當(dāng)前，高質(zhì)量發(fā)展已經(jīng)成為豫酒人的共識，行業(yè)上下均在為實現(xiàn)這一目標而不懈奮斗。那么，豫酒高質(zhì)量發(fā)展的路徑是什么?需要注意哪些問題、掌握哪些本領(lǐng)、采取哪些方法呢?
從本期開始，本報將陸續(xù)推出“創(chuàng)新升級——豫酒高質(zhì)量發(fā)展大家談”系列，從專家以及企業(yè)掌門人的不同角度，為豫酒轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展把脈問診、建言獻策和暢談思路。本期特邀撰文專家為文化學(xué)者、管理學(xué)博士夏林先生。
深化對酒的認識
放眼全世界，各國都有酒業(yè)，但中國酒業(yè)卻與眾不同。不同在哪兒呢?一是歷史最悠久。從5000多年前的杜康造酒、儀狄造酒，再到9000多年前的賈湖先人釀造了目前世界上已知最早的酒，中國酒文化源遠流長。二是貢獻最大。世界四大酒類品種，白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒，其中的白酒、黃酒均起源于中國。三是受眾最多。中國14億人口，毫無疑問酒類消費群體也是世界最大的。
以上幾點因素，說明了中國酒業(yè)與眾不同、分量重、消費基礎(chǔ)好。但與此同時，歷史上依然有很多朝代出臺了禁酒令、限酒令。這就不得不讓我們深思：酒，究竟是一種什么樣的東西呢?
我認為，酒是大自然對人類的恩賜，是糧食釀造的精華，可以為人們提供能量、維持人體機能運行，同時還有利于人體平衡營養(yǎng)、緩解疾病、激發(fā)靈感等，但酒也是發(fā)酵的產(chǎn)物，喝多了容易影響人的情緒，導(dǎo)致失態(tài)、誤事。所以，我們應(yīng)該正確認識酒的屬性，認識酒行業(yè)發(fā)展的特點，在不與民爭糧的前提下，把酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展好，為國家經(jīng)濟社會發(fā)展作貢獻，同時倡導(dǎo)文明的飲酒方式，防止發(fā)生酒后失態(tài)甚至失德的行為。
器、技、道全面提升
豫酒高質(zhì)量發(fā)展，一個基本的前提是消費者要喜歡喝、愿意喝。可以從認知和需要兩個角度入手。
一是從認識“器”開始，也就是外形、包裝。豫酒在這方面有進步，但依然有差距，能夠讓人眼前一亮的豫酒產(chǎn)品還不多。二是從“技”入手，提升技術(shù)，提升品質(zhì)。酒質(zhì)的差別，和水、糧食、空氣、環(huán)境、菌群、溫度、濕度等都有著密不可分的關(guān)系，除此之外就是技術(shù)和工藝。大家都知道茅臺酒好喝，但好喝背后離不開其“12987工藝”——端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒等，豫酒要想高質(zhì)量發(fā)展，同樣需要不斷提升技術(shù)和工藝，提升豫酒產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，這是高質(zhì)量發(fā)展的根本。三是挖掘“道”，也就是文化。國內(nèi)成功的酒企如茅臺、五糧液等都有著成功的企業(yè)文化，再比如近幾年非?；鸬纳岬镁啤爸腔畚幕保鼘⒕莆幕A為一種價值取向和理念，能夠和消費者的心靈產(chǎn)生極大的共鳴和契合，有效提升產(chǎn)品、品牌和企業(yè)的品位和影響。這方面，豫酒雖然不缺歷史、不缺故事，但如何進行系統(tǒng)梳理和價值提升，還需要做很多具體工作。
此外，還需要注意一點，雖然說器、技、道要全面提升，但不能平均用力，三者的邏輯關(guān)系應(yīng)該是“以道馭技，以技馭器”，根本是提升品質(zhì)。
抓住機遇，加快發(fā)展
當(dāng)前，新冠肺炎疫情防控已經(jīng)進入常態(tài)化階段，豫酒應(yīng)該怎么抓住機遇，走出困局，繼而實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展呢?
我認為，最主要的是應(yīng)該對形勢有清醒的認識。疫情是場危機，但“?！敝杏小皺C”，比如疫情發(fā)生后外貿(mào)萎縮，但內(nèi)貿(mào)就有了機會;線下渠道受阻，線上渠道就迎來了機會……企業(yè)要學(xué)會“變局中開新局”。怎么做?一是重品質(zhì)。好喝、不上頭、性價比高，就是好品質(zhì)的酒，大家就喜歡買。二是重口味。入口綿，入喉順，回味甜，喝起來舒服。三是重健康。隨著經(jīng)濟發(fā)展、生活水平提高，人們對健康的追求越來越強烈，養(yǎng)生、保健概念興起，酒業(yè)發(fā)展也應(yīng)該把“健康”的概念做足、做透。四是重文化，也就是前面說的“道”。
當(dāng)然，豫酒高質(zhì)量發(fā)展是個系統(tǒng)工程，省政府提出豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展戰(zhàn)略以來，豫酒各企業(yè)在品質(zhì)提升和大單品打造方面已經(jīng)取得了不少成績和成效，下一步工作重點可以從文化角度加大力度，成立專家智庫，進行系統(tǒng)梳理和提升，讓文化成為豫酒騰飛和高質(zhì)量發(fā)展的助推器。
