喝白酒吃多少菜合適，白酒喝多少為宜

適量

最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好，因?yàn)檫@樣會(huì)使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達(dá)十二指腸的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間最長(zhǎng)，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導(dǎo)致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。 肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬?，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。

豆腐豆腐含有特殊的氨基酸，可以促進(jìn)乙醛盡快的排出人體外，另外豆腐中也含有膽堿等物質(zhì)可以預(yù)防肝臟內(nèi)的酒精轉(zhuǎn)變成為脂肪，所以在喝酒的時(shí)候不妨多吃點(diǎn)豆腐。 涼拌香菇大量的喝酒會(huì)導(dǎo)致人體的鈉鉀鎂等無機(jī)鹽丟失，有可能會(huì)有酒精中毒酸中毒的現(xiàn)象，涼拌香菇可以穩(wěn)定水電解質(zhì)酸堿的平衡，還能夠防止酒精中毒?；ㄉ谆ㄉ妆旧砭途哂叙B(yǎng)胃的作用，在喝酒前可以少量吃點(diǎn)花生米，減輕酒精對(duì)于腸胃的傷害，另外花生米做起來也非常的方便，上菜快，所以花生米是常見的下酒菜。皮蛋如果有醉酒的現(xiàn)象，可以取皮蛋蘸取少量醋服用，保護(hù)胃黏膜，也能夠起到醒酒的效果。涼拌毛豆涼拌毛豆需要加入醋和辣椒，這樣會(huì)更入味可以起到開胃的作用，在喝酒前吃點(diǎn)毛豆，還可以保護(hù)胃黏膜不受到傷害。酒精中含有很多的乙醇，但是清蒸雞中含有大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，可以將乙醇盡快的排除人體外，所以在酒后可以吃點(diǎn)清蒸雞，再加上清蒸雞的味道，非常的清淡。涼拌海帶酒精本身就具有力量的作用，大量的喝酒會(huì)有頻繁排尿的現(xiàn)象，這樣會(huì)導(dǎo)致鉀鈉鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量性的丟失有可能會(huì)有酸中毒，酒精中毒等癥狀，海帶不僅是可以補(bǔ)充水分，而且還能夠調(diào)節(jié)電解質(zhì)以及酸堿平衡，防止酒精中毒。

這要看個(gè)人性格來了,有人就比較喜歡大口的吃喝,扒全肘,或整只的.這樣才豪爽

一個(gè)人喝酒，由于是自斟自飲，對(duì)于菜品你想怎么吃就怎么吃，怎么喜歡怎么來，但是對(duì)于講究一點(diǎn)的，有點(diǎn)儀式感的人來說，一個(gè)人飲酒，一定要有兩個(gè)菜的配置。因?yàn)樽钇鸫a有兩個(gè)菜，才能漸入佳境。那么兩個(gè)人喝酒為什么要有四個(gè)菜呢？因?yàn)樵谥惺讲惋嫮h(huán)境下，兩人為從，三人為眾。我們的文化講究的是好事成雙！那這樣說吧，你見過有人用一根筷子或者三根筷子吃飯的嗎？所以在中式餐飲環(huán)境下，不成文的規(guī)定，講究上桌的菜一定是偶數(shù)成雙的，所以北方民間宴席有八大碗，講究的也是成雙成對(duì)。在山東南部地區(qū)，民間忌諱桌上只上了三道菜，哪怕是家里有咸菜疙瘩，有個(gè)水果，也要拼湊一個(gè)菜，湊成四道菜。他們認(rèn)為桌上只上了三道菜，那是給死人吃的。近年來，有個(gè)小成本電影冷門佳作《中邪》就對(duì)此進(jìn)行過描述。一個(gè)人喝酒要有兩道菜，兩個(gè)人喝酒要有四道菜，三個(gè)人以上喝酒，在當(dāng)下就沒有太多的講究，有時(shí)在餐廳用餐，菜不夠，隨時(shí)可以加。兩個(gè)人喝酒的用餐氛圍，在當(dāng)下，其實(shí)也沒有太多的講究了。兩個(gè)人用餐，相互之間非常熟悉，兩個(gè)菜也能湊活，三個(gè)菜也不是不行。如果兩個(gè)人剛認(rèn)識(shí)去喝酒，四個(gè)菜是最起碼的必備，也是對(duì)相互的尊重。也最具有喝酒的儀式感。兩個(gè)人六個(gè)菜，沒有必要，八個(gè)菜過于浪費(fèi)，兩葷兩素是常規(guī)最佳配比，不單調(diào)，也不過分張揚(yáng)！我們傳統(tǒng)的文化講究的是平衡，餐飲上講究的是成雙配置。用的是一雙筷子，使用的是八仙桌，民間流水宴席是八大碗。最后讓我們?cè)倏匆豢搭}目，兩個(gè)人喝酒，做幾個(gè)菜合適？無論有沒有硬菜，還是常規(guī)的小炒菜，由于是做，不是下館子，重要的有儀式感的事情再說一遍：兩個(gè)人喝酒，起碼要有四道菜，葷素隨便，兩廂情愿！

酒喝多了會(huì)傷身體,最好每天一小杯就行了.適可而止.

最好每天只一小杯養(yǎng)身酒。

成人每天攝入體內(nèi)的白酒總量應(yīng)當(dāng)控制在40g一下。啤酒一天一瓶足矣。

很多人都喜歡和朋友聚在一起喝點(diǎn)小酒，既能夠增加朋友之間的情感，還能夠解決生活中的一些瑣事和工作上的一些煩惱之事。在外面喝酒點(diǎn)兩個(gè)硬菜來下酒是肯定要有的，所以今天就跟大家來講一下喝酒時(shí)應(yīng)該配哪些菜呢，今天給大家推薦了4道菜，味道絕佳，配酒滋味很好，看看你都吃過哪些吧。第一個(gè)涼拌麻辣牛肉，涼拌麻辣牛肉是一道非常下酒的涼菜，肉質(zhì)筋道有嚼勁，而且麻辣味十足，其中牛肉采用多種草藥熬制而成，將煮熟的牛肉切了之后切成薄片裝入盤中，加入適量的醬油醋以及花椒等調(diào)料品腌制而成，之后再加上其他的調(diào)味品攪拌，調(diào)成麻辣味即可上桌，在古代，很多好漢到了酒館都會(huì)必點(diǎn)牛肉，大口喝酒大口吃肉，那感覺實(shí)在讓人有點(diǎn)口水直流，可見牛肉一直非常深愛喝酒人的喜愛，而且在下酒菜中是當(dāng)之無愧的第1名。第2個(gè)爆炒田螺，麻辣田螺是喝酒必點(diǎn)的菜之一，小小的田螺配上麻辣口味，真是讓人吃了之后就忘不了，特別是在夏天，吃著田螺配上啤酒，感覺真太舒服了，不過這道菜制作時(shí)會(huì)麻煩一些，首先就是田螺清洗的時(shí)候要至少4次才能將里面的淤泥清洗干凈，清洗干凈之后就需要焯水備用，然后將里面的配料進(jìn)行爆炒，起鍋燒油之后，最后才能加入田螺，這樣炒出來的田螺味道超贊，加入清水之后甜要轉(zhuǎn)為大火，燒著20分鐘，這樣一道美味的田螺就做好了，口感絕佳，不少人都喜歡用它來下酒，因?yàn)槲兜勒娴氖翘牢读?。?道油酥花生米，這道菜制作比較簡(jiǎn)單，可以說的上是幾乎所有喝酒的人都要點(diǎn)一盤花生米，花生米配酒，可以用越喝越有來形容，花生米做起來比較簡(jiǎn)單，將花生米做好之后起鍋燒油，5成熱的時(shí)候?qū)⒒ㄉ紫氯胗湾伈粩喾?，將花生米炒成金黃色即可裝盤撈出，然后加入食鹽，白糖攪拌均勻就可食用，如果大家有時(shí)間的話，不妨自己在家制作試一下，即便是周末的時(shí)候請(qǐng)好友在家也能夠自己制作下酒菜，不僅能夠增加感情，而且還比較省錢。

海帶菜~！~

還是不要喝酒比較好啊 嘿嘿~~~

生魚片，嘿嘿！

凡是酒桌旁有的都吃。

花生米~土豆絲~小菜

花生,

做為一個(gè)東北人，閑暇的時(shí)候喜歡喝兩杯，自己一個(gè)人喝酒容易喝醉，也素然無味。最好有一個(gè)酒友，這樣對(duì)酌起來才有意思，人要多了還嘈雜。所以兩個(gè)“志同道合”的人的湊一起喝兩杯，是最舒服愜意的。那么兩個(gè)人喝酒，做幾個(gè)菜合適呢？在我們這里，不論做什么講究個(gè)“成雙成對(duì)”，所以兩個(gè)人喝酒最低標(biāo)配也得二個(gè)。但是就著兩個(gè)菜，感覺有點(diǎn)沒什么意思，即使菜量再大，也覺得差點(diǎn)意思。尤其是請(qǐng)客的人，會(huì)感覺沒有面子。所以我感覺兩個(gè)人喝酒，四個(gè)菜剛剛好。如果是請(qǐng)對(duì)自己有幫助的朋友，那么就提高一下酒菜的質(zhì)量，最多不要超過六個(gè)。六個(gè)以上感覺沒有了喝酒的樂趣，變成吃菜了!而且感覺也有點(diǎn)“顯擺”的意思!我一般兩個(gè)人喝酒??，大多準(zhǔn)備四個(gè)菜，一般情況下是這樣的:一，水煮或辣炒海鮮因?yàn)槲覀冞@里靠海邊，所以不管請(qǐng)誰喝酒，海鮮必須要有。而且要是當(dāng)季時(shí)令鮮活的，這樣喝起酒來才有滋味。如果奢侈點(diǎn)的買上二斤蝦爬子或者蟹子，煮一煮啃一啃。這個(gè)可以多喝點(diǎn)，而且還有面子!一般情況下辣炒個(gè)蜆子、蟶子之類的，帶貝殼的小海鮮。耐吃還有滋味。二，涼菜喝酒不能沒有涼菜，這個(gè)就“豐儉由人”了!可以來個(gè)【花毛一體】，【熗拌土豆絲】，也可以來個(gè)【撈汁時(shí)蔬】或者【鹽焗花生米】之類的。三，肉菜如果家里請(qǐng)客喝酒??，那么買點(diǎn)現(xiàn)成的熟食，像什么豬頭肉、醬牛肉、豬蹄子這樣的。簡(jiǎn)單方便還實(shí)惠!外面吃一般就點(diǎn)個(gè)炒菜或者熘菜，再不羊肉串最實(shí)惠。四，燉菜不管怎么喝酒??，都得來點(diǎn)熱乎的不是?這時(shí)候一盤連湯帶水的燉菜，是必不可少的。這個(gè)菜既可以飽腹，又有溫度。而且可以算作是“大菜”!一般喜歡燉個(gè)魚，或者像什么【小白菜燉排骨】，【小雞燉蘑菇】，【西紅柿牛腩】等這樣的?？梢跃坪鹊阶詈螅瑏睃c(diǎn)湯壓一壓!這個(gè)就是我對(duì)兩個(gè)人喝酒，應(yīng)該幾個(gè)菜的認(rèn)識(shí)!我覺得最低的四個(gè)菜，而且也剛剛好。大家兩個(gè)人喝酒??，一般都幾個(gè)菜?歡迎留言、評(píng)論!

摘要：飲用白酒對(duì)菜肴是有要求的，總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，對(duì)配菜有不同的要求。如：清香型白酒清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時(shí)，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴為宜，如涼拌菜等；濃香型酒則相反，其風(fēng)格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以在飲用此種香型的酒時(shí)，應(yīng)食用一些味道重的菜肴；醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、

喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類,使酒精很快分解,這樣不會(huì)給肝臟造成負(fù)擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當(dāng)?shù)募尤忸愊戮撇恕Ｄ阆矚g吃什么肉就作什么肉類菜下酒。

　　腹飲酒損害健康，一般人都會(huì)搭配下酒菜喝酒。那么喝白酒搭配什么下酒菜最好呢，下面由我為大家整理的喝白酒適合吃的菜，希望大家喜歡! 　　喝白酒適合吃的菜 　　1.糖醋類菜肴 　　酒的主要成分是乙醇，其進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。 　　2.涼拌海帶、香菇油菜等 　　酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 　　3.清燉雞、豆腐類菜肴 　　任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐大有好處。 　　據(jù)了解，肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當(dāng)之無愧的理想下酒菜。 　　喝白酒的禁忌 　　西紅柿和白酒：造成胸悶氣短。西紅柿中含有鞣酸，與白酒同時(shí)食用會(huì)在胃中形成不易消化的物質(zhì)，造成腸道梗阻。 　　胡蘿卜和白酒：同食會(huì)使肝臟中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和白酒同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生肝毒素，對(duì)肝臟健康不利。 　　核桃和白酒：導(dǎo)致血熱輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時(shí)食用易導(dǎo)致上火。 　　柿子和白酒：易患結(jié)石。酒精能刺激胃腸道蠕動(dòng)，并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。 　　牛肉和白酒：引起牙齒發(fā)炎。同食易上火。牛肉有很好的補(bǔ)益作用，白酒也是大熱之物，同食易導(dǎo)致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。 　　海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大。 　　白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 　　白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。 　　喝白酒的最佳時(shí)間及飲量 　　最佳時(shí)間：下午 　　每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 　　最佳飲量：2至3杯 　　人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 　　最佳佐菜：魚肉蛋菜 　　空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

最佳時(shí)間：下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解知酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受道損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精版之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸權(quán)魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

中國(guó)白酒類型眾多，傳統(tǒng)的有濃香型、清香型、醬香型，更有順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的新派白酒，令人眼花繚亂。一桌甜咸苦辣、山珍海味，數(shù)道珍饈佳肴，到底配什么類型的白酒合適呢？ 湘菜+醬香型白酒：相互提攜，余味悠長(zhǎng) 湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，講究原料入味，口味偏重酸辣。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 川菜+濃香型白酒：相得益彰，香味醇厚 川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸續(xù)糟工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 新派菜+綿柔型白酒：完美搭配，極致清柔 近年來，一些吸收各大菜系精華，融匯全國(guó)各地烹調(diào)技法的新派菜也成為席上主角。其以注重營(yíng)養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細(xì)琢的上佳口感為主要特色，在視覺和味覺上都帶給消費(fèi)者全新的體驗(yàn)，引來了火爆人氣。

以下經(jīng)驗(yàn)，供參考。 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張?jiān)?/a>牌金獎(jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細(xì)長(zhǎng)的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好。 一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

刀法： 拌菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運(yùn)用下列刀法，就能收到理想的效果。 1. 直切：要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。 2. 推切 適用于質(zhì)地松散的原料。