5月22日，作為中國(guó)?杏花村白酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)同期重磅活動(dòng)之一，“清醞華芳香譽(yù)千年”——中國(guó)清香型白酒品質(zhì)與價(jià)值高峰論壇在山西汾陽(yáng)賈家莊裕和花園酒店會(huì)議中心舉行。
在“十四五”的發(fā)展新時(shí)期，清香白酒如何行穩(wěn)致遠(yuǎn)，延續(xù)香譽(yù)千年的清醞華芳，在新時(shí)代再創(chuàng)新輝煌？這場(chǎng)論壇給了我們答案。
1、挖掘清香，講好新故事
清香型白酒，作為白酒三大香型之一，是中國(guó)白酒發(fā)展過(guò)程中衍生流派最多的香型，受益于出酒率高、產(chǎn)量多的品類優(yōu)勢(shì)，曾在上世紀(jì)70年代一度占據(jù)白酒市場(chǎng)70%的份額，完成全國(guó)消費(fèi)者基本品類教育。
近年來(lái)，伴隨著汾酒、牛欄山先后躋身百億俱樂(lè)部，二鍋頭在光瓶品類的持續(xù)暢銷、高線引領(lǐng)，清香型白酒持續(xù)升溫，迎來(lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇。新時(shí)期，清香品類如何實(shí)現(xiàn)新突破？
對(duì)于清香型白酒如何在“十四五”期間實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的問(wèn)題，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉開宗明義，清香白酒必須立足品質(zhì)不斷升級(jí)，價(jià)值不斷升級(jí)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以品質(zhì)立本，堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)守品質(zhì)；以產(chǎn)區(qū)生態(tài)釀造為本，保護(hù)自然生態(tài)，釀酒微生態(tài)；以標(biāo)準(zhǔn)立本，構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)體系；以價(jià)值提升引領(lǐng)清香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
針對(duì)價(jià)值提升，宋書玉以古喻今，講好清香新故事，推進(jìn)酒與文旅融合發(fā)展，構(gòu)建起結(jié)合清香歷史文化和現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)的表達(dá)新體系。立足于品類本身，放眼于白酒市場(chǎng)，當(dāng)前清香崛起在時(shí)與勢(shì)上都具備了更加充分、更為成熟的條件。作為中國(guó)白酒千年傳承的集大成者，清香型白酒的文化底蘊(yùn)、釀造歷史、發(fā)展歷程值得不斷深入挖掘。未來(lái)，相信清香獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、文化魅力、產(chǎn)業(yè)價(jià)值將得到更多彰顯，也將為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出新的、更大貢獻(xiàn)。
呂梁市委副書記、市人民政府市長(zhǎng)張廣勇在致辭中對(duì)如何通過(guò)政府、行業(yè)、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)的共同合力打造清香型白酒優(yōu)勢(shì)作出了解釋。
首先，呂梁正在打造酒文旅融合示范區(qū)，讓“德造花香”的品牌更加光彩奪目。站在構(gòu)建新發(fā)展格局的戰(zhàn)略機(jī)遇期和國(guó)家放開白酒產(chǎn)能的窗口期，呂梁將堅(jiān)持以酒為基、以旅為綱、酒旅融合、多元發(fā)展，錨定打造世界酒城、建設(shè)酒都呂梁的目標(biāo)，繼續(xù)做大酒產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)“十四五”末全市實(shí)現(xiàn)“四個(gè)5”，也就是白酒產(chǎn)能達(dá)到50萬(wàn)噸，白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)千升，白酒產(chǎn)值突破500億，以酒文化為核心的游客旅游突破500萬(wàn)人。
其次，我們要做足酒文章，也就是要繼續(xù)辦好世界酒文化博覽會(huì)，為世界酒文化的交流與合作提供舞臺(tái)，搭建平臺(tái)。
最后，我們將全力做好酒融合，努力再現(xiàn)“牧童遙指杏花村”的詩(shī)情畫卷，打造世界著名的清香型白酒核心產(chǎn)地和酒文化旅游圣地。
詩(shī)酒文化賦能，文化學(xué)者、作家、中國(guó)周刊、南風(fēng)窗原總編輯朱學(xué)東，以詩(shī)詞中縱論清香白酒發(fā)展中塑造的精神品格，讓眾多詩(shī)酒文化愛(ài)好者見(jiàn)證詩(shī)意清香的魅力。
著名白酒專家、江南大學(xué)研究員范文來(lái)，則從黃河文明孕育清香型白酒、黃河流域的生態(tài)獨(dú)特性、清香型白酒的工藝獨(dú)特性以及清香型白酒的品質(zhì)獨(dú)特性四個(gè)角度，詳細(xì)闡述清香白酒的品質(zhì)表達(dá)，給予清香品牌塑造借鑒。
作為清香白酒品類集大成者，汾酒集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜表示，當(dāng)前白酒香型競(jìng)爭(zhēng)邁入了一個(gè)新階段，清香型白酒的市場(chǎng)份額已在逐步擴(kuò)大，全國(guó)化布局呈現(xiàn)出一片向好趨勢(shì)，產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)將會(huì)越來(lái)越明顯?？梢哉f(shuō)，清香型白酒大有可為，也一定要有所作為，要堅(jiān)定信心，相信大清香的未來(lái)，堅(jiān)守共同的清香之路，打造清醞華芳、香譽(yù)千年的清香標(biāo)識(shí)。
同時(shí)，他談到對(duì)清香型白酒發(fā)展的三點(diǎn)思考：
一是以文賦酒，活態(tài)文化構(gòu)建產(chǎn)業(yè)之魂。要讓白酒產(chǎn)業(yè)文化變得鮮活起來(lái)，把活態(tài)文化作為我們共同的核心價(jià)值觀，構(gòu)建清香天下的“產(chǎn)業(yè)之魂”。
二是以酒載道，工匠精神磨礪清香品質(zhì)。要有精益求精和一絲不茍的敬業(yè)精神，做到執(zhí)著與專注，將每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到極致，力求完美，以獨(dú)具匠心的智慧和頭腦，把清香型白酒的品質(zhì)更加完美地顯現(xiàn)出來(lái)，錘煉出一支白酒行業(yè)過(guò)硬的清香工匠團(tuán)隊(duì)，讓清香型白酒越來(lái)越受到消費(fèi)大眾的喜愛(ài)，全力擴(kuò)充市場(chǎng)份額，闖出一番清香新天地。
三是以道謀遠(yuǎn)，集群化發(fā)展打造產(chǎn)業(yè)共同體。要以新發(fā)展理念引領(lǐng)全國(guó)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，充分利用現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)作，整合延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，合力構(gòu)建中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)集群，培育品牌影響大、具有國(guó)際先進(jìn)水平的世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，讓中國(guó)白酒與世界酒業(yè)融合發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、共贏發(fā)展。
2、對(duì)話大清香，尋找新動(dòng)能
當(dāng)下，隨著消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)者對(duì)于健康飲酒的需求日益提升，以“清、凈”聞名的清香白酒正在迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，也為探討大健康風(fēng)口下，清香白酒的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)，品牌崛起路徑提供了絕佳窗口。
在下午舉辦的“對(duì)話大清香”圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，勁酒、牛欄山、衡水老白干、青?；ブ囡?、寶豐酒業(yè)5家典型清香代表酒企，共同圍繞“尋找新格局下清香白酒發(fā)展新動(dòng)能”展開頭腦風(fēng)暴。
“共性與個(gè)性的品牌共存”，這是青?；ブ囡乒煞萦邢薰景捕üS廠長(zhǎng)許錦文給出的答案，他表示，來(lái)自青藏高原的青稞酒，堅(jiān)持綠色、生態(tài)釀酒理念，在放大大清香共性的同時(shí)，注重講好自我的青稞酒品牌故事，滿足消費(fèi)者個(gè)性化、品質(zhì)化消費(fèi)需求，讓消費(fèi)者的價(jià)值觀與產(chǎn)品內(nèi)涵引起共鳴。
“講好大清香品牌故事”，衡水老白干副董事長(zhǎng)張煜行提出，由黃河流域孕育滋養(yǎng)的大清香品類，有很多技術(shù)、產(chǎn)品風(fēng)味、文化方面的故事可以講，品牌要從自我需求出發(fā)，抓住消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn)進(jìn)行品牌傳播。老白干，以“喝出男人味”的情感訴求的故事，有效提升了品牌影響力和知名度，之后在消費(fèi)者轉(zhuǎn)向關(guān)注品質(zhì)和歷史文化的底蘊(yùn)之時(shí)，放大消費(fèi)者對(duì)老白干的品類認(rèn)知，開始講“老白干不上頭”的品類故事，提升品牌價(jià)值。
品質(zhì)是消費(fèi)的基礎(chǔ)，品牌發(fā)展要抓牢技術(shù)創(chuàng)新這只“牛耳朵”。勁牌研究院副院長(zhǎng)楊強(qiáng)現(xiàn)身說(shuō)法，勁酒是技術(shù)領(lǐng)跑，始終牢牢抓緊技術(shù)創(chuàng)新這只“牛耳朵”，提倡“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，以開放性的技術(shù)創(chuàng)新交流合作，無(wú)上限的資金投入，滿足消費(fèi)者健康產(chǎn)品風(fēng)味需求。
作為百億俱樂(lè)部唯一的民酒代表，順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠副廠長(zhǎng)陳世俊認(rèn)為，“白酒在味不在香”，清香酒企需要在消費(fèi)者的體驗(yàn)感、產(chǎn)品風(fēng)味上做亮點(diǎn)。牛欄山始終堅(jiān)持做兩件事，第一把標(biāo)準(zhǔn)做到最高，第二做牛酒的風(fēng)味，基于消費(fèi)者的需求，打磨好產(chǎn)品。
寶豐酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、首席品牌官許英杰則在品牌故事表達(dá)上提出了自己的見(jiàn)解，在基于消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)、價(jià)值追求變化的基礎(chǔ)上，清香品牌需要更新具有時(shí)代感和新生代共鳴的表達(dá)方式，構(gòu)建品牌表達(dá)體系，與消費(fèi)者互動(dòng)，形成有效粘結(jié)。
3、為什么是山西呂梁？
這些年隨著清香品類的發(fā)展壯大，呂梁產(chǎn)區(qū)越來(lái)越多地被提及。在中國(guó)乃至世界酒業(yè)的版圖上，山西呂梁及其出產(chǎn)的清香白酒，一直占據(jù)著舉足輕重的地位，可以說(shuō)，一部中國(guó)白酒的發(fā)展史，就是一部山西清香白酒釀造技藝的傳播史。中國(guó)白酒歷史上的大清香時(shí)代、呂梁位列世界十大烈性酒產(chǎn)區(qū)以及汾酒在全國(guó)的龍頭引領(lǐng)，正是這種歷史地位的最好明證。
2020年呂梁市規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量14.85萬(wàn)千升，在6大產(chǎn)區(qū)中位居第5位，與瀘州產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量相差近180萬(wàn)千升。
產(chǎn)區(qū)內(nèi)共有釀酒企業(yè)72戶，除百億汾酒外，還有汾杏、汾陽(yáng)王、青花瓷酒業(yè)等年產(chǎn)能超1萬(wàn)千升的企業(yè)，規(guī)劃產(chǎn)能2000千升的山西杏花利民酒業(yè)等中等規(guī)模本地酒企，以及年綜合生產(chǎn)能力達(dá)到3萬(wàn)千升的紅星六曲香分公司、牛欄山呂梁基地。
在產(chǎn)區(qū)集群效應(yīng)愈加凸顯的當(dāng)下，瀘州、遵義產(chǎn)區(qū)，憑完善品牌格局、強(qiáng)大品類優(yōu)勢(shì)布局“第二個(gè)千億營(yíng)收”的同時(shí)，同為世界烈酒產(chǎn)區(qū)的呂梁，提出了“力爭(zhēng)到2025年，全市白酒產(chǎn)能達(dá)到50萬(wàn)噸、產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)千升、產(chǎn)值突破500億元”的遠(yuǎn)大目標(biāo)。
呂梁市也明確提出要圍繞建設(shè)全國(guó)最大的清香型白酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，支持汾酒集團(tuán)搶占高中端白酒市場(chǎng)，培育壯大汾陽(yáng)王酒業(yè)、青花瓷酒業(yè)、汾杏集團(tuán)、賈家莊盛世酒業(yè)、晉裕白酒公司、汾陽(yáng)市酒廠、老傳統(tǒng)酒業(yè)、羊羔酒業(yè)、宗酒酒業(yè)、中孚酒業(yè)等“十朵小金花”白酒企業(yè)，一個(gè)清香企業(yè)矩陣正在成型。
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