日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，清酒也許你喝過，清爽甘甜，好喝不上頭。請(qǐng)酒的種類眾多，品牌也不計(jì)其數(shù)，今天小編就為大家介紹日本的一些好喝的清酒品牌。
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清酒有哪些類別？
大體上，清酒可以通過“是否添加酒精”分為不添加任何釀造酒精的“純米系”和添加了釀造酒精的“本釀造系”。這兩種又可以通過精米步合更進(jìn)一步分類。
大吟釀和純米大吟釀的精米步合都低50%，米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，采用特殊酵母低溫發(fā)酵，通常風(fēng)格精細(xì)，口細(xì)膩。
吟釀和純米吟釀的精米步合超過50%，但小于60%，通常也采用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。
本釀造和純米酒的精米步合超過60%小于70%，米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，米的香甜味較為明顯。
秉承知味一貫傳統(tǒng)，知味WSET清酒1級(jí)課程的選酒品質(zhì)和數(shù)量都遠(yuǎn)超WSET官方要求
另外要注意，清酒并不是日本燒酒，后者是日本的傳統(tǒng)蒸餾酒，除了米外，還能用各種各樣的原料。因?yàn)橐灿脻h字做酒名，注意別買錯(cuò)了哦。
如何選購清酒？
清酒是日本人最常喝的飲料，是借鑒了中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。簡單來說，日本的清酒一般會(huì)分為兩種，甘口和辛口。甘口的清酒，說明清酒里的糖分比較多，好入口，喝進(jìn)去口感有些甜甜的。
辛口，和字面上的意思“辛辣味”完全不一樣哦。辛口的意思其實(shí)是不甜類，似于白葡萄酒中的“干白”，糖分含量比較少，喝起來會(huì)感覺到清爽順口非常易飲。
喝日本清酒時(shí)，“精米步合”四個(gè)字也是經(jīng)常被提及，是非常重要的一個(gè)指標(biāo)。簡單的說就是精米度的意思，就代表一顆米磨去表面留下來的百分比。
那為什么“精米步合”四個(gè)字，會(huì)這么重要？因?yàn)樗ǔ４碇黄咳毡厩寰频目诟泻秃脡摹?/p>
數(shù)字越小，這瓶日本清酒的價(jià)格往往就越貴，品質(zhì)也越好。這在每瓶清酒的酒標(biāo)上也有顯示。
拿日本最有名的獺祭清酒來說，有三種“精米度”類型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價(jià)格，往往是精米度50%的兩三倍。
通常精米度數(shù)字越小（比如23%），口感就會(huì)更加的淡麗清香，而數(shù)字越大（50%），就會(huì)越有濃醇的鮮味感。
釀造清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來釀造清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉就越多。
同時(shí)，磨掉大米外層部分的技術(shù)，很考驗(yàn)工廠的設(shè)備，這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒，釀造成本非常高。
不像葡萄酒，產(chǎn)區(qū)葡萄品種五花八門，而清酒則是更認(rèn)品牌和級(jí)別。在日本社會(huì)中好的品牌往往代表更好的產(chǎn)品。
比如獺祭清酒，以精米度低著名，二割三分是清酒史上的一大突破，23%的精米步合口感清新爽口。
又比如清酒十四代，獨(dú)特的香氣充滿了水果的芬芳，口感香甜醇厚。
相對(duì)日本清酒的品牌，懂得清酒的等級(jí)也很重要。但凡有些品質(zhì)的日本清酒，都分為純米酒和添加酒精的清酒。純米酒的特點(diǎn)是帶有濃郁米味，喝起來有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，相得益彰美味頓時(shí)炸裂。等級(jí)從低到高依次是：純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。
而釀造時(shí)添加酒精的清酒，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的配餐。等級(jí)從低到高分別是：本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。
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日本賣的好的清酒品牌有哪些？
1、白鶴
自1743年便開始從事釀酒行業(yè)，坐落在灘五鄉(xiāng)的御影鄉(xiāng)。所謂“灘五鄉(xiāng)”，是指兵庫縣神戶市的東灘區(qū)、灘區(qū)和西宮市合并后的地區(qū)統(tǒng)稱，有第一酒鄉(xiāng)之名。以寒冷的冬天，以及制造清酒的優(yōu)質(zhì)水(宮水)和好米(山田錦)而著稱，養(yǎng)育出眾多歷史悠久的著名傳統(tǒng)釀酒商，比如菊正宗、福壽等等。
所謂宮水其實(shí)就是指在當(dāng)?shù)貒娪慷龅娜?，灘區(qū)水的硬度高，含磷多，含鐵少。它緊鄰“京阪神”地區(qū)，水路也可連接關(guān)東，經(jīng)濟(jì)繁榮地區(qū)的強(qiáng)大消費(fèi)能力，更是奠定了灘酒不可動(dòng)搖的地位。而白鶴則是灘鄉(xiāng)翹楚，這些年來的江湖地位始終穩(wěn)如泰山。它的產(chǎn)品線非常豐富，從純米生酒、生貯藏酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造都有的喝，主要擅長的還是辛口酒，燒酒也很值得嘗試。
2、松竹梅
始于1842年，江戶時(shí)代末期，釀出松竹梅的“寶酒造”都位于古都京都的酒鄉(xiāng)伏見——以身為動(dòng)蕩的幕府末期發(fā)生的寺田屋騷亂和鳥羽·伏見之戰(zhàn)的舞臺(tái)而出名。與上面所說的灘區(qū)同為著名的酒鄉(xiāng)，卻有極大不同。灘酒用硬水釀，伏酒則用軟水，前者辛辣凜冽，后者溫雅柔潤，故有男灘女伏之稱。
1925年寶酒造株式會(huì)社正式成立。1968年將清酒品牌定名為“松竹梅”，初入鑑評(píng)會(huì)（清酒界奧斯卡）之時(shí)，便有“入口柔和，陶然清爽而后醉”的美譽(yù)。Logo“松竹梅”的題寫者是被譽(yù)為“昭和三筆”之一的書法家“日比野五鳳”。
在它自己的官網(wǎng)上也有提到，松竹梅，中國人稱“歲寒三友”，是古代文人堅(jiān)貞清白的理想人格的象征。官方釋義松代表持久力、竹代表成長力、梅代表生命力，顯然是深受我天朝文化影響，也因此它在我天朝市場上多了幾分親和力。此外寶酒造的燒酒品牌“優(yōu)佳一”銷量也一直盤踞在全國的前幾名。還有下面這款賣的超級(jí)好，瓶子花哨姑娘很喜歡拿來擺拍但小編喝起來完全就是燒酒兌水的澪也是它們家的。
3、月桂冠
同樣位于伏見，創(chuàng)立于1637年，前身為笠置屋，是一座歷史已近400年的古老酒造。首款酒名“玉之泉”。1905年創(chuàng)立品牌月桂冠，象征勝利與榮耀，而直到1987年公司才正式更名為月桂冠株式會(huì)社。
歷史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以釀造的系統(tǒng)，積極引入現(xiàn)代技術(shù)革新，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。同時(shí)它努力開拓海外市場，在上海也有分公司設(shè)立。尤其值得一提的是月桂冠大倉紀(jì)念館，有機(jī)會(huì)一定要去參觀下，由1909年的酒窖改裝而成，既可以了解到清酒歷史，看到一個(gè)世紀(jì)前的釀酒作坊和上百種藏品和工具，還能喝到限定款的月桂冠哦。
4、世界鷹
又一家位于伏見的酒廠，小山本家，創(chuàng)立于1808年。2008年酒廠成立200周年時(shí)，世界鷹小山家集團(tuán)作為創(chuàng)業(yè)紀(jì)念而成立。集團(tuán)通過不斷兼迅速壯大，現(xiàn)旗下已經(jīng)擁有十幾家酒廠及米廠，推出多個(gè)品牌。世界鷹這個(gè)品牌有吟釀、純米吟釀和純米吟釀原酒幾種類別，市場反饋不錯(cuò)。但它們上榜并不是因?yàn)橹挥羞@款同名清酒大賣，而是這個(gè)集團(tuán)旗下的品牌聯(lián)手占領(lǐng)了很大的市場份額。單從名氣上來講，集團(tuán)的越后櫻要比世界鷹有名，雖然包裝總覺得鬼氣森森的。
5、大関
1711年創(chuàng)建于日本大阪。〝大關(guān)〞的名稱來源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)，恩，就是我們熟知的胖紙摔跤比賽了，摔贏的選手會(huì)被賦予“大關(guān)”的頭銜。1939年酒莊正式采用這一酒名，1958年正式牽手相撲運(yùn)動(dòng)，頒發(fā)了大關(guān)杯。當(dāng)然大關(guān)酒廠不止深扎根于民族文化，它還是第一家在美國設(shè)廠釀造清酒的日本清酒公司，是一個(gè)非常具有國際認(rèn)可度的品牌，在許多國際比賽中都留下了捧獎(jiǎng)杯的身影。旗下產(chǎn)品從大吟釀到純米酒品質(zhì)都值得信任，還有數(shù)款小編很喜歡的梅酒和發(fā)泡，若看到一定要買來嘗嘗。
6、黃櫻
創(chuàng)于1925年的黃櫻，相比其他幾百年的老酒廠資歷算是淺的，然而卻能從競爭激烈的伏見酒區(qū)脫穎而出，保住自己的地位，可見確有其過人之處。1964年黃櫻這個(gè)品牌正式誕生，概因當(dāng)時(shí)的社長喜愛黃櫻，花語為純潔、熱烈之意。品牌成立之初定位消費(fèi)群體便是普通民眾，主打家庭日常飲用酒。
黃櫻進(jìn)軍清酒市場的最大功臣想來應(yīng)是它們的品牌形象，清水昆（后由小島功接手）所繪的漫畫河童。河童是日本神話中的生物，住在河中，有鳥喙、青蛙的四肢和猴子的身體，后背還背著龜殼。如今在黃櫻紀(jì)念館里，你還可以看到不同年代的黃櫻廣告，朗朗上口的主題音樂旋律，好色貪杯，簡單逗趣的卡通河童形象，應(yīng)該是一代人的回憶了。
7、菊正宗
現(xiàn)在的菊正宗酒造株式會(huì)社，其前身是本嘉納商店。它創(chuàng)業(yè)于1659年，即德川幕府第四代-----德川家綱的時(shí)代。18世紀(jì)末，全國各地將佳釀送往江戶，被稱作“下酒”的清酒獲得了極高的人氣，這其中尤以菊正宗的“本嘉納”品質(zhì)最優(yōu)，深得江戶人的喜愛。有天皇"喜而接納"，故賜姓"嘉納"的美談。到明治時(shí)代正菊正宗這個(gè)商標(biāo)正式注冊(cè)。至今，菊正宗仍以江戶時(shí)代傳承至今的“生酛釀造”古法做酒。即使在二戰(zhàn)之后，當(dāng)甘口酒正如日中天之時(shí)，仍堅(jiān)持酒氣凜冽，入口卻柔滑的烈味辛口酒，并以此聞名于世。
順便說說，不務(wù)正業(yè)的菊正宗家出的面膜和化妝水，在某寶賣的相當(dāng)之紅火呢。聽說13年還拿到了cosmo大賞呢！
8、白鹿
辰馬酒造，位于灘五鄉(xiāng)的西宮鄉(xiāng)，創(chuàng)建于1662年。1877年，辰馬本家酒造確立“白鹿”為品牌，以簡單明了的黑白組合為標(biāo)，這個(gè)名字同樣來源中國古代傳說，因白鹿為長壽和富足的祥瑞之兆。1889年正值酒廠發(fā)展的黃金時(shí)期，“白鹿清酒”參展巴黎世界展覽會(huì)，并獲得金牌，“白鹿”逐漸成為辰馬清酒中核心品牌。
提到白鹿就不能不提辰馬酒造的另一品牌黑松，同樣寓意長壽和昌盛，白鹿是低檔款，帶上黑松字樣的酒一般都是它們家的高端。其中有一款豪華裝大吟釀黑松白鹿“千年壽”，還是從瞿存齋《白鹿》詩中取來，“長生自得千年壽，間色誰將二女猜。”
以上就是關(guān)于日本清酒品牌的相關(guān)內(nèi)容，說了這么多，其實(shí)哪種酒好喝，還需要依據(jù)個(gè)人的口味、喜好來選擇，今天學(xué)習(xí)了清酒小知識(shí)，下次可以嘗試一下哦。
