白酒為什么封窖，酒要塵封了才能醉人的意思

發(fā)酵反應(yīng)——磨合了解。

你好！泥封、窯藏多年的酒才是好酒，醉人的酒必須是好酒。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

因?yàn)榫圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香

陳窖封壇，就是在老窖池中封壇貯存，到一定年限才拿出來(lái)的酒。

陳窖么肯定就是老窖池，封壇就是封起來(lái)吧，肯定是有一定年份的酒吧。

酒尾中含有少量的酒精和酸類(lèi)、酯類(lèi)等微量成分，因此回酒發(fā)酵可以抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)，酒尾中的酸類(lèi)物質(zhì)又是生成酯的前體物質(zhì)，有利于提高白酒中香味物質(zhì)的含量，從而提高基酒的質(zhì)量。

告訴你了，還是家傳秘方嗎？

壓窖就是在酒醅入窖進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，要對(duì)酒醅進(jìn)行踩壓，盡量排盡空氣，然后在封窖，因?yàn)榫契陌l(fā)酵是厭氧發(fā)酵。

酒是陳的香。但并不是所有的都是陳的香更不是越陳越香。 新酒是指剛剛燒出的酒或不到儲(chǔ)存期的酒。普通麩曲酒儲(chǔ)存期一個(gè)月，優(yōu)質(zhì)麩曲儲(chǔ)存期六個(gè)月，大曲酒儲(chǔ)存期半年至一年。茅臺(tái)酒則在三年以上。 新酒口淡、辛辣、刺鼻。有一股沖嗆的刺激味。在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生化學(xué)、物理的酯化和水解使酒香甜綿軟醇厚。酒行稱(chēng)為人工老熟。 并非所有的酒是陳的香，只有好酒方可。劣質(zhì)酒的苦澀味、雜味無(wú)法通過(guò)儲(chǔ)存期將其去掉。 酒也不是越陳越好。五年以上酒的變化微乎其微。酸高質(zhì)低卻是總的趨勢(shì)。經(jīng)驗(yàn)和研究證明三—五年酒齡的酒最適合飲用。 清香型的白酒不易長(zhǎng)期儲(chǔ)存，時(shí)間越久焦糊味越明顯。濃香型尚可，醬香型最佳。 低度白酒易出現(xiàn)水解現(xiàn)象，國(guó)家名酒、地方名酒年份長(zhǎng)的低度酒有收藏價(jià)值。

因?yàn)橛腥╊?lèi)物質(zhì)

醬悅坊的生產(chǎn)周期為“一”年，從端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，到封壇入存，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧“兩”次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有“九”次蒸煮。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第“八”次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次取到的酒稱(chēng)為“小回酒”，第 “七”次則稱(chēng)為“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用處。以上就是業(yè)內(nèi)所說(shuō)的 “12987”工藝，是自古以來(lái)醬香型白酒的復(fù)雜的生產(chǎn)釀造工藝。

簡(jiǎn)而言之，所謂的12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，需要一年的時(shí)間。需經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱(chēng)為12987工藝。

坊醬就是“少爺”的意思！ 這也算得上是塞巴斯的常用語(yǔ)吧~~~

大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過(guò)程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過(guò)程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱(chēng)為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過(guò)程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。生產(chǎn)實(shí)踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對(duì)上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線(xiàn)菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)窖前敞窖時(shí)間不足、窖面不潔凈、霉變?cè)沲謇聿粡氐卓赡軙?huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過(guò)多、窖泥霉變等現(xiàn)象，針對(duì)此種情況應(yīng)該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開(kāi)窖時(shí)窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn)，且管窖工應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過(guò)浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點(diǎn)的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂(lè)窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過(guò)程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì)，而窖底泥在白酒釀造過(guò)程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)它也是釀酒的幕后功臣。

月工資多少

窖泥封壇酒是一個(gè)獨(dú)具一格的老酒陳香味。它的原料是小麥、高粱和水，釀制后存放在窖泥里封壇著。期間易揮發(fā)物質(zhì)會(huì)減少，酒水中辛辣、刺激性的物質(zhì)也會(huì)減少，有益于人體健康的成分不言而喻。窖泥中促進(jìn)原酒后天的老熟、生香的微生物會(huì)附著在壇身上，釀制好的后酒水香味協(xié)調(diào)，有老酒獨(dú)特的陳味。而對(duì)于養(yǎng)生功效方面。領(lǐng)導(dǎo)成功人士請(qǐng)客、應(yīng)酬時(shí)為什么不喝普通白酒而是喝大黔朝窖泥封壇酒？最大的原因就是這款酒的養(yǎng)生功效，酒水中乙酸、乳酸豐富，中醫(yī)認(rèn)為酸有益于人體健康，可促進(jìn)血液循環(huán)。酒水中海油很多豐富的酚類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)可預(yù)防血管疾病。

可以保持內(nèi)部酒環(huán)境的密封，有利于窩藏。再看看別人怎么說(shuō)的。