1,泡菜腌制時加白酒起什么作用
抑制其他雜菌的生長,微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
2,豬肉放白酒淹是好處還是壞處
是好處。高度白酒有滅菌功效,腌肉不容易變質(zhì)。
額
3,酒用于腌制咸菜有什么作用
作用: 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)!2. 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。
4,腌咸尖椒放白酒行嗎放白酒起到什么作用
可以少量試一下,適當(dāng)加點白酒,味道更鮮美!
很好喝,少喝點 聰明的
5,用酒腌肉有什么好處
用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間腌肉,可以有效降低某些種類雜環(huán)胺的含量,燒烤時會更健康一些。推測的原因有兩種:一是雜環(huán)胺的形成中有自由基的參與,而這些腌肉物質(zhì)中的抗氧化劑有助于清除自由基;而是腌的過程減少了肉中雜環(huán)胺合成所需的前體?;诤笠环N解釋,用過一次的腌肉液應(yīng)該丟棄,而不該再次使用。
8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片,置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中,再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來腌肉,用途很多。 材料: 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作
去腥
用酒腌肉有口感更鮮嫩,易于保存,不容易腐壞?! ‰缛馐怯檬雏}腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
6,白酒腌魚有什么好處
白酒在日常生活中也是非常普遍的了,但你知道白酒在我們生活中還有很多妙用之處嗎?52真好就為您簡要地介紹幾項: 1:不管是鞋子哪個地方磨了你的腳,你就在鞋子磨腳的地方涂上一點點白酒,保證不磨了。 2:新買的皮鞋、膠鞋,噴灑適量的白酒在里面,可以減少腳汗?! ?:衣服上的碘酒污跡處,涂些白酒進(jìn)行揉搓,碘酒跡可消退。衣服上的膏藥跡也可采用此法?! ?:衣服上沾上了口香糖,將白酒倒在沾有口香糖的地方,讓其全濕十幾秒鐘,用手一搓,口香糖污跡就掉了。 5:擦玻璃喝或鏡片的時候加點白酒,會干凈明亮?! ?:青銅器很臟的時候,用燒開了白酒擦拭即可?! ?:用塑料袋裝豆類儲藏時,在袋內(nèi)噴灑少許白酒,能防止生蟲?! ?:在貯藏的大米內(nèi),用一酒瓶裝50——100毫升的白酒,瓶身埋入米中,瓶口略高出米面,將容器密封,也可防止大米生蟲?! ?:醬油瓶內(nèi)加少許白酒,不但可以防止其發(fā)霉,還能增加醬油的特有香味?! ?0:鮮姜浸泡于白酒中,能久存不壞?! ?1:做魚時,放上一點白酒,可以去腥味?! ?2:切辣椒后,雙手會發(fā)熱辣痛,可用少許白酒擦洗,然后再用清水沖洗,辣味即可消除。此辦法也可用于去腥、膻等異味?! ?3:炸好的花生米盛盤后,趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,再撒上少許食鹽。這樣,即使放上幾天,也會香脆如初?! ?4:殺雞、鴨、鵝等家禽之前,先灌一湯匙白酒下去,可使禽毛拔得又快又干凈?! ?5:刨魚時,不慎弄破了魚膽,立即在膽汁污染的地方涂抹一點白酒,然后用水沖洗,可以消除苦味。 16:把太咸的腌魚洗凈,放在白酒中浸泡2——3小時,可去魚身上的鹽分。 17:炒雞蛋時,加點兒白酒,炒出來的雞蛋鮮嫩、松軟?! ?8:炒黃豆芽時,在鍋中放上少量的白酒,然后再放鹽。這樣可以去掉豆芽菜的豆腥味?! ?9:食醋中加一點白酒和食鹽,攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的味道,還可增加香味,日久也不會變質(zhì)?! ?0:天熱洗澡時,水中加上少許白酒,能加速血液循環(huán)、消愁疲勞、清爽皮膚?! ?1:假如燒飯時,不慎煳鍋了,鍋底有鍋巴,在洗刷時不易刷掉的情況下,可倒入少許白酒與少量水摻雜,蓋上蓋兒放置5分鐘左右再洗,就會很容易刷洗潔凈?! ?2:如果你在做菜時,不小心醋放多了。你可往菜里加點白酒,原來的醋味就會減輕了?! “拙圃谖覀?nèi)粘I钪羞€有許多許多的用途,可謂是奇妙無窮。
我一般都是往魚身上抹了白酒,然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了
7,酒在烹飪中的妙用有什么
料酒:炒菜增香提味、去腥去膻
料酒一般用黃酒作為原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精濃度在10°-15°,由于酒精度數(shù)低,有黃酒的營養(yǎng),而且還有辛香料,所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
在做炒菜時,如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時候料酒量可以稍多點,一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒,比如紅燒雞塊,一般燒制之前,要把雞塊先炒一下,在炒制的時候就可以先加料酒,這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉,同時也能很好的去腥增香,像這種燒菜,由于燒制相對時間較長,加料酒的量可以稍多一點,一般200克雞加入30克料酒。
料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香,比如在做紅燒魚時,我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉,這樣可以讓魚肉的腥味更少,同時還會增加鮮香味,但是在做清蒸菜時就不建議用料酒,因為清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦過量,香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味,比如清蒸魚就不建議用料酒,可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
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黃酒:腌制、烹炒、煲湯
黃酒酒味醇和,特別是黃酒中的成年花雕酒,那算是黃酒中的極品,黃酒的酒精度一般低于20%,其中含有大量的蛋白質(zhì)、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素,還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素。被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒入菜也算是歷史悠久,黃酒是純釀造酒,和料酒的區(qū)別主要就是沒有加入辛香料,黃酒的使用方法基本和料酒一樣,除了腌制、烹炒外,通常還可以用到煲湯里。
煲湯中加入適量的成年黃酒,在長時間的煲制過程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉,還可以讓酒精和湯中的物質(zhì)在加熱的條件下生成酯類物質(zhì)起到增香提味的作用。比如我們在煲雞湯時,待湯開后加入成年的黃酒或花雕會讓雞湯有濃稠的香味,一般200克雞肉,加入1000克水,再加10克黃酒或花雕酒,根據(jù)雞的老嫩燉1小時左右,可以讓肉更香,湯更美。
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白酒:去除動物食材較重的腥膻味
白酒主要成分還是水和乙醇(酒精),另外含有酚類化合物和構(gòu)成白酒香氣成分和口味物質(zhì)的酯類,在烹調(diào)中偶爾也會用到白酒,因為白酒中酒精濃度較高,能很好的去出一些腥膻味較重的動物食材,如魚、羊肉等,在腌制這些食材后同時要對這種食材進(jìn)行高溫烹調(diào)(煎、炸、烤等)。
比如再做烤羊肉串時,提前可能會用白酒、姜蔥腌制,一般用的白酒都會很少,通常1斤羊肉5克白酒即可,還有一些在烹調(diào)過程中需要炸制的魚類,如干燒魚,通常也會提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制,腌制時白酒的量也不能太多,一般2斤左右的魚在10克左右白酒即可。
白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多,如果白酒過多其中高濃度的酒精會破壞肉中蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等,基本不含糖、氨基酸等,提味明顯沒有黃酒、啤酒、料酒等,所以對于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。
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做菜加點酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用
啤酒:當(dāng)作湯汁燒菜
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造,含酒精度較低約在3.5%,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì),還含有豐富的B族維生素,煙酸含量豐富,有“液體面包”之稱。
啤酒中有大量的二氧化氮氣體易揮發(fā),尤其是在加熱過程中揮發(fā)性更大,所以在加熱過程中烹入啤酒,酒精還沒有和腥膻物質(zhì)結(jié)合就可能揮發(fā)掉達(dá)不到去腥去膻的作用,不過用來腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯,比如雞肉、豬肉等,像紅燒雞塊時,待鍋中湯汁燒開時加入啤酒也能起到一個去腥提香的作用,通常500克雞塊加100克啤酒即可,像腌制食材也可以用啤酒,如做水煮肉片前要先腌制肉片,也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香,通常200克肉加20克啤酒即可。
還有就是直接用啤酒當(dāng)作湯汁燒菜也不錯,比如啤酒鴨,在燒鴨肉時直接不用水,就用啤酒來燒制,一般500克鴨肉用1000克啤酒來燒制。
米酒:做一些甜酸味的菜肴
我們常見的米酒也叫醪糟,是經(jīng)糧食發(fā)酵而成,同樣營養(yǎng)豐富,帶有酒香味,但不同與白酒的是沒有辛辣味,而且有它本生的甜味,在烹調(diào)過程,由于糖分太高,通常會用來做一些甜酸味的菜肴,如醪糟湯圓,通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒,再根據(jù)自己的口味加點糖,會讓這道甜點錦上添花。
總之,酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調(diào)方法有直接的關(guān)系,酒精含量越高用量越少,烹調(diào)方法中加熱時間越長用量相對較多,同時煎炸等高溫烹調(diào)的食材可以稍多點,不過在烹調(diào)中高溫烹調(diào)不建議經(jīng)常的使用,因為這樣會使其食物中的營養(yǎng)素流失也會更多,同時還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。