原標(biāo)題：上海葡萄酒餐吧一年內(nèi)激增3倍，酒水加價率遠低于西餐廳
日前，一名上海的葡萄酒行業(yè)人士向WBO透露：上海的葡萄酒餐吧已蔚然成風(fēng)，這些餐吧出售葡萄酒與簡餐，葡萄酒的加價率遠低于一般的西餐廳。
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01
“在上海有超過50家這種業(yè)態(tài)的餐吧”
“2019年，上海的葡萄酒餐吧數(shù)量呈暴增之勢，盡管這種業(yè)態(tài)幾年前就在上海存在，但數(shù)量一直不多。而去年至今，我估算數(shù)量暴增了大約3倍，在上海有超過50家這種業(yè)態(tài)的葡萄酒餐吧。”該葡萄酒從業(yè)者告訴WBO。
LeVin和LEVERREāvin就是上海開的較早的葡萄酒餐吧，據(jù)兩店的酒水負責(zé)人Pesca介紹：這兩家店分別開業(yè)8年和5年，是上海最早一批葡萄酒餐吧。但這兩年這類餐吧開業(yè)的數(shù)量的確增多了，僅黃浦、靜安區(qū)就有10-20家。
談及葡萄酒餐吧的特點，前述葡萄酒業(yè)內(nèi)人士指出：這些酒吧的面積都不大，許多位于衡山路一帶，或者是外國人較多的地方，整個氛圍非常輕松，有的開到凌晨1-2點。雖然是餐吧，但以葡萄酒為主，同時帶牛舌、鵝肝、披薩、色拉等西式簡餐。
SOiF去年12月19日才開始試營業(yè)。據(jù)這家餐吧的聯(lián)合創(chuàng)始人William介紹：SOiF位于武定路，整個店面135平米，除了廚房、洗手間和倉庫，營業(yè)面積不足100平。座位可容納30-40人，但在滿座時，一些客人喜歡站著喝酒，因此整個店面可容納50-60人。
LeVin和LEVERREāvin的面積同樣不大，據(jù)Pesca介紹：LeVin的面積大約100平米，餐位有34個；LEVERREāvin的面積約150平米，餐位42個。
02
葡萄酒加價率不高
這些葡萄酒餐吧的另一個特點是酒水加價率不高。據(jù)上述葡萄酒從業(yè)人士指出：葡萄酒餐吧所售葡萄酒的加價率遠低于上海的西餐廳。
“據(jù)我觀察，一瓶進貨價200余元的葡萄酒，在葡萄酒餐吧的零售價為399元。而這瓶酒在上海的西餐廳中可以賣到800元?！彼f。
Pesca指出：LeVin全世界主流產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都有，價格在300-500元為主，500-1000元為輔，1000元以上的有少量幾款。LEVERREāvin也是全世界主流產(chǎn)區(qū)、自然酒、有機酒都有，價格在400-900元為主，1000-2000元的有大概20%-30%。
“我們兩家店的零售價格比較低，葡萄酒的加價率大約為50%，餐飲的成本率為30%-33%?！盤esca說。
William則告訴WBO：就連業(yè)內(nèi)人士都覺得我們賣得很良心。這讓許多業(yè)內(nèi)的朋友并不是過來支持一次就在也不來了，而是反復(fù)過來消費。
“我們餐吧的客單價是300元左右，如果只是一個人過來喝一兩杯吃點簡餐，客單價則在200元左右。我們杯賣葡萄酒為68、78、88元三個價位?！彼f。
另據(jù)大眾點評網(wǎng)顯示，前面提到的LeVin和LEVERREāvin，客單價分別為241元與298元。這樣的價位，較之上海許多客單價動輒500元甚至上千元的西餐廳，確屬平價。
便宜、輕松的氛圍，讓一些葡萄酒餐吧生意非常好。據(jù)上述葡萄酒從業(yè)者告訴WBO：每次光顧基本滿座的，有時還訂不到座。很多外國人在這樣的地方消費，由于價格不高，我作為行業(yè)內(nèi)人士都愿意去光顧類似的店。
William也表示：目前工作日晚上，座位平均可以翻臺一次，周五與周六則可以翻2-3次。
“我們是去年底試營業(yè)，結(jié)果春節(jié)后就經(jīng)歷了疫情，當(dāng)時我一度非常焦慮。還好3月24日開業(yè)后，餐吧一直處于受歡迎的狀態(tài)，現(xiàn)金流也因此逐漸緩解?！彼f。
03
不自主進口，保證葡萄酒的豐富度
值得一提的是，這三家葡萄酒餐吧都未自主進口葡萄酒，而都是從進口商處采購。
Pesca表示：從開業(yè)到現(xiàn)在，我們合作的供應(yīng)商大概有100來個，篩選很多酒，保持商品的新穎度。
William也說：目前我們的葡萄酒都是從進口商處采購。我一個月賣幾百瓶，如此規(guī)模沒必要去直接進口，還專門為此成立進口公司。而且，上海的葡萄酒進口市場非常成熟，市面上能找到的葡萄酒頗具多樣性，完全可以滿足我們的需求。
“我們的葡萄酒餐吧是沒有酒單的，這讓我們可以完全不受約束的不時更換一些新品，保持新鮮感的同時，還體現(xiàn)出我們作為葡萄酒的豐富度與專業(yè)性?！彼f。
據(jù)William介紹：SOiF的杯賣酒都有近10款。
04
復(fù)制到葡萄酒消費基礎(chǔ)弱的城市或有難度
Pesca分析：上海的葡萄酒市場經(jīng)過這么多年推廣，懂葡萄酒、愿意嘗試的人越來越多，市場的蛋糕變大了。但餐廳、酒店消費高、規(guī)矩多，零售店的話又沒有用餐的地方。環(huán)境輕松、性價比高的葡萄酒餐吧則應(yīng)運而生。
William則指出：倒推三五年，上海幾乎找不到葡萄酒餐吧，如今遍地開花，還是大家共同努力的結(jié)果，畢竟，更多的人接觸到葡萄酒，并且喜愛葡萄酒。
上述葡萄酒業(yè)內(nèi)人士則指出：目前，葡萄酒餐吧這種業(yè)態(tài)主要聚集在上海，其他城市并不普遍。由于上海的葡萄酒消費相對成熟，因此這種業(yè)態(tài)短期內(nèi)能否在其他二三線城市復(fù)制，還存在難度。
文章來源：葡萄酒商業(yè)觀察
