敖云

敖云酒莊（Ao Yun）位于中國云南省迪慶州德欽縣，隸屬于酩悅·軒尼詩-路易·威登集團（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH）。酒莊坐落在喜馬拉雅山脈梅里雪山腳下，四周被濃密流云環(huán)繞遮蔽，堪稱世外桃源。酒莊取名“敖云”，意為“祥瑞之云”，指周邊山脈上空漂浮的祥云，同時也有“遨游云際”之意，足見酒莊的海拔之高。

19世紀末，法國傳教士在瀾滄江沿岸村莊新建的教堂周圍開辟了第一批葡萄園。2000年，當?shù)剞r民在海拔2,200-2,600米的4個獨特村落——阿東、朔日、斯農和西當種植了14公頃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）。2008年，酩悅軒尼詩對澳大利亞釀酒師兼科學家托尼·喬丹（Tony Jordan）博士委以重任：研究中國的風土條件，以確定在廣袤的中國土地上出產世界知名葡萄酒的可行性。

為了找到適宜的風土條件，喬丹博士花了4年時間走遍中國各個省份，并對當?shù)氐牡匦?、土壤和氣候進行評估?？疾靾F隊在搜尋過程中面臨了道路不通、電力缺乏、材料有限、葡萄園地形陡峭難以采用機器種植或維護等諸多艱巨挑戰(zhàn)，并且喬丹博士發(fā)現(xiàn)幾乎很少產區(qū)能滿足出產世界級葡萄酒的風土條件。機緣巧合下，喬丹博士從釀酒師朋友口中了解到云南山區(qū)溫暖且干燥的氣候特點。滇北地區(qū)高海拔、涼爽且不受降雨影響的微氣候，構成了種植赤霞珠等紅葡萄品種的理想風土。最終，敖云酒莊確認落址于喜馬拉雅山脈下。

敖云葡萄園坐落在瀾滄江兩岸，被周圍海拔5,000-7,000米的山峰所環(huán)繞，這種獨特的自然環(huán)境使葡萄園免受大雨或季風的侵襲。園區(qū)分布在4個村落的314個地塊，各具特色與微妙之處，它們共同構成了大約20種不同的風土類型。每一個地塊分2到3批進行采摘，以確保采摘時葡萄達到理想的成熟度，并且來自不同風土的葡萄會單獨進行釀造。葡萄園所處的村落位于海拔2,200-2,600米之間，氣溫較低，因此減緩了葡萄的成熟過程。高海拔則使葡萄受到更強的紫外線照射，果皮變厚，從而形成更復雜而順滑的單寧。另外，由于地勢陡峭，無法使用拖拉機，園區(qū)內的樹根便可伸展至土壤深處，甚至可達3米。越深的樹根能形成越復雜的酒質，于是便造就了敖云佳釀與眾不同的風味與復雜的層次感。

然而，高海拔環(huán)境所帶來的困難也不容忽視。當?shù)厝藢ν恋?、嚴苛環(huán)境和隨之而來的各種挑戰(zhàn)有著深刻的理解，敖云在此基礎上從數(shù)代積累的豐富經驗中汲取靈感，讓植物和動物在一個封閉、零碳和可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)中相互滋養(yǎng)，從而形成良性循環(huán)。除此之外，當?shù)剞r民數(shù)百年來一直在因地制宜地調整他們在陡峭山坡上的勞作技術。為了尊重當?shù)氐挠凭脗鹘y(tǒng)，酒莊葡萄的采摘和葡萄酒的釀造完全由手工完成。在嚴苛的環(huán)境中，敖云酒莊深諳調整適應是關鍵。為了應對海拔2,600米處氧氣含量低25%的情況，敖云適當調整釀酒方法，在浸漬過程中增加酒液與氧氣的接觸，根據(jù)風土類型與年份延長浸漬時間，使用蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），采用新橡木桶和可讓氣體滲透的酒罐釀酒，并使用較少的二氧化硫。

目前，酒莊僅出產敖云紅葡萄酒（Ao Yun, Yunnan, China），2013年是該酒款的首個年份。該酒款口感平衡，淡雅而富有層次，單寧柔順而復雜，余味悠長，且?guī)в械V物的咸鮮感，充分展現(xiàn)了喜馬拉雅獨特的風土。2015年和2017年份的敖云紅葡萄酒獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）94分的高分評價。2018年，敖云還與著名水晶酒具制造商醴鐸（Riedel），設計了一款定制酒杯以提升葡萄酒的品酒體驗。