白酒為什么甘甜不一樣，怎么才能喝出白酒的甘甜

醬香白酒，釀酒工藝是每年2次投糧，8次發(fā)酵，7次留酒，一次回潑。每次發(fā)酵產(chǎn)生的醬酒味道都不同。同一品質(zhì)的兩瓶酒，口感不一樣，說明這是兩個不同技術(shù)人員生產(chǎn)的，他們對醬香酒的認識的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。

白酒有回甜的感覺，不容易。釀酒過程做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水出現(xiàn)回甜的感覺。白酒的回甜與醇類有關(guān)，多元醇帶有甜味。

醬香白酒的味道受釀造工藝、糧食原料、水、曲、儲藏地點、溫度等因素因素，所以不同批次的醬酒味道都有一點差異。您可以了解下我家的醬香白酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn) 7.5 平方公里核心產(chǎn)區(qū)，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優(yōu)雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香，是一款典型高品質(zhì)的醬香白酒。

喝酒感覺甜味需要考慮糖尿病的可能，糖尿病是指空腹血糖升高>7.0mmol/L，餐后2小時血糖>11.1mmol/L，常見臨床表現(xiàn)有多飲，多食，多尿及體重減輕癥狀。最好是檢查空腹及餐后2小時的血糖值，明確是否有糖尿病情況。糖尿病患者需定期檢測血糖，飲食忌高糖分食物，規(guī)律使用降糖藥物。

竹海科技與全球著名酒業(yè)集團五糧液強強聯(lián)合，推出了世界上首款富含15種氨基酸和硒元素的健康型白酒——“珍感覺”酒?！罢涓杏X”酒是將竹蓀為主要原材料發(fā)酵成的竹蓀原漿與五糧液優(yōu)質(zhì)基酒精心調(diào)配而成，具有入口綿甘、回味悠長、潤人心脾的獨特珍香。竹蓀原漿以無公害優(yōu)質(zhì)山珍竹蓀為主要原料，輔以水、獼猴桃、蘋果、糥米、白砂糖、蜂蜜，經(jīng)現(xiàn)代先進的發(fā)酵工藝精制，并經(jīng)多年低溫洞藏。所以珍感覺酒喝著也會甘甜。

白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣

能提出來這樣的問題，說明你是懂酒的。 濃香型白酒目前依然還是市場上的老大，但濃香型各地或者說各個廠的口感和味道，確實是有區(qū)別的。所以才會有某些廠家想標(biāo)新立異，開宗立派。 還別說，酒這玩意兒有時候真的很神奇，同樣的一個產(chǎn)地，不同的廠哪怕隔壁廠，所生產(chǎn)的酒都稍微有一點點區(qū)別的。但是大家并沒有互相詆毀，也不會說就我這個味道正宗，其他的都不行。只要是按照工藝流程操作，不摻雜使假的，都可以算好酒。這點可不像某個基地，把離開他所謂的核心產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的酒都看做次品一樣。 中國的地面這么大，從南到北由東至西數(shù)千公里的距離，受溫度、濕度和水質(zhì)的影響，產(chǎn)出的東西不可能完全一樣。比如說洋河，距離新疆伊力特四千公里，你能要求這兩個廠的產(chǎn)品一個味道嗎？但包括邊疆伊力特其他一些，還真就是濃香型。 我們都知道，四川僅能讓全國人民耳熟能詳?shù)拿凭陀形寮Z液、瀘州、劍南春、綿竹等等，可以說在四川省名酒星羅棋布。 那么這些廠生產(chǎn)的各種酒，有些區(qū)別也是正常的，如果都千篇一律沒有任何特點，反而不正常了。就像工業(yè)化生產(chǎn)的酒精調(diào)和酒，你跑俄羅斯也能整出來一樣的味道和口感。 不過呢，釀酒和金庸筆下的練武其實是一樣的道理，甭管內(nèi)練一口氣還是外練筋骨皮，只要打通任督二脈，那就到了殊途同歸的界面。白酒無論那種香型，只要老老實實規(guī)規(guī)矩矩的去做，到最后基本上異曲同工之妙?？诟猩嫌行┏鋈耄隙ǘ际呛镁?。 正因為一支獨開不是春，百花齊放春滿園。有了不同的口感，才體現(xiàn)出白酒的各種精妙。 所以說，糾結(jié)酒口感的，會偏好某一款。而不挑食的，才能體會到各種酒的微小區(qū)別。 肯定是不一樣的，就價格相差劍南春四百多，五糧液一千多。濃香型也有高，中，低之別，釀制方法配料，窖池都決定酒的差距。 原料和釀造工藝不同能問出這種問題，看來題主對于白酒還是有所研究的。 濃香型白酒，作為中國白酒行業(yè)四大香型之一，不管是名氣，還是名酒數(shù)量，都是極多的，那么為什么它們的口感都不一樣呢？ 這就要說到濃香型白酒的派別之分了。 濃香型白酒總體分為四大派系，即：單糧濃香型代表瀘州老窖、多糧濃香型代表五糧液、復(fù)合濃香型代表劍南春、江淮淡雅濃香型代表洋河。 四大濃香型派系各有千秋，每種派系的釀造工序都有所差異。派系、釀造工序、甚至是各個方面都有所差異，所以口味都會不同。 五糧液是由大米、小麥、糯米、玉米、高粱釀造而成，而劍南春也是用的這些材料，五糧液采用“固態(tài)續(xù)糟、混蒸混燒、跑窖循環(huán)、分層入窖、雙輪底發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存、精心勾兌”的釀造工序，而劍南春最為重要的就是“泥窖固態(tài)發(fā)酵”。 另外，生產(chǎn)地域不同、所用水源不同，釀造的酒水口感怎么會一樣呢？雖然都是濃香型，但是肯定有區(qū)別。每個酒廠的釀酒工藝不一樣，糧食配比不一樣，窖池窖泥不一樣，所產(chǎn)生的微生物菌群不一樣，另外儲存的環(huán)境，儲存的容器，包括白酒勾兌師父技術(shù)不一樣，肯定出來的味道也不一樣。論哪個更好喝，還真不好說，只能說各有千秋，看個人喜好。 像有些人就偏愛醬香型，醬香型白酒味道比較濃郁，聞起來有一種醬香、焦香，特別是用大曲坤沙工藝純糧食釀造的醬香酒，是白酒里最復(fù)雜的12987工藝，酒體中含有不少對人體有益的微生物元素，適量飲用，對人體好處還不少呢！ 關(guān)鍵區(qū)別在窖池的泥、原料工藝以及儲存兌對。每個廠都有酒文化沉淀！產(chǎn)品的定位！ 同樣是濃香型，同樣是川酒，同樣是五種糧食。 曲是酒之骨、水是酒之血、糧是酒之肉，宜賓和綿竹，可以用同樣的糧食，水肯定是不一樣，環(huán)境不一樣，即使是同樣的工藝，曲都會有區(qū)別。 更何況兩個廠用的曲不一樣，糧食配比也不同。 濃香型白酒講究的窖池，環(huán)境不同，窖池的微生物環(huán)不一樣，出來的酒自然也不一樣了。 牌子不同啊，這2個品牌的酒品質(zhì)很好，市面上也挺受歡迎的，不過我個人更喜歡喝醬香型白酒，比如青花郎，入口順滑飽滿，喝著挺醇厚的 用秀色可餐來喻：貂蟬、楊貴妃、趙飛燕、二喬……雖然個個貌若天仙，然燕肥環(huán)瘦各有千秋，品味更是千差萬別??！各種香型都有翹楚，若口感雷同豈不煞風(fēng)景乎？[大笑]