原標(biāo)題：“醬”心堅(jiān)守，“云門”致力于打造川貴外的一瓶好醬酒
2020年5月15日下午3點(diǎn)，由華夏酒報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦的“后疫情時(shí)代‘云串門’——好客魯酒”的直播來到了被歷代文人稱為“海岱明珠”的古城青州。一起走進(jìn)有著得天獨(dú)厚生態(tài)環(huán)境，代代傳承美酒品質(zhì)和深厚文化底蘊(yùn)的山東青州云門酒業(yè)(集團(tuán))有限公司。
直播一開始，云門酒業(yè)品牌形象大使李晴帶大家云游了釀造車間、儲(chǔ)備車間、酒文化博物館、地下酒窖以及智能化酒庫(kù)。
“全國(guó)最大的醬酒單體釀造車間、山體洞藏、智慧創(chuàng)新的云醬釀法、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)稱號(hào)......”在李晴的講解下，觀者們紛紛留言感嘆北方醬酒的魅力。
隨后，山東青州云門酒業(yè)(集團(tuán))有限公司副總經(jīng)理唐樹林、北京君度卓越咨詢有限公司董事長(zhǎng)林楓以及北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光共話“云門醬酒”。
01
北派醬香源自云門
據(jù)山東青州云門酒業(yè)(集團(tuán))有限公司副總經(jīng)理唐樹林介紹，在70年代初期，云門醬酒的獨(dú)特口感就已初步形成。
時(shí)任山東省廳專家于樹民來廠品嘗產(chǎn)品時(shí)，就表示當(dāng)時(shí)產(chǎn)的高粱酒有茅臺(tái)酒的口感和味道。為全面系統(tǒng)的掌握茅臺(tái)酒的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，從上世紀(jì)80年代始云門酒業(yè)先后9去茅臺(tái)取經(jīng)，茅臺(tái)6次來云門授藝。
“其中時(shí)間最長(zhǎng)的一次是1984年茅臺(tái)酒廠李興法副廠長(zhǎng)親自委派技術(shù)最全面的工程師何光榮來廠指導(dǎo)，何師傅從84年10月至86年8月在青州酒廠期間，從制曲、釀酒、摘酒、勾調(diào)等醬酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，手把手的傳授技藝，帶出了一大批醬酒的生產(chǎn)技術(shù)工藝骨干?！碧茦淞衷谥辈ブ蟹窒淼?，原茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師季克良先生從85年開始，至今先后4次為云門醬酒題詞并稱云門酒業(yè)是貴州之外做得最好的一家醬酒企業(yè)。
隨著質(zhì)量和產(chǎn)量的提升，云門陳釀開始贏得榮譽(yù)：1979年在全國(guó)質(zhì)量月活動(dòng)中被評(píng)為“山東一輕廳”優(yōu)質(zhì)白酒，1983年，被評(píng)為“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1984年，被評(píng)為“全國(guó)酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)?！?987年，被中國(guó)白酒協(xié)會(huì)推薦為全國(guó)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。
經(jīng)過72年的發(fā)展，目前，云門酒業(yè)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬酒5000噸，基酒貯存能力5萬噸，并擁有占地3萬平米的全國(guó)最大的醬酒單體釀造車間，儲(chǔ)酒能力達(dá)13000噸的智能化酒庫(kù)，年產(chǎn)10000噸的制曲中心，打造了占地300余畝，集制曲、釀酒、儲(chǔ)酒、灌裝、成品貯存為一體的北方醬香白酒生態(tài)示范園。
02
“醬”心堅(jiān)守云門引領(lǐng)
直播中，林楓、楊光以《疫情后新營(yíng)銷的實(shí)踐和理論》、《重啟國(guó)標(biāo)大醬香，引領(lǐng)醬香新時(shí)代》為題，分析云門酒業(yè)在白酒消費(fèi)的“后疫情時(shí)代”下，擁有的品牌優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)、模式優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
首先，云門醬酒獨(dú)具的生產(chǎn)歷史、工藝傳承、產(chǎn)區(qū)特色、行業(yè)地位和品牌文化內(nèi)涵，在目標(biāo)消費(fèi)者的心智中已構(gòu)建起與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)優(yōu)勢(shì)一是表現(xiàn)在云門醬酒是北方核心醬酒產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)國(guó)標(biāo)制定醬酒產(chǎn)品，二是云門醬酒是集產(chǎn)品文化、企業(yè)文化、地域文化于一體的文化品牌醬酒產(chǎn)品。
其次，從山東市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知、產(chǎn)品銷量和價(jià)格表現(xiàn)來看，云門醬酒已經(jīng)在由醬酒品類紅利向醬酒品牌紅利快速發(fā)展，特別是部?jī)?yōu)老產(chǎn)品乳白云門陳釀在山東市場(chǎng)的次高端300元左右的價(jià)位段已經(jīng)是名副其實(shí)的第一品牌。
第三，在濃清醬三大基礎(chǔ)香型中，醬香型因其工藝復(fù)雜，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也出臺(tái)最晚。2009年作為北方醬酒企業(yè)唯一代表，云門酒業(yè)集團(tuán)與貴州茅臺(tái)集團(tuán)、四川郎酒集團(tuán)一起參與了醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定。也正是因?yàn)橛辛嗽崎T酒業(yè)參與國(guó)標(biāo)制定，醬香型白酒在工藝上才突破了赤水河畔，具備了全國(guó)化的基因。2017年云門陳釀酒被評(píng)為“中國(guó)酒業(yè)最佳大單品”，2019年，云門醬酒?國(guó)標(biāo)70系列榮獲“魯酒高端標(biāo)志產(chǎn)品”和第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品。
近年來，云門酒業(yè)專注技術(shù)研發(fā)，與清華大學(xué)、江南大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、中食院等高等院校、科研院所進(jìn)行深度合作，成立“中國(guó)北方醬香型白酒研究院”，完成“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”和“云門醬酒對(duì)幽門螺旋桿菌影響作用研究”。
在楊光看來，2020年的中國(guó)酒業(yè)將進(jìn)入小繁榮時(shí)代，有三個(gè)趨勢(shì)沒有變。一是向頭部集中的趨勢(shì)不會(huì)變;二是醬酒崛起的勢(shì)頭不會(huì)變;三是經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新帶來的企業(yè)增長(zhǎng)不會(huì)變。
而云門酒業(yè)正站在“醬酒”的風(fēng)口下，通過不斷創(chuàng)新，成為區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。正如酒界泰斗周恒剛老先生所說，做醬酒要耐得住寂寞，慢工出巧匠，云門酒業(yè)就是在這樣的堅(jiān)持和堅(jiān)守中一步一步走出來的。
文章來源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
