1969年7月20日，人類第一次踏上月球的日子，在這一天，有那么一個(gè)同樣富有探索精神的釀酒家族——泰勒家族（TaylorsFamily），在澳洲南部的克萊爾谷（ClareValley）中，發(fā)現(xiàn)了一片覆蓋在石灰?guī)r之上的紅褐色土壤——那正是在未來(lái)屢創(chuàng)奇跡的「澳洲紅土」。
中國(guó)人喜歡喝澳洲葡萄酒，但是也常常吐槽澳洲酒「工業(yè)化」，像是一個(gè)模子、流水線生產(chǎn)出來(lái)的，好喝是好喝，但是喝得多了以后就容易失去新鮮感。然而澳洲還是有那么一些人，立志擺脫工業(yè)化，釀造出和舊世界一樣，能展現(xiàn)自己風(fēng)土的「本土葡萄酒」，泰勒家族創(chuàng)建的威卡菲泰勒家族酒業(yè)（WakefieldTaylorsFamilyWines）便是其中的佼佼者。
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滄海桑田的發(fā)現(xiàn)者，3代的家族傳承
泰勒家族在為莊園開(kāi)掘葡萄園壩時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了嵌入石灰?guī)r中的微小海馬化石——原來(lái)腳下的紅土地曾經(jīng)是遠(yuǎn)古時(shí)的內(nèi)海，不知不覺(jué)間，滄海已變桑田，曾經(jīng)海馬嬉戲其中的深海變成了擁有1,760小時(shí)奢侈日照的高山——克萊爾谷的洛夫蒂山脈（MountLoftyRange）。
泰勒家族接過(guò)了這山與海的傳承，將海馬作為族徽，所以在每一瓶產(chǎn)自威卡菲酒莊的葡萄酒瓶上，你能都看到海馬的品牌標(biāo)識(shí)，象征著發(fā)現(xiàn)了滄海桑田的泰勒家族，有些酒款上是3只海馬的標(biāo)志，象征著家族經(jīng)過(guò)了3代傳承。
家族價(jià)值觀深深地滲透進(jìn)了威卡菲酒莊，泰勒家族創(chuàng)立酒莊的初心，就是為澳洲葡萄酒打破粗糙的商業(yè)流水線出品的形象，釀造出和舊世界一樣能體現(xiàn)出「風(fēng)土」的本土葡萄酒。
威卡菲酒莊還與其他志同道合的酒莊一起成立了第一家族聯(lián)盟（Australia‘sFirstFamiliesofWine，簡(jiǎn)稱AFFW），AFFW成立于2009年，目前由11個(gè)家族酒莊構(gòu)成，威卡菲酒莊之外還包括著名的翰斯科酒莊（Henschke）、御蘭堡酒莊（Yalumba）、邁克威廉酒莊（McWilliam’s）、布朗兄弟酒莊（BrownBrothers）等等。盡管這11個(gè)酒莊大小不一，但是都出產(chǎn)著各有特色的澳大利亞的頂級(jí)葡萄酒。AFFW的現(xiàn)任主席翰斯科酒莊的莊主史蒂芬·翰斯科（StephenHenschke）曾說(shuō)：家族最首要的意義在于真誠(chéng)，歷史傳承，關(guān)愛(ài)、尊重環(huán)境，培育下一代和釀制有地域特色的葡萄酒。
在來(lái)到克萊爾谷成立酒莊之前，泰勒家族早已與葡萄酒結(jié)下不解之緣。因?yàn)閷?duì)歐洲舊世界的紅葡萄酒情有獨(dú)鐘，也洞悉到高品質(zhì)紅酒的潛力，比爾·泰勒（BillTaylor）先生下定決心，說(shuō)服家人轉(zhuǎn)售掉在悉尼經(jīng)營(yíng)的酒店，涉足酒業(yè)，釀造夢(mèng)想中與波爾多頂級(jí)葡萄酒比肩的澳洲佳釀。
這便是泰勒家族酒業(yè)誕生之前的故事。
至此，整個(gè)家族開(kāi)始四處奔波，為酒莊選址。終于在1969年時(shí)，酒莊的第一、二兩代人一起在克萊爾谷發(fā)現(xiàn)了一塊178公頃的風(fēng)水寶地。紅褐色壤土下面，是石灰石的質(zhì)地。這種土壤為釀造高品質(zhì)葡萄酒帶來(lái)了無(wú)限的可能性。
克萊爾谷：
64億年澳洲最古老的紅土地
克萊爾谷以雷司令（Riesling）而聞名，不過(guò)行家知道這里的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Shiraz）也非常有特色。
克萊爾谷整體上是比較溫暖的大陸性氣候，但是海拔較高，最高處大約能達(dá)到570米，晝夜溫差非常大。陽(yáng)光充沛，降雨稀少。此外，克萊爾谷的春夏季相對(duì)干燥，這也意味著真菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常低，所以這里出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)高且穩(wěn)定。
威卡菲酒莊坐落于克萊爾谷中洛夫蒂山脈的高處，這里海拔高度350米，白天平均溫度35℃，夜間平均溫度8℃，晝夜溫差高達(dá)27℃！威卡菲酒莊的葡萄園有著非常古老而多變的土壤，這里最年輕的巖石都已經(jīng)有64億年的歷史，11種不同的土壤類型中，最主要的是被稱為「澳洲紅土」的「TerraRossa」土壤。
這種土壤呈鮮艷的紅色，這是由土壤中的鐵元素氧化形成。表層的紅土，養(yǎng)分豐富，易于透水，通常厚度只有5至100厘米，是赤霞珠葡萄生長(zhǎng)的完美土壤。
生命不息，探索不止
酒莊建立之后的幾十年間，威卡菲酒莊也從未停止過(guò)探索與創(chuàng)新。2000年時(shí)，威卡菲酒莊與克萊爾谷的其他釀酒師一起用螺旋蓋為各家標(biāo)志性的雷司令裝瓶，2004年時(shí)，威卡菲酒莊已經(jīng)成為了澳洲最早使用螺旋蓋密封所有葡萄酒的酒莊之一，之后還推出了世界上第一款以螺旋蓋封裝的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵起泡酒。?
威卡菲酒莊還發(fā)明了具有溫度感應(yīng)功能的標(biāo)簽。大家都知道，溫度對(duì)于葡萄酒的飲用至關(guān)重要，同一款酒，若是侍酒溫度不合適了，那喝起來(lái)的感覺(jué)可以天差地別?？墒谴蠖鄶?shù)普通人日常生活中可能并沒(méi)有買(mǎi)恒溫酒柜，難道喝葡萄酒的門(mén)檻那么高嗎？威卡菲酒莊很貼心地發(fā)明了溫度感應(yīng)背標(biāo)，從顏色就能看出葡萄酒此時(shí)的溫度，再也不用擔(dān)心因過(guò)冷或過(guò)熱而喝不到葡萄酒真正的味道了！
另外，威卡菲酒莊也十分重視環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，在過(guò)去的五十余年中，他們付出了大量時(shí)間和精力來(lái)研究葡萄酒從生產(chǎn)到運(yùn)輸每個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)能減排的可能性。比如2005年起，威卡菲啟用水循環(huán)設(shè)施，將釀造和裝瓶中產(chǎn)生的廢水經(jīng)循環(huán)凈化后用于葡萄園灌溉，降雨時(shí)流經(jīng)酒廠建筑的雨水也能得到完全的回收利用。
2009年，酒莊開(kāi)始采用羊來(lái)控制冬季雜草生長(zhǎng)。綿羊們代替了噴灑農(nóng)藥的拖拉機(jī)，在特定產(chǎn)區(qū)地塊內(nèi)自由吃草散步，產(chǎn)生的糞便正是天然的肥料和土壤改良劑。同年，威卡菲酒莊推出了100%低碳葡萄酒系列——「80英畝」，這是世界上最早出現(xiàn)的百分百低碳的葡萄酒之一，之后以「全球最佳環(huán)保啟動(dòng)計(jì)劃」獲得了飲料業(yè)環(huán)保大獎(jiǎng)。
手工精作的工藝和技術(shù)
威卡菲酒莊的釀酒理念是「尊重果實(shí)」，最大程度地保留產(chǎn)自自家葡萄園的葡萄的原始特征。并在此基礎(chǔ)上釀出風(fēng)味和質(zhì)量更為杰出的佳釀。
威卡菲酒莊擁有自己的葡萄園，從種植、采收、釀造到裝瓶全部是自己負(fù)責(zé)。所以相比流水線作業(yè)的大酒廠，這樣的酒莊對(duì)酒款的品質(zhì)更有控制力，釀造出來(lái)的酒風(fēng)格獨(dú)特。
全球獲獎(jiǎng)最多酒莊&JH紅五星酒莊
威卡菲酒莊建莊伊始，在皇家阿德萊德葡萄酒展發(fā)布的首個(gè)年份佳釀，就斬獲夢(mèng)寐以求的蒙哥馬利獎(jiǎng)。而接下來(lái)的1973年份赤霞珠在每個(gè)參加的國(guó)家葡萄酒展上都獲得了金獎(jiǎng)。
據(jù)2017年世界葡萄酒作家和記者協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，威卡菲酒莊在當(dāng)年是全球獲獎(jiǎng)最多的酒莊，并且被評(píng)為了「世界最佳酒莊」。該排名是通過(guò)結(jié)合世界前80名國(guó)際葡萄酒大賽的結(jié)果評(píng)選而出，評(píng)選范圍橫蓋五大洲，超過(guò)50,000個(gè)酒莊參與。
2018年時(shí)還被詹姆斯·韓禮德（JamesHalliday）評(píng)為紅五星酒莊。
威卡菲酒莊有哪些代表作？
01｜莊園系列赤霞珠&西拉
莊園系列是威卡菲酒莊的入門(mén)款，性價(jià)比極高。赤霞珠帶有非常成熟的黑色水果香氣，以及一些巧克力、香料的香氣，入口非常甜美，單寧柔順。同系列的西拉具有澳洲西拉典型的黑胡椒氣息，然而又非常清爽。2款都十分適合入門(mén)。
02｜海馬緣系列赤霞珠&西拉
海馬緣是威卡菲酒莊的中端系列葡萄酒，比入門(mén)款的莊園系列風(fēng)味更加濃郁。西拉是克萊爾谷和麥克倫維爾（McLarenVale）的混釀，去梗后經(jīng)過(guò)了5天的冷浸漬，以增加果香的萃取。發(fā)酵后使用美國(guó)橡木桶進(jìn)行陳釀，所以喝起來(lái)感覺(jué)非常甜美，有濃郁的香料和奶油氣息。
同系列的赤霞珠是克萊爾谷和庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）產(chǎn)區(qū)的混釀，同樣經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的冷浸漬，發(fā)酵后在法國(guó)橡木桶中陳釀。這款赤霞珠具有非常典型的澳洲冷涼產(chǎn)區(qū)赤霞珠風(fēng)格，植物與水果香氣并存，清新的雪松和尤加利氣息撲鼻而來(lái)，單寧十分細(xì)膩。
03｜夢(mèng)想家系列
這是威卡菲酒莊的頂級(jí)西拉和赤霞珠葡萄酒，體現(xiàn)了獨(dú)特的克萊爾谷風(fēng)土條件以及釀酒師的技巧和工藝。這個(gè)系列的葡萄酒不僅僅媲美澳大利亞最好的葡萄酒，同時(shí)也是世界名列前茅的頂級(jí)佳釀。
文章來(lái)源：酒百科訂閱號(hào)
