白酒發(fā)源于中國，其綿長(zhǎng)的香氣，醇香的口感，清冽的酒體受到許多酒精愛好者的歡迎。很多朋友也十分好奇，有些白酒在宣傳時(shí)，總是提到地窖酒這一概念，到底什么是地窖酒，地窖酒又該怎么做呢，讓我們一起來了解一下！
1.用打糟機(jī)將窖底糟打細(xì)，加入曲藥、窖底水、尾酒翻拌均勻，無團(tuán)塊，無干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠殼；
2.窖底香醅從下沙開始做，每個(gè)輪次都要加工，3次酒時(shí)開始取窖底香醅烤酒；
3.每個(gè)窖只取一半窖底香醅來烤酒，但另外一半也必須取出來，進(jìn)行再加工，然后返回窖內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵；
4.到四次酒時(shí)烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后進(jìn)行循環(huán)；
5.為培養(yǎng)窖底水，每次做窖底時(shí)可在窖井中加30kg曲藥及少量酒糟，為微生物提供所需營養(yǎng)，經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生己酸乙酯；
6.烤窖底酒使用的是串蒸工藝。用窖池底部酒糟上甑，快上滿時(shí)撒一層糠殼隔離，再用窖底香醅將甑子上滿；
7.下甑時(shí)需人工將表面的窖底香醅分開下甑，不能將窖底香醅與普通酒糟混合。然后將已經(jīng)烤過的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，與未烤部分隔離開；
8.窖底需要多個(gè)輪次甚至多年的培養(yǎng)，好的窖底酒往往是花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，實(shí)屬不易。
什么是白酒的窖齡
窖齡指濃香型、醬香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒指連續(xù)不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。
所謂“千年老窖萬年糟”的釀造傳統(tǒng)是中國白酒千年傳承的有力佐證，據(jù)統(tǒng)計(jì)，“中國白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到現(xiàn)在，五糧液、瀘州老窖、杜康流傳下來的老窖還在默默地釀造好酒。
總結(jié)，通過上文，相信您對(duì)白酒的了解更近了一步，中國的白酒歷史十分悠久，勤勞且富有智慧的百姓，用自己的雙手創(chuàng)造出這些流傳至今的奇跡。小編也在這里提醒您，白酒市場(chǎng)良莠不齊，在選購時(shí)一定要從正規(guī)渠道選擇，不要貪圖便宜。
