1,白酒喝多少為宜
適量
2,喝白酒吃什么菜好喝白酒吃什么下酒菜最好
最佳下酒菜之一:糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用,因此做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜,如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二:香菇油菜 酒精有利尿作用,大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失,而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等,既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡,又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三:家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好,因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收,使人很容易醉倒。如果胃中有食物,為了消化食物,胃的幽門部收縮,酒精到達十二指腸的時間就會延長。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長,因而最適合作為下酒菜,不過攝入過多脂肪容易導(dǎo)致發(fā)胖,故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。任何酒都含有乙醛,乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出體外。因此,人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。 肉類和大豆中的膽堿,以及海鮮中的?;撬岬?,能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。
3,喝白酒吃什么菜最好
豆腐豆腐含有特殊的氨基酸,可以促進乙醛盡快的排出人體外,另外豆腐中也含有膽堿等物質(zhì)可以預(yù)防肝臟內(nèi)的酒精轉(zhuǎn)變成為脂肪,所以在喝酒的時候不妨多吃點豆腐。 涼拌香菇大量的喝酒會導(dǎo)致人體的鈉鉀鎂等無機鹽丟失,有可能會有酒精中毒酸中毒的現(xiàn)象,涼拌香菇可以穩(wěn)定水電解質(zhì)酸堿的平衡,還能夠防止酒精中毒。花生米花生米本身就具有養(yǎng)胃的作用,在喝酒前可以少量吃點花生米,減輕酒精對于腸胃的傷害,另外花生米做起來也非常的方便,上菜快,所以花生米是常見的下酒菜。皮蛋如果有醉酒的現(xiàn)象,可以取皮蛋蘸取少量醋服用,保護胃黏膜,也能夠起到醒酒的效果。涼拌毛豆涼拌毛豆需要加入醋和辣椒,這樣會更入味可以起到開胃的作用,在喝酒前吃點毛豆,還可以保護胃黏膜不受到傷害。酒精中含有很多的乙醇,但是清蒸雞中含有大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸,可以將乙醇盡快的排除人體外,所以在酒后可以吃點清蒸雞,再加上清蒸雞的味道,非常的清淡。涼拌海帶酒精本身就具有力量的作用,大量的喝酒會有頻繁排尿的現(xiàn)象,這樣會導(dǎo)致鉀鈉鎂等營養(yǎng)物質(zhì)大量性的丟失有可能會有酸中毒,酒精中毒等癥狀,海帶不僅是可以補充水分,而且還能夠調(diào)節(jié)電解質(zhì)以及酸堿平衡,防止酒精中毒。
4,喝高度白酒時吃什么下酒菜最適宜
這要看個人性格來了,有人就比較喜歡大口的吃喝,扒全肘,或整只的.這樣才豪爽
5,兩個人喝酒做幾個菜合適呢
一個人喝酒,由于是自斟自飲,對于菜品你想怎么吃就怎么吃,怎么喜歡怎么來,但是對于講究一點的,有點儀式感的人來說,一個人飲酒,一定要有兩個菜的配置。因為最起碼有兩個菜,才能漸入佳境。那么兩個人喝酒為什么要有四個菜呢?因為在中式餐飲環(huán)境下,兩人為從,三人為眾。我們的文化講究的是好事成雙!那這樣說吧,你見過有人用一根筷子或者三根筷子吃飯的嗎?所以在中式餐飲環(huán)境下,不成文的規(guī)定,講究上桌的菜一定是偶數(shù)成雙的,所以北方民間宴席有八大碗,講究的也是成雙成對。在山東南部地區(qū),民間忌諱桌上只上了三道菜,哪怕是家里有咸菜疙瘩,有個水果,也要拼湊一個菜,湊成四道菜。他們認(rèn)為桌上只上了三道菜,那是給死人吃的。近年來,有個小成本電影冷門佳作《中邪》就對此進行過描述。一個人喝酒要有兩道菜,兩個人喝酒要有四道菜,三個人以上喝酒,在當(dāng)下就沒有太多的講究,有時在餐廳用餐,菜不夠,隨時可以加。兩個人喝酒的用餐氛圍,在當(dāng)下,其實也沒有太多的講究了。兩個人用餐,相互之間非常熟悉,兩個菜也能湊活,三個菜也不是不行。如果兩個人剛認(rèn)識去喝酒,四個菜是最起碼的必備,也是對相互的尊重。也最具有喝酒的儀式感。兩個人六個菜,沒有必要,八個菜過于浪費,兩葷兩素是常規(guī)最佳配比,不單調(diào),也不過分張揚!我們傳統(tǒng)的文化講究的是平衡,餐飲上講究的是成雙配置。用的是一雙筷子,使用的是八仙桌,民間流水宴席是八大碗。最后讓我們再看一看題目,兩個人喝酒,做幾個菜合適?無論有沒有硬菜,還是常規(guī)的小炒菜,由于是做,不是下館子,重要的有儀式感的事情再說一遍:兩個人喝酒,起碼要有四道菜,葷素隨便,兩廂情愿!
6,酒每頓喝多少最適宜
酒喝多了會傷身體,最好每天一小杯就行了.適可而止.
最好每天只一小杯養(yǎng)身酒。
成人每天攝入體內(nèi)的白酒總量應(yīng)當(dāng)控制在40g一下。啤酒一天一瓶足矣。
7,兩個人喝酒做幾個菜合適呢
很多人都喜歡和朋友聚在一起喝點小酒,既能夠增加朋友之間的情感,還能夠解決生活中的一些瑣事和工作上的一些煩惱之事。在外面喝酒點兩個硬菜來下酒是肯定要有的,所以今天就跟大家來講一下喝酒時應(yīng)該配哪些菜呢,今天給大家推薦了4道菜,味道絕佳,配酒滋味很好,看看你都吃過哪些吧。第一個涼拌麻辣牛肉,涼拌麻辣牛肉是一道非常下酒的涼菜,肉質(zhì)筋道有嚼勁,而且麻辣味十足,其中牛肉采用多種草藥熬制而成,將煮熟的牛肉切了之后切成薄片裝入盤中,加入適量的醬油醋以及花椒等調(diào)料品腌制而成,之后再加上其他的調(diào)味品攪拌,調(diào)成麻辣味即可上桌,在古代,很多好漢到了酒館都會必點牛肉,大口喝酒大口吃肉,那感覺實在讓人有點口水直流,可見牛肉一直非常深愛喝酒人的喜愛,而且在下酒菜中是當(dāng)之無愧的第1名。第2個爆炒田螺,麻辣田螺是喝酒必點的菜之一,小小的田螺配上麻辣口味,真是讓人吃了之后就忘不了,特別是在夏天,吃著田螺配上啤酒,感覺真太舒服了,不過這道菜制作時會麻煩一些,首先就是田螺清洗的時候要至少4次才能將里面的淤泥清洗干凈,清洗干凈之后就需要焯水備用,然后將里面的配料進行爆炒,起鍋燒油之后,最后才能加入田螺,這樣炒出來的田螺味道超贊,加入清水之后甜要轉(zhuǎn)為大火,燒著20分鐘,這樣一道美味的田螺就做好了,口感絕佳,不少人都喜歡用它來下酒,因為味道真的是太美味了。第3道油酥花生米,這道菜制作比較簡單,可以說的上是幾乎所有喝酒的人都要點一盤花生米,花生米配酒,可以用越喝越有來形容,花生米做起來比較簡單,將花生米做好之后起鍋燒油,5成熱的時候?qū)⒒ㄉ紫氯胗湾伈粩喾矗瑢⒒ㄉ壮闯山瘘S色即可裝盤撈出,然后加入食鹽,白糖攪拌均勻就可食用,如果大家有時間的話,不妨自己在家制作試一下,即便是周末的時候請好友在家也能夠自己制作下酒菜,不僅能夠增加感情,而且還比較省錢。
8,喝白酒時吃什么小菜比較好
海帶菜~!~
還是不要喝酒比較好啊 嘿嘿~~~
生魚片,嘿嘿!
凡是酒桌旁有的都吃。
花生米~土豆絲~小菜
花生,
9,兩個人喝酒做幾個菜合適
做為一個東北人,閑暇的時候喜歡喝兩杯,自己一個人喝酒容易喝醉,也素然無味。最好有一個酒友,這樣對酌起來才有意思,人要多了還嘈雜。所以兩個“志同道合”的人的湊一起喝兩杯,是最舒服愜意的。那么兩個人喝酒,做幾個菜合適呢?在我們這里,不論做什么講究個“成雙成對”,所以兩個人喝酒最低標(biāo)配也得二個。但是就著兩個菜,感覺有點沒什么意思,即使菜量再大,也覺得差點意思。尤其是請客的人,會感覺沒有面子。所以我感覺兩個人喝酒,四個菜剛剛好。如果是請對自己有幫助的朋友,那么就提高一下酒菜的質(zhì)量,最多不要超過六個。六個以上感覺沒有了喝酒的樂趣,變成吃菜了!而且感覺也有點“顯擺”的意思!我一般兩個人喝酒??,大多準(zhǔn)備四個菜,一般情況下是這樣的:一,水煮或辣炒海鮮因為我們這里靠海邊,所以不管請誰喝酒,海鮮必須要有。而且要是當(dāng)季時令鮮活的,這樣喝起酒來才有滋味。如果奢侈點的買上二斤蝦爬子或者蟹子,煮一煮啃一啃。這個可以多喝點,而且還有面子!一般情況下辣炒個蜆子、蟶子之類的,帶貝殼的小海鮮。耐吃還有滋味。二,涼菜喝酒不能沒有涼菜,這個就“豐儉由人”了!可以來個【花毛一體】,【熗拌土豆絲】,也可以來個【撈汁時蔬】或者【鹽焗花生米】之類的。三,肉菜如果家里請客喝酒??,那么買點現(xiàn)成的熟食,像什么豬頭肉、醬牛肉、豬蹄子這樣的。簡單方便還實惠!外面吃一般就點個炒菜或者熘菜,再不羊肉串最實惠。四,燉菜不管怎么喝酒??,都得來點熱乎的不是?這時候一盤連湯帶水的燉菜,是必不可少的。這個菜既可以飽腹,又有溫度。而且可以算作是“大菜”!一般喜歡燉個魚,或者像什么【小白菜燉排骨】,【小雞燉蘑菇】,【西紅柿牛腩】等這樣的??梢跃坪鹊阶詈螅瑏睃c湯壓一壓!這個就是我對兩個人喝酒,應(yīng)該幾個菜的認(rèn)識!我覺得最低的四個菜,而且也剛剛好。大家兩個人喝酒??,一般都幾個菜?歡迎留言、評論!
10,喝白酒配什么菜好
摘要:飲用白酒對菜肴是有要求的,總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒,對配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽凈,所以喝這種香型酒時,一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴,而以食用一些味道清淡的菜肴為宜,如涼拌菜等;濃香型酒則相反,其風(fēng)格是暴烈,香氣大,入口就有一股濃香,所以在飲用此種香型的酒時,應(yīng)食用一些味道重的菜肴;醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、
喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類,使酒精很快分解,這樣不會給肝臟造成負(fù)擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當(dāng)?shù)募尤忸愊戮撇?。你喜歡吃什么肉就作什么肉類菜下酒。
11,喝白酒吃什么菜比較好
腹飲酒損害健康,一般人都會搭配下酒菜喝酒。那么喝白酒搭配什么下酒菜最好呢,下面由我為大家整理的喝白酒適合吃的菜,希望大家喜歡! 喝白酒適合吃的菜 1.糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇,其進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用,因此做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜,如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。 2.涼拌海帶、香菇油菜等 酒精有利尿作用,大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失,而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等,既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡,又可防止酒精中毒。 3.清燉雞、豆腐類菜肴 任何酒都含有乙醛,乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中有一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出體外。因此,人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐大有好處。 據(jù)了解,肉類和大豆中的膽堿,以及海鮮中的?;撬岬?,能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等,是當(dāng)之無愧的理想下酒菜。 喝白酒的禁忌 西紅柿和白酒:造成胸悶氣短。西紅柿中含有鞣酸,與白酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質(zhì),造成腸道梗阻。 胡蘿卜和白酒:同食會使肝臟中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,和白酒同時食用會產(chǎn)生肝毒素,對肝臟健康不利。 核桃和白酒:導(dǎo)致血熱輕者燥咳,嚴(yán)重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物,同時食用易導(dǎo)致上火。 柿子和白酒:易患結(jié)石。酒精能刺激胃腸道蠕動,并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石,導(dǎo)致腸道梗阻。 牛肉和白酒:引起牙齒發(fā)炎。同食易上火。牛肉有很好的補益作用,白酒也是大熱之物,同食易導(dǎo)致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。 海鮮和白酒:海鮮中含有大量的嘌呤醇,可誘發(fā)急性痛風(fēng),酒精有活血的作用,會使患痛風(fēng)的幾率加大。 白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。 喝白酒的最佳時間及飲量 最佳時間:下午 每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中,胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低,飲用等量的酒時,上午較下午更易吸收,使血液中的酒精濃度升高,對肝、腦等器官造成較大傷害。此外,空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒,尤其是白酒,以免心血管受損害。 最佳飲量:2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少,最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康,但也不可飲用過量,以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜:魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康,選擇理想的佐菜既可飽口福,又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看,最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意,切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒,因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發(fā)癌癥。
12,喝酒應(yīng)選配什么樣的菜酒菜
最佳時間:下午 每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中,胃中分解知酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低,飲用等量的酒時,上午較下午更易吸收,使血液中的酒精濃度升高,對肝、腦等器官造成較大傷害。此外,空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒,尤其是白酒,以免心血管受道損害。 最佳飲量:2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少,最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康,但也不可飲用過量,以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜:魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康,選擇理想的佐菜既可飽口福,又可減少酒精版之害。從酒精的代謝規(guī)律看,最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意,切忌用咸權(quán)魚、香腸、臘肉下酒,因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發(fā)癌癥。
中國白酒類型眾多,傳統(tǒng)的有濃香型、清香型、醬香型,更有順應(yīng)消費趨勢的新派白酒,令人眼花繚亂。一桌甜咸苦辣、山珍海味,數(shù)道珍饈佳肴,到底配什么類型的白酒合適呢? 湘菜+醬香型白酒:相互提攜,余味悠長 湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方流派,特點是注重刀工、調(diào)味,尤以酸辣菜和臘制品著稱,講究原料入味,口味偏重酸辣。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類,主要產(chǎn)自貴州,以高粱、小麥等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出,優(yōu)雅細(xì)致,酒體醇厚,余味悠長,清澈透明,色澤微黃。 川菜+濃香型白酒:相得益彰,香味醇厚 川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點,以高粱為主的多種原料發(fā)酵,采用混蒸續(xù)糟工藝,由老窖發(fā)酵而成,以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 新派菜+綿柔型白酒:完美搭配,極致清柔 近年來,一些吸收各大菜系精華,融匯全國各地烹調(diào)技法的新派菜也成為席上主角。其以注重營養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細(xì)琢的上佳口感為主要特色,在視覺和味覺上都帶給消費者全新的體驗,引來了火爆人氣。
13,喝酒用什么涼菜用什么菜買多少過得去
以下經(jīng)驗,供參考。 從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標(biāo)顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 原材料也有一定關(guān)系! 茄子要細(xì)長的那種,以剛上市時(嫩)為好。 一,最簡單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。 省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯: 生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態(tài),至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內(nèi)臟拿出來,洗干凈。 新鮮墨魚的做法: 青椒墨魚肉絲: 墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 里脊肉切細(xì)絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 干墨魚燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結(jié)束。 備注:市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯: 先將土豆片(要快,可以切薄一點)放在水里煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時,改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精,即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干,切成細(xì)絲,放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。 干貝扣蘿卜: 上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。 干貝炒蛋: 把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片,隔水蒸,要蒸爛。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進去炒一下,即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時左右,把腌出來的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然后放在油鍋里炸,先小一點的火炸熟,再大一點的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。 切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡單的拌面。 燒水,水要多一點, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末, 然后水開下面,少許硬一點, 放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?,芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。 二、西紅柿雞蛋湯面: 先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面,少許硬一點。 撈出,放冷水沖,漓干水分。 大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。 備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
刀法: 拌菜前,要視原料的質(zhì)地軟硬程度,正確運用下列刀法,就能收到理想的效果。 1. 直切:要求刀具垂直向下,左手按穩(wěn)原料,右手執(zhí)刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果,是涼拌菜最常用的刀法之一。 2. 推切 適用于質(zhì)地松散的原料。