在我們的生活中，日常飲用的白酒有很多的品牌。今天小編要為大家介紹的就是酒鬼酒。酒鬼酒品牌
的白酒在我們的日常生活中也是比較常見(jiàn)的飲用白酒。酒鬼酒的品牌的生產(chǎn)地是在湖南省吉首市。酒
鬼酒是湖南省吉首市那里的特產(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志性的產(chǎn)品。在我們中國(guó)的白酒中可以分
為十二大香型。在這十二大的香型中，馥郁香為酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)的香型。有句話說(shuō)的好，所謂二者為兼，
三者為付馥郁香就是指的是酒鬼酒，他同時(shí)兼有農(nóng)青醬三大白酒基本香型的一個(gè)最大的特征。品嘗一
口酒鬼酒，一口三香前調(diào)為濃香，中調(diào)為清香，后調(diào)為降香。酒鬼酒在世界上曾經(jīng)獲得過(guò)法國(guó)波爾多
世界酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng)。那酒鬼酒到底怎么樣吶？今天小編就為大家一一介紹一下。
酒鬼酒，湖南省吉首市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。中國(guó)白酒的12大香型中，馥郁香為酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)，
所謂二者為兼，三者為復(fù)，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，
前濃、中清、后醬。曾獲法國(guó)波爾多世界酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng)﹑比利時(shí)布魯塞爾世界酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中
國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、全國(guó)輕工博覽會(huì)金獎(jiǎng)、北京國(guó)際經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際新產(chǎn)品新技術(shù)博
覽會(huì)金獎(jiǎng)和中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)，曾榮獲“中國(guó)十大文化名酒”、“國(guó)產(chǎn)精品”、“中國(guó)名牌消
費(fèi)品”、“世界名牌消費(fèi)品”等稱號(hào)。2008年07月01日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“酒鬼酒”實(shí)施地理
標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧為原料釀造而成，色澤透明、諸香馥
郁、入口綿甜圓潤(rùn)、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味凈爽悠長(zhǎng)。
地理環(huán)境
窖泥是白酒功能菌生長(zhǎng)繁殖的載體，湘西黃壤鐵、鈣含量低，質(zhì)地細(xì)膩，粘度適宜，持水性強(qiáng)，PH值
在6左右，為微生物的和諧共生提供了理想的環(huán)境，是南方優(yōu)質(zhì)窖泥的首選泥種。窖泥中微生物的種類
、數(shù)量，對(duì)白酒中微量成分的產(chǎn)生及其量比關(guān)系的協(xié)調(diào)起著重要的作用，另外，窖泥中各種有益微生物
的種類數(shù)量是否協(xié)調(diào)、窖泥培養(yǎng)材料的合理與否，都直接決定著窖泥的質(zhì)量與老化速度。正是源于理想
微生物環(huán)境馴良下的菌源，加之科學(xué)的窖泥配方，以及現(xiàn)代技術(shù)的運(yùn)用，生產(chǎn)出含多種有益微生物、利
于發(fā)酵生香的優(yōu)質(zhì)窖泥，造就了酒鬼酒的獨(dú)特風(fēng)格。
水資源
湘西水資源豐富，大小溪河有近兩千條，且清泉密布，多為承壓礦泉水。泉水經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾涌出時(shí)，
水質(zhì)清澈透明，沿溪間流淌時(shí)又吸收了空氣，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土
壤中的鈉、鈣、鉀、鎂等礦物元素，偏硅酸鹽和鍶的含量達(dá)到礦泉水要求，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，
可直接飲用，是釀酒的優(yōu)質(zhì)水源。
儲(chǔ)藏環(huán)境
湘西多洞，據(jù)考大小有3800個(gè)之多，酒鬼酒傳承湘西民間藏酒技法，將酒鬼酒以陶壇封存，藏于天然溶
洞中。溶洞藏于地層，其中多陰河伏流，溫度長(zhǎng)年穩(wěn)定在15—20℃，濕度在80%以上，地表溫度變化對(duì)其
影響不大，這種恒溫恒濕的天然環(huán)境成為白酒陳釀老熟的理想條件。封存于洞中的白酒在溶洞小氣候下，
自然演化，由于洞中溫度、濕度的基本穩(wěn)定，使得酒體熟化反應(yīng)進(jìn)程平緩而均勻。天長(zhǎng)日久，酒體微黃
偏綠，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡長(zhǎng)，馥郁含香。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）原料
1.高梁：符合GB/T8231的規(guī)定。選取包括：黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、山西、寧夏、新疆、青海、甘肅等九省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱。
2.小麥：符合GB1351的規(guī)定。選取優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥。
3.大米、糯米：符合GB1354的規(guī)定。選取優(yōu)質(zhì)米。
4.玉米：符合GB1353的規(guī)定。選取優(yōu)質(zhì)玉米。
酒鬼酒
酒鬼酒
5.大曲、根霉曲：符合QJ/JG11.01—2005的規(guī)定。
6.釀造用水：符合GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，取自保護(hù)區(qū)域內(nèi)三眼井的泉水和地下水。
（二）生產(chǎn)工藝
以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以根霉曲和中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的三眼泉水和地下水為釀造、加漿用水，采用多糧整顆粒原料（玉米須粉碎）、糧醅清蒸清燒、根霉曲多糧糖化、大曲續(xù)糟發(fā)酵、窖泥提質(zhì)增香、天然洞藏儲(chǔ)存、精心組合勾兌等技術(shù)生產(chǎn)的蒸餾酒。
1.制曲工藝：以軟質(zhì)小麥為主要原料，利用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的特殊自然環(huán)境制成的中高溫大曲，其發(fā)酵溫度在57℃至62℃。
工藝流程：
小麥→潤(rùn)料→粉碎→加水拌合→成型→涼汗→安曲→培菌管理→并房管理→出曲→入庫(kù)管理。
（1）潤(rùn)料水分1%至3%；
?。?）粉碎要求爛皮不爛心的梅花瓣；
?。?）拌料水分36%至40%；
（4）采用地面與架式結(jié)合，立體培菌方式；
（5）頂火溫度57℃至62℃保持在7天以上；
?。?）培養(yǎng)周期約45天；
?。?）入庫(kù)貯藏2個(gè)月以上。
2.釀酒工藝：
?。?）采用15年以上窖齡的泥窖為發(fā)酵容器。
?。?）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米的配比為65：15：10：5：5。玉米要求粉碎度通過(guò)20目篩的達(dá)55%至75%左右。糧醅比：冬季為1：2至2.5，夏季為1：2.5至3。
（3）泡糧洗糧：高粱須用溫水浸泡18至24小時(shí)后，清洗去除雜質(zhì)、料殼，再用水沖洗三遍。糯米和大米要求充分浸泡2至3小時(shí)后，再瀝干表面水份；玉米粉用40至60℃溫水浸潤(rùn)4至6小時(shí)，要求潤(rùn)料充分、均勻、不流水。
?。?）多糧清蒸糖化：三次打噴，四次翻造。要求90%以上的高粱開花，干爽，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。夏秋季糖化時(shí)間為24±4小時(shí)，糖化原料品溫不超過(guò)38℃，已基本解膠，嫩香嫩甜，柔軟、無(wú)異味、不流汁。春冬季糖化時(shí)間為44±4小時(shí)，糖化原料品溫不超40℃，已徹底解膠，清香、柔軟、無(wú)異味、不流汁。
?。?）清燒取酒：上甑時(shí)間要求控制在40至60分鐘，流酒溫度在30℃以下，流酒速度在1至1.5千克/分鐘
?。?）稻殼須新鮮，呈金黃色，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)變質(zhì)，在使用前清蒸30分鐘以上并攤涼，稻殼用量為18%至24%。
?。?）根霉曲的糖化力在350單位以上，使用量0.5%至0.6%；大曲糖化力300至700單位，粉碎度通過(guò)20目篩的細(xì)粉占70%至75%，曲糧比為20%至26%。
?。?）入池淀粉在13%至18%之間。
?。?）入池水分在58%至62%左右。
?。?0）入池酸度1.00至2.00。
?。?1）分層起糟，分層蒸餾，截頭去尾，量質(zhì)摘酒，分質(zhì)并壇。
?。?2）低溫15℃至19℃入窖，氣溫過(guò)高時(shí)平低溫，最低不能低于13℃。
?。?3）發(fā)酵周期45天至110天。
3.勾兌貯存工藝：
?。?）原酒使用陶壇分質(zhì)貯存。
（2）成品酒勾調(diào)采用貯存三年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒，用至少貯存五年以上的特殊調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。
（3）勾調(diào)加漿用水選取保護(hù)區(qū)域內(nèi)經(jīng)反滲透過(guò)濾處理的泉水和地下水，硬度小于10毫克/升。
綜上所述，我們不難看出，酒鬼酒無(wú)論是從它的酒香還是酒體，還是生產(chǎn)制作等方面，酒鬼酒都是上等的白酒。
在2008年7月1日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)酒鬼酒實(shí)時(shí)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。在2017年的時(shí)候，秋季糖酒會(huì)的期間
上酒鬼酒品牌榮獲了新時(shí)代文化名酒典范這么一個(gè)榮譽(yù)的稱號(hào)。同年，也就是在2017年的時(shí)候，酒鬼酒又在第
三屆酒業(yè)總裁論道盛會(huì)上，又獲得了2017年中國(guó)次高端白酒典范品牌的一大稱號(hào)。由此我們不難看出酒鬼酒的
品牌是非常好的。但是好久是好久，我們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候也要注意適量飲用。因?yàn)榫骑嬘枚嗔艘矔?huì)對(duì)我們的身體
健康造成一定的影響。
