對于黃酒大家都不陌生，今天小編給大家介紹即墨老酒，即墨老酒是我過古老的黃酒品種，關于即墨老酒的起源和產(chǎn)品種類，小編具體在下文中為大家介紹。
即墨老酒的起源是什么？
即墨老酒是我國古老的黃酒品種之一，起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時期，歷經(jīng)滄桑，延續(xù)至今，已有四千年的悠久歷史。在漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了獨有特色的“即墨老酒”文化，成為中國黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。
千百年來，即墨的釀酒師傅（大公）們在長期的實踐中，摸索總結出了許多釀造老酒的“決竅”，主要是要“守六法、把五關”。這“六法”，就是人們常說的“古遺六法”，它是釀造老酒必須具備的基本條件：
“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨老酒與其它黃酒的根本區(qū)別。
“曲蘗必時”——釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質小麥在透風采光、溫度適宜的室內踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”。
“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。即墨釀造老酒，采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當然與眾不同了。
“陶器必良”——釀造老酒的容器，要選用質地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器。
“湛熾必潔”——釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染。
“火齊必得”——釀造老酒的火候必須調劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
達到了以上“六法”之要求，只是為釀造老酒準備了基本原料和設施，要釀出老酒，還必須把好以下五個工藝關口：
“煪[qiú]糜”——將大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕紅色時出鍋。
“糖化”——將煪好的糜在案板上攤涼，待降到適當溫度時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復攤攪（打耙），使之混合均勻。
“發(fā)酵”——將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐（缸）內，在適當溫度下酵母連續(xù)發(fā)酵，達到一定天數(shù)，再倒入二次發(fā)酵罐內繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，成為酒醪。
“壓榨”——將發(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機內壓榨取酒，濾布、盛酒盤應沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應澄紅清亮。
“陳儲”——將榨出的原酒放入儲酒罐內，在恒溫下陳儲存放待用，要特別注意防止酸酒。
按以上所述工藝操作，可以釀出老酒，但要釀出上好的老酒，就全憑釀酒大師們多年積累的經(jīng)驗了。
即墨老酒的種類有哪些？
1、焦香型
焦香型即墨老酒是以優(yōu)質大黃米為原料，陳伏麥曲為發(fā)酵劑，配以嶗山泉水，經(jīng)自然發(fā)酵而成的原汁酒。斤米釀斤酒，具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的獨特風格。
2、清爽型
清爽型即墨老酒，適宜四季飲用，其精選優(yōu)質大米為原料，采用現(xiàn)代科技精心釀造。觀其色如琥珀，晶瑩剔透；聞其芳香持久，米香濃郁；品其綿爽入口，沁人心脾。
3、即墨黃酒
即墨黃酒是選用薯干、黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑，配以嶗山泉水，應用傳統(tǒng)工藝精釀而成的原汁酒。它具有紅褐透明，微苦焦香，醇厚爽口的獨特風格。
4、即墨花雕
即墨花雕是我國黃酒中的精品，它集黃酒南北宗之長，融中國黃酒南北之風格。即墨老酒-花雕酒是選用優(yōu)質黍米、大米為原料，陳伏麥曲為發(fā)醇劑，配以嶗山泉水、應用傳統(tǒng)工藝精釀而成的原汁酒，它具有晶瑩剔透、米香幽雅、醇厚爽口的獨特風格。
5、即墨康酒
即墨康酒以優(yōu)質黍米、小麥為主要原料，配以嶗山泉水經(jīng)發(fā)酵精釀而成的純糧原漿酒,酒香濃郁，醇和甘冽，口味純正，回味悠長。
即墨老酒有什么好處？
“淡酒、小杯，久坐細談，非唯娛客，亦可養(yǎng)生。”即墨老酒酒精度一般為11.5度，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于男女老少各類人群飲用。即墨老酒的養(yǎng)胃健腎、和血行氣的功用，是白酒、紅酒等酒品不能媲美的。
冬天時很多人會選擇將老酒溫一下再喝,即墨老酒本身性熱,冰涼的天氣中稍許溫一下,喝下去變會感到周身暖和,有暖胃健脾、活血驅寒的功效。酒中的蛋白質含量也較高,含有多種氨基酸及維生素,長期少量飲用具有抗衰老的功能。而即墨老酒中包含的微量元素也能有效預防心血管等疾病。
以上就是即墨老酒的相關內容，即墨老酒不添加任何成分，是黃酒中的珍品，喜歡喝黃酒的朋友們可不要錯過這一款黃酒哦。
