藥香型白酒是指以高粱等原料作為主體，在制曲的過程中加入中草藥成分經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾的制作方法釀成的酒，而在貴州地區(qū)，除了茅臺之外，就屬藥香型白酒最為出名，貴州董酒就是藥香型白酒的最佳代表，這種白酒是無色透明的，聞起來會有一股濃郁的酸味和藥香味，口感酸甜，后味悠長，不像其他白酒一樣有殺口的感覺，喝起來比較柔和綿長，是藥香型白酒最大的特點。
藥香型白酒的風(fēng)味特征是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜?；匚队崎L。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。
藥香型白酒又稱為董香型白酒，藥香型白酒代表是貴州遵義的董酒。董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。
董酒風(fēng)格獨特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！本唧w一點講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細(xì)品董酒風(fēng)格獨特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。
以貴州董酒為代表，風(fēng)味質(zhì)量特征是融植物和濃香為一體，概括為“三高一低二反”，即總酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯含量高，乳酸乙酯低，二反是醇大于酯，酸大于酯，與其他香組分構(gòu)成相反。
藥香型白酒和藥酒有什么區(qū)別？
從概念上來說,藥酒和藥香型酒是完全不同的兩個概念。藥香型白酒它主要是以高粱等為原料,制曲過程中加入中草藥,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、是自然發(fā)酵自然生香的蒸餾白酒。而藥酒是以白酒為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒。
換言之,藥香型白酒是蒸餾酒,藥酒是配制酒。兩者分屬于不同的酒種。
從銷售渠道來說,藥酒,是在藥店進(jìn)行銷售;藥香型白酒,是在商超等流通渠道銷售。
藥香型白酒主要是以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過程中加入中草藥，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、分級陳釀一年以上、勾兌而成的白酒。
大致過程是這樣，但是相比其他香型白酒，最特殊的恐怕還是以藥材入曲，加入130多種名貴中草藥用來制取酒曲，其中以大米為原料加入90多味中草藥制取小曲，以小麥為原料加入40多味中草藥制取大曲。這樣蒸出的酒體也帶有一股藥香味。
總體來說藥香型白酒和藥酒存在本質(zhì)上的區(qū)別，才用的是藥材入曲的制作工藝，而藥酒則是簡單的將藥材用白酒浸泡，藥材入曲可以在蒸餾和發(fā)酵過程中將藥材中所含有的成分最大程度的激發(fā)出來，保留在酒中，而藥酒通過簡單的浸泡并不能泡出藥材的重要成分，只是簡單的將藥材表皮物質(zhì)軟化而已，如果想要飲用藥材類白酒的話，建議還是選擇藥香型白酒。
