佳麗釀葡萄酒
佳麗釀葡萄果味濃郁，充滿覆盆子、蔓越莓甚至培根的香氣，是一種深受朗格多克、撒丁島和加泰羅尼亞地區(qū)歡迎的葡萄品種。甚至有人認(rèn)為，腓尼基人在9世紀(jì)把這種葡萄帶到了撒丁島，盡管這種說法的歷史準(zhǔn)確性有時(shí)會(huì)受到質(zhì)疑。有一件事是肯定的，佳麗釀在法國(guó)、意大利和西班牙的歷史中有很深的淵源，它和卡酥來(lái)和海鮮飯一樣，是飲食文化的一部分。
佳麗釀地位的改變
佳麗釀是一種非常容易飲用的紅酒，佳麗釀在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都被認(rèn)為是劣質(zhì)酒。它經(jīng)常被用作佐餐酒，而不是在特殊場(chǎng)合中使用。幸運(yùn)的是，近年來(lái)，佳麗釀引起了更多的關(guān)注，在美國(guó)可以買到更復(fù)雜的佳麗釀葡萄酒。
當(dāng)從老葡萄藤上采摘時(shí)，佳麗釀葡萄的口感會(huì)更豐富，這種酒的濃郁果香會(huì)散發(fā)出來(lái)。有些人想要一款中度偏烈的紅酒來(lái)搭配肉類菜肴，但對(duì)赤霞珠等葡萄酒中丹寧含量豐富的紅酒卻不太感興趣，同時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)佳麗釀葡萄酒非常適合搭配肉類菜肴。
佳麗釀的味道和香味
佳麗釀是一款典型的果味葡萄酒，帶有小紅莓、草莓和覆盆子的味道，更微妙的花香包含玫瑰花瓣和紫羅蘭的暗示。
不同的加工方法會(huì)產(chǎn)生不同的香氣，例如，碳酸浸漬法，即整個(gè)葡萄在發(fā)酵過程中不使用典型的破碎方法，會(huì)產(chǎn)生較低的單寧和較高的果味。因?yàn)閱螌幩崾窃诠ぶ邪l(fā)現(xiàn)的，所以整個(gè)水果的碳酸浸漬不允許它們被完全釋放出來(lái)。
由于這一階段存在酵母，炭化浸漬通常會(huì)產(chǎn)生香蕉、泡泡糖甚至棉花糖的香味。然而，如果你要品嘗在橡木桶中陳釀的香檳酒，你很可能會(huì)注意到香草味、香甜的木頭味，甚至還有椰子味。厚重的橡木味會(huì)帶來(lái)更強(qiáng)烈的氣味，如煙味、茴香味甚至焦油味。
佳麗釀的未來(lái)
歷史上，佳麗釀是南歐和北非大部分地區(qū)用途最廣泛的葡萄品種之一，它已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間，但不幸的是，我們看到這種葡萄品種越來(lái)越少，盡管有許多古老的葡萄園正在重新煥發(fā)生機(jī)。
那么，我們?yōu)槭裁匆Ａ羲?？佳麗釀是一種結(jié)實(shí)的藤蔓植物，它是一個(gè)多產(chǎn)的葡萄品種，可以承受地中海和近沙漠地區(qū)的氣候。佳麗釀抗旱能力強(qiáng)，只對(duì)幾種霉菌敏感，產(chǎn)量極高。
藍(lán)黑色的漿果形成非常大，但如果不及時(shí)收獲，可能會(huì)腐爛。盡管如此，種植這種葡萄的便利已經(jīng)在歷史上留下了自己的位置，并使它成為法國(guó)和西班牙最可靠的葡萄品種之一。
