1，急求傳統(tǒng)工藝釀酒的技術(shù)和書(shū)籍
這要看釀哪種酒。我國(guó)傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經(jīng)》也有幾十種，部分與《要術(shù)》同。白酒是元代以后才興盛起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質(zhì)最好），然后蒸餾即可。
現(xiàn)在比較全的一本書(shū)建議你看一下《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》，沈怡方主編。
2，葡萄酒釀造的權(quán)威書(shū)有哪些
葡萄酒釀造的權(quán)威書(shū)，你可以參考果露酒專家郭其昌主審、戴仁澤主編的由大連、無(wú)錫、天津輕工業(yè)學(xué)院編著的《釀造酒工藝學(xué)》中的“葡萄酒”部分，里面有關(guān)于葡萄酒及其分類或衍生產(chǎn)品釀制所需要的相關(guān)知識(shí)，說(shuō)的比較到位，作為教科書(shū)已傳教多年。
《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》《葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)300問(wèn)》基本可以解決問(wèn)題。
書(shū)有很多 ，很多都是大同小異，《國(guó)際葡萄酒藥典》等還好。當(dāng)然去淘寶、當(dāng)當(dāng)、卓越等收一下就知道
3，想學(xué)習(xí)釀酒有那些書(shū)值得看的求大神推薦
一罐新煤氣可以烝幾個(gè)酒？答：一罐新煤氣，純氣大約30斤，可以烝3鍋280斤左右的酒釀。大鐵鍋煮飯放水比例？答1.5-1.8倍發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)比較好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比較好的是50-60天 ，更加好的是90天。有發(fā)酵超過(guò)1年的，本人認(rèn)為發(fā)酵三個(gè)月，陳釀9個(gè)月的效果可能比發(fā)酵1年的效果好。放酒曲的量多少為好？答：酒曲放越少越好，最好是剛剛能啟動(dòng)發(fā)酵的那個(gè)量。選用哪些米比較好？用新米比較好，比較硬一點(diǎn)的米。
反方就是沒(méi)有幫助，對(duì)么？ 提問(wèn)有如下若干點(diǎn)：1，質(zhì)問(wèn)對(duì)方，你難道沒(méi)有學(xué)文言文？接著可以舉實(shí)例證明對(duì)當(dāng)代學(xué)生的內(nèi)在修養(yǎng)有幫助，如范仲淹歐陽(yáng)修等等的文言文；2，從對(duì)方的回答中找到突破口---對(duì)方肯定是學(xué)過(guò)文言文的，那就可直接發(fā)問(wèn)對(duì)方，都學(xué)了哪些文言文，學(xué)那些文言文又是為何呢？（如果對(duì)方正面回答問(wèn)題，那漏洞就會(huì)很明顯；如果對(duì)方轉(zhuǎn)移話題，那也可以抓住對(duì)方不正面回答問(wèn)題來(lái)發(fā)揮…） 辯論，關(guān)鍵是隨機(jī)應(yīng)變，臨場(chǎng)腦袋靈活，思路清晰，抓住對(duì)方的“失誤”來(lái)辯。對(duì)于己方而言，就是準(zhǔn)備若干條分論點(diǎn)和相關(guān)例證即可。^_^
4，我想學(xué)調(diào)酒誰(shuí)能推薦幾本好點(diǎn)的這方面書(shū)籍謝謝
樓上朋友給你推薦那么多的書(shū)籍，我就不在推薦了，我只是說(shuō)說(shuō)關(guān)于自己買(mǎi)書(shū)來(lái)自學(xué)調(diào)酒的問(wèn)題，建議還是慎重，如果可以，最好還是去找一個(gè)專業(yè)的調(diào)酒學(xué)校去學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@社會(huì)，調(diào)酒的書(shū)，懂點(diǎn)皮毛的人，有相機(jī)就能出書(shū)，沒(méi)內(nèi)容，會(huì)抄就能出書(shū)，自己出的書(shū)自己都搞不懂，自己編錯(cuò)了都不知道。 就說(shuō)上面說(shuō)的什么《調(diào)酒師手冊(cè)》是2007年出的，說(shuō)美國(guó)是世界第一啤酒生產(chǎn)大國(guó)，我的天啦，中國(guó)在2002年就已經(jīng)超過(guò)美國(guó)成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國(guó)了，這內(nèi)容明顯是抄的，抄的舊書(shū)，酒吧圣經(jīng)》也有不少錯(cuò)誤。 在中國(guó)調(diào)酒解，就我目前而言，就只見(jiàn)過(guò)兩個(gè)大師，南方胡文高，北方那個(gè)叫佟同，這兩個(gè)人也看書(shū)，邊看書(shū)邊找錯(cuò)誤，南方的胡文高大師現(xiàn)在成都地平線國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地，擔(dān)任校長(zhǎng)及教學(xué)總指導(dǎo)，北方那位現(xiàn)在暫時(shí)不清楚，在做什么， 呵呵，如果他們出2位出書(shū)，還可以期待。”
書(shū)籍只是參考，要想學(xué)到珍真正的技術(shù)還是需要要去相關(guān)的學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)。實(shí)操和書(shū)本的區(qū)別還是很大的。
理論上的知識(shí)你可以先了解看看，還是要實(shí)際操作才能學(xué)到精髓，畢竟是學(xué)技術(shù)，建議找家正規(guī)專業(yè)的學(xué)校去系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)比較好。
阿克塞羅德《調(diào)酒》 佛多·迪夫思吉《酒吧圣經(jīng) 調(diào)酒師寶典》 馬哲鋒《學(xué)調(diào)酒》 周文偉《國(guó)際調(diào)酒學(xué)》 自學(xué)的話 個(gè)人推薦以上四本書(shū)
《調(diào)酒師手冊(cè)》 新華書(shū)店可以預(yù)定