1969年7月20日，人類第一次踏上月球的日子，在這一天，有那么一個同樣富有探索精神的釀酒家族——泰勒家族（TaylorsFamily），在澳洲南部的克萊爾谷（ClareValley）中，發(fā)現(xiàn)了一片覆蓋在石灰?guī)r之上的紅褐色土壤——那正是在未來屢創(chuàng)奇跡的「澳洲紅土」。
中國人喜歡喝澳洲葡萄酒，但是也常常吐槽澳洲酒「工業(yè)化」，像是一個模子、流水線生產出來的，好喝是好喝，但是喝得多了以后就容易失去新鮮感。然而澳洲還是有那么一些人，立志擺脫工業(yè)化，釀造出和舊世界一樣，能展現(xiàn)自己風土的「本土葡萄酒」，泰勒家族創(chuàng)建的威卡菲泰勒家族酒業(yè)（WakefieldTaylorsFamilyWines）便是其中的佼佼者。
?
滄海桑田的發(fā)現(xiàn)者，3代的家族傳承
泰勒家族在為莊園開掘葡萄園壩時，無意間發(fā)現(xiàn)了嵌入石灰?guī)r中的微小海馬化石——原來腳下的紅土地曾經是遠古時的內海，不知不覺間，滄海已變桑田，曾經海馬嬉戲其中的深海變成了擁有1,760小時奢侈日照的高山——克萊爾谷的洛夫蒂山脈（MountLoftyRange）。
泰勒家族接過了這山與海的傳承，將海馬作為族徽，所以在每一瓶產自威卡菲酒莊的葡萄酒瓶上，你能都看到海馬的品牌標識，象征著發(fā)現(xiàn)了滄海桑田的泰勒家族，有些酒款上是3只海馬的標志，象征著家族經過了3代傳承。
家族價值觀深深地滲透進了威卡菲酒莊，泰勒家族創(chuàng)立酒莊的初心，就是為澳洲葡萄酒打破粗糙的商業(yè)流水線出品的形象，釀造出和舊世界一樣能體現(xiàn)出「風土」的本土葡萄酒。
威卡菲酒莊還與其他志同道合的酒莊一起成立了第一家族聯(lián)盟（Australia‘sFirstFamiliesofWine，簡稱AFFW），AFFW成立于2009年，目前由11個家族酒莊構成，威卡菲酒莊之外還包括著名的翰斯科酒莊（Henschke）、御蘭堡酒莊（Yalumba）、邁克威廉酒莊（McWilliam’s）、布朗兄弟酒莊（BrownBrothers）等等。盡管這11個酒莊大小不一，但是都出產著各有特色的澳大利亞的頂級葡萄酒。AFFW的現(xiàn)任主席翰斯科酒莊的莊主史蒂芬·翰斯科（StephenHenschke）曾說：家族最首要的意義在于真誠，歷史傳承，關愛、尊重環(huán)境，培育下一代和釀制有地域特色的葡萄酒。
在來到克萊爾谷成立酒莊之前，泰勒家族早已與葡萄酒結下不解之緣。因為對歐洲舊世界的紅葡萄酒情有獨鐘，也洞悉到高品質紅酒的潛力，比爾·泰勒（BillTaylor）先生下定決心，說服家人轉售掉在悉尼經營的酒店，涉足酒業(yè)，釀造夢想中與波爾多頂級葡萄酒比肩的澳洲佳釀。
這便是泰勒家族酒業(yè)誕生之前的故事。
至此，整個家族開始四處奔波，為酒莊選址。終于在1969年時，酒莊的第一、二兩代人一起在克萊爾谷發(fā)現(xiàn)了一塊178公頃的風水寶地。紅褐色壤土下面，是石灰石的質地。這種土壤為釀造高品質葡萄酒帶來了無限的可能性。
克萊爾谷：
64億年澳洲最古老的紅土地
克萊爾谷以雷司令（Riesling）而聞名，不過行家知道這里的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Shiraz）也非常有特色。
克萊爾谷整體上是比較溫暖的大陸性氣候，但是海拔較高，最高處大約能達到570米，晝夜溫差非常大。陽光充沛，降雨稀少。此外，克萊爾谷的春夏季相對干燥，這也意味著真菌疾病的風險非常低，所以這里出產的葡萄品質高且穩(wěn)定。
威卡菲酒莊坐落于克萊爾谷中洛夫蒂山脈的高處，這里海拔高度350米，白天平均溫度35℃，夜間平均溫度8℃，晝夜溫差高達27℃！威卡菲酒莊的葡萄園有著非常古老而多變的土壤，這里最年輕的巖石都已經有64億年的歷史，11種不同的土壤類型中，最主要的是被稱為「澳洲紅土」的「TerraRossa」土壤。
這種土壤呈鮮艷的紅色，這是由土壤中的鐵元素氧化形成。表層的紅土，養(yǎng)分豐富，易于透水，通常厚度只有5至100厘米，是赤霞珠葡萄生長的完美土壤。
生命不息，探索不止
酒莊建立之后的幾十年間，威卡菲酒莊也從未停止過探索與創(chuàng)新。2000年時，威卡菲酒莊與克萊爾谷的其他釀酒師一起用螺旋蓋為各家標志性的雷司令裝瓶，2004年時，威卡菲酒莊已經成為了澳洲最早使用螺旋蓋密封所有葡萄酒的酒莊之一，之后還推出了世界上第一款以螺旋蓋封裝的瓶內發(fā)酵起泡酒。?
威卡菲酒莊還發(fā)明了具有溫度感應功能的標簽。大家都知道，溫度對于葡萄酒的飲用至關重要，同一款酒，若是侍酒溫度不合適了，那喝起來的感覺可以天差地別。可是大多數(shù)普通人日常生活中可能并沒有買恒溫酒柜，難道喝葡萄酒的門檻那么高嗎？威卡菲酒莊很貼心地發(fā)明了溫度感應背標，從顏色就能看出葡萄酒此時的溫度，再也不用擔心因過冷或過熱而喝不到葡萄酒真正的味道了！
另外，威卡菲酒莊也十分重視環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，在過去的五十余年中，他們付出了大量時間和精力來研究葡萄酒從生產到運輸每個環(huán)節(jié)節(jié)能減排的可能性。比如2005年起，威卡菲啟用水循環(huán)設施，將釀造和裝瓶中產生的廢水經循環(huán)凈化后用于葡萄園灌溉，降雨時流經酒廠建筑的雨水也能得到完全的回收利用。
2009年，酒莊開始采用羊來控制冬季雜草生長。綿羊們代替了噴灑農藥的拖拉機，在特定產區(qū)地塊內自由吃草散步，產生的糞便正是天然的肥料和土壤改良劑。同年，威卡菲酒莊推出了100%低碳葡萄酒系列——「80英畝」，這是世界上最早出現(xiàn)的百分百低碳的葡萄酒之一，之后以「全球最佳環(huán)保啟動計劃」獲得了飲料業(yè)環(huán)保大獎。
手工精作的工藝和技術
威卡菲酒莊的釀酒理念是「尊重果實」，最大程度地保留產自自家葡萄園的葡萄的原始特征。并在此基礎上釀出風味和質量更為杰出的佳釀。
威卡菲酒莊擁有自己的葡萄園，從種植、采收、釀造到裝瓶全部是自己負責。所以相比流水線作業(yè)的大酒廠，這樣的酒莊對酒款的品質更有控制力，釀造出來的酒風格獨特。
全球獲獎最多酒莊&JH紅五星酒莊
威卡菲酒莊建莊伊始，在皇家阿德萊德葡萄酒展發(fā)布的首個年份佳釀，就斬獲夢寐以求的蒙哥馬利獎。而接下來的1973年份赤霞珠在每個參加的國家葡萄酒展上都獲得了金獎。
據(jù)2017年世界葡萄酒作家和記者協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，威卡菲酒莊在當年是全球獲獎最多的酒莊，并且被評為了「世界最佳酒莊」。該排名是通過結合世界前80名國際葡萄酒大賽的結果評選而出，評選范圍橫蓋五大洲，超過50,000個酒莊參與。
2018年時還被詹姆斯·韓禮德（JamesHalliday）評為紅五星酒莊。
威卡菲酒莊有哪些代表作？
01｜莊園系列赤霞珠&西拉
莊園系列是威卡菲酒莊的入門款，性價比極高。赤霞珠帶有非常成熟的黑色水果香氣，以及一些巧克力、香料的香氣，入口非常甜美，單寧柔順。同系列的西拉具有澳洲西拉典型的黑胡椒氣息，然而又非常清爽。2款都十分適合入門。
02｜海馬緣系列赤霞珠&西拉
海馬緣是威卡菲酒莊的中端系列葡萄酒，比入門款的莊園系列風味更加濃郁。西拉是克萊爾谷和麥克倫維爾（McLarenVale）的混釀，去梗后經過了5天的冷浸漬，以增加果香的萃取。發(fā)酵后使用美國橡木桶進行陳釀，所以喝起來感覺非常甜美，有濃郁的香料和奶油氣息。
同系列的赤霞珠是克萊爾谷和庫納瓦拉（Coonawarra）產區(qū)的混釀，同樣經過了長時間的冷浸漬，發(fā)酵后在法國橡木桶中陳釀。這款赤霞珠具有非常典型的澳洲冷涼產區(qū)赤霞珠風格，植物與水果香氣并存，清新的雪松和尤加利氣息撲鼻而來，單寧十分細膩。
03｜夢想家系列
這是威卡菲酒莊的頂級西拉和赤霞珠葡萄酒，體現(xiàn)了獨特的克萊爾谷風土條件以及釀酒師的技巧和工藝。這個系列的葡萄酒不僅僅媲美澳大利亞最好的葡萄酒，同時也是世界名列前茅的頂級佳釀。
文章來源：酒百科訂閱號
