答：說(shuō)到葡萄酒，可能會(huì)有很多人不是很清楚，說(shuō)紅酒，相信都知道是什么。那么，問(wèn)題來(lái)了，干紅和干白有什么區(qū)別呢？1、從制作工藝上“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；簡(jiǎn)單說(shuō)就是，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，其紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素。
“干紅”和“干白“有什么區(qū)別？
答：說(shuō)到葡萄酒，可能會(huì)有很多人不是很清楚，但是說(shuō)紅酒，相信都知道是什么。紅酒跟葡萄酒是一個(gè)概念，答案肯定是，只不過(guò)紅酒是我們隊(duì)葡萄酒的一種統(tǒng)稱，并不一定都是紅葡萄酒，其實(shí)還有另一種就是白葡萄酒。那么，問(wèn)題來(lái)了，干紅和干白有什么區(qū)別呢？1、從制作工藝上“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；簡(jiǎn)單說(shuō)就是，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，其紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素。
“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。簡(jiǎn)單說(shuō)“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，且呈無(wú)色、淡黃色。2、口感上口感上的區(qū)別就要特別提到一個(gè)物質(zhì)，單寧。單寧一般存在于紅葡萄的果皮中，紅葡萄酒中含量較多，故品嘗時(shí)會(huì)有種干澀的感覺(jué)，尤其是口舌和喉嚨后部感覺(jué)尤為強(qiáng)烈。而白葡萄酒是利用白葡萄或者去皮的紅葡萄釀造，故其沒(méi)有紅葡萄的干澀，只有偏酸的口感，這也是它們的重要區(qū)別。
葡萄酒中的干紅、干白、甜白是什么意思？
按照含糖量分類：一般都會(huì)分為干型、半干型、半甜型、甜型的葡萄酒。葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少，分為不同的類型： a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下； b) 半干型：殘留糖分含量在4－12 g/L之間； c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45 g/L之間； d) 甜型：殘留糖分含量超過(guò)45 g/L。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）1.什么是殘留糖分？ 殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4 g/L，那就是說(shuō)，每一升葡萄酒中含有4克糖?！ ?.殘留糖分從哪里來(lái)？ 我們知道，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒的時(shí)候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分?？偟膩?lái)說(shuō)，成酒中沒(méi)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分?！ ?.干型的葡萄酒有殘留糖分嗎？ 干型葡萄酒是指殘留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各種類型的糖分，其中酵母最喜歡的是葡萄糖和果糖，所以在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)優(yōu)先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他類型的糖分雖然含量極少，但依然存留在葡萄酒中。
由此可見(jiàn)，就算是干型的葡萄酒，它們也含有殘留糖分?！ ?.干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好嗎？ 甜度可以恰到好處地掩飾葡萄酒的某些缺陷，所以有些生產(chǎn)商喜歡生產(chǎn)一些甜葡萄酒，這些甜葡萄酒價(jià)格低廉，口感甜美，容易推廣。但是千萬(wàn)不要以為所有甜葡萄酒都是這種類型的，這種甜葡萄酒不過(guò)是一些最初級(jí)的酒款，世界上其實(shí)有很多頂級(jí)的甜葡萄酒。
法國(guó)蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐甜白葡萄酒、德國(guó)的逐粒精選（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐?？萏丫x甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是異常珍貴的葡萄酒，產(chǎn)量有限，價(jià)高難求。不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來(lái)判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。
5.如果一個(gè)人喜歡喝甜葡萄酒，那是不是說(shuō)明他對(duì)葡萄酒沒(méi)什么追求？ 如果有些人喜歡喝那些普通的入門級(jí)甜葡萄酒，所謂的葡萄酒“磚家”們可能就會(huì)覺(jué)得他們沒(méi)什么追求。不過(guò)，如果有人說(shuō)自己喜歡喝半干型香檳（Champagne）、托卡伊或者波特（Port），那一定不會(huì)有人說(shuō)他“缺乏追求”，因?yàn)檫@些都是甜葡萄酒中的經(jīng)典之作。
其實(shí)，喜歡甜型的葡萄酒還是喜歡干型的葡萄酒跟個(gè)人的品位追求沒(méi)有必要的關(guān)系，只是說(shuō)明個(gè)人的味蕾喜好不同而已。葡萄酒大師Tim Hanni說(shuō)，那些喜歡甜型葡萄酒的人其實(shí)比那些喜歡干型葡萄酒的味蕾更集中。[1] 沒(méi)有必要根據(jù)殘留糖分的多少來(lái)決定一款葡萄酒是否值得喜歡。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，平衡度才是衡量它質(zhì)量高低的關(guān)鍵性因素之一，如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酒精度、酸度、果香等要素可以達(dá)到完美的平衡，那不管它的殘留糖分是多少，它都不失為一款紅酒。