白酒為什么會很刺鼻，泡的白酒熏鼻刺眼怎么回事

如果藥物本身沒有刺鼻的氣味，就是用酒的問題。酒精勾兌的白酒浮香感突出、刺鼻。建議使用釀制白酒，酒度53度以下或使用高度釀制白酒，兌水降至38-53度。

白酒發(fā)酵過程會產生二氧化碳氣體，同時還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正?，F象。若嚴重刺眼睛或者刺鼻，會影響發(fā)酵升溫，說明上排配料比例不合理，應該加糠減糧，調整糧醅比例，使其恢復正常。

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酒度低，出酒率低的時候，蒸餾出的白酒少，酒尾多，導致白酒渾濁。發(fā)酵溫度高，頂火急躁，沒做到緩慢低溫發(fā)酵，導致白酒聞香刺激性增強，刺鼻，嚴重時候酒糟也有這樣情況，會導致下排出酒率下降，嚴重時候掉排，不出酒。上排配料不合理，酒糟質量不高的情況下，酒糟比例偏大，抑制微生物活性物質多導致的。

辣味 辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。 辣味產生原因主要有： ①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。 ②發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。 ③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸餾時，火(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發(fā)后，反之辣味增大。 第二節(jié)辣味 辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。 第二節(jié)辣味 辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。 辣味產生原因主要有： ①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。 ②發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。 ③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸餾時，火(汽)太小溫度太低，低沸點物質揮發(fā)后，反之辣味增大。 ⑤未經老熟和勾調的酒辣味大。

年輕人不屑于喝白酒的、認為白酒品味Low的，不洋氣的，除了西風東漸影響之外，也是白酒文化傳承的缺失，其實除此之外，大可不必擔心。喝白酒口渴其實是一個非常普遍正常的現象，但是有很多白酒喝完口渴的特別嚴重，擴大再生產滿足市場需要的新工藝白酒，由于生產過剩，顯而易見，一上來就拉低了年輕人對白酒的印象，口干舌燥，徒有酒精氣質的白酒并不是真正白酒的屬性。1、喝白酒時為什么會感覺到“辣”？1、喝白酒時為什么會感覺到“辣”？主要看其諸味是否協調，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類物質，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個主要特征，從感官來講綿柔白酒應該入口柔和、回味長、入喉干凈清爽、口內留香時間長，不辣不燥，酒精度適中等。2、怎么看待今天越來越多的年輕人不喜歡或者不屑喝白酒，覺得喝白酒太low，不洋氣？2、怎么看待今天越來越多的年輕人不喜歡或者不屑喝白酒，覺得喝白酒太low，不洋氣？一句話就能精辟概括：白酒是大國農業(yè)的結晶，對應的是農業(yè)文明，現在的年輕人幾乎不再從事田間勞作，加上年輕人哈日哈韓由來已久，加上西風東漸，年輕人的生活方式已經被西化，有更多酒種可以選擇，而且很酷炫，當然不喜歡、也不屑喝白酒。也只有在體力勞作重壓之下，才能感受到白酒對精神的慰藉，對體力付出的補償，那是暫時的舒坦和解放，當體力被機器逐漸代替后，解放了體力，只剩下精神壓力的同時，精神的承重代替不了體力對白酒的渴望和需求。凡是從事重體力勞作的，尤其是務農，在中餐飲食環(huán)境下，多多少都會被白酒的魅力所迷住，喝到一定級別，都能從白酒中感悟到東方古國的發(fā)展史，一滴純糧白酒，就能映射出滄海桑田和風云變幻，現在，年輕人對于白酒，就像轎車對于摩托車，過去的年輕人喜歡摩托車，因為轎車的夢想太遠。而現在你再問年輕人喜歡摩托車嗎？也喜歡，但是沒有轎車高大全，十有八九喜歡轎車，有車有房就是指的私家車，而白酒就相當于摩托車，當然對于摩托車偏愛的，另當別論。年輕人不屑于喝白酒的、認為白酒品味Low的，不洋氣的，除了西風東漸影響之外，也是白酒文化傳承的缺失，其實除此之外，大可不必擔心，值得一提的是，德國年輕人對黑啤不再鐘愛一樣，每個國家的年輕人都對自己傳統(tǒng)的東西有所拋棄。年輕不懂白酒，懂了白酒時卻不再少年，在中式餐飲之下，沒有比白酒更有魅力的酒種了。白酒的香型、酒體內涵之豐富，不能用干枯的白酒文化來傳承，這讓只能讓人認為非常說教，而說教，現在年輕人最討厭。飲酒有害健康，多飲不益必自斃，白酒作為古老的酒種，應該從生活中區(qū)發(fā)現其獨特之美，感悟其在生活中的風采。白酒當然分檔次，分釀造方法，而擴大再生產滿足市場需要的新工藝白酒，由于生產過剩，顯而易見，一上來就拉低了年輕人對白酒的印象，口干舌燥，徒有酒精氣質的白酒并不是真正白酒的屬性。所以，入口的辛辣和不適，一上來就沒有給年輕人好印象，世界正在變得越來越小，一個手機按鍵，現在的年輕人就可以有無數酒種選擇，年輕的風潮不會局限在一款酒，而是在于電子類流行層面，所以年輕人很少發(fā)生思想風潮。而白酒，本來就是搭配中式菜肴的酒精飲料，年輕人不愛它，因為還年輕，還沒有徹底品味酸甜苦辣的人生！當你喜歡上了白酒，你會認為所有酒都是那么Low，而此時的你，不再年輕，3、為什么有的白酒喝完后半夜會口渴，而有的白酒則不會？3、為什么有的白酒喝完后半夜會口渴，而有的白酒則不會？有的白酒喝完不僅會口渴還會頭疼，而有的白酒喝完之后則沒有任何事情。究竟是什么原因呢？下面就由一個20年燒酒經驗的釀酒師告訴你這些原因，喝白酒口渴其實是一個非常普遍正常的現象，但是有很多白酒喝完口渴的特別嚴重。相對來講，純糧食酒的口渴程度可以忽略不計，而酒精勾兌酒的口渴則會特別嚴重，因為純糧食酒里邊含有的醛類非常少，所以它消化體內的酶也就比較少，人就不過分的缺水，所以口渴的癥狀就會輕一些，但是如果過量飲用白酒的話，什么酒都會渴的。因為我們喝酒的時候吃的菜口味大多是比較重的，而且喝酒會導致身體發(fā)熱，出汗，增加排尿次數，身體里缺水就會覺得渴，這是正常的現象，喝酒頭疼也是同樣的道理，身體的各個元素器官都是相互平衡的，消化酒精需要體內的乳酸脫氫酶和乙酸脫氫酶等一些酶。