原標題：歷經18年研制，今世緣做了一款什么酒？
如果中國白酒有史書，記載著今世緣的部分，“歷史意義”一定是核心“考點”：
今世緣首次將文化創(chuàng)新融入品牌，確立“中華婚慶首選品牌”地位，不僅成功從瀕臨倒閉涅槃重生，更在讓潛在文化力成為現(xiàn)實生產力和企業(yè)核心競爭力的發(fā)展中，譜寫了一個跨世紀的品牌傳奇，歷史性地成為中國文化酒的倡導者和先行者，被譽為中國白酒“文化營銷”的典范，為中國白酒業(yè)的品牌文化建設之路打開了個性化的新思路。
而在闡釋今世緣的“個性化”發(fā)展思路的那一頁，更多的筆墨無疑會訴諸——國緣V9。
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國緣V9的個性
2001年，在白酒泰斗沈怡方的悉心指導下，今世緣開始結合淮河名酒產區(qū)地理及氣候條件，開始創(chuàng)新醬香型白酒釀造工藝，歷經18年研制，造就了一款具有獨特品鑒體驗的清雅醬香——國緣V9。
今世緣酒業(yè)副董事長、中國白酒首席品酒師、中國白酒博士吳建峰介紹，從工藝到品質，國緣V9的價值體現(xiàn)在“新、長、高、低、多”五個字上。
所謂“新”是指工藝創(chuàng)新，采取清蒸清燒、混入、續(xù)楂，自動化制曲、釀酒；所謂“長”是指發(fā)酵周期長、陶壇存儲時間長；所謂“高”是指高溫制曲、高淡配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；所謂“低”是指國緣V9中的高級醇、己酸乙酯、糠醛含量低；所謂“多”是指多菌種共同糖化發(fā)酵，健康因子多，香味成分多。
“新、長、高、低、多”五個字，讓國緣清雅醬香具備“色如黃鉆、晶瑩剔透、香如奇楠、清雅飄逸、酒體圓潤、香味協(xié)調、回味悠長、空杯留香持久”的風格特點，再加上其“慢醉、快醒、舒適、留香”的飲酒體驗，體現(xiàn)了江淮一帶獨特的清雅神韻。
吳建峰用兩個比方形容國緣V9的奇妙之處：將杯中的國緣V9少量緩慢倒入掌心，輕輕揉搓，滋潤順滑的體驗，彷佛是SK-II神仙水；待酒體稍稍揮發(fā)，便會在皮膚表面產生類似于奇楠香的愉悅氣味，可以媲美香奈兒5號。
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天時地利人和“孕育”國緣V9
嘗試過國緣V9的人都有過一個相似的體驗，“喝喝有點酒意，喝喝也沒酒了”。
這種輕負擔甚至無負擔的飲酒體驗，正是當下消費者“喝少酒、喝好酒”“要更高品質、更高舒適度”的普遍心態(tài)。
講究“釀健康酒，健康飲酒，飲酒健康”的國緣V9，可謂是生逢其時。
另外，吳建峰認為，口感多樣化、風格個性化也是中國白酒未來的消費趨勢，“就如同江蘇地區(qū)，以前淮揚菜為主，現(xiàn)在也吃川菜，粵菜一樣，原來醬香型比例很小，現(xiàn)在市場份額能到8%-9%，未來進一步增長到20%也不是沒有可能。”
但國緣V9卻并非今世緣為順應消費趨勢而特別推出的產品，歷時數十年研發(fā)準備，終于等到了它的時代。
據吳建峰介紹，早在60年代，著名中國白酒泰斗周恒剛在茅臺試點，對茅臺工藝進行了總結之后在全國做了推廣，今世緣人就預感到濃香的發(fā)展要跟醬香適當做結合。
“當時，今世緣考慮到現(xiàn)實情況提出通過做芝麻香，將芝麻香作為淡雅濃香的調味酒。不過在研發(fā)過程中，研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)由于當時工藝和技術受限，加上芝麻香在市場上受眾有限，因此認為做芝麻香并不是最好的選擇，不過前期做芝麻香的技術積累為后來清雅醬香的誕生奠定了基礎”，吳建峰介紹。
一次機緣巧合之下，今世緣將原來的麩曲法改成以大曲為主，并讓黑曲占據了80%以上的比例，再配合一部分香曲，加上獨特工藝以及不同氣候、微生物的作用，在周恩來總理的故鄉(xiāng)江蘇淮安生產出了優(yōu)質醬香白酒，突破了醬香白酒的地緣魔咒。
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智能化釀造，今世緣再踏“少有人走的路”
早在2006年，今世緣酒業(yè)便開始嘗試機械自動化的科研工作，經過長達6年的準備，其自主研發(fā)的機械自動化白酒釀酒生產線在2011年投入使用，實現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)有效控制。數據顯示，該套機械生產線的出酒率、優(yōu)酒率、質量指標達到了人工生產的上等標準。
到2015年，今世緣已經全面投產裝甑機器人生產線，在白酒行業(yè)率先將釀酒大師的手工釀造工藝，通過AI智能科技進行轉化，形成了一套系統(tǒng)化、標準化、數字化的釀酒流程。讓整個釀造過程變得可控，為白酒釀造工藝標準化奠定基礎，從而保證每一瓶酒都品質如一。
在白酒行業(yè)，歷史悠久的手工操作技藝是寶貴的非物質文化遺產，這也意味著，今世緣再次踏上一條“少有人走的路”。
對此，吳建峰認為，“生產工具和技術的進步是生產力發(fā)展的重要表現(xiàn)”，如果在技術發(fā)達的時代，仍然堅持落后的生產方式，首先面臨的將是招工難、成本居高不下等問題，并不利于產業(yè)的長遠發(fā)展。
另外，站在消費者的角度，“不同時代的人對酒的要求是不一樣的，因此需要不停地創(chuàng)新，不斷地進步，而不是固步自封，只有創(chuàng)新發(fā)展，不斷地為當代人，為未來人做更好的酒，這個企業(yè)、這個行業(yè)才可持續(xù)?！?/p>
當然，科學技術的運用，不是拋棄了傳統(tǒng)工藝，恰恰是為了更好地服務于工藝，使傳統(tǒng)工藝規(guī)?；藴驶\用于白酒釀造生產。
據了解，今世緣的機械化、智能化與傳統(tǒng)工藝的完美融合，使得科技釀酒、生態(tài)釀酒貫穿于生產線的各個環(huán)節(jié)，彌補了傳統(tǒng)工藝的缺陷，更大程度上成就了傳統(tǒng)工藝。
同時，在吳建峰看來，科技的應用對于中國白酒國際化也將起到重要的作用，“做技術的人應該更有使命感，讓品質更美的同時把成本降下來，做讓國內外消費者都能喝得起的好酒”。
文章來源：云酒頭條訂閱號
