2021年10月，秋季糖酒會(huì)在天津開(kāi)幕，光瓶酒成為本屆秋糖會(huì)的一大熱點(diǎn)。在這期間，江小白創(chuàng)始人陶石泉攜新品“十周年特別版（金蓋）”亮相，重點(diǎn)闡述了江小白的創(chuàng)造力和產(chǎn)品力。
會(huì)上陶石泉宣布，江小白成功實(shí)現(xiàn)了技藝升級(jí)、酒體升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)。在第三代釀造技藝“本味釀造法”的成功研制后，從2020年開(kāi)始，江小白系列產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)升級(jí)為第三代酒體。
此次52度、一斤裝新品金蓋，就是“本味釀造法”下第三代酒體代表作。這款被江小白稱為“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”。
1、十年求真
從一瓶小酒到一瓶好酒
從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。
正如陶石泉所言，“江小白從零起步，在什么都沒(méi)有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。
這十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、疫情等黑天鵝事件，開(kāi)拓萬(wàn)畝高粱地和建設(shè)了近千畝的酒廠，為用戶提供了近11億瓶白酒。
隨著銷售量的持續(xù)上漲，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭(zhēng)論。近期，江小白官方對(duì)純味清香的酒體釀造邏輯作了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧、本曲、本水、本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。
在糧食的選擇上，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開(kāi)始選育、種植高粱。經(jīng)過(guò)近5年的選育研究，江小白在20多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號(hào)。
金皮糯1號(hào)穗大、質(zhì)糯、粒紅，支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。陶石泉介紹，就在上個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬(wàn)畝金皮糯高粱已豐收。
在酒曲上，江小白稱自己為“最純粹的糧食酒”。陶石泉給出的理由有三點(diǎn)：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒(méi)有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒(méi)有曲苦味兒；再次，沒(méi)有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。
釀造用水方面，江記酒莊地處長(zhǎng)江中上游驢溪河畔，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水源，水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國(guó)時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”。
最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，“本味釀造法”歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。
“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質(zhì)糧食的自然本味最大限度呈現(xiàn)出來(lái)”。陶石泉對(duì)“本味自然”表達(dá)了自己的理解，“就像粵菜里清蒸魚是因?yàn)槭巢牡男迈r，少鹽少油，只用最少的輔料保持魚的本味?！?/p>
“本糧、本曲、本水、本藝”，離不開(kāi)江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。據(jù)悉，從2013年開(kāi)始，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。
目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能達(dá)6萬(wàn)噸，老酒儲(chǔ)備6萬(wàn)噸以上，并且擁有4位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、9位國(guó)家高級(jí)釀酒師、9位國(guó)家高級(jí)品酒師，人才配備堪比一線酒企團(tuán)隊(duì)。
十年深耕，十年生根。全新上市的金蓋，寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望，打響了下一個(gè)十年的第一槍。
2、好酒“金蓋”
背后的“本味釀造法”
十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。
2020年以來(lái)，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、諧調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。
同樣，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品，也被看作是江小白釀酒十年的“嘔心瀝血”之作。
在品牌十周年之際，江小白推出了52度、500ml裝的十周年特別版（金蓋），售價(jià)108元，瓶身上印有“純?nèi)绺事叮Z香清甜”的字樣。
在此前江小白舉辦的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會(huì)上，中國(guó)白酒泰斗、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌曾表示：“江小白的十年發(fā)展對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)?！疚夺勗旆ā彩且淮畏浅３晒Φ墓に囂剿?，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)江小白的看法，純味清香會(huì)迎來(lái)更大市場(chǎng)?！?/p>
“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞?！敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、首屆中國(guó)釀酒大師、著名白酒專家張五九評(píng)價(jià)道。
中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)顧問(wèn)胡永松的意見(jiàn)與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’?！?span id="75bzhdj" class="bloc_gallery">
▲“金蓋”品鑒認(rèn)證
在國(guó)慶節(jié)前，江小白還邀請(qǐng)了50位品酒師和專業(yè)人士進(jìn)行了一場(chǎng)品酒會(huì)。國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香”“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈”。
這與江小白官方的介紹如出一轍：本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。
“從目前的真實(shí)評(píng)價(jià)來(lái)看，這款酒口感和酒質(zhì)很有競(jìng)爭(zhēng)力，擁有非常高的好評(píng)率。這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn)，也是努力樹(shù)立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn)。”陶石泉對(duì)這款產(chǎn)品很有信心，他邀請(qǐng)所有的用戶參與金蓋的品鑒，并表示“希望能夠收到行業(yè)內(nèi)外更多用戶對(duì)這款酒的真實(shí)評(píng)價(jià)?！?/p>
3、平價(jià)優(yōu)質(zhì)不是口號(hào)，是能力
在9月28日的品酒會(huì)上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對(duì)照組涵蓋了市面上200-500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無(wú)記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一，現(xiàn)場(chǎng)頗感意外。
在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，評(píng)委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價(jià)在300-400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝：108元。
“對(duì)于‘金蓋’產(chǎn)品，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利?！苯“紫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比。”
可以看到，江小白仍然堅(jiān)定做百元領(lǐng)域市場(chǎng)，做人人都可以消費(fèi)的好酒。
“當(dāng)前，國(guó)民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來(lái)越被消費(fèi)者所注重”，有行業(yè)觀察人士表示。
事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。
“在大江南北無(wú)數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒?！辈虒W(xué)飛說(shuō)，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。”
在江小白上次舉辦的品酒會(huì)上，徹底打動(dòng)品酒師的其實(shí)是餐酒搭配。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有不同風(fēng)格，但金蓋搭配三道菜入口時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。
有契合時(shí)代的口感審美，有餐酒搭配的和諧度，也有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的風(fēng)格……有分析認(rèn)為，江小白和服裝企業(yè)優(yōu)衣庫(kù)比較相似。想用一百元買到一件質(zhì)量很好的衣服，可以去優(yōu)衣庫(kù)；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白。
金蓋劃時(shí)代的意義應(yīng)該在此。
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