1，白酒制作方法的視頻
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2，白酒的釀制方法
1、糯米淘洗之后，泡5、6個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時）
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行）
4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復
5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
這個只是一般的做法，如果你想了解的更清楚，我建議你其實可以去酒廠逛逛，就了解了。
3，如何釀酒如何釀白酒
.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團為宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。
3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
4，要怎樣釀酒呢詳細進程
那要看釀甚么酒。白酒的釀法和紅酒與米酒的釀法是完全不同的。米酒的釀法是：將1枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少量涼水，用手將糯米弄散。用水要盡可能少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡可能混均勻。不要性急，撒1層，混勻后再撒。留下1點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大1點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后1點酒曲撒在上面。用少量涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓1壓，抹1抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡可能不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有1點火苗，恰好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的方法。最好還是用衣服被子甚么的保溫，冬季室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過3天就行了。中間隨時檢查，看有沒有發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第3天就能夠嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜蜜，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時候就能夠揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
材料：葡萄、白糖、白酒，密封的壇子步驟：1.把葡萄洗干凈，捏碎放入洗干擦凈的壇子。2.倒入白酒，一般是10斤葡萄加入1斤白酒，相對的配進去。3.根據(jù)自己的口味加入糖。4.密封放著一段時間