酒廠的行業(yè)痛點(diǎn)，在酒廠工作是什么體驗(yàn)有沒有被熏醉

一線釀酒工很辛苦，但福利也很好。不會被熏醉，剛開始聞著刺鼻，慢慢就適應(yīng)了。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)公布數(shù)據(jù)顯示，2012年1-6月份釀酒行業(yè)總產(chǎn)量3507.34萬千升（含飲料酒及發(fā)酵酒精），同比增長7.20%；全行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值3587.34億元，同比增長23.15%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值3500.78億元，同比增長23.32%；全行業(yè)出口交貨值30.55億元，同比增長18.72%。從白酒行業(yè)來看，高端白酒市場發(fā)展態(tài)勢良好，高端酒企接連開始了產(chǎn)能大擴(kuò)容，2011年白酒累計(jì)產(chǎn)量1025.6萬千升，同比增長30.7%。二、三線白酒發(fā)展態(tài)勢良好，價格上漲。白酒金三角戰(zhàn)略陸續(xù)啟動，帶動了川酒的發(fā)展。白酒的銷售渠道、營銷模式和政策環(huán)境有了較大的變化，網(wǎng)絡(luò)和電視購物成為營銷的主要手段。從葡萄酒行業(yè)來看，2012年葡萄酒行業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)傾向變化大，消費(fèi)者偏愛低度數(shù)的葡萄酒。國內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)張?jiān)?/a>等宣布未來3年內(nèi)將在廣東區(qū)域拓展業(yè)務(wù)，精選世界各國頂級酒莊，聯(lián)合拓展國內(nèi)市場。商家開始改變營銷策略，重視70、80后的年輕消費(fèi)群體。南非葡萄酒成為暢銷商品，酒水連鎖店發(fā)展速度快。

從全國評酒會取消，到白酒企業(yè)之間激烈的價格戰(zhàn)，從山西朔州假酒案，到1998年央視標(biāo)王秦池酒業(yè)的轟然倒塌，再到2012-2013年由酒鬼酒引發(fā)的白酒塑化劑事件，同期國家又加強(qiáng)了對公款消費(fèi)的管制，高檔白酒消費(fèi)一度一落千丈，白酒行業(yè)可以說幾度經(jīng)歷波折。但是即便如此，白酒行業(yè)還是抓住了中國經(jīng)濟(jì)騰飛，消費(fèi)升級的 歷史 機(jī)遇，迎來了黃金十年，而以茅臺為代表的中高端白酒上市公司更是保持了持續(xù)高速增長，尤其是近期，茅臺股票突破1130元，市值突破1.4萬億，整個白酒行業(yè)看上去完全是繁花似錦，給人如日中天的感覺！而白酒行業(yè)整體利潤率都非常高，19家上市白酒企業(yè)毛利率最低的也在50%以上，暴利啊，這個行業(yè)家家都是現(xiàn)金奶牛。如同幾年前一樣，塑化劑事件一度讓白酒一落千丈，那么未來白酒行業(yè)可能會遇到什么大問題呢？ 一是政策性風(fēng)險。茅臺的市值暴漲，新高不斷，這里面固然有茅臺公司自身足夠優(yōu)秀的原因，但是某種程度上也有機(jī)構(gòu)抱團(tuán)的因素，其實(shí)茅臺已經(jīng)接近莊股了。因此，市場上也不是沒有怨言，尤其是貿(mào)易戰(zhàn)背景之下，已經(jīng)有人在諷刺地產(chǎn)+釀酒qiang國了。所以，未來白酒不是沒有政策風(fēng)險，這個行業(yè)超高的利潤率，加上酒精對 健康 和 社會 的危害性，稅務(wù)部門完全可以采用整體性加稅的方式進(jìn)行調(diào)節(jié)整個行業(yè)的利潤，如果這么做的話，這個行業(yè)肯定會遭受到沉重打擊，大家不要覺得這個事情沒有可能，畢竟暴利行業(yè)加稅，古今中外都有很多案例。 二是行業(yè)風(fēng)險。比如說，今年A股白酒企業(yè)新高不斷，業(yè)績也不斷增加，但是實(shí)際上這主要是因?yàn)榘拙菩袠I(yè)不斷提價的原因，因?yàn)榘拙频南M(fèi)量自從2016年以來一直是在下降的。就是說隨著人口老齡化，加上 社會 發(fā)展越來越多元，現(xiàn)在很多年輕人已經(jīng)不再喝白酒了，未來隨著白酒消費(fèi)人群的萎縮，白酒行業(yè)可能也會慢慢陷入停滯。 以上兩個問題可能會是白酒行業(yè)最大的問題，至于技術(shù)、成本什么的，從來都不是白酒行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。歡迎關(guān)注，一起交流。 蔣老師觀點(diǎn)：目前白酒行業(yè)存在的最大的問題就是—— 產(chǎn)能過剩。 不知道大家還記不記得以往的一個白酒品牌——青花瓷，在十幾年前，青花瓷可是相當(dāng)于現(xiàn)在的茅臺，甚至有過之而無不及，屬于白酒行業(yè)中的TOP1，那么為什么會沒落呢？就是由于自身產(chǎn)品過多導(dǎo)致的手足相殘。從一手遮天到過街老鼠，青花瓷是怎么一步一步把自己“殺”死的呢？下面我們將要談?wù)劇扒嗷ù伞边@個品牌沒落的主要原因——產(chǎn)能過剩。 記得當(dāng)時還在鼎盛時期的“青花瓷”可是多達(dá)幾百種品類之多，其中窖藏的年份有10、15、20、30、40、45、50等等，這個窖藏年份大多白酒廠家都會標(biāo)注，基本屬于個空口號，營銷嘛也比較正常，我們也不好說什么。 除了窖藏年份，還有灌裝日期，但這個詞在酒圈中有很多爭議，我們下文會講到，所以一般叫它裝瓶。而我們常說的82年拉菲，其實(shí)就是法國波爾多地區(qū)的拉菲酒莊在1982年的裝瓶的，也正是因?yàn)楫a(chǎn)能稀少，賣一瓶少一瓶，再加上拉菲的陳年潛力又無比巨大，種種原因?qū)е碌倪@款酒的價格居高不下，這就是我們俗稱的——物以稀為貴。 一般的酒廠，有了窖藏日期、裝瓶日期，再加上合格的酒質(zhì)，基本上就可以發(fā)售了，只要你舍得巨資包裝自己的產(chǎn)品，維護(hù)自己的品牌，盈利基本上只是時間問題了。 當(dāng)時的酒圈可是青花瓷集團(tuán)可謂是一家獨(dú)大，其地位就和現(xiàn)在的茅臺集團(tuán)差不多，甚至因?yàn)楫?dāng)時的人民消費(fèi)欲望強(qiáng)烈，又經(jīng)歷了改革開放的黃金時期，其購買力可是非常龐大的，基本上哪家企業(yè)要是能夠吸引到這些人群，誰就能立馬翻身當(dāng)“皇帝”。 但當(dāng)時的青花瓷集團(tuán)還不滿足于現(xiàn)狀，拼命地出新產(chǎn)品、新包裝，也許是企業(yè)高層不滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品，又或許是想要推出新的產(chǎn)品來刺激消費(fèi)者，攫取更多的資金，不管出于哪個原因，它失敗了，而且，輸?shù)囊粩⊥康亍? 為什么會失敗？ 當(dāng)時的“青花瓷”集團(tuán)做出了一個徹底的決定了他們命運(yùn)的決策：換包裝。 他們把同一款酒以同樣的酒質(zhì)、同樣的酒標(biāo)、同樣的酒瓶通過更改顏色來刺激消費(fèi)者，其中有最經(jīng)典的藍(lán)色酒標(biāo)，發(fā)展到后面的黃色、綠色、紅色、紫色......等等。 可惜消費(fèi)者不是傻子，一次上當(dāng)，兩次上當(dāng)，第三次就不買你們的酒了，我們買五糧液、買茅臺，當(dāng)時的茅臺還是貴州一家小小的酒廠，也就是在那個時候抓住了機(jī)會，幾年下來突飛猛進(jìn)，坐穩(wěn)了白酒業(yè)的第一把交椅，可惜的是，縱觀這幾年茅臺集團(tuán)的發(fā)展，它似乎有意要走青花瓷集團(tuán)的老路。 可以說“青花瓷”的失敗完全是戰(zhàn)略失誤和錯把消費(fèi)者當(dāng)成小白鼠所造成的產(chǎn)能過剩，你有“前科”，咸魚翻身是不存在的，老老實(shí)實(shí)退出酒圈吧！講到這里就不得不批判一下酒圈當(dāng)中的某些無良商家。白酒行業(yè)所存在的問題，絕大部分是因這些人群所引起的，并且未來可能還會有一條道走到黑的傾向。 灌裝酒，顧名思義，就是把酒用瓶子灌裝起來的酒，這點(diǎn)很好理解，也看似并無什么不同。但在現(xiàn)在，卻成為了假酒、壞酒、劣質(zhì)酒的代名詞。 前面我們講過，為什么這個名詞會在酒圈中頗具爭議，其原因就是因?yàn)橐恍〔糠秩巳旱摹敖茏鳌?，他們其他不行，但對于“貍貓換太子”的這種灌裝方式卻頗有門道，下面我來透露一下他們究竟是如何“貍貓換太子”的。 我國是全球最大的白酒市場，其文化 歷史 可以追溯到幾千年前，是我們當(dāng)之無愧的國之精粹、是老祖宗傳承下來的國酒。但我們今天不講 歷史 ，我們先講講這幫人對于白酒灌裝都有哪些鮮為人知的方式、方法。 原漿，意思就是還未經(jīng)過陳釀、勾兌的原液，酒精度一般比較高，有些酒商會去小酒廠里收購這些原漿酒，再由酒廠加工、勾兌出原有包裝酒的口味。 那怎么把這些就給換進(jìn)去呢？我們以茅臺為例，大部分是購買的空酒瓶，這在白酒圈中也已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈。那還有一部分酒商會在茅臺的瓷瓶底部扎上一個小孔，把原有的酒液提煉出來賣掉或自己喝。 中國的白酒市場如此紊亂，很大部分是這群商家所造成的，這是急需也必須解決的根本問題。白酒有其自身的文化底蘊(yùn)，它是我們中華文化的寄托和傳承，其 歷史 可追溯到幾千年前，是我們當(dāng)之無愧的國之精粹，是當(dāng)之無愧的國宴用酒。 而目前白酒行業(yè)中最大的問題，也就是我們上面所說的“產(chǎn)能過剩”“灌裝酒”，這兩點(diǎn)是急需也必須解決的問題。 你對罐裝酒有什么看法？歡迎在評論區(qū)留言。 筆者作為一個品酒師，一方面和白酒生產(chǎn)的廠家有所接觸，一方面與資深的白酒從業(yè)者有所溝通，另一方面對于普通的消費(fèi)者群體也有所交流。在筆者看來，白酒存在的最大問題既不是所謂“塑化劑”這類質(zhì)量問題，也非品牌、定價之間的不確定關(guān)系所帶來的種種問題，而是新一代年輕人對于白酒的認(rèn)知和定位。對于很多年輕人而言，他們不喜歡白酒，不了解白酒，認(rèn)為喝白酒是所謂老年人和中年“油膩大叔”的行為，認(rèn)為喝白酒不如喝洋酒“高雅”、也不如喝啤酒爽快好入口，所以從心里不認(rèn)同和接納白酒。 如今我們也看到，很多廠家為了迎合年輕人，從口感到包裝上都采取了一些年輕元素的改變，甚至推出了“江小白”這種指向性很明確的大眾品牌，但是在根本上，并沒有改變當(dāng)代年輕人對于白酒的固有看法。 怎么讓年輕人認(rèn)知白酒、接納白酒，甚至喜歡白酒、主動消費(fèi)白酒，筆者認(rèn)為中國白酒在挖掘自身價值的同時，應(yīng)在宣傳策略、口感度數(shù)、主力產(chǎn)品的定價等方面注重跟國際接軌。好酒的一線品牌、主打品牌在價錢上首先不能讓經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般的年輕人望而卻步，動輒大幾百甚至一兩千的優(yōu)質(zhì)白酒，年輕人怎么能消費(fèi)得起？而年輕人日常消費(fèi)得起的一兩百塊錢的白酒口感上又不盡如人意，遠(yuǎn)不如同等價位的洋酒好入口，那么長此以往，白酒必然會和年輕群體產(chǎn)生疏離感。 白酒行業(yè)的真正危機(jī)實(shí)際上是傳承的問題，就好比是京劇一樣，即便是再優(yōu)秀的國粹，曲高和寡，沒人去聽、沒人去學(xué)，也無濟(jì)于事。茅臺、五糧液們不應(yīng)為高定價、高股價而沾沾自喜，脫離大眾，便曾是英雄也必將走向末路歧途。不清楚現(xiàn)在白酒行業(yè)最大的問題是什么，只能談一下白酒行業(yè)目前存在的一些問題： 第一，釀酒標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。中國南北差異很大，所選原材及料釀造工藝不同，國家相關(guān)部門很難對白酒出臺統(tǒng)一的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，并且每個企業(yè)都有自己的釀酒標(biāo)準(zhǔn)。很難統(tǒng)一。這導(dǎo)致了各大酒企自行制定標(biāo)準(zhǔn)，又不公開，很難讓消費(fèi)者從源頭就了解，從而讓消費(fèi)者產(chǎn)生了很深的誤解，讓他們認(rèn)為很多酒都是酒精勾兌的。 第二，酒企生產(chǎn)混亂。近些年來，白酒市場快速增長，酒廠廣告滿天飛，酒企自己釀造的酒（好酒）無法滿足市場。因此，就出現(xiàn)了收購，兼并或直接購買原酒的現(xiàn)象。嚴(yán)格意思上說，這種行為已經(jīng)不能算自己的品牌。但由于國家和市場沒有相應(yīng)法律條例約束，無法做到有效監(jiān)管，就出現(xiàn)了某些酒每個批次就會有一定差異。甚至有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)以前喝的不錯的酒現(xiàn)在越喝越差勁。 第三：虛假宣傳。由于沒有相應(yīng)的法律法規(guī)，白酒行業(yè)出現(xiàn)樂很多虛假宣傳的行為。一些酒企利用消費(fèi)者這種心理，推出成系列的“年份酒”，例如茅臺的15年、30年、50年、80年。古井的5年、8年、16年……值得玩味的是，有些酒廠的廠齡還沒酒齡大——四川瀘州某酒廠成立16年，推出三十年珍品；貴州茅臺鎮(zhèn)另一酒廠成立30年，生產(chǎn)100年純糧酒。更有一些白酒品牌打出了“ 健康 概念”，明顯違法《廣告法》，涉嫌對消費(fèi)者“進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳”。 白酒是我們再熟悉不過的一種特殊味道的飲料了，我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并在不斷的改進(jìn)和完善一直到今天。 而在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天白酒行業(yè)的問題一直都層出不窮。前幾年白酒塑化劑的問題，我們?nèi)杂洃洩q新。還有白酒行業(yè)，用酒精快速勾兌酒，達(dá)到以假亂真的問題。重中之重的問題，是商家跟消費(fèi)者之間的矛盾問題。那目前市場上就出現(xiàn)了很多專門為年輕消費(fèi)群體打造的新品類白酒，這類白酒在容量，包裝營銷方式上在不斷的 時尚 化向年輕化靠攏。像近兩年出現(xiàn)的小酒江小白，抖音上也出現(xiàn)了很多款小酒產(chǎn)品，比如抖酒、抖音小酒等。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上增加了許多 時尚 因素，并且采用 時尚 的酒標(biāo)增添了流行的宣傳話語，這樣的產(chǎn)品對于年輕人來說，是非常容易接受的。也正是他們所需要的產(chǎn)品。 這么看來白酒行業(yè)所存在的問題，基本就是在酒的質(zhì)量上，價格上還有對產(chǎn)品的定位上的問題。我們的白酒市場受眾群體正在年輕化，所以白酒企業(yè)如何能夠抓住新一代年輕的消費(fèi)者，是對中國白酒企業(yè)的一個很大挑戰(zhàn)。