1,茅臺酒有多少個工藝操作環(huán)節(jié)
30道工序。茅臺酒的主要工藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個過程。一瓶普通茅臺酒從投料至產(chǎn)品出廠經(jīng)過30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉,至少需要5年時間。茅臺酒釀造遵循“12987”工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。總結(jié)下來,釀造工藝主要分為四個大的工序:制曲、制酒(第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒)、貯存勾兌、包裝。
2,茅臺酒有多少道工序
30道工序。茅臺酒的主要工藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個過程。一瓶普通茅臺酒從投料至產(chǎn)品出廠經(jīng)過30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉,至少需要5年時間。茅臺酒釀造遵循“12987”工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒??偨Y(jié)下來,釀造工藝主要分為四個大的工序:制曲、制酒(第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒)、貯存勾兌、包裝。茅臺釀造工藝流程:茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾,生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。以上內(nèi)容參考:百度百科-茅臺酒釀制技藝
3,一瓶普通茅臺酒的釀制經(jīng)歷了三十道工序和多少個工藝操作環(huán)節(jié)
一瓶普通茅臺酒的釀制,經(jīng)歷了30道工序和165個工藝操作環(huán)節(jié)。茅臺制作過程可分為四個階段,具體如下:第一階段:制曲小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。第二階段:制酒投料階段:重陽開始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻,從蒸糧開始重復(fù)上述工序。餾酒階段:餾酒階段共有7個輪次,每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個生產(chǎn)周期。第三階段:貯存與勾兌基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四階段:檢驗與包裝勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后,采用不透明容器包裝出廠。
4,茅臺酒的生產(chǎn)工藝有七個輪次嗎
茅臺酒基酒生產(chǎn)有七個輪次,作為“中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一,茅臺極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產(chǎn),就有七個輪次。其中,第三輪次酒是茅臺酒產(chǎn)量,質(zhì)量最為關(guān)鍵的“黃金輪次”。一二輪次酒偏酸,口感偏大曲清香酒,六七輪次酒偏苦,口感較重,三四五輪次酒的醬香風(fēng)格表現(xiàn)較好。這七個輪次酒中,醬味、焦糊味從一輪次到七輪次是一個逐漸增強(qiáng)的過程,二三輪次酒略帶芝麻香,三四五輪次酒整體的質(zhì)量和口感表現(xiàn)最好。七個輪次介紹1、一輪次酒是在頭三次蒸煮過后取出的酒,無色透明、無懸浮物。酸澀且后味微苦,度數(shù)57°左右。2、二輪次酒無色透明無懸浮物,但這時已經(jīng)有一點醬香味兒冒頭了,口感微甜,同時有淡淡的芝麻香,后味兒比較干凈,還帶有一點酸澀味兒。3、三輪次酒無色透明無懸浮物,但醬香味兒開始濃郁了。味道醇和偏厚,微酸微甜,酒體醬香格局基本呈現(xiàn),后味兒也很干凈,度數(shù)在 53.5°左右。4、四輪次酒無色透明無懸浮物,醬味兒更加突出。入口醇厚,偏甜微酸,酒味較為持續(xù),后味綿長的特點開始顯現(xiàn),尾味收口干凈,回味比較淡。5、五輪次酒這時候顏色就開始變得微黃。醬香味兒突出,甜味持續(xù),口感連綿,酒體均衡性好,后味長同時還帶點焦糊味兒,尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香,度數(shù)大概在52.5°。6、六輪次酒相比五輪次酒焦香突出,醬香濃郁但稍顯弱化,酒體入口微苦微甘,帶有糊香,有淡淡的類似巧克力味的曲香氣息,尾味、回味較長,主要是以焦香為主的復(fù)合香回味。7、七輪次酒微黃透明無懸浮物,醬味兒很明顯,帶有類似糧食被烤焦的糊香,焦糊味回味較長,度數(shù)大概52°左右。對于喜歡重口白酒的酒友,七輪次酒很能適應(yīng)他們的味口。
5,一瓶茅臺酒究竟有多少原漿2010還是5
有萬分之一都不錯了。其他的都是外地來的基酒!茅臺酒廠出假酒啊!并且還是資格的有編碼和防偽標(biāo)識的假酒!不過還好,反正我買不起也不會買來送什么腐敗分子。 茅臺為啥不遺余力的研究勾兌,明白人都知道,上年分的酒基越來越少,為維持茅臺的口感,所以,不斷的研究酒基減少情況下如何保持原有口感,這就是企業(yè)發(fā)展的方向,茅臺已經(jīng)說過,年份不代表真的就是多少年,所以,家大業(yè)大的茅臺為了生存,不得不改變某些認(rèn)知中的常識,因為老本不能吃一輩子,創(chuàng)新對于食品來說很難,所以,漸漸改變某些東西,讓它讓大家接受,原漿這東西用一點就少一點,所以,勾兌調(diào)和口感成為必然。 什么是原漿?所謂的原漿,是發(fā)酵或蒸餾出來的原液,而原液是達(dá)不到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的,所以要通過勾兌使原液達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),也讓每一批的產(chǎn)品口味統(tǒng)一,勾兌是酒類生產(chǎn)過程中的正常工序。原液并不是最好的。 茅臺研究勾兌好口味目的是為了讓人多喝酒多賺錢,也多毒害人民身體 健康 ,實屬圖財害命。研究煙好味道叫人多吸煙,同樣是圖財害命,應(yīng)研究戒煙戒酒。原漿?所謂的原漿是發(fā)酵后蒸餾出來的液體,而每個工廠的原液酒精度都不一樣,大多數(shù)的酒廠的原漿酒精度都在65度-70度之間,可能就有人問:用這個原漿直接灌裝成53度飛天茅臺可以嗎?肯定是不行的,酒精度數(shù)相差太大就導(dǎo)致了產(chǎn)品不合格,要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人會問:那直接蒸餾成53度的原漿灌裝不可以嗎?我的回答是理論上是可以的,但是時不時會導(dǎo)致度數(shù)不穩(wěn)定,誤差值就直接導(dǎo)致了產(chǎn)品不合格,沒什么可操作性。 以53度茅臺酒為例,基本是使用公司的原漿(基酒),比如70度的(蒸餾出的原漿酒統(tǒng)一調(diào)配到一個度數(shù),方便以后勾兌出廠)。53度茅臺酒相當(dāng)于含有53%的食用酒精,用70度基酒勾兌成53度茅臺酒需要加入百分之多少的基酒呢? 我的答案是需要添加75%左右的蒸餾原漿!另外25%的就是所謂的赤水河水了。 接下來談?wù)劤嗨?,赤水河(仁懷段)更名為美酒河,赤水河流?jīng)的貴州地段是典型的喀斯特地貌,其巖洞和溶洞特別多,流經(jīng)的地表水溶解了大量的微量元素,就有了茅臺對 歷史 和企業(yè)文化宣傳說茅臺含有豐富的微量元素、水質(zhì)好、甘甜,茅臺離開了赤水河就不是茅臺酒等等。另外,企業(yè)食品生產(chǎn)用水,必須符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn),地表水特別是河水能直接達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該沒有,企業(yè)勾兌酒前必須對水進(jìn)行處理,如吸附、沉淀、過濾、殺菌等,保留水中的有利的微量元素,其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以與其說赤水河造就了茅臺酒,不如說茅臺酒及周邊大大小小的酒廠成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道,但是我們大自然的搬運工,農(nóng)夫大哥竟然沒有去搬運,茅臺酒我們喝不起,但是礦泉水,農(nóng)夫大哥搬運過來的話我們必須得支持一下! 愛多少多少,與你與我都沒關(guān)系。 一瓶茅臺酒里有5%就不錯了,原漿也分為一級、二級、三級,后面的還有更多級數(shù)。級數(shù)也高它所含的乙醇就更低。品質(zhì)也更差。5%就己經(jīng)很了不起了 我就知道40年前,小時候打開一瓶100多元的茅臺,酒的味道,粘稠度,比現(xiàn)在五萬元的茅臺品質(zhì)好很多。