白酒都有什么香型的，白酒都有哪些香型什么香型的白酒不上頭

白酒都有香型有：醬香型、濃香型（大曲香型）、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。

國家規(guī)定的十二種白酒香型：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。這十二種白酒香型中，老白干香型的白酒雜醇油含量極低，低于原國家標(biāo)準(zhǔn)的1/4，遠(yuǎn)不到醬香型的一半，所以喝起來更不容易上頭。衡水老白干是老白干香型代表，近幾年憑借著不上頭的獨(dú)特優(yōu)勢備受高端消費(fèi)者的青睞。

我國白酒的香型，目前有5種：即醬香、濃香、清香、米香和兼香型。醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。白酒香型的來源：酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停桶拙贫浴ζ渌挠猩萍把鬄?，為什么又不以香來劃分?因?yàn)橛猩疲缙咸丫?，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。

我國的白酒按照香型可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。其中醬、濃、清、米是基本香型，相互獨(dú)立，不屬于這四種香型，而又兼有兩種或兩種以上香型的酒，暫時(shí)都劃分為其它香型。其他香型，又稱復(fù)香型、兼香型、混合香型，這類酒大都是工藝獨(dú)特，在釀造工藝上汲取了清香型、濃香型和醬香型酒的精華，發(fā)酵時(shí)間長，風(fēng)味獨(dú)特，如董酒。每種香型的典型代表濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。具體典型代表為五糧液、瀘州老窖1573、劍南春（水晶劍）、舍得、洋河夢之藍(lán)M3/M6/M9。濃香型白酒銷量占國內(nèi)白酒市場的70%，五糧液、劍南春、洋河夢之藍(lán)，包括各種濃香型白酒，也是各有各的特點(diǎn)，蘇皖的濃香一般偏綿柔，四川的濃香一般比較烈。醬香型：醬香突出、幽雅細(xì)膩酒體醇厚、回味悠長。具體典型代表為貴州茅臺酒、茅臺王子酒、青花郎、紅花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。（大曲）清香型：清香純正、諸味協(xié)調(diào)醇甜柔口、余味爽凈。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、寶豐酒。除了大曲清香，還有麩曲清香和小曲清香。麩曲清香的代表產(chǎn)品主要是紅星二鍋頭（紅星綿柔8特別對味），小曲清香現(xiàn)在最火的品牌應(yīng)該就是江小白了。米香型：蜜香清雅、入口綿柔落口爽凈、回味怡暢。典型代表是桂蘭三花酒。兼香型：醬濃協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。典型代表有口子窖、白云邊、小郎酒。