)。相比燒酒，果賓酒、以及外國(guó)威士忌酒來(lái)說(shuō)，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長(zhǎng)。 清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時(shí)候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進(jìn)去的洞,放入冰塊，酒進(jìn)去不會(huì)摻水，又能保持低溫。對(duì)日本料理來(lái)說(shuō)，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚(yú)的腥味，使食物吃起來(lái)更香，更嫩。 在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當(dāng)然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過(guò)，市場(chǎng)銷售最多的是這四種名牌。我覺(jué)得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成，外觀澄澈明清，在轉(zhuǎn)動(dòng)間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發(fā)出多重層次的果香、木香、米香、花香……被稱之為“幻之酒”，是日本極究精致精神的代表作。 喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用?，F(xiàn)在時(shí)髦的飲法是用各類果汁加少量燒酒調(diào)制，濃度依個(gè)人喜好。清酒比較講究在正規(guī)禮儀宴會(huì)上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。 日本清酒除了在居酒屋和宴會(huì)上喝以外，再就是在慶功的大會(huì)上一定作為喜慶禮品來(lái)為大家助興。這時(shí)，用的酒是大樽裝，大家圍成一團(tuán)，同時(shí)舉起木制榔頭向樽口敲去。 清酒代表了日本人的精神，如果說(shuō)這個(gè)世界里只有日本有清酒的話，我想是沒(méi)有錯(cuò)的。

вино концентрации культуры , на основе культуры российской вино сравнительный анализ позволяет нам лучше понять российской и китайской истории и культуры. вино есть много общего между российской культуры , а также существуют большие различия. в условиях все более частые контакты и в экономической жизни , мы должны развивать межкультурного понимания, освоения межкультурные навыки культурного обмена , укрепления вино , уважать друг друга различные обычаи и привычки пить

說(shuō)的很是詳細(xì)。佩服···我也挺喜歡喝日本酒、可沒(méi)有這些知識(shí)。

就巨刁+“蛋白質(zhì)”+酒精+水銀水銀水銀水銀............（循環(huán)）

清酒的檔次是按制造過(guò)程中米消耗的比例來(lái)分，從30%左右的本釀造，40%以上的純米酒，到有“日本酒中的藝術(shù)品”之稱的60%以上的純米大吟醸。本釀造酒是戰(zhàn)后糧食匱乏的衍生物，比起純米清酒，消耗糧食更少。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)窖藏和高溫處理，因而保持了清脆口感。作為強(qiáng)調(diào)天然原味的酒，與之相配的也是清淡，簡(jiǎn)單的小菜如蘿卜絲，煎豆腐，以至西式的沙拉和牡蠣。它較為適合冷飲，當(dāng)然是夏日閑談散心的不二之選。君子之交淡若水也許便在這隨意小酢中體現(xiàn)。清酒類的吟醸和大吟醸，芬香四溢，稍帶辛口，但不粗野，非常醇厚，在日本酒中造價(jià)最高，亦被稱為最華麗的酒。由于這種酒尤其矜貴，所以冷著喝比較好。因?yàn)橐ㄝ^長(zhǎng)的時(shí)間營(yíng)造出其獨(dú)特的香氣，因此也算得上是工夫酒。由于大吟醸本身已經(jīng)相當(dāng)醇厚，它適合與火候淺，味道單純的頂級(jí)食材搭配，如鹽燒鯰魚(yú)，鯛魚(yú)生魚(yú)片，以及傳統(tǒng)的懷石料理等。在特別的夜晚或值得紀(jì)念的日子里，酣醉于華麗的大吟醸之中，是人生一大樂(lè)事。中檔的純米酒也是在日本有最長(zhǎng)釀造歷史的清酒。擁有光滑的口感和甘甜的味道， 再加上適中的價(jià)格，是最受大眾歡迎的酒。配上日本料理經(jīng)典的生魚(yú)片是當(dāng)仁不讓的，溫?zé)岬拿拙?，把魚(yú)片上的脂肪融化，再和緞帶一般圓潤(rùn)的酒滑過(guò)口腔，猶如平穩(wěn)沖上云端那一瞬的安心。這種酒體現(xiàn)出以和為貴的精神，心緒不寧的時(shí)候不妨一試。

眼觀、鼻聞、口嘗 普通酒質(zhì)的清酒，只要保存良好、沒(méi)有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級(jí)較高的酒種，其品鑒方式就像高級(jí)洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，其方法不外三個(gè)步驟： 眼觀 觀察酒液的色澤與色調(diào)是否純凈透明，若是有雜質(zhì)或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經(jīng)變質(zhì)或是劣質(zhì)酒。在日本品鑒清酒時(shí)，會(huì)用一種在杯底畫(huà)著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來(lái)觀察清酒的清澈度，算是一種比較專業(yè)的品酒杯。 鼻聞 清酒最忌諱的是過(guò)熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鑒清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質(zhì)的特性，這樣才能聞到清酒的獨(dú)特清香。 口嘗 在口中含3~5毫升的清酒，然后讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍布舌面來(lái)進(jìn)行品味，同時(shí)聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之后再仔細(xì)品嘗口中的余味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調(diào)和，余味清爽柔順的酒，就是優(yōu)質(zhì)的好酒。

就他媽是二鍋頭加水咯。

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，是日本料理的最佳搭配。與中國(guó)的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

最早的人發(fā)現(xiàn)，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉(cāng)庫(kù)、樹(shù)洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數(shù)十天甚至數(shù)月、數(shù)年后，即可得到各種美味的酒。但是當(dāng)時(shí)的人們只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是無(wú)法解釋，而將其歸因?yàn)樯系刍蛏裣傻慕茏?。在十七世紀(jì)時(shí)，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發(fā)明的顯微鏡，發(fā)現(xiàn)在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實(shí)啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長(zhǎng)及代謝所致。 酵母菌主要存在于果實(shí)、采收器具、動(dòng)物咬嚙過(guò)的果實(shí)部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、維生素、蛋白質(zhì)及脂肪而生長(zhǎng)。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產(chǎn)生酒的主要成分——乙醇，而且在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，如高級(jí)醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質(zhì)，形成香氣及口味復(fù)雜的葡萄酒。 酒類的釀制是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時(shí)是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會(huì)利用簡(jiǎn)單的糖類，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等谷物，其中的糖類屬淀粉類多糖時(shí)，酵母菌就英雄無(wú)用武之地了。這時(shí)就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以產(chǎn)生多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)及原料外層的種皮等，產(chǎn)生簡(jiǎn)單的糖類、氨基酸及核酸等物質(zhì)，提供酵母菌的生長(zhǎng)。所以在亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)酒類，如中國(guó)的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同發(fā)酵生產(chǎn)的谷物酒。這種霉菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒曲?，F(xiàn)在可以在傳統(tǒng)市場(chǎng)買到的白曲（又稱酒藥），就是酒曲的一種。 其它利用淀粉原料制造的酒類，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯制成的伏特加。啤酒是利用麥子發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的酵素，進(jìn)行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌產(chǎn)生酒精及其它風(fēng)味物質(zhì)。在酒精發(fā)酵后期或熟成期間，會(huì)有乳酸菌或產(chǎn)膜酵母菌參與，產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)如乳酸及各種香味物質(zhì)如醛類、醇類及酯類等，進(jìn)一步提供酒的風(fēng)味而制成各式發(fā)酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發(fā)酵酒再經(jīng)由蒸餾可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質(zhì)體積占全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發(fā)酵酒或蒸餾酒中，再經(jīng)一段時(shí)間熟成，則可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，包括水、醇類、酯類、有機(jī)酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產(chǎn)生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛(ài)的好酒呢？在中國(guó)的釀酒業(yè)中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血?！挂馑季褪钦f(shuō)釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質(zhì)的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優(yōu)良的加工技術(shù)，才可以釀造出好酒。

酒的做法： 1.大麥、小麥、高粱、糯米、葡萄等等用水蒸熟，起殺菌作用！ 2.把原料攤開(kāi)，涼涼，再用酒曲拌勻上發(fā)酵池密封，讓原料發(fā)酵！讓厭氧細(xì)菌分解產(chǎn)生酒精等等！ 3.發(fā)酵好了，把發(fā)酵物倒進(jìn)密封的蒸鍋里蒸（蒸鍋上有一管道），利用酒精和水的沸點(diǎn)不同，蒸發(fā)出酒精，當(dāng)然也有水等，就蒸出酒來(lái)了！

黃酒是啊

酒用什么走的那要看什么酒了， 紅酒用葡萄， 米酒用糯米

酒的發(fā)明人是杜康,杜康是舜的兒子，舜在位時(shí)，天下大治，糧食多得吃不完，但人們都只有吃的東西，卻沒(méi)有什么喝的。一天杜康看到糧倉(cāng)里因?yàn)橛晁疂B露，滴下一種東西很香，就把它拿去給舜喝，舜一喝，覺(jué)得很澀，這么澀的東西怎么喝，舜就命令杜康去造一種飲料，限令一年完成，完成不成就要?dú)㈩^。 杜康也不知道怎么造，就接了點(diǎn)糧倉(cāng)滲露下的水喝了，喝完后，暈暈乎乎地就睡了，這時(shí)就夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)白胡子老頭，告訴他，糧倉(cāng)滲露下的水差點(diǎn)佑料，九天后在西邊的大榕樹(shù)下，在酉時(shí)前會(huì)遇見(jiàn)三個(gè)人，取每人的一滴血加在里面就可以造成功。 杜康醒了后，過(guò)了九天就到西邊的大榕樹(shù)下等，等了一會(huì)來(lái)了一個(gè)白面書(shū)生，杜康就要他等一等，問(wèn)書(shū)生要一滴血，書(shū)生問(wèn)他為什么，他就說(shuō)父親命令造一種飲料，造不出來(lái)就要?dú)㈩^，有一個(gè)白胡子神仙說(shuō)了，要三個(gè)人各一滴血就能造成，書(shū)生聽(tīng)了，就割破了手，給了一滴血。又等了一段時(shí)間，來(lái)了一位武士，杜康也道明了原因，武士也非常豪爽地給了一滴血?？稍倬蜎](méi)有人來(lái)，眼看酉時(shí)就要到了，杜康回頭一看，大榕樹(shù)下還睡著一個(gè)傻子，沒(méi)辦法了，他就在傻了手上取了一滴血。 杜康加了血后，果然造出來(lái)了，拿給舜喝，舜覺(jué)得很好喝，就問(wèn)這叫什么東西，杜康想了想就說(shuō)我等了九天，才成功，就叫酒吧。酒字怎么寫(xiě)呢？是酉時(shí)前取了三滴血造成的，就在酉字前加三點(diǎn)水吧。 最早的人發(fā)現(xiàn)，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉(cāng)庫(kù)、樹(shù)洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數(shù)十天甚至數(shù)月、數(shù)年后，即可得到各種美味的酒。但是當(dāng)時(shí)的人們只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是無(wú)法解釋，而將其歸因?yàn)樯系刍蛏裣傻慕茏?。在十七世紀(jì)時(shí)，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發(fā)明的顯微鏡，發(fā)現(xiàn)在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實(shí)啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長(zhǎng)及代謝所致。 酵母菌主要存在于果實(shí)、采收器具、動(dòng)物咬嚙過(guò)的果實(shí)部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、維生素、蛋白質(zhì)及脂肪而生長(zhǎng)。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產(chǎn)生酒的主要成分——乙醇，而且在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，如高級(jí)醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質(zhì)，形成香氣及口味復(fù)雜的葡萄酒。 酒類的釀制是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時(shí)是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會(huì)利用簡(jiǎn)單的糖類，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等谷物，其中的糖類屬淀粉類多糖時(shí)，酵母菌就英雄無(wú)用武之地了。這時(shí)就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以產(chǎn)生多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)及原料外層的種皮等，產(chǎn)生簡(jiǎn)單的糖類、氨基酸及核酸等物質(zhì)，提供酵母菌的生長(zhǎng)。所以在亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)酒類，如中國(guó)的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同發(fā)酵生產(chǎn)的谷物酒。這種霉菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒曲?，F(xiàn)在可以在傳統(tǒng)市場(chǎng)買到的白曲（又稱酒藥），就是酒曲的一種。 其它利用淀粉原料制造的酒類，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯制成的伏特加。啤酒是利用麥子發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的酵素，進(jìn)行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌產(chǎn)生酒精及其它風(fēng)味物質(zhì)。在酒精發(fā)酵后期或熟成期間，會(huì)有乳酸菌或產(chǎn)膜酵母菌參與，產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)如乳酸及各種香味物質(zhì)如醛類、醇類及酯類等，進(jìn)一步提供酒的風(fēng)味而制成各式發(fā)酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發(fā)酵酒再經(jīng)由蒸餾可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質(zhì)體積占全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發(fā)酵酒或蒸餾酒中，再經(jīng)一段時(shí)間熟成，則可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，包括水、醇類、酯類、有機(jī)酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產(chǎn)生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛(ài)的好酒呢？在中國(guó)的釀酒業(yè)中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血?！挂馑季褪钦f(shuō)釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質(zhì)的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優(yōu)良的加工技術(shù)，才可以釀造出好酒。

酒可分為很多 在中國(guó)有五大類