關(guān)于“年份酒”的這第二篇評論文章比較難寫，但試著寫寫看，不當(dāng)之處請大家指正。
和計劃經(jīng)濟(jì)相比，市場經(jīng)濟(jì)有它的魅力，也有它的局限，這局限之一就是難免會滋生一些與市場相伴的亂象。
市場經(jīng)濟(jì)是“有序”的，因為憑借市場這支看不見的手，能夠在一定程度上實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，完善資源配置；但市場經(jīng)濟(jì)又是“無序”的，因為參與市場的競爭者數(shù)量太多，依靠市場進(jìn)行調(diào)節(jié)總會有一定的遲滯，而在這種遲滯的階段，亂象就產(chǎn)生了。
這種早期的“無序”在不少行業(yè)都存在，如今，“年份酒”市場也正在經(jīng)歷這樣一個階段。
自本世紀(jì)初“年份酒”市場出現(xiàn)火熱局面之后，大量企業(yè)不斷加入，競爭的白熱化使得部分企業(yè)為了盈利而劍走偏鋒。這種“無序”已經(jīng)存在近二十年，造成的亂象發(fā)展至今，仍沒有得到足夠的重視。
“年份酒”市場現(xiàn)狀到底如何？有沒有發(fā)展隱患？存在哪些亂象？如何在規(guī)范當(dāng)中繼續(xù)發(fā)展？這些是全行業(yè)都需要回答的問題。
文丨貴州醇董事長、總經(jīng)理? 朱偉
1
80%的酒企推出“年份酒”
回望自本世紀(jì)初興起的“年份酒”熱，綿延至今已經(jīng)近20年。這些年來，具體有多少酒企進(jìn)入到年份酒市場，是個未知數(shù)。但是通過一些行業(yè)新聞報道出的統(tǒng)計數(shù)字，我們能夠略見一斑。
以下是一些行業(yè)材料：
“據(jù)行業(yè)協(xié)會最近的抽樣調(diào)查測算，銷售額排序前100名的白酒企業(yè)中，近60%的企業(yè)推出了年份酒，年銷售額不少于50億元，大量中小型白酒企業(yè)也在生產(chǎn)年份酒?！保ㄖ袊称焚|(zhì)量報，2007-12-11）
“江蘇省食品工業(yè)協(xié)會王清華副會長指出，根據(jù)抽樣調(diào)查，在江蘇市場上銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近70%的廠家推出了年份酒。”（中國質(zhì)量新聞網(wǎng)2012-02-01）
“行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國白酒企業(yè)在中國食品工業(yè)協(xié)會注冊的有7000多家，其中有5000多家白酒企業(yè)推出了年份酒，前100強(qiáng)酒企更是有80%以上推出了年份酒，年份酒的市場也超過了100億元。”（大河健康報，2018-05-01）
上述三則小材料的數(shù)據(jù)或是抽樣，或是一省的調(diào)查，未必十分準(zhǔn)確，但是梳理這些數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)，十余年來，銷售額排序前100名的白酒企業(yè)在“年份酒”市場的參與度是不斷增加的，從2007年的六成，到2012年的七成，再到2018年的八成。推而廣之，整個白酒行業(yè)里參與年份酒市場的酒企數(shù)量大概也是跟隨這個比例在不斷增長。
“年份酒”的市場容量可見一斑，“年份酒”的行業(yè)熱度可見一斑，“年份酒”的發(fā)展趨勢可見一斑。
2
但我們有那么多的“年份酒”嗎
如此多的酒企參與到年份酒市場，而真實的年份老酒存量又有多少呢？是否能夠支撐其相應(yīng)的銷售規(guī)模？
中國雖然是個酒文化大國，但是客觀的說，白酒在中國的歷史并不十分悠久，（一說起于漢代、一說起于唐代、一說起于元代，其中元代起源說較廣），而且白酒誕生之后的一段時間里并未取代黃酒而成主流。
白酒真正奠定國酒地位，成為社會消費(fèi)的主力，是在新中國成立后。這一方面可能受到蘇聯(lián)伏特加文化影響，另一方面可能因為建國初期從中央到地方的各級領(lǐng)導(dǎo)者大多是軍旅出生，有相關(guān)飲酒偏好。
那么新中國成立后的一段歷史時期，白酒產(chǎn)能到底有多少？在這里引用中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會編制的《中國白酒三十年發(fā)展報告》中的一句話：
“1949年，我國白酒產(chǎn)量為10.80萬噸，到1983年時達(dá)到290.17萬噸，在34年的時間里增長了169%，難以滿足人民群眾的消費(fèi)需求?！奔词沟?989年，中國白酒的產(chǎn)量也不過448.51萬噸（大概是2019年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量的一半）。
白酒產(chǎn)量較少，行業(yè)增長不快，主要原因是計劃經(jīng)濟(jì)時期，國家糧食生產(chǎn)不足，重點用于保障人民基本生活，釀酒作為高耗糧產(chǎn)業(yè)，受到一定的限制。所以在九十年代之前的絕大部分時間里，所有酒企釀酒規(guī)模都不大，白酒在社會上是稀缺資源，要憑票供應(yīng)，白酒產(chǎn)品特別是名酒企業(yè)產(chǎn)品長期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
如此背景之下，各大酒企可能會留存下極小一部分作為調(diào)味酒，但將該時期生產(chǎn)的酒大批量封存不賣的做法并不現(xiàn)實。而且計劃經(jīng)濟(jì)時期的供銷是按國家計劃執(zhí)行，即使企業(yè)自身有意留存，也沒有自主權(quán)。
這樣的歷史現(xiàn)實之下，我們卻看到，2000年前后開始，市場上先后出現(xiàn)眾多的10年、20年，甚至50年、80年的“年份酒”，銷售量逐年大幅上升，而且是一直賣，一直有。讓人不禁要問：我們有那么多的“年份酒”嗎？
3
“年份酒”的行業(yè)亂象
從上述統(tǒng)計分析來看，“產(chǎn)”和“銷”的巨大缺口，“供”和“需”的嚴(yán)重不對等，已經(jīng)讓人對于“年份酒”問題隱隱有些擔(dān)憂，而深入研究下去，眾多的行業(yè)亂象越發(fā)讓人側(cè)目：
亂象其一：“年份酒”成為一個營銷噱頭?！澳攴菥啤北緛硎且粋€很嚴(yán)肅的話題，也是表意非常清晰的一個詞，容不得半點含混模糊。在國際烈性酒行業(yè)，“年份酒”一向是被嚴(yán)格執(zhí)行的一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在有的國家甚至上升到立法的高度。但在國內(nèi)白酒市場的當(dāng)下，“年份酒”卻逐漸成為一個與“酒體”無關(guān)的純粹的營銷概念、營銷噱頭。
亂象其二：有條件的企業(yè)做“年份酒”，沒有條件的企業(yè)也做“年份酒”。一些酒廠，自身建廠尚沒有多久，竟然就推出了5年、10年乃至30年、50年的年份酒。這些“年份酒”不知從何而來，這些年份的標(biāo)注也不知道依據(jù)何在。
亂象其三：微量調(diào)味酒的“年份”變成整瓶酒的“年份”。白酒勾兌過程，為了提升酒質(zhì)和口感，需要適當(dāng)添加一些陳年時間較長的老酒用于調(diào)味。因為陳年老酒的稀缺性和高成本，所以一般用量占比非常小。但正是這些占比很小的調(diào)味酒的年份，最后卻成了堂而皇之標(biāo)注在包裝上的整瓶酒的年份。
亂象其四：“年份”成了產(chǎn)品價格升級的數(shù)字游戲。過去十幾年，隨著社會收入水平的提高和消費(fèi)者生活品質(zhì)意識的提升，白酒消費(fèi)持續(xù)升級，白酒的主流消費(fèi)價格也一路上漲。應(yīng)對這一潮流，有些酒企不是在酒體質(zhì)量上做文章，而是在年份數(shù)字上做文章。包裝上由“5”改到“10”，產(chǎn)品價格就可以上一個臺階，由“10”改到“15”，產(chǎn)品價格又可以上一個臺階。消費(fèi)升級變成了數(shù)字升級，變成了價格升級。
亂象其五：“年份”數(shù)字成了攀比游戲。既然“年份酒”已經(jīng)脫離其嚴(yán)肅本質(zhì)而逐漸成了一個營銷概念，成了任人打扮的一個營銷噱頭，那么自然就會出現(xiàn)你追我趕的數(shù)字攀比和數(shù)字競逐游戲。為了打壓競品，為了贏得競爭優(yōu)勢，別人5年我10年，別人10年我20年，反正不用負(fù)什么責(zé)任，何樂而不為？全行業(yè)就在這種攀比游戲中失了本真。
亂象其六：以“擦邊球”方式參與“年份酒”市場。很多酒企一方面有自己的原則和底線，不愿意參與到“年份酒”虛假宣傳中去，另一方面又忍受不了“年份酒”的市場誘惑或抵御不了同行競品的“年份酒”營銷壓力，兩相折中，最后往往就以“擦邊球”方式被動裹挾其中，比如包裝上只標(biāo)數(shù)字，不寫年份，而口頭傳播或市場宣傳則以多少多少年份相稱，從而在消費(fèi)者當(dāng)中形成事實上的“年份酒”認(rèn)知。
亂象其七：“年份酒”的行業(yè)監(jiān)管還有待強(qiáng)化。前面說到，通過無形之手，市場經(jīng)濟(jì)自身具備一定的自我調(diào)節(jié)和規(guī)范能力，但時間上卻難免滯后，所以，市場監(jiān)管還需要有形之手。具體到白酒行業(yè)的“年份酒”監(jiān)管就更是這樣。如果長期性地監(jiān)管缺位，則必然是魚龍混雜并最終劣幣驅(qū)逐良幣。所以我們看到，不論是波爾多紅酒還是蘇格蘭威士忌，無不有著非常嚴(yán)格的外部監(jiān)管作為長遠(yuǎn)良性發(fā)展的重要保障。反觀我們白酒行業(yè)，在“年份酒”問題上則長期處于規(guī)則不明、各自表述、自由發(fā)揮狀態(tài)。
以上七種“年份酒”亂象近些年來屢屢引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注，相關(guān)媒體報道更是屢見不鮮，既是當(dāng)下行業(yè)之痛，也是行業(yè)自我凈化的重要方向，更是我們行業(yè)發(fā)展的未來潛力和機(jī)遇。
不過，雖然看到上述眾多“年份酒”亂象，但也欣慰地看到，經(jīng)過多年的研究和準(zhǔn)備，中國酒業(yè)協(xié)會從去年開始已經(jīng)推出我國“年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)則并逐步推行，假以時日，相信必有大成。
4
貴州醇的“真年份”定位
一方面“年份酒”的產(chǎn)品價值得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，另一方面“年份酒”的市場供應(yīng)卻亂象種種真假難辨。在此背景之下，貴州醇結(jié)合自身老酒條件，旗幟鮮明地提出“真年份”品牌定位，即：四月初即將推出的6年、12年、21年系列產(chǎn)品將是100%含量的“真年份”老酒，且是未經(jīng)“加權(quán)”的單一年份老酒。
另外，雖然有52度和40.9度等不同度數(shù)供消費(fèi)者選擇，但我們將重點推廣原汁原味的未經(jīng)降度的60度左右老酒（因是未經(jīng)“加權(quán)”的單一年份老酒，故每個產(chǎn)品度數(shù)不同，且由于貴州醇過去二十幾年釀酒過程中，早年入庫的原酒度數(shù)更高，所以年份越長的度數(shù)反而越高）。這種原味老酒的特點是：香氣濃烈，入口甘甜，醇厚豐滿，飲后舒適。我的個人體驗是“喝起來非常過癮”。
當(dāng)然，也要提醒一點，因為度數(shù)較高，所以這種原味老酒，年輕人或口味較淡的消費(fèi)者可能喝不慣，或不便多飲。
另外，因為是原汁原味的原漿酒，全程“零添加，零勾兌”，天然純粹，未加修飾，所以口感上與大家平常所習(xí)慣飲用的可能也有所差異。
每個消費(fèi)者都有自己的口感偏好，需要找到適合自己的白酒品類，而每個白酒品類都有自己的特性，也需要找到適合于她、鐘愛于她的細(xì)分消費(fèi)群體，如果錯位消費(fèi)，再好的酒可能也不會獲得好評。貴州醇“真年份”原味老酒適宜的消費(fèi)者應(yīng)該是消費(fèi)能力較好、酒齡較長、口味偏重、資歷較深的白酒愛好者。
至于其他口味較淡的消費(fèi)者，推薦大家體驗一下我們的52度和40.9度產(chǎn)品，同樣是“真年份”老酒降度之后直接灌裝，未做任何勾兌和添加。特別是40.9度產(chǎn)品，清香淡雅，甘甜爽凈。我的個人飲用體驗是：晚上沒事的時候，玻璃杯倒上1-2兩，可以一邊看電視一邊慢慢享用，完全不用像其它白酒那樣，需要配菜才能長飲。不過，這也只是個人體驗，是不是具有普遍性還有待你們來評判。
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“年份酒”風(fēng)口已來
如前所述，80%的企業(yè)已經(jīng)參與到“年份酒”市場當(dāng)中來，說明“年份酒”金字招牌的強(qiáng)大市場號召力和其巨大的市場需求量。
也如前所述，因為企業(yè)自律和行業(yè)監(jiān)管的缺乏，“年份酒”市場亂象重重，引發(fā)了消費(fèi)者疑慮，透支了消費(fèi)者信任，也透支了市場未來。
正像一位網(wǎng)友在我上一篇文章的跟帖評論中所說：“‘真年份’，應(yīng)該是行業(yè)最起碼的商業(yè)道德，就像賣黃金，追求足金是它最基本的要求”。這句話可以說代表了一部分消費(fèi)者、行業(yè)從業(yè)者的呼聲。
如今，互聯(lián)網(wǎng)時代，信息趨于透明、對稱，“年份酒”市場必將逐步的正本清源、返璞歸真，一切虛假都將被淘汰。
隨著這一趨勢的出現(xiàn)，越來越多的企業(yè)意識到“真年份”的市場價值，意識到“真年份”是大勢所趨，意識到這可能是一次革命性的行業(yè)風(fēng)口——正如我上一篇分析文章所說：“在酒類消費(fèi)決策時，消費(fèi)者將來也許首先關(guān)注的是酒體真實年份是多少年，然后再來關(guān)注是哪一個品牌?！?/span>
而一旦以“真年份”為前提的“年份酒”正式登場，前文種種亂象必將失去市場，自行消散，消費(fèi)者之于“年份酒”的信心也必將重新恢復(fù)，重新凝聚。就像曾經(jīng)的黃河改道，行業(yè)的發(fā)展潮流也將為之一改，如此，則一個重量級的行業(yè)風(fēng)口已經(jīng)到來。
文章來源：酒業(yè)家訂閱號
