用白酒和鹽腌鴨蛋不咸怎么辦，咸鴨蛋用酒精泡著不咸不會(huì)中毒

不會(huì)壞，能吃

不明白啊 = =！

應(yīng)該是蛋白質(zhì)腐敗了，可能是鹽太少了，因?yàn)辂}或酒都不會(huì)使鴨蛋變苦，只有腐敗一種可能，扔了吧，否則吃了很中毒劃不來

應(yīng)該是做法問題，表面有鹽，把雞蛋里的水分吸出來了，我們老家做法是用的紅土裹上雞蛋

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內(nèi)密封一月

咸鴨蛋腌制了一個(gè)多月都還沒有入味，這說明鹽放少了。我是真理解不了，腌鴨蛋有么難嗎？很多人都在問類似的話題，或者說問多少斤雞蛋，放多少鹽的話題。實(shí)際上腌制鴨蛋太簡單了，傳統(tǒng)的腌制方法，連很多農(nóng)村老太太都知道，那就是采用飽和鹽水。所謂的飽和鹽水就是將鹽加入水中直到水無法溶解更多的食鹽為止。根據(jù)地區(qū)不同，季節(jié)不同，氣壓不同，通常每500毫升水，大約需要180克左右的食鹽，一般不超過185克。采用這種方法，真是連農(nóng)村老太太都明白。采用飽和鹽水的腌制方法，第一就是可以防腐，第二就是可以快速入味。當(dāng)然采用其他方法也可以，不過不如這種方法來得簡單。如果采用其他方法就有可能導(dǎo)致不太入味的現(xiàn)象出現(xiàn)，或者其他問題，比方說發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。當(dāng)然有的地方就喜歡吃臭鴨蛋，那采用飽和鹽水的方法就有點(diǎn)不妥當(dāng)了。言歸正傳，你的咸鴨蛋腌制了一個(gè)多月沒有入味，那我告訴你兩個(gè)快速入味的方法。第1個(gè)方法：就是采用剛才說的飽和鹽水方法，你需要重新弄飽和鹽水，將鴨蛋放進(jìn)去，幾天應(yīng)該就入味了。第2個(gè)方法：也是采用飽和鹽水，讓你在短時(shí)間之內(nèi)就可以快速入味。這個(gè)方法你需要用的高壓鍋和打氣筒，先將水調(diào)成飽和鹽水放入高壓鍋中，然后將鴨蛋放入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子用打氣筒沖著高壓閥口打氣，直到打不動(dòng)為止，然后立馬蓋上高壓閥，最好再用膠帶封住，一般三四個(gè)小時(shí)就入味了。不過第2個(gè)方法我沒試過生鴨蛋這種方式，一般都是熟雞蛋或者說鴨蛋采用這種快速入味的方法，你可以自己嘗試一下。

蘸鹽吃

這個(gè)我有個(gè)好方法 你試試 準(zhǔn)行的！你把腌咸的鴨蛋取出來（生的?。?，然后泡在淡的涼水里面 泡一會(huì)再煮 一定不咸了 而且蛋黃還是油油的呢~！！現(xiàn)吃現(xiàn)泡啊 不要一下泡多了要不就壞掉了

在放進(jìn)去鹽 繼續(xù)腌一段就行了

家里的咸鴨蛋腌了很長時(shí)間了，沒鹽味不可能再腌制了我建議你把些鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了

取蛋黃制作糕點(diǎn)、菜肴先把蛋黃表面噴白酒，然后焗或者蒸熟?？梢杂脕碇谱髟嘛烉W、包粽子、粉碎后炒金沙玉米、金沙南瓜等咸蛋黃批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格差不多0.6元/個(gè)，和整個(gè)的鴨蛋價(jià)格很接近

腌制的時(shí)候不咸，自然吃起來也就不咸了。不咸的咸鴨蛋腌制方法如下。將鴨蛋在酒中浸泡一小時(shí)，蛋殼上沾滿精鹽，放入壇中。置于陰涼通風(fēng)處。腌制15至25天，取出食用。再長點(diǎn)時(shí)間都不會(huì)太咸。如果家中的咸鴨蛋已經(jīng)淹得過咸?？蓪⑵浞湃刖凭薪荨？山档拖跳喌暗暮}量。

放冰箱保存很容易變質(zhì)的，最好不要洗掉外面的泥。在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對(duì)濕度85～90%，咸鴨蛋可貯存4個(gè)月，最多不超過6個(gè)月，夏季加工的成品不能久存，否則對(duì)人有害。咸鴨蛋過咸，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得咸可以拌豆腐、放進(jìn)水餃陷內(nèi)吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡咸味。

您好，可能是您腌制的方法有問題，也有可能是鹽的用量不足、時(shí)間不夠等等，給您提供一個(gè)方法，您參照一下，希望對(duì)您有用，望采納~1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；3、晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可

鴨蛋洗凈，高度糧食白酒一碗，細(xì)鹽適量；將鴨蛋在酒中均勻地滾一下，再在鹽里滾幾下，直到鹽均勻地沾在鴨蛋上，然后放入土陶罐中，密封好罐口，一周后打開，多油的咸鴨蛋就好了。

咸鴨蛋的閹法有很多種的，看你用的是哪一種哦。有可能是配料不對(duì)，或者時(shí)間不夠

腌鴨蛋　　辣醬腌蛋法用新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干后逐個(gè)放入辣醬(150克)中滾一下后，再滾一層鹽(用鹽200克)裝壇。盛裝腌蛋的壇子應(yīng)洗凈晾干。裝壇前，可在壇內(nèi)噴上少量白酒，然后將鴨蛋逐個(gè)放入，密封20天即可取出食用。　　涼水腌蛋法新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干放入壇內(nèi)，用750克鹽和25克花椒，加上清水煮開，待涼后倒入壇內(nèi)，水量最好淹沒鴨蛋，封好壇口，20天后即可取出食用。為使蛋黃出油，不妨在鹽水中加入10～100克燒酒。　　黃泥腌蛋法新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干，取鹽500克，紅茶25克加250克水在旺火上煮成濃汁(約200毫升)。將鹽、紅茶水和黃酒150克倒入黃泥內(nèi)拌勻，把蛋逐個(gè)涂滿黃泥后，裝入罐內(nèi)密封起來，一個(gè)月后即可取出食用。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好?！　?、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土?！　?、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食?！　?、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食?！　?、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人?！　?、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。　　意見二：　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻?！　〉塞u水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來?！　∫庖娙骸　∫允秫喌盀槔?，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了?！　∫庖娝模骸　∠跳喌暗淖龇ㄓ袃煞N，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散?！　∫庖娢澹骸　〗裉斓弥艘环N簡單的做法，大家試試~~　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長　　2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)　　3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)　　4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉　　用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)　　放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)　　把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛　　把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉　　吃幾個(gè)拿幾個(gè),拿完了一定把帶子再扎緊哦!!!!!!!!!　　存放時(shí)間很長(他們有放了一年還是好的),而且都很出油.而且還不會(huì)有水蛋的出現(xiàn)　　腌制方法之三:　　1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天?！　?.關(guān)于鹽水的濃度問題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了?！　∥逑阆跳喌?，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了?！　∫胧锅喌包S的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。　　另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試?！　∽詈筮€要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?，咸鴨蛋就很可能?huì)被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽　　3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸　　這個(gè)其實(shí)很簡單，要么用很淡的鹽水，腌制，要么用很咸的鹽水，但是腌制時(shí)間要比較短，不過也不是特別準(zhǔn)，要不斷摸索才行?！　∫弧⒖焖匐缰葡跳喌胺椒ú襟E：　　1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。　　2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4?！　?高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊?！　?取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)?！　?拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成?！　《?、快速腌制咸鴨蛋腌制原理　　1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好?！　?、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn).　　中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞，滋陰養(yǎng)血，潤肺養(yǎng)膚的功效，對(duì)陰虛失眠肺熱咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鴨蛋比雞蛋偏腥，經(jīng)過腌制口感才有所改善。

把蛋殼剝掉，鹽多下一點(diǎn)，泡久一點(diǎn)，再不行就用雞蛋。

10斤蛋,2斤鹽,把水燒開晾涼加點(diǎn)白酒或醋.

用黃泥腌制半個(gè)月就可以吃了。再看看別人怎么說的。

我有過同樣的經(jīng)歷，雞蛋腌了兩個(gè)月，一點(diǎn)咸味都沒有。揣測(cè)是因?yàn)楝F(xiàn)在賣的蛋為了保質(zhì)期長一些，蛋殼表面噴了水臘之類的東西。